Περιεχόμενο
- 1 Ευεργετικά χαρακτηριστικά
- 2 Κανόνες και μέθοδοι για το κάπνισμα ρέγγας
- 3 Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
- 4 Συνταγές με καυτή καπνιστή ρέγγα
- 4.1 Πώς να καπνίσετε ρέγγα σε ζεστό καπνιστή
- 4.2 Ρέγγα καπνίσματος σε σκωτσέζικο στυλ
- 4.3 Πώς να καπνίσετε ρέγγα με τον φινλανδικό τρόπο
- 4.4 Συνταγή για κάπνισμα ρέγγας με λεμόνι
- 4.5 Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστή ρέγγα με σάλτσα σόγιας
- 4.6 Πώς να καπνίσετε ζεστή καπνιστή ρέγγα σε τηγάνι
- 4.7 Σπιτικό κάπνισμα ρέγγας με υγρό καπνό
- 5 Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ζεστή καπνιστή ρέγγα;
- 6 Κανόνες αποθήκευσης
- 7 συμπέρασμα
Σε σύγκριση με σχεδόν οποιοδήποτε θαλάσσιο ψάρι, η ρέγγα κερδίζει αισθητά στην τιμή. Ωστόσο, θεωρείται σημαντικό ψάρεμα λόγω της περιβαλλοντικής του καθαριότητας. Αυτό το ψάρι είναι επίσης δημοφιλές στους λάτρεις των πιάτων με ψάρι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της στο σπίτι· η καυτή καπνιστή ρέγγα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η ρέγγα είναι ένα πολύ κοινό λευκό ψάρι του ωκεανού. Το λιπαρό, τρυφερό κρέας του είναι πολύ κατάλληλο για ζεστό κάπνισμα. Το τελικό προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα λόγω της παρουσίας απαραίτητων αμινοξέων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.Απαιτούνται για τον φυσιολογικό μεταβολισμό, την αποκατάσταση των ιστών σε κυτταρικό επίπεδο και την παροχή στον οργανισμό με την απαραίτητη ενέργεια.
Από τις βιταμίνες στη ζεστή καπνιστή ρέγγα, σημειώνεται η παρουσία σχεδόν ολόκληρης της ομάδας B, A, D, E, PP. «Συμπληρώνονται» από μακρο- και μικροστοιχεία:
- κάλιο;
- φώσφορος;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- νάτριο;
- θείο;
- ιώδιο;
- μαγγάνιο;
- ψευδάργυρος;
- κοβάλτιο;
- χαλκός;
- σίδερο;
- φθόριο.
Αυτή η πλούσια σύνθεση παρέχει ολοκληρωμένα οφέλη για την υγεία. Εάν η ζεστή καπνιστή ρέγγα δεν χρησιμοποιείται υπερβολικά, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό, καρδιαγγειακό και πεπτικό σύστημα και ομαλοποιεί την πήξη και τη σύνθεση του αίματος.
Παρά τη θερμική επεξεργασία με ζεστό καπνό, η ρέγγα μετά το κάπνισμα διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία ουσίες
BJU και περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζεστής καπνιστή ρέγγας
Η ενεργειακή αξία της ζεστής καπνιστή ρέγγας είναι σχετικά χαμηλή - 215 kcal ανά 100 γρ. Αλλά το ψάρι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες (21,8-24,6 γρ. ανά 100 γρ.). Η περιεκτικότητα σε λίπος εξαρτάται από το πού αλιεύεται το ψάρι - όσο πιο βόρεια, τόσο πιο παχύ είναι το στρώμα υποδόριου λίπους της ρέγγας. Κυμαίνεται μεταξύ 11,4-14,3 g ανά 100 g.
Σχεδόν τα 2/3 της τελικής λιχουδιάς αποτελείται από νερό. Εξαιτίας αυτού, η ζεστή καπνιστή ρέγγα μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν. Σε λογικές ποσότητες (150-200 γρ. την εβδομάδα), μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όσων κάνουν δίαιτα, θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά ή χρειάζονται πηγή πρωτεΐνης λόγω έντονης σωματικής δραστηριότητας.
Κανόνες και μέθοδοι για το κάπνισμα ρέγγας
Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να καπνιστεί με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο. Η ρέγγα δεν αποτελεί εξαίρεση. Όταν τελειώσετε, μετά το ζεστό κάπνισμα, το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και ζουμερό, εύθρυπτο.
Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς ειδικό καπνιστήριο, αντικαθιστώντας το με οικιακές συσκευές ή μαγειρικά σκεύη. Η διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο, επειδή η θερμοκρασία του καπνού που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των ψαριών είναι υψηλότερη. Αυτό που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για έναν αρχάριο είναι ότι δεν χρειάζεται να ακολουθήσει επακριβώς τις οδηγίες βήμα προς βήμα· ο «αυτοσχεδιασμός» επιτρέπεται εντός λογικών ορίων.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Οι «πρώτες ύλες» για ζεστό κάπνισμα πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά και σχολαστικά. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα του ωμού ψαριού. Αξίζει να αγοράσετε ρέγγα:
- χωρίς βλάβη στο δέρμα, ρήξεις, κηλίδες αίματος και άλλους «τραυματισμούς».
- με λείο δέρμα, χωρίς βλέννα και λέπια.
- με ένα ελαφρύ άρωμα «θαλάσσης», χωρίς την παραμικρή ένδειξη σήψης.
- με «καθαρά» μάτια, χωρίς θολότητα ή φιλμ πάνω τους.
- με λευκή ή ανοιχτό γκρι και όχι κίτρινη κοιλιά.
- με ελαστικό κρέας (μετά το πάτημα εξαφανίζεται ένα ρηχό βαθούλωμα σε λίγα δευτερόλεπτα), χωρίς να φουσκώνει στην κοιλιά.
Εάν καπνίζετε ζεστή χαλασμένη ρέγγα, δεν θα αποδειχθεί νόστιμο, ακόμη και αν ακολουθείται αυστηρά η τεχνολογία.
Η ρέγγα είναι ένα μικρό ψάρι, επομένως μπορεί να καπνιστεί ολόκληρη. Ο απλούστερος τρόπος για να το κόψετε είναι να καθαρίσετε τα λέπια, να αφαιρέσετε τα εντόσθια με ένα κόψιμο στην κοιλιά και να «καθαρίσετε» τη μαύρη μεμβράνη. Το κεφάλι αφαιρείται εντελώς ή μόνο τα βράγχια. Μετά από αυτό, τα ψάρια πλένονται καλά.
Όταν αφαιρείτε τα εντόσθια, δεν πρέπει να βλάψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά η καπνιστή ρέγγα θα έχει δυσάρεστη πικρή γεύση
Εάν θέλετε, μπορείτε να συνεχίσετε να κόβετε κόβοντας τη σκιά (διαμήκης φλέβα κατά μήκος της κορυφογραμμής) και διαιρώντας τη ρέγγα σε δύο στρώματα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.Στη συνέχεια κόβεται και αυτό και τραβιέται όσο το δυνατόν περισσότερα κόκκαλα με τσιμπιδάκια.
Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας της ρέγγας πριν από το ζεστό κάπνισμα είναι το στέγνωμα. Το ψάρι κρεμιέται για αερισμό για περίπου 1,5-2 ώρες σε σχετικά δροσερό (20-23°C) μέρος με καλό αερισμό χωρίς άμεσο ηλιακό φως.
Το φρέσκο ψάρι προσελκύει τα έντομα, οπότε αν στεγνώσει στο ύπαιθρο, θα χρειαστεί προστασία από αυτά.
Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας για ζεστό κάπνισμα
Ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε τη ρέγγα για το κάπνισμα είναι να χρησιμοποιήσετε την ξηρή μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε:
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αν θέλετε και για γεύση, προσθέστε σπόρους κόλιανδρου, κύμινο, μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Το ψάρι τοποθετείται σε ένα δοχείο σε ένα «μαξιλάρι» μείγματος τουρσί, σκεπάζεται με αυτό από πάνω και τοποθετείται στο ψυγείο.
Μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα μετά από ξηρό αλάτισμα μετά από 20-24 ώρες.
Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τη ρέγγα για το κάπνισμα χρησιμοποιώντας την "υγρή" μέθοδο γεμίζοντας την με άλμη (200 g αλάτι και 50 g ζάχαρη ανά λίτρο νερού). Αφού βράσει, πρέπει να κρυώσει. Το αλάτισμα διαρκεί 8-10 ώρες, το ψάρι αναποδογυρίζεται περιοδικά.
Η ρέγγα αλατίζει πιο γρήγορα στην άλμη
Πώς να μαρινάρετε τη ρέγγα για το κάπνισμα
Διαφορετικές μαρινάδες για ζεστή καπνιστή ρέγγα σας επιτρέπουν να πειραματιστείτε με γεύσεις, δίνοντας στα ψάρια μια πρωτότυπη και ασυνήθιστη γεύση. Οι συνταγές για μαρινάδες δίνονται ανά 1 κιλό κομμένης ρέγγας.
Με λεμόνι και μπαχαρικά:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
- λεμόνι - 1 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- οποιαδήποτε βότανα (δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο, θυμάρι) - μόνο 2-3 πρέζες.
Βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφού ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι και το λεμόνι. Μετά από 5-7 λεπτά, αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε το πάνω από τη ρέγγα. Το μαρινάρισμα διαρκεί 8-10 ώρες.
Με κεφίρ:
- κεφίρ 2,5% λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας;
- ελαιόλαδο - 100-120 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- φρέσκια μέντα - 2-3 κλωνάρια.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Όλα τα υλικά απλά αναμειγνύονται, ψιλοκόβοντας τη μέντα. Το υγρό που προκύπτει χύνεται στη ρέγγα για 6-7 ώρες πριν από το ζεστό κάπνισμα.
Με μέλι:
- υγρό μέλι και χυμό λεμονιού - 100 ml το καθένα.
- ελαιόλαδο - 200 ml;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- οποιαδήποτε φρέσκα χόρτα - ένα μάτσο.
- καρύκευμα για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για να μαρινάρετε τη ρέγγα, περιχύνεται με ένα μείγμα από όλα τα συστατικά. Το ζεστό κάπνισμα ξεκινά μετά από 5-6 ώρες.
Είναι δυνατόν να καπνίσετε αλατισμένη ρέγγα (αγορασμένη σε κατάστημα)
Μπορείτε να «παραλείψετε» το στάδιο του αλατίσματος ή του μαριναρίσματος πριν αρχίσετε να καπνίζετε ζεστό καπνιστή ρέγγα στο σπίτι, αγοράζοντας ήδη αλατισμένα ψάρια στο κατάστημα. Πριν από το ζεστό κάπνισμα, μουλιάζεται σε δροσερό νερό για 1-2 ώρες, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας του τελικού προϊόντος. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν.
Συνταγές με καυτή καπνιστή ρέγγα
Εκτός από την «κλασική» συνταγή για ζεστή ρέγγα καπνίσματος σε ένα καπνιστήριο, υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι που περιλαμβάνουν τη χρήση συνηθισμένων σκευών κουζίνας. Πολλοί βόρειοι λαοί έχουν τις δικές τους μεθόδους, οι οποίες μπορούν εύκολα να επαναληφθούν στο σπίτι.
Πώς να καπνίσετε ρέγγα σε ζεστό καπνιστή
Το κάπνισμα ρέγγας με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος σε ένα καπνιστήριο έχει ως εξής:
- Προετοιμάστε το ίδιο το καπνιστήριο. Μερικές χούφτες ροκανίδια χύνονται στον πυθμένα, τοποθετείται ένας δίσκος για την αποστράγγιση του λίπους, οι σχάρες λιπαίνονται με φυτικό λάδι (αν το σχέδιο επιτρέπει την παρουσία τους) και συνδέεται ένας σωλήνας μέσω του οποίου θα ρέει ο καπνός.
- Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια σχάρα και κρεμάστε την σε γάντζους. Στην ιδανική περίπτωση, τα σφάγια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Ανοίξτε μια φωτιά, μια φωτιά κάτω από το μπάρμπεκιου ή συνδέστε μια γεννήτρια καπνού.
- Καπνίζετε τη ρέγγα μέχρι να γίνει. Μία φορά κάθε 30-40 λεπτά είναι απαραίτητο να ανοίγετε ελαφρά το καπνιστήριο, απελευθερώνοντας τον υπερβολικό καπνό.
Σπουδαίος! Έτσι, στη φύση, μπορείτε να καπνίσετε ρέγγα χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο, τόσο σε ένα αγορασμένο καπνιστήριο όσο και σε ένα σπιτικό.
Ρέγγα καπνίσματος σε σκωτσέζικο στυλ
Μια πολύ πρωτότυπη εθνική συνταγή για ζεστή καπνιστή ρέγγα στο σπίτι:
- Κόψτε το ψάρι «ανάποδα», κόβοντας τη ρέγγα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφήνοντας την κοιλιά ανέπαφη. Αναπτύξτε το στρώμα.
- Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας 120 γρ αλάτι σε 1 λίτρο πολύ δυνατό μαύρο τσάι. Ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από τη ρέγγα για 5 λεπτά.
- Καπνίστε σε εργοστάσιο ή σπιτικό καπνιστήριο για 8-9 ώρες.
Τα ψάρια που καπνίζονται με αυτόν τον τρόπο απαιτούν επιπλέον «μαγείρεμα». Είναι σαν ωμό, τηγανισμένο σε σχάρα, σε τηγάνι ή στον ατμό.
Πώς να καπνίσετε ρέγγα με τον φινλανδικό τρόπο
Το κάπνισμα ρέγγας στα φινλανδικά έχει δύο συγκεκριμένα χαρακτηριστικά σε σύγκριση με την «κλασική» μέθοδο:
- Κόψτε το ψάρι καθαρίζοντας τα λέπια και αφαιρώντας το κεφάλι και την ουρά. Στεγνώστε για 2-3 ώρες στο ύπαιθρο. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά χωρίς να διαταράξετε την ακεραιότητα της ρέγγας.
- Τρίψτε το ψάρι με χοντρό αλάτι, σκεπάστε με αυτό και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 3 ώρες ακόμα, σκουπίστε τους κόκκους αλατιού με ένα στεγνό πανί.
- Καπνίζετε για 13 ώρες χρησιμοποιώντας πριονίδι αναμεμειγμένο με τσιπς τύρφης σε αναλογία περίπου 4:1.
Η τύρφη δίνει στη ρέγγα ένα «γήινο» άρωμα, το οποίο δεν αρέσει σε όλους, επομένως δεν πρέπει να μαγειρεύετε πολλές ρέγγες ζεστού καπνίσματος ταυτόχρονα
Συνταγή για κάπνισμα ρέγγας με λεμόνι
Η ζεστή καπνιστή ρέγγα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια πρωτότυπη ξινή-πικάντικη γεύση:
- Κόβουμε το ψάρι αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λεμόνι. Τοποθετήστε τα πλαστικά μέσα στην κοιλιά της ρέγγας και στα εγκάρσια κοψίματα στο δέρμα εξωτερικά, προσθέτοντας αν θέλετε ένα φύλλο δάφνης. Για να μην καταρρεύσει ολόκληρη η «δομή», δέστε την με κλωστή.
- Πασπαλίζουμε με φειδώ το ψάρι με αλάτι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Καπνίστε για 3 ώρες.
Σπουδαίος! Εδώ χρησιμοποιείται πολύ λίγο αλάτι. Επομένως, μόνο ζεστή καπνιστή ρέγγα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.
Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστή ρέγγα με σάλτσα σόγιας
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η μαρινάδα. Η ίδια η διαδικασία καπνίσματος είναι στάνταρ. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι - 75 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- σάλτσα σόγιας - 75 ml;
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 200 ml.
- λευκό ξηρό κρασί - 125 ml.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και δάφνη, κανέλα, βασιλικός, κόλιανδρος - 2-3 πρέζες από κάθε υλικό.
Όλα τα υλικά ανακατεύονται, θερμαίνονται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι και αφήνονται να βράσουν για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται πάνω από την εκσπλαχνισμένη ρέγγα. Το μαρινάρετε για 10-12 ώρες.
Πώς να καπνίσετε ζεστή καπνιστή ρέγγα σε τηγάνι
Αυτή η πρωτότυπη συνταγή σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς καπνιστήριο και ροκανίδια:
- Ξεσπάστε το ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά και ξεπλύνετε καλά.Βρέχουμε γενναιόδωρα εξωτερικά και εσωτερικά με σάλτσα σόγιας, το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη αν είναι δυνατόν και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
- Σκουπίστε τη ρέγγα με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε στην κοιλιά το κομμένο λεμόνι και τυχόν βότανα για γεύση.
- Ανακατέψτε το ρύζι και το μαύρο τσάι με χαλαρά φύλλα σε περίπου ίσες αναλογίες, προσθέστε ζάχαρη, τριμμένο φύλλο δάφνης και κανέλα (περίπου μια κουταλιά της σούπας το καθένα).
- Στρώνουμε τον πάτο ενός τηγανιού ή καζάνι με βαθύ, χοντρό τοίχωμα με 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα καπνίσματος και τοποθετούμε μια σχάρα.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά, τοποθετούμε το ψάρι στη σχάρα και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αναποδογυρίζουμε τη ρέγγα μετά από 12-15 λεπτά. Μετά από άλλα 12-15 λεπτά το ψάρι είναι έτοιμο.
Σπουδαίος! Αντί για το αρχικό μείγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε «κλασικά» ροκανίδια και πριονίδι σε αυτή τη συνταγή.
Σπιτικό κάπνισμα ρέγγας με υγρό καπνό
Ο "υγρός καπνός" είναι μια χημική ουσία που σας επιτρέπει να δώσετε σε οποιοδήποτε προϊόν μια γεύση παρόμοια με αυτή μιας φυσικά καπνισμένης λιχουδιάς. Φυσικά, οι καλοφαγάδες δεν θεωρούν ότι αυτή η ζεστό καπνιστή ρέγγα είναι «πραγματική», αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να την προετοιμάσετε σύμφωνα με την «κλασική» συνταγή.
Η «απομίμηση» ρέγγας ζεστού καπνίσματος διακρίνεται από το πολύ πλούσιο, σχεδόν καφέ χρώμα του δέρματος και την πιο έντονη μυρωδιά της
Σε φούρνο θερμότητας
Εάν η συσκευή έχει λειτουργία "Κάπνισμα", απλά πρέπει να την επιλέξετε και να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Διαφορετικά, θα απαιτείται "υγρός καπνός". Εφαρμόζεται με πινέλο στο εξωτερικό της αλατισμένης ή τουρσί ρέγγας και το ψάρι απλώνεται στην κάτω σχάρα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Το πριονίδι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο τοποθετείται στην επάνω σχάρα ή στερεώνεται στο καπάκι.
Για ζεστή ρέγγα καπνίσματος, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110-130°C, είναι έτοιμη σε 1-2,5 ώρες
Σε αργή κουζίνα
Η προκαταρκτική προετοιμασία των ψαριών σε αυτή την περίπτωση είναι στάνταρ. Ακριβώς όπως με έναν φούρνο μεταφοράς, ο "υγρός καπνός" απαιτείται μόνο εάν δεν υπάρχει η λειτουργία "Κάπνισμα". Το χημικό αναμιγνύεται με αλάτι, το οποίο χύνεται πάνω από την κομμένη ρέγγα. Αφού περάσει ο χρόνος που απαιτείται για το αλάτισμα (1-2 ώρες), το ψάρι τοποθετείται σε μανίκι ψησίματος και μαγειρεύεται σύμφωνα με τις οδηγίες για τις λειτουργίες «Ψήσιμο» ή «Ατμός».
Η ρέγγα μαγειρεμένη σε αργή κουζίνα με «υγρό καπνό» μοιάζει περισσότερο με ψημένη παρά καπνιστή, αλλά αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμη
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ζεστή καπνιστή ρέγγα;
Το βάρος της ρέγγας κυμαίνεται μεταξύ 0,3-1,5 κιλών και ανάλογα αλλάζει και ο χρόνος καπνίσματος. Τα μικρότερα δείγματα καπνίζονται για περίπου μία ώρα, τα μεγαλύτερα απαιτούν περισσότερο χρόνο. Αυτή η ζεστό καπνιστή ρέγγα πρέπει να καπνιστεί για 3-4 ώρες.
Πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος του καπνιστηρίου. Όσο πιο ευρύχωρο είναι, τόσο περισσότερα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν εκεί και τόσο μεγαλύτερη γίνεται η θερμική επεξεργασία. Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει 6-8 ώρες.
Το δέρμα της τελικής ρέγγας αποκτά μια ευδιάκριτη καφέ-χρυσή απόχρωση. Αν το τρυπήσετε με ξύλινο ραβδί ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο, το τρύπημα θα παραμείνει στεγνό και δεν θα βγει υγρό.
Κανόνες αποθήκευσης
Κάθε ζεστό καπνιστό ψάρι είναι ευπαθές προϊόν. Δεν θα κρατήσει πάνω από 4-5 μέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αρχίζει να αναπτύσσεται παθογόνος μικροχλωρίδα που είναι επικίνδυνη για την υγεία.Πριν βάλετε τη ρέγγα στο ψυγείο, τυλίξτε τη με μεμβράνη ή λαδόκολλα για να μην απορροφήσουν τα άλλα προϊόντα τη μυρωδιά του καπνού.
Το ζεστό καπνιστό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 1,5 μήνα το πολύ. Απαιτείται σφραγισμένη συσκευασία (πλαστικό δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ). Η ρέγγα καταψύχεται σε μικρές "μιας χρήσης" μερίδες· η εκ νέου κατάψυξη ενός αποψυγμένου προϊόντος αντενδείκνυται.
συμπέρασμα
Η ζεστή καπνιστή ρέγγα που ετοιμάζετε μόνοι σας στο σπίτι είναι σίγουρα ένα φυσικό προϊόν. Αυτό το ξεχωρίζει από τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, μπορείτε απλά να πειραματιστείτε με μπαχαρικά και βότανα. Το κάπνισμα ρέγγας μόνοι σας χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο δεν απαιτεί καν ειδικό καπνιστήριο· μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με οικιακές συσκευές και μαγειρικά σκεύη.
