Περιεχόμενο
Το μανιτάρι πορτσίνι μαγειρεμένο στη φωτιά έχει γεύση κρέατος, είναι πυκνό και ζουμερό. Το κεμπάπ μανιταριών από αυτά είναι μια πραγματική λιχουδιά. Τα μπαχαρικά και η μαρινάδα για αυτό επιλέγονται σύμφωνα με το γούστο σας· συνήθως χρησιμοποιούν σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα και σάλτσα σόγιας. Όλες οι προτεινόμενες συνταγές είναι νόστιμες και άξιες προσοχής.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι στη φωτιά
Οι μπολέτες που συλλέγονται στο δάσος πλένονται σε κουβά ή μεγάλη λεκάνη:
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε 5 λίτρα κρύο νερό. μεγάλο. χοντρό αλάτι για να ξεπλύνετε καλύτερα τη βρωμιά από τη συγκομιδή των μανιταριών.
- Αφήστε τα μανιτάρια πορτσίνι στο νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια καθαρίστε τα κοτσάνια και τα καπάκια με ένα μαχαίρι.
- Αντικαταστήστε το νερό με καθαρό νερό, μουλιάστε ξανά για 20 λεπτά και ξεπλύνετε τα πάντα καλά.
Επιλέγονται νεαρά δείγματα μεσαίου μεγέθους για μπάρμπεκιου.
Τα ψητά μανιτάρια πορτσίνι είναι δημοφιλή στην ιταλική κουζίνα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε μια λιχουδιά με μανιτάρια στη φωτιά - ψήστε τη σε σχάρα ή περάστε την σε σουβλάκια. Και οι δύο επιλογές δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα.
Πριν το τηγάνισμα, τα μανιτάρια boletus συνήθως επικαλύπτονται με φυτικό λάδι, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα με μπαχαρικά και αλάτι, διατηρούνται για ορισμένες ώρες και στη συνέχεια τηγανίζονται σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται.Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά, όλα εξαρτώνται από το πόσο έντονη είναι η ζέστη. Το σουβλάκι πρέπει να γυρίζει με διαφορετικές πλευρές προς τη φωτιά όλη την ώρα. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα, το πιάτο είναι έτοιμο.
Συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι στη φωτιά
Οι συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι στη σχάρα, με βάση τη φωτογραφία και την περιγραφή, δεν είναι ιδιαίτερα διαφορετικές. Τα μπαχαρικά και η λιπαρή μαρινάδα υπάρχουν παντού. Εξαίρεση αποτελεί το κεμπάπ μανιταριών με λαρδί. Οι πατάτες και τα λαχανικά σερβίρονται πιο συχνά ως συνοδευτικό για μπολέτο τηγανισμένο στη φωτιά.
Κεμπάπ μανιταριών με λαρδί
Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν ευχάριστο, δυνατό άρωμα και δεν απαιτούν πολλά μπαχαρικά. Αντί για κλασικό μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα Προβηγκίας.
Προϊόντα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 500 g;
- λαρδί - 100 g;
- Προβηγκιανά βότανα και αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Τα παρασκευασμένα, πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι αλατίζονται και πασπαλίζονται με βότανα της Προβηγκίας. Το λαρδί κόβεται σε κύβους.
- Τα μανιτάρια boletus περνούν προσεκτικά σε ένα σουβλάκι μέσα από το στέλεχος και το καπάκι για να μην σπάσουν. Ανάμεσά τους τοποθετούνται μικρά κομμάτια λαρδί.
- Τηγανίζουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20 λεπτά.
Η γεύση αυτού του απλού πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Επιπλέον, το κεμπάπ με μανιτάρια κάνει πολύ καλό στην υγεία.
Σχόλιο! Αν δεν σας αρέσει, τότε δεν χρειάζεται να φάτε τα μαγειρεμένα σιρίτια, αλλά θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη ζουμερή γεύση και γεύση στο πιάτο.
Κεμπάπ μανιταριών σε μαρινάδα κρεμμυδιού
Μπορείτε να μαγειρέψετε shish kebab από νεαρά μανιτάρια πορτσίνι σε φωτιά. Η συγκομιδή μανιταριών που συλλέγεται στο δάσος πλένεται και ταξινομείται εκ των προτέρων, επιλέγοντας μικρά, πυκνά δείγματα που μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν σε ένα σουβλάκι και να τηγανιστούν σε φωτιά.
Προϊόντα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- μπαχαρικά για μπάρμπεκιου?
- μαγιονέζα - 180 g.
Παρασκευή:
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια boletus σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, πολτοποιώντας το ελαφρά με τα χέρια μας. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα κατά βούληση. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά.
- Τα μανιτάρια πορτσίνι καρυκευμένα με μαρινάδα αφήνονται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, τα μανιτάρια boletus αράζουν σε μεταλλικές ράβδους και τηγανίζονται σε φωτιά.
Τα ροζ μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή αφαιρούνται από το σουβλάκι σε ένα πιάτο.
Ψητά μανιτάρια με μαγιονέζα και σκόρδο
Ένα ζεστό ορεκτικό σύμφωνα με μια απλή συνταγή παρασκευάζεται πάνω από μια φωτιά στο δάσος ή στην εξοχή. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο σε 30 λεπτά.
Προϊόντα
- μανιτάρια πορτσίνι μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
- άνηθος - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- μαγιονέζα - 180 g;
- αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα, προετοιμασμένα μανιτάρια boletus σε ένα μπολ για να τα ανακατέψετε με τη μαρινάδα.
- Τρίβουμε τον άνηθο.
- Το σκόρδο στύβεται μέσω μιας πρέσας πάνω από τα μανιτάρια boletus, πασπαλισμένα με άνηθο.
- Προσθέστε μαγιονέζα στο μπολ, πιπέρι και αλάτι.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, ώστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και η μαγιονέζα να διασκορπιστούν σε όλα τα μανιτάρια. Αφήστε να μουλιάσει για 15-20 λεπτά
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus στη σχάρα και τηγανίστε τα σε σχάρα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τα μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεμένα στη σχάρα γίνονται πολύ νόστιμα και αρωματικά. Σερβίρονται με πατάτες ψημένες στη φωτιά, μελιτζάνες, ντομάτες και φρέσκα μυρωδικά.
Μανιτάρια σε σάλτσα σόγιας-σκόρδου
Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά μανιτάρια πορτσίνι. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται στη μέση ώστε να μουλιάσουν καλά στη μαρινάδα. Εκτός από το σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας, χρησιμοποιούνται και άλλα μπαχαρικά για τη συνταγή που ταιριάζουν στο γούστο σας, για παράδειγμα:
- πάπρικα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- χυμός λεμονιού?
- άλας.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί με την τελευταία προσθήκη, γιατί η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αρκετά αλμυρή· η μαρινάδα μπορεί να μείνει καθόλου χωρίς αλάτι.
Προϊόντα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
- σάλτσα σόγιας - 250 ml.
- ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 1,5 λίτρο.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
Παρασκευή:
- Τα πλυμένα και παρασκευασμένα μανιτάρια boletus τοποθετούνται σε ταψί για μαρινάρισμα.
- Προσθέστε σε αυτά τριμμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας και, περιχύνοντας με μεταλλικό νερό, ανακατέψτε καλά με το χέρι σας.
- Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.
- Τα μανιτάρια Boletus διατηρούνται στη μαρινάδα για τουλάχιστον τρεις ώρες, το πολύ για μια ημέρα.
- Τοποθετήστε στη σχάρα του γκριλ και ψήστε από όλες τις πλευρές μέχρι να τρυπηθεί εύκολα ο πολτός των μανιταριών.
Το τελικό σνακ αποδεικνύεται πολύ ζουμερό. Οι πατάτες μαγειρεμένες στη φωτιά και τα φρέσκα λαχανικά συνδυάζονται τέλεια με αυτό.
Θερμιδική περιεκτικότητα σε ψητά μανιτάρια πορτσίνι
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών πορτσίνι που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή στη σχάρα είναι χαμηλή - 100 g περιέχει περίπου 59 kcal. Η θρεπτική αξία του προϊόντος οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- υδατάνθρακες - 2 g;
- πρωτεΐνες - 6 g;
- λίπη - 3 g;
- φυτικές ίνες - 3 γρ.
Τα ψητά μανιτάρια boletus είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, χαλκό, σελήνιο και κοβάλτιο.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι πορτσίνι στη φωτιά είναι μια νόστιμη λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε όλη την εποχή των μανιταριών. Αλλά θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για αυτό. Πηγαίνετε στο δάσος για ένα ήσυχο κυνήγι, μαζέψτε μια συγκομιδή μανιταριών ανάμεσα στο γρασίδι και κάτω από τα δέντρα σε ένα κρεβάτι με σάπια φύλλα. Δεν είναι γνωστό τι είναι πιο ευχάριστο - η περιπλάνηση στο δάσος αναζητώντας ένα πολύτιμο εύρημα ή το ψήσιμο στη σχάρα κεμπάπ από μανιτάρια πορτσίνι χωρίς να μαγειρέψετε στη φωτιά, απολαμβάνοντας τα εξαιρετικά αρώματα.Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι πρόσβαση σε τέτοια πολυτέλεια, έτσι πολλοί καλοφαγάδες φτιάχνουν κεμπάπ από σαμπινιόν ή χρησιμοποιούν ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Η αρχή μαγειρέματος για αυτά τα μανιτάρια είναι παρόμοια.
