Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια βουτύρου φαίνονται πολύ ελκυστικά στη φωτογραφία· φαίνονται ορεκτικά και νόστιμα ακόμη και στη φωτογραφία. Πιο κοντά στο φθινόπωρο, τα μανιτάρια εμφανίζονται στα δάση παντού· για να φέρετε ένα γεμάτο καλάθι, πρέπει να μελετήσετε διεξοδικά τα υπάρχοντα είδη.
Πώς μοιάζει ένας λιπαντήρας;
Το μανιτάρι βουτύρου μοιάζει με μύκητα μικρού ή μεσαίου μεγέθους με ένα τακτοποιημένο καπάκι σωληνωτού τύπου. Η κάτω επιφάνεια του καπακιού μοιάζει με σφουγγάρι, καθώς αποτελείται από πολλούς μικροσκοπικούς κάθετους σωλήνες. Το στέλεχος του μανιταριού μπορεί να είναι είτε λείο είτε κοκκώδες, διατηρώντας συχνά ένα δακτύλιο. Ο πολτός είναι λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός όταν κόβεται, αλλά κατά την οξείδωση γίνεται μπλε ή κοκκινωπός.
Το καπάκι καλύπτεται με λεπτό δέρμα και αυτό είναι αρκετά παραδοσιακό για τα περισσότερα μανιτάρια. Ωστόσο, το δοχείο λαδιού έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό - το δέρμα στο καπάκι του είναι κολλώδες και λαμπερό, συχνά γλοιώδες στην αφή.
Πώς μοιάζουν τα έμβρυα;
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές για το πώς μοιάζει το μανιτάρι με βουτύρου αποδεικνύουν ότι τα νεαρά μανιτάρια που μόλις αναδύθηκαν από το έδαφος έχουν ένα πολύ μικρό καπάκι σε σχήμα κώνου με κυρτές προς τα κάτω άκρες. Το κάτω σωληνωτό στρώμα του καλύμματος καλύπτεται με ένα λεπτό υπόλευκο φιλμ, το λεγόμενο σπάθη. Τα μικρά μανιτάρια έχουν συνήθως ένα πολύ γυαλιστερό και κολλώδες καπάκι, μόνο αργότερα η φλούδα στεγνώνει λίγο.
Πώς μοιάζουν τα νεαρά boletus;
Οι μύκητες που πρόλαβαν να αναπτυχθούν λίγο, αλλά δεν έχουν ακόμη αρχίσει να γερνούν, αναγνωρίζονται εύκολα από το δαχτυλίδι στο στέλεχος· παραμένουν αφού σκιστεί το κάλυμμα στην κάτω πλευρά του καπακιού. Καθώς μεγαλώνουν, το σχήμα του καπακιού αλλάζει· ισιώνει, αν και συνεχίζει να μοιάζει με έναν πολύ χαμηλό, απαλό κώνο. Η διάμετρος του καπακιού ενός ενήλικου νεαρού μύκητα συνήθως δεν υπερβαίνει τα 15 cm.
Πώς μοιάζουν τα κατάφυτα μανιτάρια boletus;
Μόλις 7-9 ημέρες μετά τη γέννηση, οι μύκητες αρχίζουν να γερνούν, η σάρκα τους σκουραίνει και γίνεται πλαδαρή. Ο δακτύλιος των κατάφυτων μανιταριών συνήθως πέφτει και το δέρμα στο καπάκι των παλαιών δειγμάτων στεγνώνει και μπορεί να σπάσει.
Γιατί ονομάστηκε έτσι το λαδόκολλα;
Το μανιτάρι βουτύρου πήρε το όνομά του από το ασυνήθιστο κολλώδες δέρμα στο καπάκι με μια υγρή γυαλάδα. Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι το μανιτάρι έχει επικαλυφθεί με λάδι από πάνω.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το χαρακτηριστικό διαβάζεται στο όνομα του μανιταριού σε διάφορες γλώσσες. Για παράδειγμα, στη Γερμανία οι μύκητες ονομάζονται «μανιτάρια βουτύρου», στην Αγγλία το μανιτάρι βουτύρου ονομάζεται «ολισθηρό Jack» και στην Τσεχική Δημοκρατία ονομάζεται μανιτάρι βουτύρου.
Τι είδους μανιτάρια είναι το boletus;
Από την άποψη της ταξινόμησης, το boletus ανήκει στην ομώνυμη οικογένεια και στην τάξη των Boletaceae. Ο μύκητας ανήκει στο τμήμα των βασιδιομυκήτων και ανήκει στην κατηγορία των αγαρικομυκήτων.
Τι είδη boletus υπάρχουν;
Το γένος Maslenkov έχει περίπου 50 διαφορετικά είδη. Τα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε 2 ομάδες - εντελώς βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
Είδη βρώσιμου βουτυρογάλακτος με φωτογραφίες και περιγραφές
Το βρώσιμο boletus ενδιαφέρει περισσότερο τους συλλέκτες μανιταριών· έχουν καλή γεύση, πολλές ευεργετικές ιδιότητες και είναι επίσης εύκολο να το επεξεργαστούν πριν από το φαγητό. Οι εδώδιμοι μύκητες στα ρωσικά δάση βρίσκονται σε διάφορους τύπους.
Συνήθης
Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι ονομάζεται επίσης πεταλούδα αργά, φθινόπωρο, αληθινή ή κίτρινη. Αναπτύσσεται συχνότερα σε πευκοδάση και μπορεί να βρεθεί από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Ο μύκητας αναγνωρίζεται εύκολα από το κυρτό βλεννώδες καπάκι του από σοκολάτα, κόκκινο-καφέ ή κίτρινο-καφέ χρώμα. Η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 12 cm και το ύψος του στελέχους είναι 5-10 cm και συνήθως έχει δακτύλιο.
Κόκκινο-κόκκινο
Στις φωτογραφίες των ποικιλιών boletus μπορείτε συχνά να δείτε έναν βρώσιμο κόκκινο-κόκκινο μύκητα. Αναπτύσσεται επίσης κυρίως σε φυτείες κωνοφόρων δασών, και συναντάται συχνότερα από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τον Οκτώβριο.Ο βρώσιμος μύκητας έχει μεγάλο σαρκώδες καπάκι διαμέτρου έως 15 cm, το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο-πορτοκαλί με κόκκινα-πορτοκαλί λέπια. Το μανιτάρι υψώνεται σε ένα κοτσάνι έως και 11 cm πάνω από το έδαφος και το κοτσάνι είναι συνήθως σχεδόν το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή λίγο πιο ανοιχτό.
Μπελίνι
Το βρώσιμο μανιτάρι πεταλούδας Bellini αναγνωρίζεται εύκολα από το πυκνό αλλά κοντό λευκό-κίτρινο στέλεχος και το ανοιχτό καφέ καπάκι του. Το κάτω μέρος του καπακιού έχει μια σπογγώδη επιφάνεια ενός πρασινοκίτρινου χρώματος. Οι δακτύλιοι στο κοτσάνι συνήθως δεν υπάρχουν σε νεαρά δείγματα.
άσπρο
Η λευκή, ή χλωμή πεταλούδα, είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που βρίσκεται πιο συχνά κάτω από κέδρους και πεύκα και μπορεί να αναπτυχθεί στα ρωσικά δάση από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Η διάμετρος του άνω μέρους είναι τυπική - έως 12 cm, το καπάκι καλύπτεται με βλεννογόνο δέρμα. Το χρώμα του βρώσιμου λευκού μύκητα είναι ανοιχτό κίτρινο· με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εμφανιστούν μωβ κηλίδες στην κορυφή του μανιταριού. Η ποικιλία είναι μικρή σε μέγεθος - το μανιτάρι συνήθως υψώνεται όχι περισσότερο από 8 cm πάνω από το έδαφος.
κοκκώδης
Ένα βρώσιμο λιπαντικό που ονομάζεται κοκκώδης έχει ένα κυρτό ή σαν μαξιλαράκι καπάκι - στα νεαρά δείγματα είναι σκουριασμένο στο χρώμα και σε παλαιότερα δείγματα είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο μύκητας ανεβαίνει όχι περισσότερο από 8 cm πάνω από την επιφάνεια του εδάφους και η διάμετρος του άνω μέρους του δεν υπερβαίνει τα 10 cm. Σε ξηρό καιρό, το δέρμα του βρώσιμου μύκητα είναι ξηρό και λείο, αν και μετά τις βροχές μπορεί να γίνει γλοιώδες. Στην κορυφή του στελέχους, συχνά εμφανίζονται σταγονίδια υγρού από τους πόρους και όταν στεγνώσουν, η επιφάνεια του στελέχους γίνεται ανομοιόμορφη, κηλιδωτή και κοκκώδης.
Το βρώσιμο μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως κάτω από πεύκα και μερικές φορές κάτω από έλατα· το συναντάμε παντού από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Νοέμβριο.
Τζίντζερ
Το κόκκινο ή χωρίς δακτύλιο μανιτάρι έχει ένα κοκκινοκόκκινο καπάκι και ένα ανοιχτό κίτρινο σπογγώδες στρώμα στην κάτω επιφάνειά του. Σε φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών βουτύρου αυτού του τύπου, είναι συνήθως αντιληπτό ότι το στέλεχος διατηρεί τα υπολείμματα ενός σχισμένου καλύμματος, αλλά δεν υπάρχει δαχτυλίδι ως τέτοιο, εξ ου και το δεύτερο όνομα. Μερικές φορές το στέλεχος του μύκητα καλύπτεται με μικρές αναπτύξεις που μοιάζουν με κονδυλώματα.
Κέδρος
Η εδώδιμη πεταλούδα κέδρου έχει ένα καφέ καπάκι που είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος - έως 15 cm σε διάμετρο. Συνήθως, η επιφάνεια του δέρματος στην κορυφή του μύκητα δεν είναι κολλώδης, αλλά σαν να είναι καλυμμένη με κερί, το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο έως καστανοπορτοκαλί. Το στέλεχος του βρώσιμου μύκητα είναι στάνταρ, λείο με ένα ελαφρύ στένωση στην κορυφή και μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά σε ύψος.
Κιτρινοκαφέ
Η κίτρινη-καφέ πεταλούδα, η οποία ονομάζεται επίσης σκώρος, σκόρος ή βρύα, διαφέρει από τα περισσότερα μανιτάρια του τύπου της στο ότι έχει φολιδωτό και όχι βλεννώδες καπάκι. Στους νεαρούς μύκητες, η επιφάνεια του δέρματος στην κορυφή καλύπτεται με λεπτές τρίχες. Το χρώμα του μανιταριού είναι συνήθως λαδί στα νεαρά δείγματα και κίτρινο με κοκκινωπή ή πορτοκαλί απόχρωση στα ενήλικα. Ο μύκητας ανήκει στην κατηγορία των αρκετά μεγάλων, μπορεί να φτάσει τα 10 cm σε ύψος και έως και 14 cm σε πλάτος κατά μήκος του καπακιού.
Αξιοσημείωτος
Οι φωτογραφίες για το πώς μοιάζει με το βρώσιμο boletus περιλαμβάνουν ένα είδος που ονομάζεται αξιοσημείωτο. Βρίσκεται πιο συχνά σε υγροτόπους και μπορεί να αναγνωριστεί από την καφέ απόχρωση του φολιδωτού, κολλώδους άνω μέρους και τον δακτύλιο στο πόδι. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα του ποδιού στο κάτω μέρος είναι καφεκόκκινο και πάνω από το δαχτυλίδι είναι κιτρινωπό-λευκό. Ο μύκητας μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο, αλλά συνήθως δεν ανεβαίνει πάνω από 12 cm σε ύψος.
Σιβηρίας
Ο βρώσιμος μύκητας της Σιβηρίας συνήθως αναπτύσσεται μέχρι 10 εκατοστά σε πλάτος και έως 8 εκατοστά σε ύψος. Τα νεαρά δείγματα έχουν αχυροκίτρινο χρώμα, καθώς ωριμάζουν γίνονται σκούρο κίτρινο με καφέ κηλίδες. Το Siberian oiler είναι ένας μύκητας με γλοιώδες δέρμα, δακτύλιο στο στέλεχος και ελαφρύ κρόσσι κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί σχετικά σπάνια· απαντάται κυρίως στη Σιβηρία σε ορεινές περιοχές κοντά σε πεύκα.
ζωσμένος
Οι βρώσιμες πεταλούδες αυτού του είδους αναπτύσσονται συχνότερα δίπλα στον πεύκη και έχουν σκούρο χρώμα - σκούρο καστανί ή κόκκινο-καφέ. Ο μύκητας μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά, φτάνοντας περίπου τα 15 εκατοστά σε πλάτος· συνήθως ένας δακτύλιος παραμένει στο στέλεχος. Στην τομή του στελέχους η σάρκα είναι ανοιχτό καφέ, και μέσα στο καπάκι είναι κιτρινοπορτοκαλί και σαρκώδης.
Φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων μανιταριών boletus υπό όρους
Στα ρωσικά δάση μπορείτε να βρείτε όχι μόνο βρώσιμο, αλλά και υπό όρους βρώσιμο boletus. Αυτό σημαίνει ότι, κατ' αρχήν, τα μανιτάρια δεν είναι τοξικά, αλλά στην ακατέργαστη μορφή τους έχουν μια δυσάρεστη πικρή και σκληρή γεύση και μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των μανιταριών boletus της κατηγορίας εδώδιμων υπό όρους θα πρέπει να μελετηθούν προσεκτικά. Πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία πολύ προσεκτικά πριν από τη χρήση - εμποτισμένα, βρασμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα αποτελούν πλέον κίνδυνο για την πέψη και η γεύση θα βελτιωθεί αισθητά.
Λάριξ
Ο υπό όρους βρώσιμος μύκητας αναγνωρίζεται εύκολα από το έντονο κίτρινο ή έντονο πορτοκαλί χρώμα του. Ταυτόχρονα, όχι μόνο οι κορυφές, αλλά και τα πόδια των μυκήτων αυτού του είδους μπορούν να καυχηθούν φωτεινά χρώματα. Οι μύκητες λάρυξ εκπέμπουν ένα ευχάριστο άρωμα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα μόνο μετά από μακρά επεξεργασία.
Μπολότνι
Το μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί από τη βρώμικη κίτρινη ή ώχρα κορυφή του με ένα φυμάτιο στο κέντρο και το κολλώδες δέρμα.Το στέλεχος του υπό όρους βρώσιμου μύκητα είναι λεπτό και κίτρινο, συνήθως με δακτύλιο και η κομμένη σάρκα είναι ανοιχτόχρωμο λεμόνι. Όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, ο πολτός αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση.
Γκρί
Ο γκρίζος ή γαλαζωπός πεύκης boletus χαρακτηρίζεται από γκρι-κίτρινο ή ανοιχτό γκρι χρώμα, μέσο μέγεθος για το boletus και ένα υπόλευκο δακτύλιο στο στέλεχος. Η σάρκα του μύκητα γίνεται μπλε όταν κόβεται.
Kozlyak
Οι πεταλούδες των ειδών κατσίκας, που ονομάζονται και φλόμος ή φλόμος, είναι συνήθως πορτοκαλοκαφέ ή κοκκινοκαφέ και φτάνουν μόνο μέχρι τα 11 εκατοστά σε πλάτος. Το στέλεχος του μύκητα έχει το ίδιο χρώμα με το πάνω μέρος· συνήθως δεν υπάρχει δακτύλιος. Τις περισσότερες φορές, το υπό όρους εδώδιμο είδος βρίσκεται σε ελώδεις περιοχές. Ο λευκοκίτρινος πολτός του μύκητα είναι κατάλληλος για κατανάλωση, αλλά έχει ξινή γεύση και γι' αυτό χρειάζεται προσεκτική προεπεξεργασία.
Κιτρινωπός
Τα μανιτάρια αυτού του είδους είναι εδώδιμα υπό όρους και είναι πολύ κοινά σε δάση με αμμώδη εδάφη. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το είδος από την πορτοκαλοκαφέ ή ώχρα απόχρωση του μικρού του καπέλου, με διάμετρο έως 6 cm. Συνήθως, ένας πυκνός δακτύλιος παραμένει στο στέλεχος του μύκητα - λευκός στα νεαρά δείγματα και μοβ στους ενήλικες. Το δέρμα αυτού του είδους, όταν τρώγεται, προκαλεί στομαχικές διαταραχές, γι' αυτό πρέπει να αφαιρεθεί και να βράσει καλά ο πολτός του.
Ρουμπίνι
Η ποικιλία του ρουμπινιού διακρίνεται για την ανοιχτό καφέ κορυφή και το παχύ ροζ στέλεχος, μερικές φορές αρκετά πλούσιο. Το σωληνωτό στρώμα στην κάτω πλευρά του καπέλου έχει επίσης ροζ χρώμα.Πριν καταναλώσετε αυτό το είδος, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν και να βράσουν σωστά για να εξαφανιστεί η δυσάρεστη επίγευση.
Πιπερώδης
Τα περτσάκ, ή βούτυρο πιπεριού, είναι πολύ μικρά σε μέγεθος - έως 6 εκατοστά σε ύψος και έως 5 εκατοστά σε πλάτος. Ολόκληρος ο μύκητας είναι εντελώς χρωματισμένος σε καφέ αποχρώσεις, μόνο το κομμένο στέλεχος είναι κίτρινο με μια ελαφρά κοκκινωπή απόχρωση. Οι μύκητες της πιπεριάς πήραν το όνομά τους λόγω της πολύ πικάντικης γεύσης τους. Επιτρέπεται να καταναλωθούν, αλλά μόνο μετά από παρατεταμένο στέγνωμα ή μούλιασμα και σε μικρές ποσότητες. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται συνήθως ως μπαχαρικό για διάφορα πιάτα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το boletus
Οι προσεγμένοι μικροί μύκητες έχουν μερικά μοναδικά χαρακτηριστικά. Και συγκεκριμένα:
- Η φωτογραφία του βουτύρου στο δάσος δείχνει ότι τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες - σπάνια μπορούν να βρεθούν μόνα τους, συνήθως υπάρχουν άλλα πολύ κοντά σε ένα βουτύρου.
- Είναι κατάλληλα για φαγητό κυρίως σε νεαρή ηλικία - το παλιό boletus προσβάλλεται συχνά από τα σκουλήκια.
- κατά τον καθαρισμό, αφήνουν καφέ κολλώδεις κηλίδες στο δέρμα, επομένως είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα από τους μύκητες ενώ φοράτε λεπτά γάντια.
- μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργίες - εάν έχετε προδιάθεση για αλλεργικές αντιδράσεις, είναι προτιμότερο να τις χρησιμοποιείτε με προσοχή.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι μύκητες αναπτύσσονται όχι μόνο στην Ευρασία και τις αμερικανικές ηπείρους, αλλά ακόμη και στην Αφρική. Πιστεύεται ότι μεταφέρθηκαν σε ζεστές χώρες τον Μεσαίωνα μαζί με πεύκα. Ωστόσο, ο ντόπιος πληθυσμός τα τρώει σπάνια - οι Αφρικανοί κάτοικοι θεωρούν ότι αυτοί οι μύκητες είναι δηλητηριώδεις.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια boletus της φωτογραφίας βρίσκονται σε πολλές ποικιλίες.Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη είδη σε αυτή την οικογένεια, επομένως θεωρητικά οποιοδήποτε από τα φασόλια βουτύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή, αλλά μερικά απαιτούν ειδική επεξεργασία.
