Περιεχόμενο
Το θηλώδες μανιτάρι γάλακτος (Lactárius mammósus) είναι ένα φυλλωτό μανιτάρι του γένους Mlechnikov, της οικογένειας Russula, ταξινομημένο ως βρώσιμο υπό όρους λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτώδη χυμό, που δίνει στα καρποφόρα σώματα μια πικρή γεύση. Αυτό το είδος, όπως και άλλες βρώσιμες ποικιλίες γάλακτος, είναι πολύ δημοφιλές στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα.
Περιγραφή του θηλώδους μαστού
Το θηλώδες μανιτάρι γάλακτος είναι ένα αρκετά μεγάλο ελασματοειδές μανιτάρι σε μίσχο. Πολλοί λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" πιστεύουν ότι έχει μια συνηθισμένη εμφάνιση, αλλά το καπάκι του μπορεί να έχει ένα όμορφο χρώμα λόγω της παρουσίας ασυνήθιστων αποχρώσεων σε αυτό.
Το θηλώδες μανιτάρι γάλακτος ανήκει στο γαλακτοφόρο είδος. Ο γαλακτώδης χυμός του δεν εκκρίνει άφθονο· έχει γλυκιά γεύση, αλλά αφήνει μια πικρή επίγευση. Δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα. Στα παλιά υπερώριμα άτομα πρακτικά απουσιάζει.
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι του θηλώδους μανιταριού γάλακτος έχει διαφορετικά πάχη: σε ορισμένες περιοχές είναι λεπτό, σε άλλες είναι σαρκώδες. Η διάμετρός του είναι 30-90 mm. Στα νεαρά δείγματα, οι άκρες του καλύμματος είναι λυγισμένες, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτά ένα τεντωμένο επίπεδο ή καμπύλο σχήμα με έντονο φυμάτιο στο κέντρο.
Το θηλώδες στήθος έχει ένα γκρι καπάκι με αποχρώσεις άλλων χρωμάτων: μπλε, καφέ, μωβ, καφέ ή ακόμα και ροζ. Με την ηλικία, το καπάκι ξεθωριάζει, ξηραίνεται και κιτρινίζει. Οι ίνες και τα λέπια μανιταριών είναι ορατά στο καπάκι των ενήλικων δειγμάτων. Ο πολτός είναι λευκός, σκουραίνει όταν αφαιρείται το δέρμα.
Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, υπόλευκες στο χρώμα και γίνονται κόκκινες με την πάροδο του χρόνου.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι του μανιταριού γάλακτος είναι κυλινδρικό, λείο, λευκό σε νεαρούς αντιπροσώπους, έχει μήκος 30-70 mm και πάχος 8-20 mm. Με την ηλικία γίνεται κούφιο, σκουραίνει και αποκτά το χρώμα του καπακιού. Η πυκνή, εύθραυστη σάρκα του ποδιού είναι άοσμη και έχει γλυκιά γεύση.
Πού και πώς μεγαλώνει
Η περίοδος καρποφορίας των μανιταριών γάλακτος είναι σύντομη - συνήθως η εποχή πέφτει τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, αλλά ανάλογα με τις καιρικές και κλιματικές συνθήκες αυτή η περίοδος μπορεί να είναι μεγαλύτερη. Αναπτύσσεται πάντα σε ομάδες· μεμονωμένα δείγματα δεν βρίσκονται σχεδόν ποτέ. Μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση σε αμμώδη εδάφη ή όξινα υγρά εδάφη. Αναπτύσσεται σε βόρειες εύκρατες περιοχές. Τα περισσότερα από τα λαστιχένια αυτού του είδους συλλέγονται στη Σιβηρία, τα Ουράλια και την κεντρική περιοχή της Ρωσίας.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Αυτό το είδος μανιταριού ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους.
Πώς να παρασκευάσετε θηλώδη μανιτάρια γάλακτος
Για να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση, τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για τρεις ημέρες σε νερό, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια γάλακτος παστά ή τουρσί. Υπάρχουν ενδείξεις ότι στη Ρωσία το μανιτάρι αλατισμένου γάλακτος ονομαζόταν ακόμη και «βασιλικό μανιτάρι». Μετά το μούλιασμα, μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε άλλο τρόπο: προστίθεται σε σούπες, τηγανητό, βραστό κ.λπ.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των θηλωδών μανιταριών γάλακτος
Στη λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται από καιρό για τη θεραπεία παθήσεων των νεφρών και του ήπατος και ως διουρητικό. Έχει παρατηρηθεί ότι η χρήση τους μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εναποθέσεων αλατιού και σχηματισμού λίθων. Η σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι ο πολτός των μανιταριών γάλακτος περιέχει μια ουσία που έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, επομένως αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται στην ιατρική ως επικουρικό στη θεραπεία της φυματίωσης και άλλων πνευμονικών ασθενειών. Χρησιμοποιείται επίσης για να επιταχύνει την επούλωση των πληγών.
Ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας, τα αλατισμένα θηλώδη μανιτάρια γάλακτος δείχνουν τη μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα. Για τη θεραπεία διαφόρων τύπων φλεγμονών, τρώγονται κάθε 3 ημέρες, 250 γρ.. Η τακτική κατανάλωση αυτού του είδους γαλακτώματος βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες Β, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ψυχικών διαταραχών. Αποτελούν μέρος φαρμάκων για την ενίσχυση του νευρικού συστήματος και την πρόληψη των νευρώσεων και της κατάθλιψης.
Εφαρμογή στην κοσμετολογία
Τα θηλώδη μανιτάρια γάλακτος είναι ένα μοναδικό προϊόν που έχει βρει εφαρμογή ακόμη και στην κοσμετολογία. Η βιταμίνη D, η οποία αποτελεί μέρος της, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα και παράγεται υπό την επίδραση του ήλιου, αλλά εάν για κάποιο λόγο αυτές οι πηγές δεν είναι διαθέσιμες, τα μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά ικανά να αναπληρώσουν την ανεπάρκεια αυτής της απαραίτητης βιταμίνης.
Στην κοσμετολογία χρησιμοποιούνται επίσης αφεψήματα και εκχυλίσματα από καρποφόρα σώματα. Λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων τους, ενισχύουν τα μαλλιά και καθαρίζουν το δέρμα όταν χρησιμοποιούνται εξωτερικά.
Μεταξύ των ανθρώπων, τα μανιτάρια αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται συχνά για την αφαίρεση των κονδυλωμάτων. Για να το κάνετε αυτό, εφαρμόστε ένα καπάκι από ένα αλατισμένο μανιτάρι γάλακτος στην ανάπτυξη και αφήστε το για λίγο να δράσει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να επιτευχθεί το αποτέλεσμα.
Τα οφέλη των θηλωδών μανιταριών γάλακτος για απώλεια βάρους
Η θρεπτική αξία της πρωτεΐνης αυτών των μανιταριών δεν είναι κατώτερη από την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, επομένως τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμεύουν ως εξαιρετική πηγή αυτής της βασικής ουσίας για όσους δεν τρώνε κρέας. Το ίδιο το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, αλλά η πρωτεΐνη πρακτικά δεν σχηματίζει εναποθέσεις λίπους, αλλά σας επιτρέπει να επιτύχετε γρήγορο κορεσμό.Η αξία του έγκειται στο γεγονός ότι παρέχει ενέργεια χωρίς λίπη και υδατάνθρακες. Το κύριο στοιχείο του καρποφόρου σώματος είναι οι φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη σωστή πέψη.
Τα αμινοξέα που συνθέτουν αυτά τα γαλακτόχορτα απορροφώνται καλά από τον οργανισμό και οι βιταμίνες A, E, PP, το ασκορβικό οξύ και τα μέταλλα σας επιτρέπουν να λαμβάνετε τα απαραίτητα μικροστοιχεία σε επαρκείς ποσότητες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στη διατροφική διατροφή. Η διουρητική δράση είναι η απομάκρυνση της περίσσειας υγρών και τοξινών από το σώμα.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Το πιο επικίνδυνο αντίστοιχο αυτού του τύπου μανιταριού είναι το ψεύτικο μανιτάρι (καμφοράς), το οποίο, αν και ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Με την πάροδο της ηλικίας, συσσωρεύει μια ουσία που δεν αποσυντίθεται κατά τη θερμική επεξεργασία και είναι επικίνδυνη για το σώμα σε μεγάλες ποσότητες, επομένως οι ειδικοί συνιστούν την άρνηση συλλογής της.
Για να μην συγχέετε το γάλα καμφοράς με πιο πολύτιμα μανιτάρια γάλακτος, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημάδια:
- Τα νεαρά μανιτάρια ψεύτικο γάλα έχουν έντονη μυρωδιά καμφοράς, αλλά με την ηλικία η σάρκα τους αποκτά επίσης το άρωμα των νιφάδων καρύδας, επομένως αυτό το σημάδι δεν μπορεί να θεωρηθεί απόλυτο.
- το χρώμα του καπακιού του μη βρώσιμου διπλού είναι σκούρο καφέ, με μοβ αποχρώσεις, αλλά εάν το μανιτάρι μεγαλώσει σε ηλιόλουστες άκρες, το καπάκι του μπορεί να ξεθωριάσει και να αποκτήσει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση.
- Ο πολτός του ποδιού του γάλακτος καμφοράς είναι κοκκινωπός.
- Το πιο αξιόπιστο σημάδι ενός ψεύτικου διπλού είναι η εμφάνιση μιας σκούρας καφέ κηλίδας όταν πιέζετε το καπάκι, το οποίο μετατρέπεται αμέσως σε ώχρα.
Είναι παρόμοιο με το θηλώδες μανιτάρι γάλακτος και είναι ένα υπό όρους βρώσιμο γαλακτόχορτο που είναι αρωματικό. Μπορείτε να το διακρίνετε από το καπάκι του: στο διπλό είναι ελαφρώς εφηβικό και η απόχρωση του είναι πιο ανοιχτή - γκρι-ώχρα ή λιλά-γκρι. Το κέντρο του καλύμματος, κατά κανόνα, χωρίς φυματίωση - είναι κάπως καταθλιπτικό. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από σημύδες. Ο φρέσκος πολτός του αρωματικού γάλακτος έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά καρύδας.
Το γαλακτόχορτο βελανιδιάς είναι ένα άλλο είδος παρόμοιο με το θηλώδες. Ανήκει επίσης στους υπό όρους εδώδιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Το κόκκινο ή πορτοκαλοκίτρινο καπάκι του έχει σχήμα χωνιού και κυρτό προς τα μέσα στις άκρες. Τα μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς σχηματίζουν μυκόρριζα με οξιά, βελανιδιά και γαύρο.
συμπέρασμα
Το θηλώδες μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι πολύ γνωστό στους έμπειρους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Η μοναδική χημική του σύνθεση το καθιστά όχι μόνο πολύτιμο προϊόν διατροφής, αλλά καθορίζει και τις φαρμακευτικές, διατροφικές και καλλυντικές του ιδιότητες.
