Περιεχόμενο
Το περγαμηνό milkweed, ή αλλιώς milkweed, είναι ένα μανιτάρι του γένους Mlechnikov, της οικογένειας Russula. Στα λατινικά ονομάζεται Lactarius pergamenus. Είναι μια ανεξάρτητη ποικιλία μανιταριού πιπεριού γάλακτος. Για το λόγο αυτό λέγεται και μανιτάρι περγαμηνής-πιπεριάς. Ταξινομείται ως υπό όρους εδώδιμο είδος. Τρώγονται αλατισμένα, και πριν από αυτό μουλιάζονται για αρκετή ώρα για να φύγει η πικρία.
Περιγραφή μανιταριών γάλακτος περγαμηνής
Αυτό το είδος πήρε το όνομά του λόγω πολλών χαρακτηριστικών: "γάλα" - επειδή βρίσκεται πιο συχνά σε σωρούς, σωρούς και περγαμηνή - λόγω της περγαμηνής-ματ επιφάνειας του καπακιού και του στελέχους.
Περιγραφή του καπακιού
Οι διαστάσεις του πυκνού, σαρκώδους καπακιού συνήθως φτάνουν τα 10 εκατοστά σε διάμετρο. Αλλά σε ορισμένες πηγές υπάρχουν πληροφορίες ότι τα μεμονωμένα δείγματα μεγαλώνουν έως και 20 εκ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σχήμα κυρτού καπακιού. Καθώς μεγαλώνει, οι άκρες του ανεβαίνουν όλο και περισσότερο προς τα πάνω, δημιουργώντας ένα σχήμα σε σχήμα χωνιού. Το κέντρο είναι κοίλο. Το καπάκι είναι στεγνό στην αφή και μπορεί να είναι τσαλακωμένο ή λείο. Το χρώμα του δέρματος είναι λευκό, κιτρινωπό στα ενήλικα δείγματα, μερικές φορές με πιο σκούρες κηλίδες ώχρας.
Η γαλακτώδης περγαμηνή ανήκει στα ελασματοειδή μανιτάρια. Έχει προσκολλημένες, στενές, συχνές πλάκες βαμμένες σε κρεμώδη, λευκή, κιτρινωπή απόχρωση.
Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Παράγει μεγάλη ποσότητα γαλακτώδους χυμού. Δεν αλλάζει το λευκό του χρώμα όταν κόβεται.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι είναι δυνατό, πυκνό, λείο. Ανεξάρτητα από τον βαθμό ωριμότητας του καρποφόρου σώματος, ο βλαστός είναι πάντα λευκός. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό, κωνικό στο κάτω μέρος. Ύψος - από 5 έως 10 εκ. Το πόδι είναι συμπαγές εσωτερικά και δεν έχει χαρακτηριστική «τρύπα». Αποπνέει επίσης άφθονο γαλακτώδη χυμό. Το υγρό είναι πολύ καυστικό και λευκό.
Πού και πώς μεγαλώνει
Η περιοχή ανάπτυξης του μανιταριού γάλακτος περγαμηνής είναι μια τεράστια περιοχή της εύκρατης κλιματικής ζώνης από τη Δυτική Ευρώπη έως το ανατολικό τμήμα της Σιβηρίας. Το είδος αναπτύσσεται συχνά κοντά σε μανιτάρια πιπεριού γάλακτος. Όμως, σε αντίθεση με αυτά, που προτιμούν μόνο μικτά δάση με επικράτηση βελανιδιών και σημύδων, το περγαμηνό γαλακτόχορτο βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Πολύ σπάνια μπορεί να βρεθεί ανάμεσα σε κωνοφόρα.Σχηματίζει μυκόρριζες τόσο με φυλλοβόλα όσο και με κωνοφόρα φυτά.
Προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη. Σχηματίζοντας μεγάλες αποικίες, μπορεί να αντέξει ακόμη και σε συνθήκες ξηρασίας. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, αισθάνεται άνετα τόσο σε ανοιχτές άκρες όσο και στο πάχος του δάσους.
Η περίοδος καρποφορίας εμφανίζεται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, συχνά σε πολύ μεγάλες ομάδες.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Από άποψη βρώσιμου και γευστικού, το είδος δεν μπορεί να θεωρηθεί μανιτάρι πρώτης κατηγορίας. Τα υπό όρους βρώσιμα ζιζάνια περγαμηνής έχουν πικρή γεύση. Για να το αφαιρέσετε, ο πολτός μουλιάζεται καλά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αποκτούν θρεπτική αξία· ανάλογα με τη θρεπτική τους αξία κατατάσσονται στην τέταρτη κατηγορία.
Η προετοιμασία μανιταριών γάλακτος περγαμηνής για το χειμώνα απαιτεί τήρηση της τεχνολογίας έτσι ώστε τα βακτήρια να μην εισέρχονται στα βάζα κατά το αλάτισμα. Η κατανάλωση αλλοιωμένων τροφίμων είναι επικίνδυνη λόγω της ανάπτυξης αλλαντίασης.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Η περγαμηνή δεν έχει δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα αντίστοιχα. Εξωτερικά παρουσιάζει πολύ έντονες ομοιότητες με αρκετά είδη.
Μανιτάρι γάλακτος πιπεριάς
Η ομοιότητα είναι τόσο μεγάλη που θεωρείται ποικιλία μανιταριού γάλακτος πιπεριάς. Το τελευταίο εξακολουθεί να έχει αρκετές διαφορές:
- λεία, μη ζαρωμένη επιφάνεια του καπακιού.
- μικρότερο πόδι, έως 7 cm.
- χρώση του χυμού στην τομή με κιτρινωπή απόχρωση, αυτό το σημάδι δεν εμφανίζεται πάντα.
- Το μέγεθος του καπακιού μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερο, έως και 30 cm.
Τσόχα και γαλαζωπό μανιτάρι γάλακτος
Άλλοι εκπρόσωποι του γένους Mlechniki παρόμοιοι με το μανιτάρι περγαμηνής είναι τα μανιτάρια από τσόχα και γαλαζωπό. Το πρώτο διακρίνεται από την επιφάνεια του καπακιού, είναι «δυστριχωτό». Στη δεύτερη, ο χυμός γίνεται πρασινωπός όταν εκτίθεται στον αέρα.
Ωστόσο, ακόμη και η σύγχυση αυτών των ειδών δεν έχει μεγάλη σημασία για το λόγο ότι όλα ανήκουν στην ίδια οικογένεια και είναι βρώσιμα υπό όρους. Μπορούν να καταναλωθούν μετά από κατάλληλη επεξεργασία.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το βάρος της περγαμηνής
Οι πραγματικοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού μπορούν να σας πουν πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα για το βάρος της περγαμηνής:
- Το είδος είναι εξαιρετικά σπάνιο. Στην περιοχή της Μόσχας συμπεριλήφθηκε ακόμη και στο Κόκκινο Βιβλίο.
- Δεν είναι εύκολο να το μελετήσουμε όχι μόνο επειδή είναι δύσκολο να εντοπιστεί στο δάσος, αλλά και λόγω της ομοιότητάς του με το γαλακτοφόρο πιπέρι.
- Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος έχουν ευεργετικές ιδιότητες: ανακουφίζουν από φλεγμονές, βοηθούν σε ασθένειες των πνευμόνων και χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή ιατρική για την πρόληψη σχηματισμού λίθων στην κύστη, τη χοληδόχο κύστη και τα νεφρά.
- Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη D, και ως εκ τούτου έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, το δέρμα και τα μαλλιά.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι περγαμηνής, αν και μπορεί να βρεθεί σπάνια και μπορεί εύκολα να συγχέεται με τους συγγενείς του, εκτιμάται από τους μανιταροσυλλέκτες γιατί σχεδόν ποτέ δεν προσβάλλεται από τα σκουλήκια. Και τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος πάντα υπερηφανεύονται μεταξύ των παρασκευασμάτων μανιταριών για το χειμώνα.
