Περιεχόμενο
Το γάλα πιπεριάς είναι ένας φυλλωτός εκπρόσωπος του γένους Mlechnik της οικογένειας Russula. Ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα με χαμηλή θρεπτική αξία. Μετά την προεπεξεργασία, χρησιμοποιήστε μόνο για αλάτισμα.
Πώς μοιάζει το γάλα πιπεριάς;
Το είδος έχει πολλά ονόματα εκτός από το λατινικό Lactarius piperatus, το μανιτάρι πιπεριάς είναι γνωστό ως πικάντικο μανιτάρι, πικάντικο μανιτάρι και μανιτάρι πιπεριάς. Το είδος έλαβε το όνομά του λόγω του πικρού γαλακτώδους χυμού, ο οποίος οξειδώνεται γρήγορα όταν απορρίπτεται και γίνεται πρασινωπός.
Πρόκειται για αρκετά μεγάλα λευκά καρποφόρα σώματα.Σε παλαιότερα δείγματα, το χρώμα μπορεί να είναι μπεζ με κίτρινη απόχρωση, ειδικά αν αναπτύσσεται σε ανοιχτό, ξηρό χώρο.
Περιγραφή του καπακιού
Στο αρχικό στάδιο, το καπάκι είναι στρογγυλεμένο με κοίλες άκρες δίπλα στο στέλεχος. Σε παλαιότερα δείγματα είναι κατάκοιτος, οι άκρες παραμένουν τυλιγμένες, ανομοιόμορφες και συχνά κυματιστές. Η επιφάνεια είναι στεγνή, υπάρχει μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο με μια διαμήκη ρωγμή. Το προστατευτικό στρώμα είναι λείο ή τραχύ, μονόχρωμο· εκπρόσωποι με καφέ ή κοκκινωπές κηλίδες είναι λιγότερο συνηθισμένοι.
Το εγκάρσιο μέγεθος του καλύμματος ενός ώριμου μανιταριού γάλακτος είναι 8-12 εκ. Τα μεμονωμένα δείγματα μπορούν να είναι μεγαλύτερα - έως 20 εκ. Ο πολτός είναι ξηρός, εύθραυστος και λευκός. Το κάτω μέρος έχει στενές πλάκες σε πυκνή απόσταση που εφαρμόζουν σφιχτά στο καρποφόρο σώμα. Το στρώμα που φέρει σπόρους είναι λευκό· με την πάροδο του χρόνου μπορεί να εμφανιστούν μικρές κιτρινωπές περιοχές. Όταν καταστραφεί, το μανιτάρι απελευθερώνει έναν κολλώδη, παχύρρευστο λευκό χυμό που οξειδώνεται γρήγορα.
Περιγραφή του ποδιού
Ο μίσχος είναι κοντός, παχύς, με σαφές όριο του σποροφόρου στρώματος. Το σχήμα έχει τη μορφή επιμήκους ωοειδούς, που συχνά στενεύει κοντά στο μυκήλιο.
Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς ανώμαλη, λευκή. Το ύψος, ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού, είναι 4-8 εκ. Η δομή είναι άκαμπτη και εύθραυστη. Από το μυκήλιο σε όλο το μήκος στο εσωτερικό του επηρεάζεται συχνά από γυμνοσάλιαγκες.
Πού και πώς μεγαλώνει
Τα μανιτάρια πιπεριού γάλακτος είναι κοινά σε θερμά κλίματα, που βρίσκονται στις ορεινές περιοχές του Καυκάσου, σε μικτά δάση των εδαφών του Κρασνοντάρ και της Σταυρούπολης. Βρίσκονται στις κεντρικές περιοχές και στην περιοχή της Μόσχας. Στο ευρωπαϊκό τμήμα με ψυχρότερο κλίμα αναπτύσσονται πολύ σπάνια.
Εμφανίζονται σε συμβίωση με δρυς, σκλήθρα και φουντουκιά. Βρίσκονται μεμονωμένα ή σε πολλά κομμάτια σε ένα μαξιλάρι σάπιου φύλλου. Προτιμούν αργιλώδη, γόνιμα εδάφη και σκιερές, υγρές περιοχές.Τα πρώτα δείγματα αναπτύσσονται στο νότο μετά τις βροχές στα τέλη Ιουλίου. Σε εύκρατα κλίματα - το τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου. Η καρποφορία δεν διαρκεί πολύ, μέσα σε τρεις εβδομάδες, αλλά υπόκειται σε κανονική συχνότητα βροχοπτώσεων.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Το είδος δεν έχει υψηλή θρεπτική αξία λόγω της πικρής του γεύσης. Είναι ταξινομημένο ως βρώσιμο, επειδή η χημική του σύνθεση δεν περιέχει τοξίνες. Σύμφωνα με κριτικές, τα μανιτάρια πιπεριού γάλακτος χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα μόνο σε αλατισμένη μορφή, μετά από προκαταρκτική επεξεργασία. Τα επεξεργασμένα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα σε γεύση από είδη με υψηλότερο γαστρονομικό χαρακτηριστικό. Οι γαστρονομικές εκδόσεις προσφέρουν πολλές συνταγές για το τουρσί μανιταριών πιπεριού γάλακτος τόσο κρύα όσο και ζεστά.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πιπεριού γάλακτος
Τα μανιτάρια πρέπει να γεμιστούν αμέσως με κρύο νερό και μετά από 1-2 ώρες, να ξεκινήσετε την επεξεργασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρποφόρα σώματα θα είναι κορεσμένα με υγρασία, θα γίνουν λιγότερο εύθραυστα και το ανώτερο στρώμα θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί από αυτά.
Θεραπεία:
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την προστατευτική μεμβράνη από την επιφάνεια του καπακιού.
- Ξεφλουδίστε το στρώμα, εάν το αφήσετε, τα τελειωμένα μανιτάρια θα είναι σκληρά, αυτό είναι προβληματικό για τα μικρά μανιτάρια γάλακτος, επομένως μην αγγίζετε το κάτω μέρος του καπακιού.
- Το πόδι κόβεται και το ανώτερο στρώμα αφαιρείται. Εάν έχει υποστεί σοβαρή ζημιά από γυμνοσάλιαγκες, μην το χρησιμοποιείτε για φαγητό.
Πριν από οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής μανιταριών πιπεριού γάλακτος, απαιτείται προ-εμποτισμό. Τα επεξεργασμένα καρποφόρα σώματα πλένονται και γεμίζονται με νερό. Καθαρίστε στο κρύο, αλλάξτε το νερό πολλές φορές την ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε εντελώς από την πικρία. Η διαδικασία συνεχίζεται για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Το προϊόν στη συνέχεια πλένεται και αλατίζεται.Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πιπεριού γάλακτος με κρύο τρόπο, πάρτε:
- σκόρδο;
- φύλλα χρένου?
- ταξιανθίες άνηθου?
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι;
- φύλλα σταφίδας.
Τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Χρησιμοποιήστε εμαγιέ δοχεία, όπως κουβά, ξύλινο βαρέλι ή γυάλινα βάζα. Ένα φύλλο χρένου τοποθετείται στο κάτω μέρος, στη συνέχεια ένα στρώμα του προϊόντος, πασπαλισμένο με αλάτι σε αναλογία 100 g ανά 2 κιλά καρποφόρων σωμάτων και προστίθενται μπαχαρικά. Καλύψτε την κορυφή με φύλλα χρένου και πιέστε. Τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος. Σε 3 εβδομάδες το προϊόν θα είναι έτοιμο.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια πιπεριού γάλακτος με ζεστό τρόπο:
- Τα εμποτισμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε ταψί.
- Γεμίστε με νερό.
- Βράζουμε για 20 λεπτά.
- Το νερό χύνεται και τα μανιτάρια πλένονται.
- Τοποθετούνται σε βάζα.
Για ένα βάζο (3 l) πάρτε:
- αλάτι - 100 g;
- νερό - 2 l;
- πιπέρι - 15 μπιζέλια;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.:
- φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο, ανακατεμένα με τα παραπάνω υλικά. Βράζουμε νερό, αραιώνουμε το αλάτι σε αυτό, ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα μανιτάρια και σκεπάζουμε με τα καπάκια.
Γιατί είναι επικίνδυνο το γάλα πιπεριάς;
Το είδος δεν προκαλεί δηλητηρίαση· μετά το μούλιασμα, η πικρία εξαφανίζεται εντελώς. Άτομα με νεφρική ανεπάρκεια ή έλκος στομάχου δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια γάλακτος με παστό. με προσοχή - με γαστρίτιδα και δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος. Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία, ο γαλακτώδης χυμός μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στην επιφάνεια του δέρματος· όταν εισχωρεί στις πληγές, γίνεται αισθητός έντονος πόνος στο κάψιμο.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών πιπεριού γάλακτος
Το γάλα πιπεριάς χρησιμοποιείται στις λαϊκές συνταγές ως αντικαρκινικός παράγοντας. Το έγχυμα λαμβάνεται για τη φυματίωση. Μια γάζα εμποτισμένη με γαλακτώδη χυμό εφαρμόζεται στα κονδυλώματα· μετά από μερικές χρήσεις, στεγνώνουν και εξαφανίζονται εντελώς.Ο χυμός του μανιταριού αφαιρεί τα μικρά θηλώματα. Τα τηγανητά και αλεσμένα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση των κουκκίδων από την ουροδόχο κύστη.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Ένα είδος παρόμοιο με το μανιτάρι πιπεριάς είναι το βιολί.
Το γαλαζωπό στήθος κατατάσσεται επίσης ως δίδυμο.
Βρίσκεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση και αναπτύσσεται σε ασβεστώδη εδάφη. Η δομή των πλακών διαφέρει: στο διπλό είναι ευρύτερα και λιγότερο συχνά απέχουν μεταξύ τους. Τα είδη είναι πανομοιότυπα σε θρεπτική αξία.
συμπέρασμα
Η μέντα είναι ένα μανιτάρι με χαμηλή θρεπτική αξία. Κατάλληλο για οποιαδήποτε μέθοδο τουρσί, αλλά μόνο μετά από καλό μούλιασμα. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας, λαμβάνεται ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με ένα σύνολο μικροστοιχείων και βιταμινών απαραίτητων για τον οργανισμό.
