Περιεχόμενο
Το μπλε μανιτάρι γάλακτος τρομάζει τους άπειρους μανιταροσυλλέκτες που το θεωρούν δηλητηριώδες. Αλλά οι έμπειροι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού είναι πάντα χαρούμενοι που συναντούν αυτό το μανιτάρι στο δάσος. Σε αξία είναι μόνο ελαφρώς κατώτερο από τους «συγγενείς» του.
Περιγραφή του μπλε μανιταριού γάλακτος
Ανήκει στην οικογένεια Syroezhkov και στο γένος Mlechnikov. Λατινική ονομασία Lactarius repraesentaneus. Άλλα ονόματα για το μανιτάρι μπλε γάλακτος:
- χρυσοκίτρινο λιλά?
- βιολέτα;
- κίτρινο γίνεται μπλε?
- πασχαλιά;
- κυνικός;
- μανιτάρι ερυθρελάτης?
- εκπρόσωπος γαλατάς.
Το επίθετο μανιτάρι γάλακτος «σκύλου» πιθανότατα απονεμήθηκε για την «αυξημένη δασύραση» των νεαρών καρποφόρων σωμάτων.
Ο πολτός του μανιταριού γάλακτος σκύλου είναι κιτρινωπός στο χρώμα, πυκνός και ελαφρώς πικρός στη γεύση. Η μυρωδιά είναι «κανονική» μανιτάρι. Στο κάταγμα, απελευθερώνεται άφθονο λευκός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος γίνεται γρήγορα μπλε όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα.
Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλοκίτρινο. Σε μεγαλύτερη ηλικία μπορεί να έχει μια καφέ απόχρωση.
Περιγραφή του καπακιού
Η διάμετρος του καπακιού είναι από 6 έως 14 εκ. Κυρτό σε νεαρή ηλικία, μετά ισιώνει και γίνεται χωνί σε ώριμο μανιτάρι. Οι άκρες τυλίγονται προς τα μέσα και είναι εφηβικές. Στη νεολαία, το καπάκι είναι «δυστριχωτό» σε ολόκληρη την επιφάνειά του. Αργότερα, η καλά ανεπτυγμένη "γούνα" παραμένει μόνο στις άκρες. Κίτρινο χρώμα. Το δέρμα είναι ξηρό. Σε υγρό καιρό, κολλώδες και γλοιώδες. Μπορεί να υπάρχουν ελάχιστα αισθητές ομόκεντροι δακτύλιοι στην επιφάνεια του καπακιού.
Τα υμενοφόρα είναι λεπτές στενές πλάκες ανοιχτού κίτρινου χρώματος με ελαφρά μοβ απόχρωση. Τα κάτω άκρα των πλακών «ταιριάζουν» στο στέλεχος. Η περιοχή της ζημιάς γίνεται μπλε.
Περιγραφή του ποδιού
Μήκος 5-12 εκ. Διάμετρος 1-3 εκ. ίδια σε όλο το μήκος. Μια επιλογή είναι δυνατή όταν το στέλεχος επεκτείνεται προς τα κάτω. Το πάχος του ποδιού είναι ίσο σε όλο το μήκος ή μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς προς τα κάτω. Βρίσκεται στο κέντρο του καπακιού.
Στα νεαρά μανιτάρια, η σάρκα του στελέχους είναι σκληρή, αλλά εύθραυστη. Με την ηλικία, το πόδι γίνεται κούφιο και η σάρκα του χαλαρώνει. Η επιφάνεια είναι κολλώδης, με βαθουλώματα. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλοκίτρινο. Με την ηλικία, το στέλεχος γίνεται ελαφρύτερο από το καπάκι.
Πού και πώς μεγαλώνει το μπλε μανιτάρι γάλακτος;
Στα αγγλικά, ο αντιπροσωπευτικός milkman ονομάζεται επίσης:
- βόρεια γενειοφόρος?
- καπάκι γάλακτος?
- βόρειο γάλα.
Τα αγγλικά ονόματα δείχνουν σε κάποιο βαθμό την περιοχή διανομής του μπλε μανιταριού γάλακτος. Τα νότια σύνορα της σειράς του αντιπροσωπευτικού γαλακτοειδούς εκτείνονται κατά μήκος του γεωγραφικού πλάτους της περιοχής Vologda. Το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρασία, μέχρι την Αρκτική ζώνη: βρίσκεται στη Γροιλανδία και στο Taimyr. Κοινό στη Βόρεια Αμερική.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, καθώς είναι συμβίωση σημύδας, ιτιάς και ελάτης. Προτιμά έδαφος φτωχό σε ασβέστιο. Βρίσκεται σε ομάδες ή μεμονωμένα σε υγρά μέρη.
Η καρποφορία είναι τον Σεπτέμβριο.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Το μπλε μανιτάρι γάλακτος ανταποκρίνεται σχεδόν πλήρως στο όνομα της οικογένειας στην οποία ανήκει: Russulaceae. Όχι, δεν μπορείτε να το φάτε στο δάσος. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ πικρός. Αλλά μετά το μούσκεμα, τα ωμά μανιτάρια απλώς παστώνονται χωρίς θερμική επεξεργασία. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν μάλιστα ότι αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να μαγειρευτούν, αφού μετά τη θερμική επεξεργασία χάνεται όλη η γεύση. Αλλά όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Τίποτα δεν σας εμποδίζει να τρώτε μανιτάρια γάλακτος βραστά ή τηγανητά.
Δεν καταγράφηκαν θάνατοι. Παρατηρήθηκε μόνο κοιλιακός πόνος. Ωστόσο, οι ουσίες που προκαλούν «δηλητηρίαση» δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί. Με μεγάλο βαθμό πιθανότητας, ο λόγος είναι η ακατάλληλη προετοιμασία του μανιταριού γάλακτος σκύλου: δεν ήταν προ-εμποτισμένο. Ο ερεθισμός στο στομάχι προκαλείται προφανώς από τον γαλακτώδη χυμό που δεν έχει αφαιρεθεί.
Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια μπλε γάλακτος
Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία μανιταριών γάλακτος σκύλου είναι το μακρύ μούλιασμα. Ανάλογα με την προτίμηση, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 7 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.Το πλεονέκτημα των μανιταριών μπλε γάλακτος είναι ότι δεν αρχίζουν να ζυμώνουν ακόμη και αφού βρίσκονται στο νερό για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά την αφαίρεση του γαλακτώδους χυμού, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με βάση την προσωπική προτίμηση.
Τα μανιτάρια μπλε γάλακτος αλατίζονται ή τουρσί για να φτιάξουν ορεκτικά. Ο καθένας έχει τα δικά του μυστικά εδώ, αλλά συνήθως μπορείτε να βρείτε μερικές συνταγές.
Τοξίδευση
Μία από τις απλές συνταγές:
- 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- μπαχάρι σε μπιζέλια?
- Δάφνη.
Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, αλλά έχετε κατά νου ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι πικρά από μόνα τους. Το φύλλο δάφνης δίνει επίσης πικρία και δεν χρειάζεται να το ζηλεύουμε υπερβολικά.
Τα φύλλα δάφνης είναι προ-θρυμματισμένα. Τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο για τουρσί και πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω και τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, το τελικό προϊόν μπορεί να μπει σε βάζα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Τοξίδευση
Για να μαρινάρετε, τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βραστούν για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται.
Για να μαρινάρετε 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
- 45 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 8 τεμ. φύλλα δάφνης;
- μπιζέλια μπαχάρι για γεύση?
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- Φύλλα σταφίδας?
- 2 λίτρα νερό.
Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα βάζο 3 λίτρων, το περιχύνουμε με βραστό διάλυμα και προσθέτουμε ξύδι. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα.
Πάγωμα
Πριν την κατάψυξη, τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για να φύγει η πικρία. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά κατά μέσο όρο. Αν τα μανιτάρια γάλακτος είναι μεγάλα, βράζονται περισσότερο. Το νερό στραγγίζεται και τα ημικατεργασμένα προϊόντα αφήνονται να κρυώσουν.Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη.
Για να παγώσει ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν, τα μανιτάρια τηγανίζονται με μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια, το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται σε οποιοδήποτε πιάτο με μανιτάρια.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Οι απόψεις διίστανται σχετικά με την παρουσία διπλών στο μπλε μανιτάρι γάλακτος. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι πολύ πρωτότυπο και δεν μπορεί να συγχέεται. Σύμφωνα με άλλους, υπάρχει τουλάχιστον 1 διπλό. Στη φωτογραφία, τα μπλε και κίτρινα μανιτάρια γάλακτος μοιάζουν πραγματικά πολύ. Αλλά όταν συλλέγονται στο δάσος, είναι δύσκολο να τα μπερδέψετε, αφού το τελευταίο κιτρινίζει και όχι μπλε στο διάλειμμα.
Μανιτάρι κίτρινου γάλακτος (Lactarius scrobiculátus)
Συνώνυμα:
- ξύστρα;
- κίτρινο υποβρύχιο?
- κίτρινο κύμα
Διακυμάνσεις χρώματος από ανοιχτό καφέ έως κίτρινο. Μπορεί να υπάρχουν ελάχιστα αισθητές ομόκεντροι κύκλοι στο καπάκι.
Το κίτρινο podgruzd είναι πολύ μεγάλο. Όταν το ύψος του ποδιού είναι ίδιο με αυτό του μπλε, το καπάκι του κίτρινου μπορεί να φτάσει και τα 25 εκ. Σε νεαρή ηλικία είναι κυρτό, αργότερα ισιώνει και σε ώριμο ξύστρα γίνεται χωνί. . Το δέρμα μπορεί να είναι λείο ή μάλλινο. Στη δεύτερη επιλογή, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος μοιάζει πραγματικά σαν να γίνεται μπλε. Σε βροχερό καιρό το καπάκι είναι γλοιώδες, σε ξηρό καιρό κολλάει. Στο κάταγμα εμφανίζεται ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος αποκτά γκρι-κίτρινο χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα.
Αναπτύσσεται σε ασβεστολιθικά εδάφη. Αυτό διαφέρει από το μπλε, που προτιμά το φτωχό σε ασβέστιο χώμα. Βρίσκεται δίπλα σε σημύδα και ελάτη, με τα οποία το κίτρινο ακρωτήρι σχηματίζει μυκόρριζα. Βρέθηκε σε μικρές ομάδες. Διανέμεται στη βόρεια Ευρασία. Στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και τη Ρωσία, το κίτρινο κύμα θεωρείται πολύτιμο και κατατάσσεται στην πρώτη κατηγορία. Από άποψη αξίας, η ξύστρα είναι σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με το λευκό μανιτάρι γάλακτος. Μερικοί μανιταροσυλλέκτες προτιμούν ακόμη και το κίτρινο έως το λευκό.
Περίοδος συλλογής Ιούλιος-Οκτώβριος.
Το κίτρινο, με τη σειρά του, πιστώνεται με την ομοιότητα με το λευκό μανιτάρι γάλακτος. Θα ήταν λογικό να υποθέσουμε ότι το μπλε και το λευκό μοιάζουν πολύ. Αλλά όχι. Όλα έχουν να κάνουν με τη χρωματική μεταβλητότητα. Το κίτρινο μπορεί να έχει σχεδόν το ίδιο χρώμα με το λευκό, αλλά το μπλε δεν μπορεί να είναι.
συμπέρασμα
Το μπλε στήθος λατρεύεται από έμπειρους μανιταροσυλλέκτες στις βόρειες περιοχές. Το μόνο κακό είναι ότι είναι σπάνιο και είναι δύσκολο να μαζευτεί αρκετά για τις χειμερινές προετοιμασίες. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε διάφορα μανιτάρια.
