Περιεχόμενο
Η κολλώδης νιφάδα με κίτρινο άργιλο, ή όψιμος σκόρος, είναι ένας πολύ νόστιμος, αλλά σπάνια παρατηρούμενος αγαρικός μύκητας που ευχαριστεί τους γνώστες στα τέλη του φθινοπώρου. Λίγοι το συλλέγουν, εκτός από τους αληθινούς καλοφαγάδες που καταλαβαίνουν τις υψηλές γευστικές ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς. Αξίζει να πούμε ότι οι Ιάπωνες και οι Κινέζοι καλλιεργούν νιφάδες, παραμερίζοντας ολόκληρες φυτείες για την καλλιέργειά του.
Πώς μοιάζει η κολλώδης νιφάδα;
Αυτό το μικρό ελασματοειδές μανιτάρι σε κίτρινη, αργιλώδη απόχρωση πήρε το όνομά του από την κολλώδη, καλυμμένη με βλέννα επιφάνεια του σώματός του. Η κολλώδης νιφάδα έχει μια αντιαισθητική εμφάνιση, γι' αυτό και δεν τραβάει την προσοχή των εγχώριων μανιταροσυλλεκτών, αν και στην πραγματικότητα είναι πολύ νόστιμο.
Περιγραφή του καπακιού
Το ημισφαιρικό, κυρτό και πολύ μικρό καπάκι της αυτοκόλλητης κλίμακας έχει ανοιχτό λευκό ή κιτρινωπό χρώμα όταν είναι νέο. Με την πάροδο του χρόνου, το μέγεθός του αυξάνεται και έχει μέση διάμετρο 6 εκατοστά και το χρώμα γίνεται αργιλοκίτρινο. Ένα σκούρο φυμάτιο κοσμεί το κεντρικό μέρος του καπακιού, καλυμμένο με βλέννα, όχι μόνο σε υψηλή υγρασία, αλλά και σε ξηρό καιρό. Τα σφιχτά πιεσμένα, ξεφλουδισμένα λέπια είναι πολύ αισθητά σε νεαρά άτομα. Οι πλάκες στην εσωτερική επιφάνεια χρησιμεύουν για το σχηματισμό σπορίων και την περαιτέρω αναπαραγωγή. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ανοιχτόχρωμα πιάτα, τα παλιά μανιτάρια έχουν σκούρα, ανοιχτό καφέ πιάτα.
Περιγραφή του ποδιού
Η κολλώδης ζυγαριά έχει όρθιο, και σε ορισμένες περιπτώσεις ελαφρώς κυρτό, κυλινδρόμορφο μίσχο χωρίς εσωτερική κοιλότητα. Το ύψος του είναι 5 - 8 εκ. Τα νεαρά δείγματα έχουν υπολείμματα κροκιδωδών σπορίων με τη μορφή δακτυλίου στο κοτσάνι, που το χωρίζουν οπτικά σε δύο μέρη. Το χρώμα και η υφή του ποδιού διαφέρουν σε διαφορετικά σημεία: από πάνω είναι κρεμώδες, ελαφρύ με λεία επιφάνεια και στο κάτω μέρος είναι παχύρρευστο, καλυμμένο με λέπια σκούρου καφέ, σκουριασμένης απόχρωσης. Τα παλιά μανιτάρια δεν έχουν δακτύλιο, αλλά διατηρείται η ετερογένεια του στελέχους.
Η κολλώδης νιφάδα είναι βρώσιμη ή όχι;
Οι κολλώδεις νιφάδες ανήκουν στις υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών, οι οποίες, μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Σε ορισμένες περιοχές κατατάσσεται ως μανιτάρι τέταρτης κατηγορίας.
Πώς να προετοιμάσετε κολλώδεις νιφάδες
Η κολλώδης νιφάδα είναι ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι, που όταν παρασκευαστεί σύμφωνα με τις δεδομένες συνταγές αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση του. Πριν από οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, το βράζουμε για 15 - 20 λεπτά.
Τα πόδια διαχωρίζονται πρώτα από το καπάκι - δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό. Για να αφαιρέσετε τη βλέννα, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τα κύρια πιάτα παρασκευάζονται από αυτό, αλατίζονται και μαριναρίζονται σύμφωνα με κλασικές συνταγές.
Πώς να μαρινάρετε την αργή φωτιά
Για να μαρινάρετε 4 κιλά φρέσκα μανιτάρια από το δάσος, θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα νερό?
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ξιδιού 9%.
- γαρίφαλο και κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
Αλγόριθμος μαγειρέματος.
- Τα έτοιμα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος, πλένονται καλά και βράζονται για 50 λεπτά.
- Ο ζωμός στραγγίζεται και το μαγείρεμα επαναλαμβάνεται σε γλυκό νερό για 15 λεπτά.
- Για να στραγγίξει τελείως το νερό, τοποθετήστε τις νιφάδες σε ένα σουρωτήρι.
- Τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού.
- Τα βάζα γεμίζουν με ζωμό και τυλίγονται σε ρολό.
Πώς να κάνετε τουρσί κίτρινες νιφάδες αργίλου
Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:
- κολλώδης φωτιά - 2 κιλά.
- αλάτι - 100 g;
- μπαχαρικά – πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Τα καλά πλυμένα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά. με προσθήκη μπαχαρικών.
- Στραγγίζουμε σε τρυπητό και το βάζουμε στο έτοιμο δοχείο.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας.
- Καλύψτε με βαμβακερό πανί και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
- Για αποθήκευση, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι.
Πού και πώς μεγαλώνει
Η κολλώδης κλίμακα αναπτύσσεται στο βόρειο ημισφαίριο, στις εύκρατες κλιματικές ζώνες: Δυτική και Ανατολική Ευρώπη, Καναδάς, Βόρεια Αμερική. Στη Ρωσία αναπτύσσεται σχεδόν παντού: στις κεντρικές περιοχές, στη Σιβηρία, στα Ουράλια και την Άπω Ανατολή, στην Καρελία. Αυτή η καλλιέργεια μανιταριών προτιμά τα κωνοφόρα δάση με μεγάλη ποσότητα ερυθρελάτης. Οι κολλώδεις νιφάδες μπορούν επίσης να βρεθούν σε θάμνους και βρύα, σε υπολείμματα σάπιου ξύλου βυθισμένα στο χώμα, καθώς και όπου είναι διάσπαρτα μικρά τσιπ και κλαδιά. Το μανιτάρι μεγαλώνει σε μικρά, πολλά αντίγραφα, ομάδες. Εισέρχεται στο στάδιο της ενεργού ανάπτυξης στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του πρώτου μήνα του φθινοπώρου, η καλλιεργητική του περίοδος συνεχίζεται μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Ο όψιμος κολλώδης σκόρος έχει λίγα αντίγραφα. Μπορεί να συγχέεται με άλλους αντιπροσώπους:
- κολλώδης ζυγαριά.
- ψεύτικα μανιτάρια μελιού.
Η ζυγαριά τσίχλας έχει μπεζ καπάκι. Τρώγεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο όψιμος σκόρος: τουρσί, αλατισμένο ή τηγανητό.
Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού διακρίνονται από μπεζ, κίτρινο και καφέ, πιο στρογγυλεμένα καπάκια και επιμήκη πόδια από το αρχικό.Η βλέννα εμφανίζεται στην επιφάνειά τους μόνο με βροχερό καιρό, ενώ τα κολλώδη λέπια καλύπτονται πάντα με αυτήν. Ο ψεύτικος μύκητας του μελιού είναι ένα μη βρώσιμο, δηλητηριώδες μανιτάρι.
συμπέρασμα
Η κολλώδης ζυγαριά διαφέρει από τους συγγενείς της στο ότι έχει ένα πολύ υγρό καπάκι με βλέννα, επομένως μετά από προσεκτική εξέταση είναι αδύνατο να το συγχέουμε με τα αντίστοιχα. Περιέχει πολλές βιταμίνες και αμινοξέα που φέρνουν ανεκτίμητα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Η παρουσία ενός τόσο πολύτιμου προϊόντος στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την υγεία και να αυξήσει τη ζωτικότητα.
