Περιεχόμενο
Το καπνιστό πιάτο θεωρείται ένα νόστιμο σνακ που διαφοροποιεί το συνηθισμένο μενού. Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε μια λιχουδιά υψηλής ποιότητας σε ένα κατάστημα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη συνταγή για κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο. Τα σωστά προετοιμασμένα ψάρια στο γιορτινό τραπέζι θα ευχαριστούν πάντα τους επισκέπτες.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Πριν καπνίσετε σκουμπρί σε καπνιστή με κρύο καπνιστό, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο ψάρι και να το προετοιμάσετε σωστά για τη διαδικασία.
Συνιστάται να καπνίζετε φρεσκοκομμένο σκουμπρί ή παγωμένο. Όταν επιλέγετε ψάρια, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- σφάγια χωρίς κολλώδη, ματ επίστρωση.
- κόρες των ματιών χωρίς θόλωση και μάτια χωρίς φιλμ.
- τα βράγχια δεν πρέπει να είναι ολισθηρά.
- δεν υπάρχει βλέννα στα βράγχια.
- Το προϊόν είναι απαλλαγμένο από ξένες οσμές.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ψάρι, μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα ψάρια. Το στρώμα του πάγου δεν πρέπει να είναι μεγάλο. Μια μικρή δοκιμή μετά την απόψυξη θα υποδείξει τη σωστή αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος - όταν πιέζετε το κρέας ψαριού, η κατάθλιψη που εμφανίζεται θα πρέπει αμέσως να εξαφανιστεί.
Προετοιμασία σκουμπριού για κάπνισμα:
- Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα σφάγια για μαγείρεμα, συνιστάται η σταδιακή απόψυξή τους, χωρίς τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, το ψάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με νερό και να αφεθεί όλη τη νύχτα στο τραπέζι για να ξεπαγώσει.
- Το φρέσκο ή λιωμένο ψάρι πλένεται καλά με νερό, αφαιρείται το κεφάλι, βγαίνει το εσωτερικό του και καθαρίζεται η μαύρη μεμβράνη που υπάρχει στην κοιλιά του.
- Εάν σκοπεύετε να καπνίσετε ολόκληρο το προϊόν, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την ουρά και τα πτερύγια.
Αλάτισμα, μαρινάρισμα
Μπορείτε να αλατίσετε το σκουμπρί πριν το μαγείρεμα με διάφορους τρόπους. Όποια επιλογή κι αν επιλεγεί, το τελικό πιάτο θα είναι τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό.
Αποχρώσεις ξηρού αλατίσματος σκουμπριού:
- Τα σφάγια πρέπει να τρίβονται με αλάτι από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Συνιστάται επίσης να το ρίχνετε στην κοιλιά και κάτω από τα βράγχια. Για 1 κιλό ψάρι πρέπει να πάρετε περίπου 120 γραμμάρια αλάτι.
- Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε σκόρδο, κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι, δάφνη, σκελίδες και αλάτι για γεύση. Για να γίνει το σκουμπρί τρυφερό, συνιστάται να προσθέσετε 25 γραμμάρια ζάχαρης στο μείγμα.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε αλάτι ή έτοιμο μείγμα για αλάτισμα. Στη συνέχεια, τα σφάγια πρέπει να απλωθούν σφιχτά, με την κοιλιά προς τα πάνω. Κάθε στρώση ψαριού πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Συνιστάται να το πιέζετε με κάτι βαρύ από πάνω.
Το παρασκευασμένο ψάρι στέλνεται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να το αναποδογυρίζετε κάθε 6 ώρες.
Ένα ξηρό μείγμα για σκουμπρί θα σας βοηθήσει να το κάνετε αρωματικό, νόστιμο και όμορφο.
Μπορείτε να φτιάξετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο χρησιμοποιώντας μια υγρή μαρινάδα. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής:
- Προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι και μπαχαρικά για γεύση σε νερό που έχει θερμανθεί στους 80 βαθμούς.
- Το μείγμα ανακατεύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Περιχύνουμε το ψάρι με την έτοιμη μαρινάδα και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.Με το μαρινάρισμα ελέγχεται ο βαθμός αλατίσματος των σφαγίων. Για να ληφθεί ελαφρά αλατισμένο καπνιστό κρέας, το σκουμπρί είναι προ-εμποτισμένο σε κρύο καθαρό νερό.
Η μαρινάδα βοηθά στον έλεγχο του βαθμού αλατότητας του μελλοντικού καπνιστού σκουμπριού
μαρασμός
Μετά το μαρινάρισμα, συνιστάται να ξεπλύνετε καλά τα ψάρια για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας και να κρεμαστεί στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον 12 ώρες. Φροντίστε να τοποθετήσετε ξύλινους αποστάτες στις κοιλιές για καλύτερο στέγνωμα και περαιτέρω κάπνισμα.
Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα ψάρια δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως ή δεν προσβάλλονται από έντομα.
Πώς να μαγειρέψετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα ψαριών, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά ροκανίδια και να προετοιμάσετε τη συσκευή για τη διαδικασία. Τα σφάγια πρέπει να κρεμαστούν σε ένα ντουλάπι καπνίσματος και να μαγειρευτούν σύμφωνα με ένα ειδικό σχέδιο.
Επιλογή ροκανιδιών και προετοιμασία του καπνιστηρίου
Για να διασφαλίσετε ότι η σπιτική σας λιχουδιά είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμη, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ξύλο. Όταν καπνίζεται με ξερό ξύλο, το ψάρι θα είναι πλούσιο σε χρώμα και μυρωδιά τάρτας. Οι υγροί κόμποι θα του δώσουν ένα χρυσαφί χρώμα και μια λεπτή γεύση.
Κανόνες για την προετοιμασία των θρυμμάτων:
- Τα καυσόξυλα πρέπει να καθαρίζονται από φλοιό, το οποίο περιέχει ρητίνη στο εσωτερικό, μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό καύσης, που θα χαλάσει το τελικό προϊόν και τους τοίχους του καπνιστηρίου.
- για να αποφύγετε την πικρία στο τελικό προϊόν, δεν πρέπει να παίρνετε πευκοβελόνες για το κάπνισμα.
- τα τσιπ πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σάπιες ή μουχλιασμένες περιοχές.
- όλα τα ροκανίδια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, αφού αν καπνίζετε μικρά και μεγάλα κλάσματα ταυτόχρονα, μπορεί να προκαλέσετε φωτιά και να καταστρέψετε το ψάρι.
Για να καπνίσετε σκουμπρί, συνιστάται η χρήση ενός σπιτικού καπνιστηρίου, το οποίο αποτελείται από θάλαμο μαγειρέματος, εστία και καμινάδα.
Κατασκευή καπνιστηρίου:
- Μια τρύπα σκάβεται στο έδαφος στην οποία θα υπάρχει φωτιά.
- Από το λάκκο μέχρι τον θάλαμο καπνίσματος είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια τάφρο μέσω της οποίας θα ρέει καπνός. Η σκαμμένη τάφρο πρέπει να καλύπτεται με σανίδες από πάνω και να πασπαλίζεται με χώμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μεταλλικό βαρέλι χωρίς πάτο ως κάμερα. Πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη. Αν σκοπεύετε να φτιάχνετε συχνά ψάρια, το καπνιστήριο πρέπει να καλύπτεται με σανίδες ή να καλύπτεται με τούβλα.
Μπορείτε επίσης να καπνίσετε κρύο σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο από έναν κύλινδρο. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άδεια δοχεία.
Για να προετοιμάσετε φαγητό σε ένα διαμέρισμα, δεν μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα σπιτικό καπνιστήριο. Εφόσον για λόγους ασφαλείας ο εξοπλισμός δεν πρέπει να καπνίζει, είναι σημαντική η πλήρης στεγανότητα. Για το κρύο κάπνισμα σε ένα διαμέρισμα, συνιστάται να αγοράσετε μια γεννήτρια καπνού που λειτουργεί με ηλεκτρική ενέργεια. Αποτελείται επίσης από ένα θάλαμο μαγειρέματος και ένα δοχείο για ροκανίδια, τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με ειδικό λάστιχο.
Το διάγραμμα θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα σπιτικό καπνιστήριο
Ανεξάρτητα από το ποια επιλογή καπνίσματος έχει επιλεγεί, τελικά θα λάβετε θετικές κριτικές για το καπνιστήριο για σκουμπρί κρύου καπνίσματος - το τελικό προϊόν θα έχει μια εκλεπτυσμένη, λεπτή, αρωματική γεύση.
Καπνίζοντας σκουμπρί σε ένα κρύο καπνιστήριο
Το κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα οικιακό καπνιστήριο παρασκευάζεται ως εξής:
- Τα προετοιμασμένα σφάγια τοποθετούνται αιωρούμενα στο καπνιστήριο έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο - ο καπνός πρέπει να τα τυλίξει από όλες τις πλευρές.
- Ανάψτε μια φωτιά (σε ένα σπιτικό καπνιστήριο) ή ροκανίδια (σε μια γεννήτρια καπνού). Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία καπνού δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς.
- Τις πρώτες 12 ώρες, ο καπνός πρέπει να εισχωρεί στο ψάρι αδιάκοπα. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε μικρά διαλείμματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Στο τέλος της διαδικασίας καπνίσματος, είναι σημαντικό να κρεμάσετε το ψάρι για αερισμό και μόνο στη συνέχεια να το στείλετε στο τραπέζι ή για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Πόσο καιρό να καπνίζετε σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό
Κατά μέσο όρο, τα καπνιστά κρέατα μαγειρεύονται σε καπνιστήριο για 1-2 ημέρες. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από την ποιότητά του και τις συνθήκες αυτής της διαδικασίας.
Κανόνες αποθήκευσης
Το τελικό καπνιστό προϊόν συσκευάζεται σε μεμβράνη ή φύλλο και φυλάσσεται στο ψυγείο για 10 ημέρες.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε καπνιστό σκουμπρί. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Συνιστάται η απόψυξη του τελικού προϊόντος σε φούρνο μικροκυμάτων.
Τα καπνιστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από άλλα μαγειρεμένα ψάρια.
συμπέρασμα
Μια συνταγή για κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε μόνοι σας μια νόστιμη και υψηλής ποιότητας λιχουδιά. Τέτοια ψάρια αποτελούνται από χρήσιμες ουσίες που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη ευημερία. Εάν ακολουθείτε σωστά την τεχνολογία του καπνίσματος, μπορείτε να αποκτήσετε όχι μόνο ένα νόστιμο σπιτικό προϊόν, αλλά και ένα υγιεινό.
