Καπνίζοντας αυτιά χοίρου στο σπίτι: πώς να μαρινάρετε, πώς να καπνίσετε

Τα καπνιστά αυτιά χοίρου είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όλη την οικογένεια, νόστιμο, χορταστικό, αλλά ταυτόχρονα όχι βαρύ. Σε πολλές χώρες θεωρείται ακόμη και λιχουδιά. Μπορείτε να αγοράσετε αυτιά χοίρου στα ράφια των καταστημάτων. Το έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν πωλείται σε συσκευασία κενού αέρος. Αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα τέτοιο σνακ. Το κάπνισμα αυτιών χοίρου στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Το κυριότερο είναι να έχετε ένα καπνιστήριο και ένα φρέσκο ​​προϊόν κρέατος, το οποίο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.

Τα καπνιστά αυτιά χοίρου είναι δημοφιλή στους γνώστες της μπύρας λόγω του χόνδρου που τα κάνει τραγανά

Αξία προϊόντος και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα αυτιά χοίρου θεωρούνται παραπροϊόντα, τα οποία δεν είναι μόνο αρκετά νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Περιέχουν τα ακόλουθα μικροστοιχεία:

• φθόριο;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• θείο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο.

Το ασβέστιο βοηθά στην ενίσχυση των οστών, των μαλλιών και των νυχιών.Το κολλαγόνο έχει ευεργετική επίδραση στα όργανα του μυοσκελετικού συστήματος. Βοηθά στην αύξηση της ελαστικότητας των τενόντων, ομαλοποιεί τον ιστό του χόνδρου, ενισχύει τις αρθρώσεις και τα οστά.

Αυτά τα παραπροϊόντα είναι πλούσια τόσο σε πρωτεΐνες όσο και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Παρά την παρουσία χόνδρου, τα αυτιά είναι αρκετά θρεπτικά και πλούσια σε θερμίδες. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν 211 kcal.

Η παρουσία αντιοξειδωτικών και η υψηλή ενεργειακή αξία του πιάτου συμβάλλουν στην αναζωογόνηση του οργανισμού

Αποχρώσεις και μέθοδοι καπνίσματος αυτιών χοίρου

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το κάπνισμα αυτιών χοίρου στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ζεστές και κρύες μεθόδους. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και αποχρώσεις. Για το κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εργοστασιακά ή σπιτικά καπνιστήρια από έναν κουβά ή ένα παλιό τηγάνι.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσουμε αυτιά χοίρου;

Κατά μέσο όρο, το ζεστό κάπνισμα των αυτιών χοίρου πρέπει να διαρκεί περίπου 30-50 λεπτά. Αυτό θα είναι αρκετό για να είναι πλήρως προετοιμασμένοι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητά τους, καθώς μπορεί να μουσκέψουν πολύ πιο γρήγορα. Το κρύο κάπνισμα είναι μια πιο μακροχρόνια διαδικασία. Μπορεί να διαρκέσει περίπου μια μέρα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα συστατικά

Μπορείτε να αγοράσετε αυτιά χοίρου στα τμήματα κρέατος καταστημάτων και σούπερ μάρκετ, καθώς και σε αγορές. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο πωλητής είναι αξιόπιστος και αξιόπιστος.Το προϊόν κρέατος πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Η γεύση των καπνιστών κρεάτων που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα παραπροϊόντα θα μειωθεί σημαντικά.

Δεν είναι δυνατό να καπνίσετε αμέσως αυτιά χοίρου, αφού πριν από τη διαδικασία του κρύου ή ζεστού καπνίσματος πρέπει να προετοιμαστούν με ειδικό τρόπο.

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα περιλαμβάνει:

1. Πλύσιμο, το οποίο ξεκινά με το μαλάκωμα της υπόλοιπης αιθάλης, του κεριού αυτιού και της βρωμιάς. Αρχικά, τα παραπροϊόντα τοποθετούνται σε ζεστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα και μετά σε κρύο νερό. Για να περιποιηθείτε το εσωτερικό του αυτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα, ένα σκληρό σφουγγάρι ή μια βούρτσα.
2. Λάδωμα λεπτού μαλλιού με καυστήρα αερίου ή πάνω από τη σόμπα.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τρίψετε τις τρίχες που έχουν καεί από τη φωτιά για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά καψίματος.
4. Κόψτε το υπερβολικό λαρδί και το λίπος στη βάση των αυτιών.
5. Ξεπλύνετε το προϊόν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Τα αυτιά των χοίρων πρέπει να στεγνώνονται πριν από το κάπνισμα.

Πώς να μαρινάρετε αυτιά χοίρου για το κάπνισμα

Είναι σημαντικό να προ-μαρινάρετε τα αυτιά χοιρινού κρέατος που προορίζονται για κρύο ή ζεστό κάπνισμα. Η μαρινάδα θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα και επίσης θα μαλακώσει τον ιστό του χόνδρου. Το μαρινάρισμα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Με προμαγείρεμα.
2. Απλό αλάτισμα.

Η συνταγή για την προετοιμασία μιας μαρινάδας για ζεστά αυτιά χοίρου καπνίσματος με βρασμό απαιτεί την παρουσία των ακόλουθων συστατικών:

• χοιρινά αυτιά - 700-800 g.
• σάλτσα σόγιας - 100-125 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• γλυκάνισο (αστέρι) - 1 τεμ.;
• Δάφνη;
• άνηθος (μίσχοι με ομπρέλες) - 50 g.
• πιπεριά Τζαμάικας (μπαχάρι) - 3 τεμ.;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• τυχόν καρυκεύματα για κρέας (προαιρετικά).

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετούμε τα αυτιά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό.
2. Βράζουμε τα παραπροϊόντα για περίπου 30 λεπτά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
4. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
5. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.
6. Αφού κρυώσει εντελώς, βάζουμε την άλμη με τα αυτιά στο ψυγείο για 5-7 ώρες.
7. Μετά από λίγο, τα παραπροϊόντα αφαιρούνται από τη μαρινάδα και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια σχάρα για περίπου 30-60 λεπτά.

Μπορείτε να αφήσετε τα παραπροϊόντα στη μαρινάδα για περισσότερη ώρα, ώστε τα αυτιά του χοίρου να κορεσθούν στο μέγιστο από τα αρώματα όλων των μπαχαρικών

Εάν έχετε πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν για κάπνισμα με γρήγορο αλάτισμα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Μετά το πλύσιμο και το λάδι, τα αυτιά πασπαλίζονται προσεκτικά με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύονται. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο.
2. Τυλίξτε το προϊόν σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
3. Αφήστε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Για να μαλακώσετε καλύτερα τον χόνδρο και να απορροφήσετε όλα τα καρυκεύματα ομοιόμορφα, είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα αυτιά χοιρινού για το κάπνισμα για τουλάχιστον μια μέρα.

Εάν έχετε μεγάλο αριθμό αυτιών για μαρινάρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή:

• 5 κιλά αυτιά χοίρου.
• 200 g αλάτι (για ελαφρώς αλατισμένα πιάτα).
• 20 g ζάχαρη?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 10 φύλλα δάφνης.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε τα χοιρινά στάχυα στη μαρινάδα για 1,5 ώρα.
2. Στεγνώστε για 24 ώρες.
3. Τοποθετούμε στο καπνιστήριο για 6-8 ώρες.

Αυτά τα αυτιά πρέπει να καπνίζονται κρύα και στη συνέχεια να αερίζονται στο ύπαιθρο για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα καπνιστά κρέατα σε μια σακούλα. Το δένουμε σφιχτά και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 7 μέρες. Τα καπνιστά αυτιά χοίρου μπορούν να συσκευαστούν σε σακούλες κενού. Φυλάσσετε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.

Ένας άλλος τρόπος για να μαρινάρετε:

1. Βάλτε 4,5 λίτρα νερό στη φωτιά.
2. Προσθέστε 1/2 κ.γ. μεγάλο. γαρύφαλλα.
3. Προσθέστε 3 κουταλιές γλυκού θαλασσινό αλάτι (προσαρμόστε τη γεύση).
4. Βάλτε 3 λοβούς πράσινη και κόκκινη πιπεριά (τσίλι), 7 μούρα αρκεύθου, 5 φύλλα δάφνης.
5. Προσθέστε 15 μαύρα μπιζέλια και 10 μπαχάρι.
6. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
7. Αφού βράσουν, τοποθετούμε τα αυτιά στη μαρινάδα.
8. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
9. Αφαιρέστε τα αυτιά και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Επίσης, σκουπίστε τα από πάνω και μέσα.
10. Αφήστε τα αυτιά να στεγνώσουν για λίγο.

Πώς να καπνίζετε σωστά τα αυτιά του χοίρου

Ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει ζεστά και κρύα καπνιστά αυτιά χοίρου. Η διαδικασία επεξεργασίας των παραπροϊόντων με καπνό δεν είναι εντατική και αρκετά απλή. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τον καπνιστή, καθώς και ροκανίδια και αλουμινόχαρτο.

Κρύα καπνιστά χοιρινά αυτιά

Τα κρύα καπνιστά αυτιά χοιρινού κρέατος δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο ένα παρόμοιο προϊόν που παρασκευάζεται με τη ζεστή μέθοδο. Ταυτόχρονα όμως είναι πολύ πιο χρήσιμα, αφού με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας διατηρείται μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών. Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 °C. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα υγιεινό πιάτο διατηρώντας παράλληλα τη βιολογική αξία του φαγητού.

Η παρασκευή προϊόντων κρύου καπνιστού κρέατος είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να μαρινάρετε τα παραπροϊόντα μόνο με προκαταρκτικό μαγείρεμα.

Για να κρυώσει ο καπνός στην απαιτούμενη θερμοκρασία, πρέπει να περάσει από μια πολύ μακριά καμινάδα (περίπου 2-3 ​​μέτρα)

Πώς να καπνίσετε ζεστά καπνιστά αυτιά χοίρου

Η επεξεργασία καπνού ενός προϊόντος με θερμοκρασία πάνω από 100 °C ονομάζεται θερμό κάπνισμα. Χάρη στην πρόσθετη θερμική επεξεργασία, τα αυτιά χοίρου είναι πολύ μαλακά. Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος γίνεται σε ειδικό καπνιστήριο, με ροκανίδια να χύνονται στον πάτο.

Η διαδικασία για το ζεστό κάπνισμα:

1. Το κάτω μέρος του καπνιστηρίου καλύπτεται με αλουμινόχαρτο (ανθεκτικό στη θερμότητα).
2. Τα τσιπς από οπωροφόρα δέντρα χύνονται ομοιόμορφα πάνω του.
3. Τοποθετήστε ένα δίσκο σχεδιασμένο να συλλέγει λίπος. Από πάνω του υπάρχουν σχάρες για φαγητό, αλειμμένες με φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο προϊόν στις σχάρες. Είναι σημαντικό να τοποθετείτε τα αυτιά χαλαρά, αφήνοντας μικρά κενά.
5. Τοποθετήστε μπλοκ ή τούβλα ως βάση κάτω από το καπνιστήριο. Ανάβει φωτιά ανάμεσά τους.
6. Στο τέλος του καπνίσματος, πρέπει να αφαιρέσετε το καπνιστήριο από την ανοιχτή φωτιά και να το αφήσετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να καπνίζετε αυτιά χοίρου στο σπίτι

Μπορείτε επίσης να καπνίσετε αυτιά στο σπίτι, σε σπίτι ή διαμέρισμα. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίνι καπνιστήριο με σύστημα στεγανοποίησης νερού, το οποίο τοποθετείται στη σόμπα. Σε αυτή την περίπτωση, ο σωλήνας εξαγωγής καπνού τοποθετείται πάνω από έναν ειδικό σωλήνα που βρίσκεται στο καπάκι. Η δεύτερη άκρη βγαίνει από το παράθυρο ή στην κουκούλα. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι παρόμοια με το κάπνισμα σε εξωτερικούς χώρους.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από καπνιστά αυτιά;

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και αρωματικά πιάτα από καπνιστά κρέατα. Οι συνταγές για σνακ με βάση τα βραστά καπνιστά αυτιά χοίρου είναι πολύ διαφορετικές. Οι εκδόσεις τους σε ασιατικό στιλ είναι πολύ δημοφιλείς.

Ένα πικάντικο και αρωματικό σνακ μπορεί να παρασκευαστεί «κορεάτικο στυλ». Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• καπνιστά αυτιά - 2 τεμ.
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι (οποιοδήποτε) - 100 ml.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 20 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g;
• μηλόξυδο - 20 ml.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι (καυτερή).

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε τα αυτιά σε λωρίδες.
2. Πασπαλίζουμε με σκόρδο και πιπέρι.
3. Προσθέστε ξύδι.
4. Αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 15 λεπτά.
5. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε μπαχαρικά και ζάχαρη.
6. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Αντί για καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε καρότα μαγειρεμένα σε "κορεάτικο στυλ" σε αυτό το ορεκτικό, που θα κάνει το πιάτο πιο θρεπτικό

Μπορείτε να φτιάξετε μια πρωτότυπη σαλάτα από καπνιστά αυτιά - πικάντικη και πικάντικη. Τα υλικά για το σνακ θα είναι:

• χοιρινά αυτιά - 1-2 τεμ.
• ραπανάκια - 6-7 τεμ.
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.

Τα αυτιά πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, τα λαχανικά σε κομμάτια. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το βούτυρο, το μέλι και τη σάλτσα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα, φέρνοντας τα μπαχαρικά στην επιθυμητή γεύση. Αφήστε το πιάτο να βράσει πριν το φάτε.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα καπνιστά αυτιά χοίρου στο σύνολό τους. Σε θερμοκρασίες από 0 έως + 4 °C - 1 εβδομάδα, σε συσκευασία κενού - όχι περισσότερο από 20 ημέρες. Σε δροσερό μέρος, τα αυτιά τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστό δοχείο για περίπου έξι μήνες.

συμπέρασμα

Το κάπνισμα αυτιών χοίρου στο σπίτι σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ με κρέας με ελάχιστο κόστος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, φυσικό προϊόν χωρίς επιβλαβή χημικά πρόσθετα. Ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές και συστάσεις θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε μια νόστιμη καπνιστή λιχουδιά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ράτσες χοίρων για παραγωγή κρέατος: παραγωγικότητα

Pietrain - φυλή χοίρων: χαρακτηριστικά, κριτικές

Αιτιογόνος παράγοντας της ερυσίπελας των χοίρων

Ράτσα χοίρων Yorkshire

Χοιρινό φιλέτο, ανθρακικό (ανθρακικό): ποιο μέρος του σφάγιου είναι αυτό;

Φιλέτο χοίρου

Εμβολιασμοί χοίρων

Ψώρα (ψώρα, ψώρα, σαρκοπτική ψώρα) σε χοίρους: θεραπεία, συμπτώματα, φωτογραφίες

Μαγιά ζωοτροφών χοίρων