Περιεχόμενο
Μεταξύ των πολλών ποικιλιών βουτυρογάλακτος, το Suillus flavidus, γνωστό και ως βουτυρόγαλα ελών, ή κιτρινωπό βουτυρόγαλα, στερείται αδικαιολόγητα την προσοχή. Αν και δεν έχει τη δημοτικότητα των συγγενών του ειδών, οι γαστρονομικές ιδιότητες του Suillus flavidus είναι αρκετά ικανές να το τοποθετήσουν στο ίδιο επίπεδο με τους πιο νόστιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.
Πώς μοιάζει το μανιτάρι βουτύρου;
Αυτός ο ιθαγενής βάλτος ανήκει στα σωληνοειδή μανιτάρια της οικογένειας Maslenaceae. Παρά το γεγονός ότι δεν ταξινομούνται ως "ευγενή" μανιτάρια, τα οποία δεν ντρέπονται να καυχηθούν για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, το boletus του βάλτου εξακολουθεί να αξίζει αναγνώρισης. Στην παρακάτω φωτογραφία μπορείτε να εκτιμήσετε αυτούς τους εκπροσώπους του γένους Suillus.
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι του ελαιωτήρα ελών είναι σχετικά μικρό για τα δείγματα του γένους του: το μέγεθός του ποικίλλει από 4 έως 8 cm, ανάλογα με την ηλικία. Ωστόσο, δεν διαφέρει σε πάχος και, όπως και άλλοι εκπρόσωποι του γένους Suillus, καλύπτεται με χαρακτηριστικές ελαιώδεις εκκρίσεις.
Το σχήμα του καλύμματος μανιταριού αλλάζει επίσης ανάλογα με τα στάδια ανάπτυξης του οργανισμού. Στα νεαρά δείγματα είναι ημισφαιρικό, αλλά καθώς μεγαλώνει ισιώνει, αποκτά ένα μικρό φυμάτιο στο πάνω μέρος του και επιμηκύνεται ελαφρώς πιο κοντά στο στέλεχος.
Το καπάκι του marsh oiler, όπως φαίνεται και στη φωτογραφία, έχει διακριτικό χρώμα, στο οποίο κυριαρχούν οι κιτρινωπές αποχρώσεις. Για αυτό το χαρακτηριστικό, το είδος έλαβε ένα από τα ονόματά του - κιτρινωπό λάδι. Ωστόσο, η χρωματική παλέτα του καπέλου δεν περιορίζεται μόνο στο κίτρινο. Συχνά υπάρχουν δείγματα των οποίων το κιτρινωπό χρώμα συνδυάζεται με μπεζ, γκριζωπό ή ανοιχτό πράσινο τόνους.
Το σωληνωτό στρώμα του καπακιού του ελαιωτήρα ελών είναι αρκετά εύθραυστο. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι οι μάλλον μικροί πόροι του, το χρώμα των οποίων ποικίλλει από λεμονί και το ίδιο κιτρινωπό έως ώχρα.
Ο πυκνός πολτός του κιτρινωπού λαδιού δεν έχει έντονη οσμή και δεν εκκρίνει γαλακτώδη χυμό. Η περικοπή ενός βάλτου αντιπροσωπευτικού της οικογένειας Buttercup έχει ένα απαλό ροζ χρώμα.
Περιγραφή του ποδιού
Ο μίσχος του Suillus flavidus είναι αρκετά δυνατός και έχει κυλινδρικό, ελαφρώς καμπύλο σχήμα. Το πάχος του είναι 0,3 - 0,5 εκ. και το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 6 - 7 εκ. Μια χαρακτηριστική ιδιότητα του μίσχου αυτού του μανιταριού, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, είναι η παρουσία ενός ημιδιαφανούς δακτυλίου που μοιάζει με ζελέ λευκού ή βρώμικου κίτρινα χρώματα, τα οποία σχηματίζονται στο νεαρό βολέτο όταν το καπάκι αποσπάται από το στέλεχος κατά την ανάπτυξη.Το ίδιο το πόδι έχει ένα κιτρινωπό χρώμα, το οποίο κάτω από το δαχτυλίδι μετατρέπεται σε κίτρινο-καφέ απόχρωση.
Άλλα χαρακτηριστικά του marsh oiler περιλαμβάνουν το ελλειπτικό σχήμα των σπορίων και το κίτρινο χρώμα της σκόνης σπορίων
Η πεταλούδα του βάλτου είναι βρώσιμη ή όχι;
Παρά τη δυσδιάκριτη εμφάνισή τους, τα κιτρινωπά μανιτάρια boletus είναι βρώσιμα μανιτάρια. Είναι βρώσιμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Αυτά τα μανιτάρια βάλτου μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή τουρσί και είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και ξήρανση. Χάρη στον ζουμερό πολτό τους με ευχάριστη γεύση, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν καινοτομία σε πολλά γνωστά πιάτα: από σαλάτες και ασπίκια μέχρι σούπες και αρτοσκευάσματα.
Πού και πώς φυτρώνει η βαλτούρα;
Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, το ελαιόλαδο φύεται κυρίως σε ελώδεις περιοχές, μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Το Suillus flavidus μπορεί να βρεθεί σε βαλτώδη πευκοδάση, σε πλημμυρικές πεδιάδες ποταμών ή τάφρους, όπου κρύβεται ανάμεσα σε βρύα, αναμειγνύοντας με επιτυχία το περιβάλλον του. Η καλύτερη εποχή για τη συλλογή των κιτρινωπών φασολιών βουτύρου θεωρείται η περίοδος από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Είναι αλήθεια ότι αυτό το είδος ελών είναι αρκετά σπάνιο, παρά την ευρεία περιοχή εξάπλωσής του. Περιλαμβάνει πολλές ευρωπαϊκές εύκρατες χώρες, όπως η Πολωνία, η Λιθουανία, η Γαλλία, η Ρουμανία και το μεγαλύτερο μέρος της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένης της Σιβηρίας.
Όσοι έχουν την τύχη να σκοντάψουν σε αυτό το είδος θα πρέπει να θυμούνται μερικούς απλούς κανόνες που θα σας επιτρέψουν να συλλέξετε τα πιο νόστιμα δείγματα χωρίς να βλάψετε τον εαυτό σας ή το περιβάλλον:
- Θα πρέπει να προτιμώνται νεαρά μανιτάρια ελών, των οποίων η περιφέρεια δεν ξεπερνά τα 5 εκ. Τα παλαιότερα μέλη του γένους Suillus flavidus γίνονται σκληρά και χάνουν τη λεπτή γεύση τους.
- Δεν συνιστάται να συλλέγετε βάλτους αν ο καιρός είναι ξηρός για αρκετές συνεχόμενες ημέρες ή υπάρχει συνεχής βροχή.
- Δεδομένου ότι το boletus των ελών τείνει να συσσωρεύει τοξικές ουσίες σε μεγάλες ποσότητες, δεν πρέπει να τις συλλέγετε κοντά σε βιομηχανικές ζώνες, κατά μήκος των δρόμων ή στις όχθες μολυσμένων ποταμών.
- Όταν συλλέγετε το Suillus flavidus, δεν πρέπει ποτέ να τα βγάζετε από το χώμα, για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο. Είναι καλύτερα να κόψετε την καλλιέργεια του βάλτου με ένα κοφτερό μαχαίρι ακριβώς πάνω από το επίπεδο του εδάφους.
Εκτός από αυτές τις συστάσεις, για τη δική σας ασφάλεια, πρέπει να αποφύγετε τους μη βρώσιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών, που μοιάζουν με κιτρινωπό πιάτο βουτύρου.
Τα δίδυμα βάλτου και οι διαφορές τους
Το κιτρινωπό ελαιόλαδο δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα και έχει ελάχιστη ομοιότητα με άλλα είδη της οικογένειας Oiler. Ωστόσο, μπορεί να συγχέεται με το μη βρώσιμο μανιτάρι πιπεριάς Chalcíporus piperátus. Λέγεται και βούτυρο πιπεριού, αν και ανήκει σε διαφορετική οικογένεια. Αυτός ο κοκκινοκαφέ εκπρόσωπος των Boletaceae με γυαλιστερό μη κολλώδες καπάκι διαμέτρου έως 7 cm αναπτύσσεται κυρίως κάτω από πεύκα, λιγότερο συχνά σε δάση ελάτης. Το σωληνωτό στρώμα του είναι καφέ χρώματος και το λεπτό κοτσάνι του φτάνει τα 10 εκατοστά σε ύψος. Η σάρκα του Chalcíporus piperátus έχει γεύση καυτερής πιπεριάς. Και παρόλο που αυτό το ψεύτικο πιάτο βουτύρου δεν είναι δηλητηριώδες, η πικρία ακόμη και ενός μανιταριού πιπεριάς μπορεί να καταστρέψει οποιαδήποτε συνταγή.
Το αντίστοιχο της Σιβηρίας, Suillus sibirikus, μοιάζει αόριστα με το βαλτόπιτο. Θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, καθώς αυτό το είδος μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από ξεφλούδισμα και επεξεργασία για 20 λεπτά. Το κυρτό καπάκι του αντιπροσώπου της Σιβηρίας είναι βαμμένο σε κίτρινο-καφέ ή καπνοελαιόχρωμους τόνους και μεγαλώνει έως και 10 εκ. Η ολισθηρή κίτρινη σάρκα του δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Ο βλαστός του μανιταριού, κιτρινωπός κι αυτός, φτάνει σε ύψος τα 8 εκ. Είναι κάπως πιο χοντρός από αυτόν της ελώδη ποικιλίας, περιφέρεια έως 1 - 1,5 εκ. και καλύπτεται με κόκκινες κηλίδες.
συμπέρασμα
Αν και το βουτυροβούτυρο είναι αρκετά δυσδιάκριτο, αξίζει σίγουρα την προσοχή των μανιταροσυλλεκτών. Η ευχάριστη γεύση του, η πυκνή του υφή και η ευελιξία χρήσης του θα αρέσουν σε πολλούς γνώστες των δασικών προϊόντων.
