Περιεχόμενο
- 1 Κανόνες για το μαγείρεμα του βουτύρου σε σάλτσα ντομάτας
- 2 Κλασική συνταγή για βούτυρο μαριναρισμένο σε σάλτσα ντομάτας
- 3 Η πιο απλή συνταγή για βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
- 4 Συνταγή για βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια
- 5 Βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας με καρότα και κρεμμύδια
- 6 Πώς να φτιάξετε βούτυρο για το χειμώνα σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και πιπεριά
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
Το βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα είναι ένα πιάτο που συνδυάζει δύο σημαντικά πλεονεκτήματα. Πρώτον, πρόκειται για μια νόστιμη και χορταστική λιχουδιά φτιαγμένη από ένα προϊόν που επάξια ονομάζεται «κρέας του δάσους». Δεύτερον, αυτό είναι ένα τρόφιμο στο οποίο συγκεντρώνεται το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και βιολογικά δραστικές ουσίες. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία του πιάτου - απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή.
Κανόνες για το μαγείρεμα του βουτύρου σε σάλτσα ντομάτας
Για να προετοιμάσετε την πιο νόστιμη προετοιμασία, πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκα μανιτάρια, αμέσως μετά τη συλλογή, καθαρισμένα από βελόνες και φύλλα. Επίσης, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε τα καπάκια τους από το δέρμα, κάτι που θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια πικρή γεύση.
Τα σωστά επεξεργασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν αρκετές φορές, στη συνέχεια να βράσουν για 20 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι και, αφού αλλάξετε το νερό, επαναλάβετε τη διαδικασία.Μετά το δεύτερο μαγείρεμα, μπορούν να πλυθούν και να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω μαγείρεμα.
Η ανάγκη για διπλή θερμική επεξεργασία οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η ποικιλία μανιταριών είναι ικανή να απορροφά ραδιενεργά στοιχεία και σωματίδια βαρέων μετάλλων από το έδαφος και τέτοια πρόσθετα πρέπει να απορρίπτονται.
Για σάλτσα ντομάτας για έτοιμο βούτυρο, μπορείτε να πάρετε είτε έτοιμο πολτό είτε ώριμες ντομάτες, οι οποίες θα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να αφαιρέσετε τις φλούδες και στη συνέχεια να ψιλοκόψετε τον πολτό για προσθήκη στο παρασκεύασμα.
Κλασική συνταγή για βούτυρο μαριναρισμένο σε σάλτσα ντομάτας
Μια κλασική συνταγή που απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμο boletus για το χειμώνα:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- πελτέ ντομάτας - 200 g;
- ζεστό νερό - 200 g;
- λάδι (φυτικό) - 50 g;
- ξύδι (6%) – 35 ml;
- ζάχαρη - 40 g;
- αλάτι - 15 g;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μια απλή ακολουθία ενεργειών:
- Καθαρίζετε και βράζετε δύο φορές τα μανιτάρια, τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε και αν χρειάζεται ψιλοκόβετε.
- Αραιώστε την πάστα σε νερό, προσθέστε σταδιακά το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι, το ξύδι, τη δάφνη.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια του βουτύρου και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Μοιράστε τα σκευάσματα σε βάζα, πλυμένα καλά με σόδα ή αποστειρωμένα, κλείστε με βραστά καπάκια, στη συνέχεια κατεβάστε τα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό (περίπου 70°C) νερό σε ένα χοντρό πανί και αφήστε τα να αποστειρωθούν για 30-45 λεπτά.
- Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και βάλτε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα να κρυώσουν.
Η πιο απλή συνταγή για βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Για όσους δεν τους αρέσει να υπερφορτώνουν την καθαρή γλυκιά γεύση της ντομάτας με βότανα και μπαχαρικά, μπορούμε να προτείνουμε την παρακάτω συνταγή.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- ντομάτες - 700 g;
- λάδι (φυτικό) - 80 ml.
- ζάχαρη - 300 g;
- αλάτι - 15 γρ.
Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε σε δύο νερά για 20 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
- Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα τους, ψιλοκόβουμε τον πελτέ, βάζουμε με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστή σάλτσα ντομάτας, προσθέστε φυτικό λάδι, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε τα κάτω από καθαρά καπάκια σε ζεστό νερό, κρατήστε το για 45-60 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
- Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν.
Ο χρόνος βρασμού για τα βάζα εξαρτάται από τον όγκο τους: Τα δοχεία των 0,5 λίτρων μπορούν να αποστειρωθούν σε περίπου 30-45 λεπτά, τα δοχεία του 1 λίτρου μπορούν να αποστειρωθούν σε περίπου μία ώρα.3
Συνταγή για βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια
Τα κρεμμύδια θα κάνουν τη γεύση του βουτύρου που διατηρείται για το χειμώνα στις ντομάτες ακόμα πιο εκλεπτυσμένη.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 3 κιλά.
- ζωμός μανιταριών - 150 ml.
- λάδι (φυτικό) - 500 ml.
- πελτέ ντομάτας - 500 ml.
- κρεμμύδι - 1 κιλό;
- μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
- αλάτι - 40 g;
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- ξύδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αφαιρούμε την πέτσα από τα καπάκια του boletus, τα πλένουμε, τα κόβουμε, τα βράζουμε αλλάζοντας το νερό δύο φορές.
- Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Ρίχνουμε το ζωμό, το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Περίπου 7-8 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε πιπέρι, ξύδι και δάφνη.
- Τοποθετήστε το βραστό παρασκεύασμα σε προετοιμασμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια και στη συνέχεια αποστειρώστε για 45-60 λεπτά.
Αναποδογυρίστε τα κυλινδρικά κουτάκια, τυλίξτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά μεταφέρετέ τα στην αποθήκευση.
Βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας με καρότα και κρεμμύδια
Το βούτυρο με κρεμμύδια και καρότα σε σάλτσα ντομάτας είναι σχεδόν μια σαλάτα, κατάλληλη τόσο για ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1,5 kg.
- καρότα - 500 g;
- κρεμμύδι - 500 g;
- σάλτσα ντομάτας (πάστα) - 300 g;
- λάδι (φυτικό) - 25 g;
- ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.
Το κενό δημιουργείται ως εξής:
- Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, βράστε το βούτυρο σε δύο νερά (τη δεύτερη φορά με αλάτι).
- Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ίσες λωρίδες.
- Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε στο λάδι για 5-7 λεπτά, μετά περιχύνουμε το μείγμα με τη σάλτσα ντομάτας (πολτός), προσθέτουμε ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Μοιράζουμε το boletus με καρότα και κρεμμύδια σε ντομάτα σε αποστειρωμένα βάζα, βράζουμε κάτω από τα καπάκια για 90 λεπτά. Για να είστε σίγουροι και για μεγαλύτερη αποθήκευση, επεξεργαστείτε ξανά τα δοχεία για μισή ώρα 2 ημέρες μετά την ψύξη.
Πώς να φτιάξετε βούτυρο για το χειμώνα σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και πιπεριά
Μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους και απλά λάτρεις του νόστιμου φαγητού - πικάντικο βούτυρο σε πικάντικη σάλτσα με πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1,5 kg.
- ντομάτες - 2 κιλά.
- πιπεριά - 1 κιλό;
- πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 3 τεμ.;
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο) - 5 κλαδάκια το καθένα.
- ξίδι (μηλόξυδο, 9%) - 100 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλληλουχία:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με πιπεριές και τσίλι, απαλλαγμένα από τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες και στη συνέχεια τηγανίστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρείτε τη φλούδα, κόβετε τον πελτέ σε κύβους και επίσης τις βάζετε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, τα βότανα, ρίχνουμε το μηλόξυδο και μετά σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε σε δύο νερά, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τα λαχανικά. Η μάζα πρέπει να βράσει για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά και σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Κανόνες αποθήκευσης
Το βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας, σφραγισμένο για το χειμώνα, μπορεί να αποθηκευτεί:
- σε θερμοκρασία δωματίου - έως 4 μήνες.
- στους +10-15°C (στο υπόγειο) - έως 6 μήνες.
- στους 3-5°C (στο ψυγείο) – έως 1 έτος.
Για να διατηρηθεί το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο, μετά τη συντήρηση τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν ζεστά και μετά να αφεθούν να κρυώσουν για 2-3 ημέρες.
συμπέρασμα
Το βούτυρο σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα γίνεται μαλακό, ζουμερό, τρυφερό, ελαφρώς γλυκό και πραγματικά εκλεκτό. Μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή σαλάτα - οποιαδήποτε επιλογή θα αποκαλύψει την εξαιρετική γεύση της προετοιμασίας των πιο χορταστικών και ορεκτικών μανιταριών σε ένα πικάντικο σάλτσα. Και η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν είναι καθόλου δύσκολη αν έχετε τις σωστές συνταγές.
