Περιεχόμενο
- 1 Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: φωτογραφία και περιγραφή
- 1.1 Πώς μοιάζει ένα μαύρο στήθος: φωτογραφία και περιγραφή
- 1.2 Ποικιλίες μαύρων μανιταριών γάλακτος
- 1.3 Μανιτάρια που μοιάζουν με μαύρα μανιτάρια γάλακτος
- 1.4 Πώς να ξεχωρίσετε το μαύρο μανιτάρι από άλλα μανιτάρια
- 1.5 Πού φυτρώνουν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος;
- 1.6 Εποχή συγκομιδής μανιταριών μαύρου γάλακτος
- 1.7 Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος είναι βρώσιμο ή όχι;
- 2 Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: οφέλη και βλάβες
- 3 Είναι δυνατόν να φάμε μαύρο μανιτάρι γάλακτος;
- 4 Πώς να επεξεργαστείτε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
- 5 συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται στα δάση από την εποχή της Ρωσίας του Κιέβου. Την ίδια χρονική περίοδο έλαβαν το όνομά τους λόγω των χαρακτηριστικών της ανάπτυξής τους.Η φωτογραφία και η περιγραφή του μαύρου μανιταριού γάλακτος δείχνουν ότι αναπτύσσεται σε ομάδες. Το μανιτάρι εκτιμάται για τη γεύση του και την ευκολία συλλογής του. Αν βρεθεί ξέφωτο, τότε μπορείτε να γεμίσετε ένα ολόκληρο καλάθι εκεί.
Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: φωτογραφία και περιγραφή
Ένας έμπειρος μανιταροσυλλέκτης γνωρίζει όλα τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του. Και οι αρχάριοι θα χρειαστούν χρόνο για να αναγνωρίσουν σωστά ποιο μυκήλιο έχουν συναντήσει. Αυτό είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι που ανήκει στο γένος Milky και στην οικογένεια Russula. Έλαβε επίσης τα ονόματα "chernushka" και "gypsy".
Πώς μοιάζει ένα μαύρο στήθος: φωτογραφία και περιγραφή
Αναπτύσσεται όρθια και σε μικρές ομάδες. Η εμφάνιση φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία του μαύρου μανιταριού. Αναγνωρίζεται από:
- Καπέλο. Κανονικό στρογγυλό σχήμα σε διάμετρο από 7 έως 15, σπανιότερα 20 εκ. Σχήμα χωνιού με άκρες ελαφρώς κυρτές προς τα μέσα και ισιωμένες σε παλιά μανιτάρια. Έχει σκούρο λαδί ή σκούρο κίτρινο χρώμα. Ανομοιόμορφα χρωματισμένα. Το κέντρο της χοάνης είναι πάντα μερικές αποχρώσεις πιο σκούρο. Μπορεί να είναι ορατοί ομόκεντροι κύκλοι μετάβασης χρώματος. Σε υψηλή υγρασία γίνεται γλοιώδες και κολλώδες, λείο.
- Πόδι. Το ύψος είναι από 3 έως 8 εκ. και το πάχος 1,5-3 εκ. Κονταίνει ελαφρώς προς τα κάτω. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο υπόλευκο. Με την ηλικία, εμφανίζεται μια κοιλότητα στο εσωτερικό.
- Πιάτα. Το εσωτερικό του καπακιού καταλαμβάνεται από λεπτές λευκές πλάκες τύπου πιρουνιού. Εφαρμόζουν άνετα στο πόδι.
- Πολτός. Γκρίζει αρκετά γρήγορα όταν κόβεται. Όταν είναι φρέσκο, είναι λευκό, πυκνό, αλλά θρυμματίζεται εύκολα. Τα παλιά μανιτάρια μπορεί να φαγωθούν από τα σκουλήκια. Περιέχει λευκό χυμό με πικάντικη γεύση.
Ποικιλίες μαύρων μανιταριών γάλακτος
Αρκετά παρόμοια είδη βρίσκονται στα δάση:
- Πραγματικός – ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι με σαρκώδες λευκό καπάκι. Υπάρχει κρόσσι κατά μήκος των άκρων· το καπάκι μπορεί να έχει κιτρινωπή απόχρωση ή κόκκινες κηλίδες.Αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες και φλαμουριές σε φυλλοβόλα δάση.
- Τρομώδης - ένα βρώσιμο μανιτάρι που εγκαθίσταται κοντά σε λεύκες και λεύκες. Έχει λευκό καπάκι και στέλεχος και οι πλάκες είναι ροζ. Πολύ σπάνιο.
- Κίτρινος – νόστιμο, είναι διπλό από αληθινό μανιτάρι γάλακτος. Διακρίνεται από μικρές κουκκίδες στα καπάκια και λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Επιλέγει δάση κωνοφόρων και ελάτης για ανάπτυξη.
- Δρυς - ένα βρώσιμο μανιτάρι με κιτρινωπά καπάκια σε λευκό, λείο μίσχο. Αναπτύσσονται σε φουντουκιές και δάση βελανιδιάς.
- Λευκό στεγνό ή φορτωμένο - αρωματική russula με λευκό-κρεμ καπάκι και καφέ ραβδώσεις. Βρίσκεται σε μικτά δάση, ελαιώνες σημύδων και βελανιδιών.
Μανιτάρια που μοιάζουν με μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Η οικογένεια Milky περιλαμβάνει πολλά είδη μανιταριών, όλα διαφέρουν ως προς το χρώμα, επομένως είναι πολύ δύσκολο να τα συγχέουμε μεταξύ τους. Ο μαύρος φορτωτής μοιάζει περισσότερο με αυτόν. Αλλά δεν είναι τόσο σκοτεινό. Είναι σημαντικό να ξεχωρίζετε το μαύρο μανιτάρι από το μανιτάρι γάλακτος ή άλλο διπλό ή ψεύτικο μανιτάρι, για να μην μαζέψετε πολύ και να μην θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας.
Τα ακόλουθα παρόμοια μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στο δάσος:
- Πιπερώδης - μοιάζει με μανιτάρι γάλακτος και αναπτύσσεται στα ίδια δάση, αλλά έχει λευκό καπάκι. Ο λευκός χυμός έχει έντονη πιπεράτη γεύση. Χρησιμοποιείται μόνο όταν είναι αλατισμένο και μετά από πολύ μούλιασμα. Όταν στεγνώσει, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.
- Κάμφορα – αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων ανάμεσα σε βρύα. Έχει μικρό καπάκι έως 5–6 cm, χρώματος κοκκινοκαφέ. Το πόδι και οι πλάκες είναι ροζ. Αν σπάσει, θα εμφανιστεί μια έντονη μυρωδιά γλυκού τριφυλλιού ή καμφοράς.
- Βιολί – ερωτεύτηκε ελαιώνες με σημύδες και δάση βελανιδιάς. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 25 cm και λευκό. Το πόδι είναι κοντό, σχεδόν εντελώς κρυμμένο στο έδαφος. Διακρίνεται από την τριχωτή στο καπέλο. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από πολύ μούλιασμα.
- Χρυσό γαλακτώδες – έχει κιτρινοκόκκινο καπάκι, που συναντάται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Ο πολτός είναι κρεμώδης. Χρησιμοποιήστε μετά το μούσκεμα μόνο ως τουρσί ή σε μαρινάδα.
Πώς να ξεχωρίσετε το μαύρο μανιτάρι από άλλα μανιτάρια
Οι μανιταροσυλλέκτες παρατηρούν ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια με την πάροδο του χρόνου μιμούνται τα βρώσιμα αντίστοιχά τους. Οι δηλητηριάσεις γίνονται όλο και πιο συχνές, επομένως είναι πολύ σημαντικό να μπορούμε να αναγνωρίζουμε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Τις περισσότερες φορές, οι μανιταροσυλλέκτες προσπαθούν να διακρίνουν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ή τα μανιτάρια χοίρου, τα ψεύτικα αντίστοιχά τους.
Ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί από τρία σημάδια:
- Αναπτύσσονται μόνο ευθεία.
- Οι πλάκες συνδέονται ομοιόμορφα στο πόδι.
- Οι πλάκες είναι μόνο ανοιχτόχρωμες.
Το πιο δύσκολο είναι να το ξεχωρίσεις από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του. Τα επικίνδυνα μανιτάρια μοιάζουν με αυτό:
- Χοίρος, που αναγνωρίζεται ως επικίνδυνο λόγω της τάσης του να συσσωρεύει τοξικές ουσίες σε μεγάλες ποσότητες, συχνά αναπτύσσεται κοντά στο μυκήλιο των μανιταριών γάλακτος. Διακρίνεται για τη μεγαλύτερη διάμετρο του καπακιού του που φτάνει τα 20 εκ. Το σχήμα του είναι πιο επίπεδο και κυρτό με κυρτή άκρη. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο-καφέ με σπάνια απόκλιση προς τον λαδί τόνο. Το πόδι λεπταίνει ελαφρά και μετατοπίζεται στο πλάι, μήκους έως 9 εκ. Η σάρκα έχει καφέ απόχρωση. Οι πλάκες τρέχουν κάτω από το στέλεχος και γίνονται καφέ όταν αγγίζονται.
- Ψεύτικο μαύρο στήθος Η φωτογραφία θα σας βοηθήσει να δείτε τις διαφορές του. Η διάμετρος του καλύμματος είναι μέχρι 12 cm, είναι σαρκώδες και πυκνό και μπορεί να έχει μικρό φυμάτιο. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το καπάκι του γίνεται γυμνό. Το χρώμα είναι κοκκινωπό ή βρώμικο ροζ. Τα πιάτα είναι μπεζ με ροζ ή πορτοκαλί απόχρωση. Το πόδι γίνεται κοίλο καθώς μεγαλώνει. Ο πολτός είναι κίτρινος με κόκκινη απόχρωση.
Πού φυτρώνουν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος;
Το μυκήλιο ζει σε συμβίωση με τις ρίζες των σημύδων και άλλων ανώτερων φυτών. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε ελαιώνες με σημύδα, δάση ελάτης και μικτά δάση. Δεν είναι εύκολο να βρεις μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο δάσος με βάση τη φωτογραφία.Ζουν σε μεγάλες ομάδες σε ένα κρεβάτι με γρασίδι ή βρύα. Βρίσκονται κατά μήκος παλιών δασικών δρόμων, ξέφωτα και βουνοπλαγιές. Επιλέξτε μέρη με καλό φωτισμό.
Συνδυάζεται καλά με το περιβάλλον. Μπορούν να καλυφθούν από πάνω με πεσμένα φύλλα, χώμα και λεπίδες γρασιδιού.
Εποχή συγκομιδής μανιταριών μαύρου γάλακτος
Τα πρώτα μανιτάρια αρχίζουν να συλλέγονται τον Ιούλιο. Και τα τελευταία - στα μέσα Οκτωβρίου, όταν εμφανίζονται οι πρώτοι παγετοί. Αναπτύσσονται πιο μαζικά τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
Τα μαύρα μανιτάρια συλλέγονται μετά από ελαφρές βροχές. Άλλες φορές, μπορείτε να βρείτε παλιά σκουληκιάρικα μανιτάρια. Επίσης, δεν συνιστάται η συλλογή τους μετά από δυνατή βροχή, καθώς είναι λιγότερο νόστιμα. Τα τοποθετούμε σε ένα καλάθι κόβοντάς τα προσεκτικά για να μην καταστραφούν το μυκήλιο. Δεν μπορούν να συμπιεστούν καθώς είναι εύθραυστα και εύθραυστα.
Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος είναι βρώσιμο ή όχι;
Έρευνες επιστημόνων διαπίστωσαν ότι περιέχει νεκαθορίνη, ένα τοξικό μεταλλαξιογόνο. Η συγκέντρωσή του στο ακατέργαστο προϊόν είναι έως 20 mg/kg. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει την ουσία κατά 75%. Για το λόγο αυτό, υπάρχει ένα ερώτημα: είναι βρώσιμο το μαύρο μανιτάρι γάλακτος; Ορισμένες πηγές λένε ότι δεν πρέπει να τρώγεται.
Δεν υπάρχουν σημάδια δηλητηρίασης. Πιστεύεται ότι η νεκατορίνη συσσωρεύεται στο σώμα και μπορεί να δράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, υπάρχουν μελέτες που δεν έχουν επιβεβαιώσει τη μεταλλαξιογένεση της νεκατορίνης και δεν έχουν αναγνωρίσει αυτή την ουσία ως επιβλαβή.
Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: οφέλη και βλάβες
Η τακτική κατανάλωση μανιταριών είναι ευεργετική για τον οργανισμό. Σύμφωνα με παρατηρήσεις και έρευνες, οι ευεργετικές ιδιότητες του μαύρου μανιταριού γάλακτος είναι οι εξής:
- Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Υπάρχει σε αλατισμένα προϊόντα ως αποτέλεσμα διεργασιών ζύμωσης.Κατά τη θεραπεία πυωδών φλεγμονών, καταναλώνεται 3 φορές την εβδομάδα.
- Θεραπεία και πρόληψη ασθενειών του ήπατος, συμπεριλαμβανομένων των λίθων στα νεφρά.
- Πηγή θρεπτικών συστατικών για ανάρρωση από ασθένειες.
- Όταν εξαντληθεί, αναπληρώνει γρήγορα τα ενεργειακά αποθέματα του σώματος.
- Ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β. Τρώγεται ως θεραπεία για την κατάθλιψη, την πρόληψη των νευρικών κλονισμών και τις εναλλαγές της διάθεσης.
- Βελτιωμένη κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών χάρη στη βιταμίνη D.
- Το πλεονέκτημα των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι ότι είναι πηγή πρωτεΐνης· υπάρχει περισσότερη από αυτή στο αποξηραμένο προϊόν παρά στο κρέας.
- Η ποσότητα ασβεστίου είναι περίπου ίδια με αυτή των δαμάσκηνων και των σταφίδων.
- Αναστέλλει την εξάπλωση του βακίλου της φυματίωσης.
- Η ψιλοσίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του αλκοολισμού και της απώλειας μνήμης.
- Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος διεγείρουν τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και έχουν αντισκληρωτική δράση.
- Πρόληψη του διαβήτη και βοήθεια στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
Η βλάβη από το μαύρο μανιτάρι γάλακτος έγκειται στη δηλητηρίαση. Μπορεί να προκληθεί από:
- Κατανάλωση νιγκέλας σε πολύ μεγάλες ποσότητες.
- Σφάλματα κατά την προετοιμασία των πιάτων, μικροοργανισμοί που εισέρχονται σε διατηρημένα τρόφιμα.
- Παθήσεις του στομάχου. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή, δεν πρέπει να επιβαρύνουν το πονεμένο στομάχι και έντερα.
- Μάζεμα μανιταριών σε μέρη μολυσμένα από το περιβάλλον. Το στήθος, σαν σφουγγάρι, απορροφά και συσσωρεύει ραδιενεργά στοιχεία, βαρέα μέταλλα και άλλες χημικές ενώσεις. Τα μανιτάρια που συλλέγονται κατά την ξηρή περίοδο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα.
Τα άτομα με αλλεργίες θα πρέπει να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο προσεκτικά.
Είναι δυνατόν να φάμε μαύρο μανιτάρι γάλακτος;
Το Nigella ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους λόγω της παρουσίας καυστικού χυμού, ο οποίος βγαίνει από τον πολτό μέσω παρατεταμένης διαβροχής. Τα οφέλη των μαύρων μανιταριών γάλακτος εξηγούνται από τη σύνθεσή τους.Περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες C, D, PP, B1 και B2, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο.
Ποια μανιτάρια γάλακτος έχουν καλύτερη γεύση: μαύρα ή λευκά;
Το λευκό μανιτάρι γάλακτος διακρίνεται από το λευκό χρώμα του καπακιού από το μαύρο. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην πρώτη κατηγορία - βρώσιμο. Διαφέρουν στη γεύση:
- Το λευκό είναι πιο πικάντικο και ξινό, και το μαύρο είναι υδαρές.
- κατά το τουρσί, το μαύρο δίνει περισσότερο χυμό και η άλμη προστίθεται στο λευκό.
- Το μαύρο απαιτεί περισσότερα μπαχαρικά.
- Το λευκό είναι πιο δύσκολο να καθαριστεί και να μαγειρευτεί.
Για να αποφασίσετε ποιο μανιτάρι έχει καλύτερη γεύση, πρέπει να το δοκιμάσετε. Όσοι ξέρουν να μαγειρεύουν σωστά τα μανιτάρια γάλακτος τρώνε και τα δύο.
Πώς να επεξεργαστείτε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα, απαιτούν προσεκτική επεξεργασία και προετοιμασία πριν από το φαγητό. Εάν παραλείψετε τα προπαρασκευαστικά μέτρα, το να φάτε το μανιτάρι δεν θα είναι νόστιμο.
Πώς να καθαρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Λόγω της ευθραυστότητάς του, καθαρίστε προσεκτικά. Τα φρεσκοκομμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πλένονται κάτω από το νερό, ξεπλένοντας προσεκτικά το προσκολλημένο γρασίδι, το χώμα και την άμμο από τα καπάκια. Αυτά τα εγκλείσματα θα καταστρέψουν κάθε πιάτο. Ένα μεγάλο μανιτάρι μπορεί να κοπεί σε πολλά μέρη. Ταξινομούν τα μανιτάρια για την παρουσία σήψης και σκουληκιών. Αυτό το προϊόν απορρίπτεται.
Πόσο καιρό να μουλιάσουν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται ως γαλακτοκαλλιέργειες. Περιέχει πικρό και δυσάρεστο χυμό. Μπορείτε να το αφαιρέσετε από το μανιτάρι μουλιάζοντάς το. Ιδανικά, θα πρέπει να μουλιάσουν για 3 ημέρες πριν το μαγείρεμα. Η συγκομιδή πλένεται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφήνεται σε κρύο νερό. Αλλάζει τακτικά, περίπου 3 φορές την ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο οι επιβλαβείς ουσίες απομακρύνονται πιο γρήγορα. Μετά τη διαδικασία, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στεγνώστε τα μανιτάρια. Πριν το τηγάνισμα, ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να μειωθεί σε 2 ημέρες.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Το προϊόν βράζεται πριν το τηγάνισμα. Συνήθως στη συνταγή χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια. Μετά το πλύσιμο και το μούλιασμα, αρκεί να ψήσετε το μαύρο μανιτάρι για 5 λεπτά μετά το βράσιμο, αλλάζοντας δύο φορές το νερό. Αφού στραγγίσει το νερό και κρυώσουν τα μανιτάρια, το μαύρο μανιτάρι γάλακτος μπορεί να καταναλωθεί ή να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
Τι να μαγειρέψετε από μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Το μανιτάρι έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες. Οι μάγειρες προσφέρουν πολλές συνταγές με αυτό, αλλά το τουρσί παραμένει το κύριο. Η θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να τρώτε μαύρα μανιτάρια γάλακτος χωρίς φόβο δηλητηρίασης.
Εκτός από τη μαρινάδα, όπως όλα τα μανιτάρια αγαρικά, είναι κατάλληλα για ζεστό ή κρύο τουρσί, κονσερβοποίηση και προετοιμασία δεύτερων πιάτων. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος τηγανίζονται και τρώγονται αμέσως. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα. Το μειονέκτημα αυτού του τύπου είναι η μακρά διαδικασία εμποτισμού, η οποία παρατείνει τη διαδικασία παρασκευής τους για τουλάχιστον 2 ημέρες.
συμπέρασμα
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές του μαύρου μανιταριού γάλακτος δείχνουν ότι είναι ένα νόστιμο μανιτάρι, κατάλληλο για μαρινάδες και τουρσί. Πάντα μεγαλώνει σε πλήθος, αλλά κρύβεται καλά. Αρκεί να βρείτε ένα ξέφωτο για να γεμίσει εντελώς το καλάθι. Είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος λόγω του σκούρου χρώματος του καπακιού. Απαιτεί υποχρεωτικό μούλιασμα για να απαλλαγούμε από την πικρία.
