Περιεχόμενο
Σε ζεστό καιρό με τακτικές βροχοπτώσεις, το boletus εμφανίζεται αρκετές φορές την εποχή. Η πιο παραγωγική περίοδος είναι η άνοιξη και οι αρχές του φθινοπώρου. Το είδος αναπτύσσεται σε ομάδες, επομένως μια άφθονη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί από μια μικρή περιοχή. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε γρήγορα το boletus μετά τη μεταφορά του από το δάσος για να μην εξαφανιστεί. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία και την επεξεργασία του προϊόντος, επιλέγετε τη μέθοδο σύμφωνα με τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις.
Κανόνες συλλογής βουτύρου
Η περίοδος των μανιταριών ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνει το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος). Οι πεταλούδες δεν μεγαλώνουν για πολύ, μετά από 3-4 ημέρες γερνούν και γίνονται ακατάλληλες για κατανάλωση. Η περίοδος συλλογής είναι περίπου δύο εβδομάδες. Η κύρια συγκέντρωση του είδους παρατηρείται κοντά σε νεαρά πεύκα στην ηλιόλουστη πλευρά.Αυτά τα μανιτάρια είναι λιγότερο κοινά στα ξέφωτα και στις παρυφές των δρόμων. Συλλέξτε ανώριμα δείγματα σε οικολογικά καθαρό χώρο. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται κοντά σε αυτοκινητόδρομους, μονάδες επεξεργασίας λυμάτων, βενζινάδικα και στο έδαφος μεγάλων εργοστασίων και εργοστασίων δεν λαμβάνονται για κατανάλωση. Για να αποφευχθεί η καταστροφή του μυκηλίου, το στέλεχος κόβεται με ένα μαχαίρι.
Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια boletus μετά τη συγκομιδή
Η επεξεργασία λαδιού μετά τη συλλογή είναι ένα απαραίτητο μέτρο· το προϊόν δεν αποθηκεύεται μετά τη μεταφορά. Ο σωληνοειδής τύπος δεν μπορεί να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα καπέλα απορροφούν την υγρασία, χάνουν την ελαστικότητα, γίνονται ολισθηρά και η επεξεργασία τέτοιων πρώτων υλών θα γίνει προβληματική. Εάν ο όγκος συγκομιδής είναι μικρός, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια μέρα.
Τι να κάνετε με το boletus αμέσως μετά τη συγκομιδή
Οι πεταλούδες είναι μανιτάρια με πλούσια χημική σύνθεση, με κυρίαρχο συστατικό την πρωτεΐνη. Ως προς τη δομή και τη διάρκεια ζωής του, δεν είναι κατώτερο από τη ζωική πρωτεΐνη. Το προϊόν φυλάσσεται σε ζεστό δωμάτιο για όχι περισσότερο από 8 ώρες, στο ψυγείο - για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καρποφόρο σώμα δεν θα χάσει την παρουσίαση και τη χρησιμότητα της σύνθεσης. Όταν αφεθεί χωρίς θεραπεία για μεγάλο χρονικό διάστημα, η πρωτεΐνη υφίσταται διάσπαση και συνθέτει τοξικές ουσίες στη διαδικασία. Τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Το κύριο καθήκον μετά την παράδοση της συγκομιδής στο σπίτι είναι η επεξεργασία και η προετοιμασία για ξήρανση, κονσερβοποίηση ή τουρσί· συχνά χρησιμοποιείται η κατάψυξη.
Γενικές συστάσεις για το τι πρέπει να κάνετε με τα μανιτάρια boletus μετά τη συγκομιδή:
- Αυτό το είδος έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, οπότε κάθε μανιτάρι για το οποίο υπάρχει αμφιβολία πετιέται. Μην αφήνετε υπερώριμα δείγματα να επηρεάζονται από γυμνοσάλιαγκες ή έντομα.
- Απλώνουν ένα στεγνό ύφασμα, ρίχνουν πάνω του τη σοδειά και το ταξινομούν κατά μέγεθος.
- Το καπάκι καλύπτεται με μια λιπαρή κολλώδη μεμβράνη· τα υπολείμματα ξηρού χόρτου, πευκοβελόνες ή φύλλα συσσωρεύονται πάνω του. Η μεμβράνη αφαιρείται από το καρποφόρο σώμα. Συνιστάται η ξηρή επεξεργασία εδώ· θα απλοποιήσει πολύ την εργασία.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές και τα υπολείμματα του μυκηλίου.
- Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καθαρό πανί για να εξατμιστεί η υγρασία.
Πώς να επεξεργαστείτε μικρά μανιτάρια boletus
Οι νεαρές πεταλούδες έχουν ένα στρογγυλεμένο καπάκι, το εσωτερικό μέρος καλύπτεται πλήρως με μια μεμβράνη, η οποία αποτελεί σοβαρό εμπόδιο για τη διείσδυση των εντόμων στο σωληνοειδές σώμα. Ως εκ τούτου, κατά τη συλλογή, προτιμώνται τα νεαρά δείγματα των οποίων η περιοχή του καλύμματος είναι μικρή, πράγμα που σημαίνει ότι συσσωρεύονται λιγότερα υπολείμματα πάνω τους.
Η επεξεργασία μικρών ελαιούχων σπόρων μετά τη συγκομιδή είναι μια λιγότερο απαιτητική διαδικασία. Κατά τη διάρκεια του μικρού βιολογικού κύκλου, το φιλμ δεν έχει χρόνο να συσσωρεύσει επιβλαβείς ουσίες, δεν αφαιρείται από το καπάκι. Πραγματοποιείται ξηρή επεξεργασία: χρησιμοποιώντας σφουγγάρι αφαιρούνται από την επιφάνεια μικρά σωματίδια και προσκολλημένα έντομα. Εάν υπάρχουν θραύσματα του μυκηλίου στο κοτσάνι, κόβονται. Πλύνετε και στεγνώστε. Η προπαρασκευαστική επεξεργασία των μικρών δειγμάτων τελειώνει εδώ.
Πώς να επεξεργαστείτε μεγάλα μανιτάρια boletus
Τα μεγάλα boletus ταξινομούνται για δεύτερη φορά και αυτά που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα και σκουλήκια αφήνονται στην άκρη. Η επεξεργασία των ποιοτικών μανιταριών έχει ως εξής:
- Καθαρίστε την επιφάνεια από σκουπίδια και βρωμιά.
- Αφαιρέστε το φιλμ.
- Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
- Τοποθετήστε το σε νερό για 15 λεπτά για να καθίσει η άμμος και η υπόλοιπη βρωμιά.
- Τοποθετούμε σε τρυπητό, όταν έχει στραγγίσει το νερό, κόβουμε σε κομμάτια.
Τα κατεστραμμένα καρποφόρα σώματα δεν πετιούνται· η επεξεργασία των παλαιών βουτύρου θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα ή παρασκευή σούπας.Η αρχική θεραπεία του μη υγρού βολέτο δεν διαφέρει από τα άθικτα καρποφόρα σώματα. Μόνο το ήδη καθαρό προϊόν τοποθετείται όχι σε νερό, αλλά σε αλατούχο διάλυμα που έχει βράσει. Για 2 λίτρα υγρού προσθέστε 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας. Αφήστε το λάδι στο διάλυμα για 15 λεπτά, τα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά τη διαδικασία, το προϊόν πλένεται και στεγνώνει.
Πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα το boletus
Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην αφαίρεση της μεμβράνης από την επιφάνεια του καπακιού. Η επεξεργασία του βουτύρου πριν από το μαγείρεμα θα πάρει λιγότερο χρόνο εάν ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:
- Για να διαχωρίσετε καλύτερα το φιλμ, λιπαίνετε τα χέρια και το μαχαίρι σας με φυτικό λάδι. Η φλούδα δεν θα κολλήσει στο όργανο και θα λερώσει τα χέρια σας.
- Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι κουζίνας ως εύχρηστο εργαλείο. Αφαιρέστε το προστατευτικό στρώμα με τη σκληρή πλευρά.
- Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτα ή γάζα. Το υλικό εφαρμόζεται στο καπάκι, λόγω της κολλώδους επίστρωσης στερεώνεται στην επιφάνεια και αφαιρείται μαζί με το φιλμ.
Η επεξεργασία με βραστό νερό θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά η μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική:
- Πλύνετε τα καρποφόρα σώματα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
- Ρίξτε βραστό νερό.
- Αφήστε για 2 λεπτά.
- Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα ή στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Η μεμβράνη δεν κολλάει στα χέρια σας, διαχωρίζεται εύκολα, η πρώτη ύλη είναι εντελώς έτοιμη για επεξεργασία.
Πώς να χειριστείτε σωστά το boletus πριν το μαγείρεμα ή την επεξεργασία
Το βούτυρο μπορεί να επεξεργαστεί για μαγείρεμα με διάφορους τρόπους. Η επιλογή εξαρτάται από τον σκοπό της επεξεργασίας. Η τεχνολογία κατάψυξης θα διαφέρει ριζικά από την ξήρανση ή το αλάτισμα. Σε ορισμένες συνταγές απαιτείται θερμική επεξεργασία, σε άλλες δεν είναι απαραίτητη.
Επεξεργασία βουτύρου πριν από την κατάψυξη
Η ταχύτερη και λιγότερο απαιτητική μέθοδος επεξεργασίας είναι η κατάψυξη. Μπορείτε να παγώσετε βρασμένο ή ωμό βούτυρο.Συνταγή επεξεργασίας και παρασκευής βουτύρου:
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το καπάκι.
- Μουλιάστε σε αλατούχο διάλυμα.
- Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
- Κόψε σε μικρά κομμάτια.
- Βράζουμε για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό πανί για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Όταν το προϊόν κρυώσει, συσκευάζεται σε σακούλες ή δοχεία.
- Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Μπορείτε να καταψύξετε ένα ακατέργαστο προϊόν· η τεχνολογία επεξεργασίας και προετοιμασίας είναι η ίδια, μόνο αντί για θερμική επεξεργασία, τα ακατέργαστα κομμάτια πλένονται πολλές φορές.
Πώς να επεξεργαστείτε σωστά το boletus πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια
Για ξήρανση, επιλέγονται δείγματα μεσαίου ή μικρού μεγέθους, τα υπερώριμα δεν είναι κατάλληλα για τέτοια επεξεργασία.
Το καρποφόρο σώμα δεν πρέπει να πλένεται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο πρώτος ζωμός στον οποίο μαγειρεύονται τα μανιτάρια στραγγίζεται· ενδέχεται να παραμείνουν σωματίδια υπολειμμάτων σε αυτόν. Ακολουθία επεξεργασίας:
- Τα υπολείμματα αφαιρούνται από την επιφάνεια του βουτύρου.
- Σκουπίστε απαλά την επιφάνεια του καπακιού για να μην καταστρέψετε το φιλμ.
- Ένα προστατευτικό λιπαρό στρώμα αφήνεται πάνω στο μανιτάρι.
- Κόβουμε το μανιτάρι σε κομμάτια.
Μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο ή να κρεμαστεί σε μια κλωστή και να κρεμαστεί σε καλά αεριζόμενο μέρος. Πολλοί άνθρωποι απλώνουν τα κομμάτια σε μια επίπεδη επιφάνεια. Η ευθραυστότητα του προϊόντος θα είναι δείκτης ετοιμότητας.
Κανόνες επεξεργασίας λαδιού πριν από το αλάτισμα
Εάν υπάρχει μεγάλος αριθμός μανιταριών, το τουρσί είναι ένας βολικός τρόπος επεξεργασίας του βουτύρου. Η συνταγή απαιτεί ξηρή επεξεργασία. Το φιλμ δεν μπορεί επίσης να αφαιρεθεί· η παρουσία του προστατευτικού στρώματος δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Τεχνολογία επεξεργασίας:
- Τα μανιτάρια υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα.
- Τα στρώματα τοποθετούνται σε δρύινο βαρέλι.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι.
- Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω.
Το βάρος των μανιταριών θα βγάλει χυμό που θα τα καλύψει εντελώς. Το βούτυρο δεν είναι προμαγειρεμένο.
Πώς να επεξεργαστείτε σωστά το βούτυρο για το τουρσί
Τα μανιτάρια μαρινάρονται σε γυάλινα βάζα, πρέπει να φαίνονται αισθητικά ευχάριστα, έτσι ώστε η μεμβράνη να αφαιρείται από την επιφάνεια. Η σειρά επεξεργασίας του βουτύρου στο σπίτι είναι η εξής:
- Τα μανιτάρια πλένονται.
- Κόψε σε μικρά κομμάτια.
- Βράζουμε για 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, το νερό πρέπει να στραγγίσει εντελώς.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή και το βούτυρο βυθίζεται σε αυτήν. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, συσκευάζεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.
Πώς γίνεται η επεξεργασία του boletus πριν το μαγείρεμα
Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, το boletus υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Αφαιρέστε πρώτα τη μεμβράνη και πλύνετε καλά το προϊόν. Πριν το τηγάνισμα:
- βράστε για 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.
- προσθέστε βούτυρο ή φυτικό λάδι.
- φέρνουν σε ετοιμότητα?
- τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας, το βούτυρο δεν χάνει τη γεύση και τη χημική του σύσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο υπόγειο για ένα χρόνο. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η άλμη να καλύπτει πλήρως το προϊόν.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση εντός έξι μηνών. Τοποθετούνται στην κατάψυξη με τη μέγιστη ρύθμιση. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμένει σταθερή και το προϊόν να είναι ερμητικά σφραγισμένο. Μετά την απόψυξη, οι πρώτες ύλες δεν τοποθετούνται ξανά στο θάλαμο κατάψυξης.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται με ελάχιστη υγρασία αέρα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε στο φούρνο.Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι απεριόριστη, το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια.
Το boletus τουρσί αποθηκεύεται σε υπόγειο ή ντουλάπι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10 0C με ελάχιστο φωτισμό.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε το boletus μετά την παράδοση στο σπίτι όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 24 ώρες. Μετά την καθορισμένη περίοδο γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα σώματα των καρπών υφίστανται επεξεργασία με διάφορους τρόπους: κατάψυξη, τουρσί, αλάτισμα, ξήρανση. Παρακάτω, ως οπτικό παράδειγμα, είναι ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο επεξεργασίας και προετοιμασίας του boletus.
