Ζεστός καπνιστός κυπρίνος: συνταγές στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφίες, βίντεο

Ο σπιτικός ζεστός καπνιστός κυπρίνος είναι πολύ νόστιμος και η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Μπορείτε να το καπνίσετε όχι μόνο σε ένα καπνιστήριο στη ντάτσα, αλλά και σε ένα διαμέρισμα στο φούρνο ή στη σόμπα.

Είναι δυνατόν να καπνίσει κυπρίνος

Ο κυπρίνος μπορεί να είναι πηγή παρασίτων που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Επομένως, θα πρέπει να ψηθεί καλά πριν τη χρήση. Συνιστάται να το καπνίζετε μόνο ζεστό.

Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού κυπρίνου είναι 109 kcal. Η ενεργειακή αξία του ψαριού κρύου είναι 112 kcal.

Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος κυπρίνου

Ο ευκολότερος τρόπος για να καπνίσετε κυπρίνο είναι σε ζεστό καπνιστή. Για να γίνει αυτό, ο θάλαμος με ψάρια και ροκανίδια τοποθετείται απευθείας στην πηγή της φωτιάς.Στη ντάκα αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μπάρμπεκιου ή μια φωτιά, σε ένα διαμέρισμα θα μπορούσε να είναι ένας καυστήρας αερίου ή ηλεκτρικού. Κατασκευάζουν ένα τέτοιο καπνιστήριο από αυτό που είναι στο χέρι, για παράδειγμα, από έναν συνηθισμένο κουβά με καπάκι, στον οποίο έχουν τοποθετηθεί 2 σχάρες.

Όταν προετοιμάζετε μόνοι σας πριονίδι, πρέπει να προσέχετε να μην κολλήσετε φλοιό δέντρων.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας πριονίδι, αλλά είναι πιο εύκολο να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Τα ροκανίδια από οξιά, μήλο, σκλήθρα, σφένδαμο, φλαμουριά, δρυς, κερασιά και φτελιά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Δεν χρησιμοποιούνται κωνοφόρα και σημύδα. Εκτός από τα ροκανίδια, προσθέστε επιπλέον μικρά κλαδιά οπωροφόρων δέντρων για να αποκτήσετε καλύτερη γεύση και οσμή.

Σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε κυπρίνο;

Η θερμοκρασία καπνού κατά το ζεστό κάπνισμα είναι 80-150 μοίρες. Όσο μικρότερο είναι το ψάρι, τόσο χαμηλότερος είναι ο δείκτης. Τα μικρά σφάγια μαγειρεύονται σε θερμοκρασία 110 βαθμών.

Ο χρόνος καπνίσματος του κυπρίνου εξαρτάται από τον τρόπο κοπής και το μέγεθος του ψαριού και κυμαίνεται από 40 λεπτά έως 3 ώρες. Αν το σφάγιο είναι μικρό ή κομμένο σε κομμάτια, συνήθως αρκεί 1 ώρα. Επιπλέον, πρέπει να δώσετε προσοχή στον τύπο του προϊόντος και στο χρώμα του καπνού. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα και ο καπνός έχει ασπρίσει.

Πώς να προετοιμάσετε τον κυπρίνο για το κάπνισμα

Καπνίζεται ολόκληρο ή κομμένο με διάφορους τρόπους. Σε κάθε περίπτωση, τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν από το ψάρι. Για ολόκληρα σφάγια αφήνεται το κεφάλι και αφαιρούνται τα βράγχια. Κατά κανόνα, καπνίζεται με λέπια.

Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε ή να μαρινάρετε τον κυπρίνο για ζεστό κάπνισμα. Αυτό μπορεί να γίνει στεγνό ή υγρό. Η απλούστερη μέθοδος είναι το ξηρό αλάτισμα, το οποίο χρησιμοποιεί μόνο αλάτι, μερικές φορές μαζί με ζάχαρη.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κοπής κυπρίνου

Πώς να μαρινάρετε τον κυπρίνο για το κάπνισμα

Η κλασική μαρινάδα για το κάπνισμα κυπρίνου αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά (με βάση 3 κιλά ψάρι):

• αλάτι - 200 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 20 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 γρ.

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά το εσωτερικό, μην αγγίζετε τα λέπια. Τρίψτε τα σφάγια με μπαχαρικά. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.
3. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με λεκέ, κρεμάστε τα ψάρια για 10-12 ώρες. Θα πρέπει να στεγνώσει στον αέρα. Έτσι θα χάσει την υγρασία φυσικά και θα γίνει πιο πυκνό.

Μπορεί να μαριναριστεί σε άλμη κρασιού.

Συστατικά:

• μικρά σφάγια - 3 τεμ.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λευκό ξηρό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία:

1. Πασπαλίζουμε τα σφάγια με αλάτι, τα βάζουμε ένα βάρος και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
2. Ξεπλύνετε τα ψάρια. Αφήστε να στεγνώσει όλη τη νύχτα.
3. Ανακατέψτε το νερό με το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια προσθέστε σάλτσα σόγιας. Ζεσταίνουμε το μείγμα, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Ψύξτε, προσθέστε το κρασί.
5. Τοποθετήστε το ψάρι στην έτοιμη άλμη και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Πρέπει να στεγνώσει πριν το κάπνισμα.

Το λεμόνι και τα φρέσκα βότανα χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα του κυπρίνου.

Πώς να κάνετε τουρσί κυπρίνου για το κάπνισμα

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το τρίψετε γενναιόδωρα με αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα σφάγια υπό πίεση και να τα βάλετε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα ψάρια με νερό βρύσης και κρεμάστε να στεγνώσει για 24 ώρες.

Μπορείτε να βυθίσετε το ψάρι σε άλμη. Ανά λίτρο νερού θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια αλάτι. Συχνά προστίθεται λίγη κρυσταλλική ζάχαρη.

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε το αλάτι στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Όταν κρυώσει η άλμη, βυθίστε το ψάρι σε αυτό. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
3. Ξεπλύνετε το από τη βρύση και στεγνώστε το στον καθαρό αέρα για 2 ώρες.

Πώς να καπνίσετε κυπρίνο σε έναν ζεστό καπνιστή

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Ετοιμάστε ένα καπνιστήριο και μια ψησταριά που θα χρησιμεύσει ως θερμαντικό στοιχείο.
2. Για το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε ροκανίδια από κερασιά και σκλήθρα. Μπορείτε να προσθέσετε ξερά κλαδιά αρκεύθου. Τοποθετήστε τα ροκανίδια στο καπνιστήριο (πάχος στρώσης – 3 cm).
3. Τοποθετήστε σχάρες. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα σφάγια πάνω του και σκεπάζουμε. Αν θέλετε το ψάρι να αποκτήσει σκούρα κρούστα, καπνίστε χωρίς αλουμινόχαρτο, αλλά θα πρέπει να λαδώσετε τη σχάρα, διαφορετικά τα σφάγια θα κολλήσουν.
4. Καπνίζετε για περίπου 1 ώρα από τη στιγμή που η κάμερα τοποθετείται στη σχάρα. Πρώτον, το μαγείρεμα γίνεται σε μέτρια φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, η θερμοκρασία πρέπει να αυξάνεται σταδιακά, ώστε τα τελευταία 20 η θερμοκρασία να είναι 120 βαθμούς.
5. Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το καπνιστήριο από τη σχάρα, αλλά μην το ανοίξετε. Αφήστε το για περίπου μία ώρα για να ωριμάσει ο κυπρίνος στον καπνό.

Συνταγή για ζεστό καπνιστό κυπρίνο με μπαχαρικά

Συστατικά:

• καθρέφτης κυπρίνος - 2 κιλά;
• νερό -1,5 l;
• αλάτι -80 g;
• μουστάρδα κόκκου - 3 κουταλιές της σούπας.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουτ.

Διαδικασία:

1. Κόψτε τον κυπρίνο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, κόβοντας τα πλευρά στη μία πλευρά και απλώστε τον σαν βιβλίο έτσι ώστε το σφάγιο να γίνει επίπεδο. Αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε τα βράγχια.
2. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, περιχύνουμε τον κυπρίνο, βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.
3. Αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
4. Τυλίξτε σε ένα μείγμα από σπόρους πιπεριού και μουστάρδας.
5. Τοποθετήστε στη σχάρα καπνιστών. Τοποθετήστε τη ζυγαριά προς τα κάτω.
6. Ο χρόνος καπνίσματος για τον κυπρίνο καθρέφτη είναι 25-30 λεπτά.

Συνταγή για καπνιστό κυπρίνο μαριναρισμένο με μήλα

Απαιτούμενα συστατικά:

• κυπρίνος - 3 τεμ.;
• πράσινα μήλα - 2 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα για ψάρια - για γεύση.

Διαδικασία:

1. Κόψτε το ψάρι. Αλατίστε το στεγνό: στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο, πασπαλίζετε με αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα.Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
2. Πάρε τα ψάρια. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, τα βάζουμε στις κοιλιές και τα τοποθετούμε από πάνω, τα αφήνουμε να σταθούν.
3. Στείλτε τις προετοιμασίες στο ζεστό καπνιστό καπνιστήριο. Μαγειρέψτε για περίπου 45-60 λεπτά.

Κυπρίνος κρύου καπνίσματος

Το κάπνισμα του κυπρίνου με την ψυχρή μέθοδο είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κυπρίνος - 2 κιλά;
• αλάτι - 200 g;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μπιζέλια μπαχάρι?
• Δάφνη.

Διαδικασία:

1. Κόψτε τον κυπρίνο. Κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, απλώστε το σφάγιο, αφαιρέστε τα βράγχια και τα εντόσθια, κάντε εγκάρσιες τομές μέχρι το δέρμα.
2. Ξηρό αλάτισμα. Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του πιάτου και τοποθετήστε το ψάρι ξανά κάτω. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, πιπέρι, δάφνη, βάζουμε υπό πίεση και βάζουμε σε δροσερό μέρος για 4 μέρες.
3. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο νερό, προσθέστε το ξανά και αφήστε το για μισή ώρα.
4. Τα ψάρια πρέπει να είναι μέτρια αλατισμένα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
5. Κρεμάστε για να στεγνώσει για μια μέρα.
6. Την επόμενη μέρα, ξεκινήστε το κάπνισμα σε ένα καπνιστήριο εξοπλισμένο με γεννήτρια καπνού.
7. Ο χρόνος καπνίσματος είναι 3-4 ημέρες.
8. Στη συνέχεια πρέπει να το αφήσετε δύο μέρες για να ωριμάσει.

Πριν από το κρύο κάπνισμα, τα σφάγια πρέπει να αλατιστούν καλά.

Συνταγές για το κάπνισμα κυπρίνου στο σπίτι

Μπορείτε να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο στο σπίτι σε ένα συμπαγές καπνιστήριο ή χωρίς αυτόν. Χρησιμοποιήστε τους επάνω καυστήρες της σόμπας ή του φούρνου ως πηγή φωτιάς.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για να καπνίσετε ψάρια στο φούρνο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα αξεσουάρ:

• ένα πακέτο για το κάπνισμα στο σπίτι από ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο με ροκανίδια.
• δίσκος ψαριών?
• μεμβράνη προσκόλλησης?
• ένα φύλλο αλουμινόχαρτο (το μέγεθός του είναι διπλάσιο από το μέγεθος του σακουλιού).

Τα συστατικά που πρέπει να πάρετε είναι:

• κυπρίνος - 1,5 kg;
• θαλασσινό αλάτι - 2 πρέζες.
• λεμόνι - ½ κομμάτι;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• καρυκεύματα από λαχανικά και ξηρά βότανα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία:

1. Ξεσπάστε τον κυπρίνο, κόψτε τα βράγχια και ξεπλύνετε καλά. Σκουπίστε τα λέπια με ένα πανί για να αφαιρέσετε όλη τη βλέννα. Στεγνώστε το ψάρι.
2. Κάντε 4 εγκάρσιες τομές στο πλάι του σκελετού.
3. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες.
4. Ανακατεύουμε αλάτι και καρυκεύματα και τρίβουμε τον κυπρίνο από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τον άνηθο και τις φέτες λεμονιού στην κοιλιά.
5. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες στο δίσκο, τοποθετήστε το σφάγιο σε αυτό και καλύψτε με πολλές στρώσεις μεμβράνης.
6. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 10 ώρες.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
8. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο.
9. Τοποθετήστε το σακούλα καπνίσματος στο τραπέζι έτσι ώστε η πλευρά με το διπλό πάτο όπου βρίσκεται το πριονίδι να είναι στο κάτω μέρος.
10. Διπλώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο στη μέση, σχηματίζοντας κάτι σαν πιάτο με πλευρές στο μέγεθος ενός κυπρίνου. Τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό και τοποθετήστε το σε ένα σακουλάκι καπνίσματος. Τυλίξτε τις άκρες και πιέστε σφιχτά για να μην υπάρχει μυρωδιά καπνού στο σπίτι.
11. Τοποθετήστε τη συσκευασία στο κάτω μέρος του φούρνου χωρίς ταψί ή σχάρα.
12. Κλείνουμε το φούρνο και καπνίζουμε για 50 λεπτά στους 250 βαθμούς. Αφού περάσει η ώρα, σβήνουμε και αφήνουμε το ψάρι στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προσεκτικά από τη σακούλα και τοποθετήστε το σε ένα οβάλ πιάτο.

Για το κάπνισμα σε ένα διαμέρισμα, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα αλουμινίου με πριονίδι

Στη σόμπα

Υπάρχουν μοντέλα οικιακών καπνιστηρίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαμέρισμα πόλης. Η απλή μεταλλική κατασκευή σε μορφή κουτιού με καπάκι έχει συμπαγείς διαστάσεις και μπορεί να τοποθετηθεί σε καυστήρα αερίου.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για το κάπνισμα κυπρίνου σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο σε ένα διαμέρισμα σε μια σόμπα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε προετοιμασμένα ψάρια και τσιπς - κεράσι, σκλήθρα, οξιά.

Διαδικασία:

1. Ρίξτε ροκανίδια στον πάτο του καπνιστηρίου και τοποθετήστε ένα δίσκο πάνω του για να μαζέψετε λίπος.
2. Τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών στις γρίλιες.
3. Κλείστε το κουτί με ένα καπάκι.
4. Κατά μήκος της περιμέτρου του πάνω άκρου του καπνιστηρίου, όπου χωράει το καπάκι, υπάρχει ένα αυλάκι που πρέπει να γεμίσει με νερό. Αυτή είναι μια στεγανοποίηση νερού που εμποδίζει τη διαφυγή καπνού. Το καπάκι έχει τρύπα με εξάρτημα. Εάν η διαδικασία καπνίσματος δεν πραγματοποιείται έξω, αλλά σε εσωτερικό χώρο, βάλτε έναν εύκαμπτο σωλήνα στο εξάρτημα και κατευθύνετε το έξω από το παράθυρο.
5. Το καπνιστήριο τοποθετείται σε καυστήρα αερίου ή ηλεκτρικού. Ο χρόνος μετράται μετά την εμφάνιση καπνού.

Μπορείτε να πάρετε έναν κουβά, ένα καζάνι, ένα τηγάνι και να καπνίσετε σε αυτά σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως σε ένα καπνιστήριο.

Με υγρό καπνό

Η πιο απλή συνταγή για ζεστό καπνιστό κυπρίνο είναι να τον μαγειρέψετε με υγρό καπνό.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κυπρίνος - 500 g;
• υγρός καπνός - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - ¼ κουτ.

Διαδικασία:

1. Ξεσπάστε τον κυπρίνο, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Ανακατεύουμε πιπέρι και αλάτι και τρίβουμε μέσα και έξω από το σφάγιο. Στη συνέχεια, ρίξτε υγρό καπνό από πάνω.
3. Συσκευάστε σε αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας προσεκτικά όλες τις άκρες.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
5. Τοποθετήστε το ψάρι τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο στη σχάρα.
6. Μαγειρέψτε για 1 ώρα. Κάθε 15 λεπτά η συσκευασία πρέπει να αναποδογυρίζεται στην άλλη πλευρά.
7. Ψύξτε το έτοιμο ψάρι χωρίς να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο.

Κανόνες αποθήκευσης

Ο ζεστός καπνιστός κυπρίνος πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Σε έναν κοινό θάλαμο σε θερμοκρασία από 0 έως + 2 μοίρες, το σφάγιο μπορεί να βρίσκεται για έως και τρεις ημέρες. Εάν παγώσει, η περίοδος θα αυξηθεί σε 21 ημέρες στους -12 βαθμούς, έως και 30 ημέρες στους -18 και κάτω.

Η βέλτιστη υγρασία αέρα σε θερμοκρασίες έως +8 βαθμούς είναι 75-80%. Όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη - περίπου 90%.

Τα κρύα καπνιστά ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στον κοινό θάλαμο του ψυγείου για έως και 7 ημέρες, κατεψυγμένα – έως και 2 μήνες.

συμπέρασμα

Ο ζεστός καπνιστός κυπρίνος είναι ένα νόστιμο ψάρι που μπορείτε να πιάσετε μόνοι σας και να καπνίσετε αμέσως. Η προετοιμασία δεν είναι δύσκολη, ειδικά αν χρησιμοποιείς τις σωστές συνταγές και τις ακολουθείς πιστά. Μπορείτε να πειραματιστείτε με μαρινάδες, εισάγοντας διάφορα μπαχαρικά και αλμυρά πρόσθετα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρύα καπνιστή πέστροφα: συνταγές, οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο σε ένα καπνιστήριο, στο σπίτι

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο

Πώς και πόσο να καπνίσετε λαβράκι χρησιμοποιώντας ζεστό και κρύο κάπνισμα

Πώς και πόσο να καπνίσετε χόρτα σε ένα ζεστό και κρύο καπνιστήριο

Κρύο και ζεστό καπνιστό καλκάνι στο σπίτι

Πώς να καπνίζετε ζεστή καπνιστή τσιπούρα: σε καπνιστήριο, στο φούρνο, φωτογραφία, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ζεστό γατόψαρο καπνίσματος: περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Κρύος καπνιστός ροζ σολομός: περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες