Ζεστός και κρύος καπνιστός σολομός στο σπίτι

Lake, Atlantic salmon, salmon είναι το όνομα ενός είδους εμπορικού ψαριού με υψηλή γαστρονομική και θρεπτική αξία. Η προσφορά τιμής για τα φρέσκα προϊόντα είναι υψηλή, αλλά ο σολομός κρύου καπνίσματος ή ζεστός κοστίζει διπλάσια. Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα και να πάρετε μόνοι σας ένα πιάτο καλής ποιότητας χρησιμοποιώντας έναν οικιακό καπνιστή.

Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα των ψαριών

Ο σολομός είναι εκπρόσωπος του κόκκινου ψαριού· θεωρείται λιχουδιά όχι μόνο λόγω της μη προσιτής τιμής του, αλλά και για την πλούσια χημική του σύνθεση.

Η γεύση δεν αλλάζει ανάλογα με τον τρόπο καπνίσματος.

Δεν υπάρχουν στοιχεία στον σολομό που να επηρεάζουν αρνητικά τον άνθρωπο· όλα τα συστατικά είναι ευεργετικά για τον οργανισμό.

Αυτό το ψάρι έχει υψηλό επίπεδο λιπαρών αμινοξέων. Το πιο πολύτιμο από αυτά είναι τα Ωμέγα-3. Η φυσιολογική λειτουργία του ενδοκρινικού, του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος είναι αδύνατη χωρίς αυτό το στοιχείο. Η πρωτεϊνική σύνθεση του σολομού είναι ευεργετική για την πέψη. Οι βιταμίνες Β και ΡΡ βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα. Τα D και E βελτιώνουν την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αγγείων και αποτρέπουν τη θρόμβωση. Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Σύνθεση και επίδραση μικροστοιχείων:

• Το μαγνήσιο σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα και δρα ως αντικαταθλιπτικό.
• Το φθόριο είναι απαραίτητο για τα δόντια.
• το κάλιο εμπλέκεται στη διαδικασία της κυκλοφορίας του αίματος.
• Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την αιμοποίηση.
• ο φώσφορος συμβάλλει στην κανονική λειτουργία των εσωτερικών οργάνων.
• ασβέστιο ενισχύει τα οστά?
• Το ιώδιο είναι ευεργετικό για το ενδοκρινικό σύστημα.

Πριν από το κάπνισμα, το προϊόν είναι προ-αλατισμένο, επομένως η συγκέντρωση αλατιού στην έξοδο είναι υψηλή. Κατά την επεξεργασία στο σπίτι, καρκινογόνες ουσίες εναποτίθενται στον σολομό, ειδικά κατά το κρύο κάπνισμα. Επομένως, άτομα με χρόνια νεφρική νόσο, υπερτασικοί ασθενείς και έγκυες γυναίκες πρέπει να περιορίσουν τη χρήση του προϊόντος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου σολομού ανά 100 g είναι 206 kcal. Το προϊόν περιέχει:

• πρωτεΐνες - 23 g;
• υδατάνθρακες - 0;
• λίπη - 15,5 g;
• χοληστερόλη - 1,8 g;
• τέφρα – 8,35 γρ.

Το υπόλοιπο προϊόν είναι νερό.

Ο σολομός μπορεί να αναπληρώσει τα μικροστοιχεία και τις βιταμίνες που χάνονται κατά την απώλεια βάρους.Τα ψάρια περιλαμβάνονται στη διατροφή για να χάσετε το περιττό βάρος.

Η θρεπτική αξία ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρικής επεξεργασίας, για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρύου καπνιστού σολομού είναι 202 kcal. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 12,6 g, πρωτεΐνη - 22,4 g, χωρίς υδατάνθρακες. Το προϊόν είναι χρήσιμο για άτομα που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής. Είναι απαραίτητο να ομαλοποιηθεί το ενεργειακό ισοζύγιο.

Η χαμηλότερη θερμιδική αξία βρίσκεται στον ζεστό καπνιστό σολομό, είναι μόνο 155 kcal, το λίπος στο προϊόν είναι 8 g, η πρωτεΐνη είναι 20,1 g και δεν υπάρχουν υδατάνθρακες. Η παρουσία αλατιού κάνει τα ψάρια ανεπιθύμητα σε ένα μενού απώλειας βάρους.

Το καπνιστήριο πρέπει να περιλαμβάνει ένα δίσκο για τη συλλογή λίπους και μια σχάρα για τις πρώτες ύλες.

Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος σολομού

Το κάπνισμα του σολομού χωρίζεται σε δύο μεθόδους: ζεστό και κρύο. Η γεύση του ψαριού δεν θα διαφέρει σημαντικά. Οι μέθοδοι έχουν διαφορετικές τεχνολογίες και χρόνους μαγειρέματος.

Κατά το ζεστό κάπνισμα, το προϊόν χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά η διαδικασία είναι λιγότερο ενοχλητική και η επεξεργασία θα πάρει λίγο χρόνο.

Ολόκληρο το σφάγιο ή τα μέρη του υπόκεινται σε κάπνισμα: κορυφογραμμή, κεφάλι, κοιλιά. Ο σολομός παρασκευάζεται κυρίως σε καπνιστήριο, αλλά αν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν κοντά στη γεύση σε φούρνο μεταφοράς. Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα καπνιστό σολομό χρησιμοποιώντας υγρό καπνό.

Τα λέπια του σολομού είναι μικρά και εφαρμόζουν σφιχτά στο σφάγιο.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Ο σολομός είναι ένα από τα είδη που εκτρέφονται σε τεχνητές συνθήκες. Η τιμή του προϊόντος είναι υψηλή, αλλά το ψάρι δεν είναι σε έλλειψη και διατίθεται για δωρεάν πώληση σε εξειδικευμένα καταστήματα ή υπεραγορές. Ο σολομός πωλείται κατεψυγμένος ή διατηρημένος με απλή ψύξη.Μπορείτε να βρείτε μπριζόλα ή κρέας σε συσκευασία κενού. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα παγωμένο προϊόν, καθώς θα είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα του ψαριού.

Σημάδια φρέσκου παγωμένου σολομού:

1. Τα λέπια του σολομού είναι ανοιχτό γκρι ή λευκό, στην κοιλιά έχουν μια μαργαριταρένια απόχρωση και υπάρχουν μαύρες κουκκίδες διαφορετικών μεγεθών κατά μήκος της κορυφογραμμής. Οι κίτρινες περιοχές, τα κατεστραμμένα λέπια και η παρουσία γλοιώδους επικάλυψης υποδεικνύουν κακής ποιότητας ψάρια.
2. Τα μάτια είναι διαφανή, με καθαρά καθορισμένη κόρη, ελαφρώς κυρτή. Οι βυθισμένες κόγχες των ματιών και η θολή επιφάνεια είναι σημάδι μπαγιάτικου προϊόντος.
3. Τα βράγχια είναι ανοιχτό ροζ, χωρίς σκούρες περιοχές. Αν είναι καστανά, το ψάρι είναι μπαγιάτικο, αν είναι λευκό ή γκρι με αιματηρές ραβδώσεις, είναι σημάδι ότι το σφάγιο έχει ήδη παγώσει πολλές φορές.
4. Η δομή του σκελετού είναι ελαστική· όταν πιέζεται, δεν πρέπει να παραμένουν βαθουλώματα.

Η παρουσία μιας ταγγικής μυρωδιάς ιχθυελαίου μπορεί να βρεθεί μόνο σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Όταν επιλέγετε ένα ντυμένο σφάγιο, δώστε προσοχή στο χρώμα των μυϊκών ινών. Ο φρέσκος σολομός έχει ανοιχτό ροζ κρέας. Ένα φωτεινό χρώμα υποδηλώνει ότι έχει προστεθεί βαφή στο μπαγιάτικο προϊόν.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σολομό για το κάπνισμα. Μετά την κρύα επεξεργασία, το κρέας θα είναι χαλαρό και κατά το ζεστό κάπνισμα θα διασπαστεί σε ίνες.

Καθαρισμός και κοπή

Έτρωγαν μικρά σφάγια σολομού· τα κάπνιζαν στο σύνολό τους· τα μεγαλύτερα δείγματα υποβάλλονταν σε κοπή. Ο καθαρισμός του σολομού δεν διαφέρει από τη γενικά αποδεκτή τεχνολογία:

1. Για να μην γλιστρήσουν τα ψάρια στα χέρια σας, φορέστε κανονικά υφασμάτινα γάντια εργασίας. Τα λέπια αφαιρούνται από την επιφάνεια του σφαγίου.
2. Η κοιλιά κόβεται και αφαιρούνται τα εντόσθια.Το γάλα ή το χαβιάρι δεν χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα, αφήνονται στην άκρη.
3. Τα βράγχια αφαιρούνται.

Το σφάγιο πλένεται καλά. Είναι έτοιμο για επόμενη κοπή:

1. Για αυτή τη δουλειά θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μαχαίρι. Στην αρχή της διαδικασίας αφαιρείται το κεφάλι. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κοπή, χωρίζεται με μία κίνηση.
   
2. Τα ραχιαία πτερύγια αφαιρούνται.
3. Μια συνεχής τομή γίνεται κατά μήκος της κορυφογραμμής. Χωρίστε το σφάγιο σε δύο μέρη.
   
4. Ο οστικός σκελετός που παραμένει στη μία πλευρά αφαιρείται. Η κορυφογραμμή κόβεται σε μια λεπτή λωρίδα μαζί με το ουραίο πτερύγιο και επιλέγονται τα υπολείμματα μικρών οστών.
   
5. Τα πτερύγια αποκόπτονται από το περιτόναιο.
6. Στο κάτω μέρος υπάρχουν λωρίδες με την κύρια συσσώρευση λίπους (tesha), μπορούν να αφεθούν ή να κοπούν για ξεχωριστό κάπνισμα.
   Σπουδαίος! Αν ο σολομός είναι μεγάλος, χωρίζεται σε μπριζόλες.

Συνταγές για αλάτισμα σολομού για κάπνισμα

Το ξερό αλάτισμα των ψαριών πριν το κάπνισμα είναι μια από τις απλές και γρήγορες μεθόδους παρασκευής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά για αυτό το σκοπό, αλλά στην κλασική εκδοχή αρκεί ένα αλάτι. Εφαρμόζεται ομοιόμορφα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό του σφάγιου.

Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δοχείο και αφήστε το για 1,5-2 ώρες για ζεστό κάπνισμα και έξι ώρες για κρύο κάπνισμα

Βγάζουμε τον σολομό και ξεπλένουμε το αλάτι. Για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία, απλώστε την σε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα.

Πώς να μαρινάρετε τον σολομό για το κάπνισμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάδας για σολομό. Είναι καθολικά ή ειδικά για ζεστό ή κρύο κάπνισμα.

Κλασική συνταγή για οποιαδήποτε μέθοδο:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 35 g;
• ζάχαρη - 5 g (μπορεί να παραλειφθεί).
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
• αποξηραμένος άνηθος, μαϊντανός - προαιρετικά:
• κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.

Όλα τα υλικά ανακατεύονται και βράζονται για δέκα λεπτά. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, προσθέτουμε το ψάρι και αφήνουμε για οκτώ ώρες. Βγάλτε και στεγνώστε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.

Μαρινάδα για κρύο καπνιστό σολομό:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 250 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κρασί (κόκκινο) - 100 ml.
• ζάχαρη - 75 g;
• ασβέστη - 2 τεμ.;
• μέντα, βασιλικός - για γεύση.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για 7-10 λεπτά
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο υγρό που βράζει.
3. Στύβουμε το λάιμ και ρίχνουμε το ζουμί.
4. Προσθέστε μυρωδικά και πιπέρι.
5. Σε ένα δοχείο περιχύνουμε τα ψάρια με μαρινάδα που βράζει και αφήνουμε για πέντε μέρες.

Στεγνώστε τον σολομό στον αέρα για τέσσερις ώρες.

Πώς να καπνίσετε σολομό

Ως πηγή καπνού χρησιμοποιούνται σκλήθρα ή οπωροφόρα δέντρα. Δεν αφήνουν πικρία μετά την επεξεργασία. Για ζεστό κάπνισμα, χρησιμοποιήστε ροκανίδια, όχι πριονίδι, καθώς το τελευταίο καίγεται γρήγορα και δεν έχει χρόνο να αυξήσει και να διατηρήσει την επιθυμητή θερμοκρασία. Οι μέθοδοι επεξεργασίας διαφέρουν ανάλογα με την τεχνολογία.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, το ψάρι γίνεται μαλακό, με ίνες που διαχωρίζονται εύκολα

Συνταγές με ζεστό καπνιστό σολομό

Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος σολομού (στη φωτογραφία) περιλαμβάνει την επεξεργασία πρώτων υλών σε μια δεδομένη θερμοκρασία. Ένα καπνιστήριο χρησιμοποιείται ως εξοπλισμός σε ανοιχτό χώρο.

Μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν στο σπίτι σε φριτέζα αέρα.

Κάπνισμα σολομού σε ζεστό καπνιστή

Για να καπνίσετε σωστά τον ζεστό καπνιστό σολομό, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στο καπνιστήριο. Ο εξοπλισμός πρέπει να είναι κατασκευασμένος από χοντρό μέταλλο, το πάχος του τοιχώματος είναι τουλάχιστον 3-4 mm, διαφορετικά θα είναι δυνατός ο έλεγχος της διαδικασίας. Ένας χαμηλός δείκτης δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα· το ψάρι θα βγει μισοψημένο. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα στεγνώσει το τεμάχιο εργασίας και μπορεί ακόμη και να καεί.

Κλασική συνταγή για ζεστό καπνιστό σολομό σε καπνιστήριο (στο σύνολό του):

1. Τοποθετούνται ροκανίδια στο κάτω μέρος, ο εξοπλισμός κλείνεται και καίγεται.
2. Όταν βγαίνει καπνός κάτω από το καπάκι, τοποθετήστε ένα δίσκο λίπους και τρίψτε.
3. Απλώστε τα ψάρια χαλαρά, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας να μπορεί να περάσει ανεμπόδιστα ανάμεσα στα σφάγια.
   
4. Ο καπνός πρέπει να είναι ομοιόμορφος και λευκός.
5. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους + 250 0C. Εάν το καπνιστήριο δεν είναι εξοπλισμένο με θερμόμετρο, τότε καθορίστε τη βέλτιστη θέρμανση με νερό. Για να το κάνετε αυτό, πέστε στην επιφάνεια: εάν το νερό εξατμιστεί με ένα σφύριγμα, τότε η θερμοκρασία είναι κανονική, εάν αναπηδήσει, τότε είναι πολύ υψηλή και πρέπει να ρυθμιστεί.
6. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί 1,5 ώρα.
   
   

   Ο σολομός αφαιρείται από τη σχάρα και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Ζεστές ραβδώσεις καπνιστού σολομού

Οι κορυφογραμμές καπνίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως ολόκληρα σφάγια. Η διαδικασία διαφέρει σε χρόνο και θερμοκρασία. Χρειάζονται 30 λεπτά για να είναι έτοιμο το προϊόν. Τα πρώτα 15 λεπτά η διαδικασία γίνεται σε κλειστό καπνιστήριο, τον υπόλοιπο χρόνο χωρίς καπάκι, καθώς αυτό είναι απαραίτητο για την εξάτμιση της υγρασίας. Η θερμοκρασία στον εξοπλισμό δεν διατηρείται υψηλότερη από + 120 0C.

Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, αφαιρέστε το καπνιστήριο από τη φωτιά και αερίστε τις κορυφογραμμές για 2-3 ώρες στη σχάρα

Κοιλιές, φιλέτα, κεφάλια ζεστού καπνιστού σολομού

Όλα τα μέρη του ψαριού μπορούν να μαγειρευτούν ταυτόχρονα, αφού η θερμοκρασία και ο χρόνος μέχρι να γίνει είναι ίδια. Ένα εγκάρσιο τεμάχιο θα απαιτηθεί ως πρόσθετος εξοπλισμός.

Κάπνισμα:

1. Όλα τα τεμάχια εργασίας είναι δεμένα με σπάγκο.
2. Αναρτάται σε κάθετη θέση στη δομή.
3. Το εγκάρσιο τεμάχιο τοποθετείται στο καπνιστήριο όταν βγαίνει καπνός από αυτό.
4. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους + 80 0C.
5. Αφήνουμε για 40 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το καπνιστήριο κλειστό για 1,5 ώρα.

Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε τον σπάγκο από τον σολομό

Πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό σολομό σε φριτέζα αέρα

Το προπαρασκευαστικό ξηρό αλάτισμα δεν είναι κατάλληλο για ζεστό κάπνισμα σολομού σε φριτέζα αέρα.Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συνταγή μαρινάδας.

Παρασκευή:

1. Η χαμηλή σχάρα της φριτέζας αέρα είναι επικαλυμμένη με λάδι για να μην κολλάει πάνω της το σφάγιο.
2. Απλώστε τις πρώτες ύλες.
3. Ένα ψηλό πλέγμα είναι τοποθετημένο στην κορυφή.
4. Τοποθετείται ένα δοχείο για ροκανίδια και γεμίζει το υλικό. Το δοχείο μπορεί να αντικατασταθεί με αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις.
   
5. Η συσκευή είναι κλειστή και η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους + 200 0C. Ο απαιτούμενος χρόνος είναι 40 λεπτά.
   Συμβουλή! Για να αποφύγετε τη μυρωδιά καπνού στο δωμάτιο, τοποθετήστε τον φούρνο θερμότητας κάτω από την κουκούλα ή βγάλτε τον στο μπαλκόνι.
   

   Εάν τα πλαϊνά του σολομού αρχίσουν να καίγονται, μην αλλάξετε τη θερμοκρασία, αλλά μειώστε τον χρόνο καπνίσματος

Καπνίζοντας μπριζόλα σολομού στο σπίτι

Το προαλατισμένο ψάρι κόβεται σε μπριζόλες βολικού μεγέθους. Το κάπνισμα μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα μίνι καπνιστήριο.

Παρασκευή:

1. Τα ροκανίδια υγραίνονται και τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο σε μορφή φακέλου. Κάντε τρύπες στην επιφάνεια.
2. Τοποθετήστε τη σακούλα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου.
3. Τοποθετούμε από πάνω ένα δίσκο και ένα πλέγμα με κομμάτια σολομού και κλείνουμε.
4. Τοποθετούμε σε αέριο και αφήνουμε για 40 λεπτά.

Για να εξατμιστεί η υγρασία, 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίγουμε το καπνιστήριο, αφήνουμε τον ατμό και αφήνουμε μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Αφήστε το ψάρι να κρυώσει πριν το φάτε

Συνταγές κρύου καπνιστού σολομού

Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος είναι μεγαλύτερη. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του εξοπλισμού δεν υπερβαίνει τους + 30 0C. Το αλάτισμα γίνεται σε μαρινάδα, λιγότερο συχνά σε στεγνό τρόπο. Ο σολομός που παρασκευάζεται με αυτήν την τελευταία μέθοδο θα είναι πιο αλμυρός και πιο σκληρός. Χρησιμοποιούνται μόνο καλά αποξηραμένες πρώτες ύλες. Αφού αφαιρέσετε τον σολομό από τη μαρινάδα, αερίστε τον για τουλάχιστον δύο ημέρες.

Το ψάρι που προκύπτει είναι σφιχτό και έχει λαμπερό χρυσαφί χρώμα.

Πώς να καπνίσετε σολομό σε κρύο καπνιστή

Μια συνταγή με φωτογραφία κρύου καπνιστού σολομού θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα προϊόν καλής ποιότητας:

1. Χρησιμοποιήστε εξοπλισμό εξοπλισμένο με γεννήτρια καπνού.
2. Τα κενά είναι τυλιγμένα σε γάζα και κρεμασμένα σε γάντζους σε ξύλινο ή χαρτόνι κουτί. Για να διατηρηθεί ο σολομός στον καπνό, το κουτί είναι καλυμμένο.
   
3. Ενεργοποιήστε τη γεννήτρια καπνού και δημιουργήστε θερμοκρασία + 30-40 0C. Το κάπνισμα θα διαρκέσει 5-6 ώρες.
   
   

   Αφού ολοκληρωθεί το κρύο κάπνισμα, το ψάρι αερίζεται σε κατάσταση αναστολής για τουλάχιστον μία ημέρα.

Σολομός κρύου καπνίσματος με υγρό καπνό

Η επεξεργασία με υγρό καπνό είναι μια βολική μέθοδος που δεν απαιτεί εξοπλισμό ή προ-αλάτισμα. Η γεύση και το χρώμα του σολομού που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν διαφέρει από το φυσικό προϊόν.

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό πρώτων υλών:

• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• υγρός καπνός - 80 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ο επεξεργασμένος σολομός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρος ή κομμένος.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
3. Υγρός καπνός προστίθεται στο ψυχθέν διάλυμα.
4. Ο σολομός τοποθετείται σε ένα δοχείο και περιχύνεται με κρύα μαρινάδα και ρυθμίζεται η πίεση.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Βγάλτε, κρεμάστε και αερίστε για 12 ώρες.

Αφού βγάλετε τον σολομό από τη μαρινάδα, μην τον ξεπλύνετε.

Συνταγή για κοιλιά κρύου καπνίσματος ή φιλέτα σολομού

Μετά την κοπή του σφάγιου, λωρίδες της κοιλιάς διαχωρίζονται από το φιλέτο.

Το κρέας σολομού είναι πιο κατάλληλο για κρύο κάπνισμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το λίπος λιώνει, το τεμάχιο εργασίας γίνεται σκληρό και στεγνό.

Το φιλέτο χωρίζεται σε διαμήκη μέρη ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος με τις μπριζόλες. Αυτό είναι απαραίτητο για προ-αλάτισμα.

Χρησιμοποιήστε την ξηρή μέθοδο.Τρίψτε το τεμάχιο εργασίας με αλάτι με ή χωρίς προσθήκη μπαχαρικών και διατηρήστε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι και αερίστε τις πρώτες ύλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ανεμιστήρα δωματίου.

Καπνίζεται σε αιωρούμενη μορφή χρησιμοποιώντας γεννήτρια καπνού. Η διαδικασία διαρκεί 3-4 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους + 40 0C.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το προϊόν αερίζεται για 6-8 ώρες

Κανόνες αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 4 0C. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ψυγείο σε ζεστό καιρό. Για να μην κορεστεί το φαγητό με τη μυρωδιά του καπνίσματος, το ψάρι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Η διάρκεια ζωής του σολομού εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Η ψυχρή μέθοδος αυξάνει τη διάρκεια ζωής σε δύο εβδομάδες. Αν υπάρχει πολύς σολομός, τοποθετείται σε σακούλες κενού, αφαιρείται ο αέρας και παγώνει.

συμπέρασμα

Ο κρύος καπνιστός σολομός δεν χάνει τα ευεργετικά του στοιχεία και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μαγείρεμα των ψαριών απαιτεί χρόνο και ειδικό εξοπλισμό. Η μέθοδος θερμής επεξεργασίας είναι πιο οικονομική, αλλά η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μικρότερη. Το καπνιστό ψάρι που παρασκευάζεται με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους δεν διαφέρει σε γεύση και εμφάνιση. Το βίντεο "Κάπνισμα σολομού στο σπίτι" θα βοηθήσει τους αρχάριους μάγειρες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ζεστός καπνιστός κυπρίνος: συνταγές στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο σε ένα καπνιστήριο, στο σπίτι

Πώς και πόσο να καπνίσετε λαβράκι χρησιμοποιώντας ζεστό και κρύο κάπνισμα

Πώς και πόσο να καπνίσετε χόρτα σε ένα ζεστό και κρύο καπνιστήριο

Κρύα καπνιστή τσιπούρα στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Κρύο και ζεστό καπνιστό καλκάνι στο σπίτι

Κρύος καπνιστός ροζ σολομός: περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες

Ζεστός και κρύος καπνιστός σολομός στο σπίτι: συνταγές, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ζεστός καπνιστός ροζ σολομός σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο