Περιεχόμενο
Τα συνηθισμένα ψάρια του ποταμού μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα με τη βοήθεια απλών χειρισμών. Η κρύα καπνιστή τσιπούρα γίνεται πολύ τρυφερή και νόστιμη. Το άρωμα του τελικού προϊόντος δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε έναν έμπειρο γκουρμέ.
Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα της κρύας τσιπούρας
Με την αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας θερμικής επεξεργασίας, τα περισσότερα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για το σώμα μπορούν να διατηρηθούν. Η χημική σύνθεση του τελικού προϊόντος αντιπροσωπεύεται από μεγάλη ποσότητα καλίου, νατρίου, σιδήρου και χρωμίου. Βρίσκονται επίσης σπάνια στοιχεία όπως φθόριο, φώσφορος και νικέλιο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της κρύας τσιπούρας είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. 100 g λιχουδιάς περιέχει:
- πρωτεΐνες - 29,7 g;
- λίπη - 4,6 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- θερμίδες - 160 kcal.
Λαμβάνοντας υπόψη την εξαιρετική αναλογία BJU, η κρύα τσιπούρα είναι πηγή δομικού υλικού για το σώμα. Αλλά η υπερβολική κατανάλωση καπνιστών κρέατος μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.Ο μέγιστος όγκος του προϊόντος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 100-200 g την ημέρα.
Το κρύο καπνιστό ψάρι διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές για τον άνθρωπο ουσίες
Η τακτική συμπερίληψη της λιχουδιάς στη διατροφή σας βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία πολλών συστημάτων του σώματος. Οι βιταμίνες A, B, E, PP και τα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική δράση. Υπό την επίδραση ευεργετικών ενώσεων, η λειτουργία του κυκλοφορικού και του νευρικού συστήματος βελτιώνεται και ο γαστρεντερικός σωλήνας ομαλοποιείται.
Κανόνες για κρύο κάπνισμα τσιπούρας
Ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα απαιτεί αυστηρή τήρηση των οδηγιών και των επιθυμιών που αναφέρονται στις συνταγές. Για να προετοιμάσετε τσιπούρα κρύου καπνιστού, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή πρώτη ύλη, να το αλατίσετε ή να το μαρινάρετε και στη συνέχεια να προχωρήσετε σε απευθείας επεξεργασία με καπνό.
Για να γίνει πιο νόστιμο το ψάρι, μετά το αλάτισμα πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς. Οι τσιπούρες κρεμιούνται σε εξωτερικό χώρο για 2-3 ώρες. Αυτό θα εξασφαλίσει την απελευθέρωση της υπερβολικής υγρασίας που απομένει μετά το αλάτισμα ή το μαρινάρισμα μακράς διαρκείας.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Η τσιπούρα είναι ένα ευρέως διαδεδομένο ψάρι σε όλα σχεδόν τα υδάτινα σώματα της χώρας. Γι' αυτό η καλύτερη πρώτη ύλη για το κρύο κάπνισμα είναι τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια. Οι επαναλαμβανόμενοι κύκλοι κατάψυξης και απόψυξης μειώνουν σημαντικά τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Συνιστάται να ξεκινήσετε το αλάτισμα ή το μαρινάρισμα των σφαγίων το αργότερο 48 ώρες μετά τη σύλληψη.
Η κεφαλή και τα πτερύγια έχουν μόνο διακοσμητική λειτουργία, επομένως συνιστάται η αφαίρεσή τους
Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση φρέσκιας τσιπούρας, μπορεί να εφαρμοστεί κρύο κάπνισμα και σε κατεψυγμένα ή παγωμένα ψάρια.Είναι σημαντικό να προσέχετε την εμφάνισή του. Τα μάτια δεν πρέπει να είναι θολά. Οι ζυγαριές ενός ποιοτικού προϊόντος διατηρούν τη φυσική τους λάμψη. Όταν πατάτε φρέσκια τσιπούρα, το κρέας αντισταθμίζει αμέσως την παραμόρφωση.
Τα περισσότερα είδη ψαριών του ποταμού έχουν πολύ οστεώδη φιλέτα. Γι' αυτό συνιστάται να αποφεύγεται το κρύο κάπνισμα πολύ μικρών σφαγίων. Το βέλτιστο μέγεθος τσιπούρας είναι 1 κιλό - ένα τέτοιο άτομο έχει αρκετό λίπος για μια ιδανική γεύση. Οι τσιπούρες που είναι πολύ μεγάλες χάνουν τα χαρακτηριστικά τους. Επιπλέον, τα μεγάλα άτομα μπορεί απλώς να μην χωρούν στο καπνιστήριο.
Το κεφάλι κάθε ψαριού κόβεται, μετά ανοίγεται η κοιλιά και εκσπλαχνίζεται. Όλα τα ραχιαία και κοιλιακά πτερύγια αφαιρούνται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η τσιπούρα πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά αποστέλλεται για περαιτέρω προετοιμασία.
Τοξίδευση
Η μακροχρόνια παλαίωση σε μείγμα αλατιού όχι μόνο θα βελτιώσει σημαντικά τα γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής καταστρέφοντας δυνητικά επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Μπορείτε να κάνετε τουρσί τσιπούρα για κρύο κάπνισμα χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές. Η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι να τρίψετε απλά τα σφάγια και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Για όσους αναζητούν μια πιο τολμηρή γεύση, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα απλό μείγμα χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 g αλάτι;
- 20 g αλεσμένο πιπέρι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένος κόλιανδρος.
Όλα τα καρυκεύματα αναμειγνύονται σε ένα μικρό δοχείο. Το παρασκευασμένο μείγμα τρίβεται εξωτερικά και εσωτερικά της τσιπούρας. Τα σφάγια διατηρούνται στο ψυγείο έως και 10 ώρες. Το ψάρι πλένεται για να αφαιρεθούν τα μπαχαρικά σε κρύο νερό, στεγνώνει με μια πετσέτα και στεγνώνει ελαφρά.
Τοξίδευση
Η χρήση αρωματικής άλμης σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για την πιο απλή μαρινάδα, χρησιμοποιήστε 100 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.Η τσιπούρα μουλιάζεται σε αυτό το υγρό για έως και 10 ώρες. Πριν από το κρύο κάπνισμα, το σκουπίζετε και το κρεμάτε στο ύπαιθρο για μερικές ώρες.
Οι σύνθετες άλμη μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος
Για πιο λαμπερή γεύση, στη μαρινάδα προστίθενται διάφορα μπαχαρικά ή συγκεκριμένα υλικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε μια γλυκιά, πικάντικη ή κρασιού άλμη. Για την πιο συνηθισμένη συνταγή μαρινάδας κρύου καπνίσματος θα χρειαστείτε:
- ½ λεμόνι?
- ½ πορτοκάλι?
- 1 κρεμμύδι?
- 50 g αλάτι;
- 2 φύλλα δάφνης?
- 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουτ. κανέλα;
- μια πρέζα θυμάρι.
Ο χυμός εσπεριδοειδών αναμιγνύεται με 1 λίτρο κρύο νερό. Στο μείγμα προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα. Ζεσταίνεται μέχρι να βράσει και μετά ψύχεται. Η τελική μαρινάδα περιχύνεται στα ψάρια και διατηρείται για 6 έως 8 ώρες. Η τσιπούρα καπνίζεται κρύο για 2-3 ώρες. Μόνο μετά το στέγνωμα μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε.
Πώς να ψύχετε τσιπούρα
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να προετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά ψαριού. Η πιο δημοφιλής μέθοδος για την τσιπούρα είναι το κρύο κάπνισμα - περιλαμβάνει μακροχρόνια επεξεργασία των σφαγίων με καπνό. Εάν δεν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικιακές συσκευές - φούρνο ή φούρνο μεταφοράς. Μπορείτε να αναπαράγετε τη γεύση του κρύου καπνίσματος χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Σε μικρές δόσεις, αυτή η ουσία είναι απολύτως ασφαλής για τον οργανισμό.
Πώς να καπνίσετε κρύα καπνιστή τσιπούρα σε ένα καπνιστήριο
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε την υψηλότερη ποιότητα λιχουδιά, αλλά θα απαιτήσει σοβαρό τεχνικό εξοπλισμό. Ένα βασικό συστατικό ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος είναι μια γεννήτρια καπνού. Αυτή η συσκευή παρέχει συνεχή παροχή κρύου καπνού στο κύριο δωμάτιο του καπνιστηρίου.Εάν σε πιο ακριβές συσκευές είναι ενσωματωμένο, οι οικιακές επιλογές τις περισσότερες φορές πρέπει να συμπληρώνονται χειροκίνητα.
Απλώς ακολουθώντας τις οδηγίες θα έχετε ως αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν της υψηλότερης ποιότητας. Δεδομένης της μακροχρόνιας θεραπείας καπνού, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η συνεχής παροχή. Τα τσιπ που είναι πολύ μικρά θα καούν γρήγορα. Είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας από ξύλο οπωροφόρων δέντρων. Τα ροκανίδια μουλιάζονται για 1-2 ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ειδικό μπολ μέσα στη γεννήτρια καπνού.
Η επιλογή ροκανιδιών για κρύο κάπνισμα είναι μια αρκετά απλή δουλειά. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν πέφτει ζεστό λίπος σε βρεγμένο ξύλο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιοδήποτε είδος πρώτης ύλης - από σκλήθρα έως κεράσι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χρησιμοποιείτε ροκανίδια κωνοφόρων, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε σοβαρά τη γεύση του προϊόντος.
Η θεραπεία για το κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες
Το κύριο ντουλάπι ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωράει πολλά μεγάλα σφάγια. Οι τσιπούρες δένονται με σπάγκο και κρέμονται σε ειδικά γαντζάκια. Η γεννήτρια καπνού συνδέεται με το καπνιστήριο και ξεκινά η διαδικασία μαγειρέματος.
Η θεραπεία της τσιπούρας με κρύο καπνό είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία. Θα χρειαστούν περίπου 24 ώρες για να προετοιμαστεί πλήρως ένα κιλό σφάγιο. Στη συνέχεια η λιχουδιά κρεμιέται στο ύπαιθρο για μια ώρα για αερισμό. Το ψάρι σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό με άλλα πιάτα.
Τσιπούρα κρύα καπνιστή με υγρό καπνό
Η έλλειψη καπνιστηρίου με γεννήτρια καπνού δεν πρέπει να σας αποθαρρύνει από το να απολαύσετε νόστιμα πιάτα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μυστικό, μπορείτε να πάρετε το ίδιο άρωμα καπνού.Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερό?
- 100 ml υγρού καπνού;
- 1 φλιτζάνι φλούδα κρεμμυδιού?
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2-3 τσιπούρες.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε μια γευστική μαρινάδα. Οι φλούδες του κρεμμυδιού θρυμματίζονται και γεμίζονται με νερό. Το υγρό φέρεται σε βρασμό, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Αφού διαλυθούν τελείως τα καρυκεύματα, η μαρινάδα αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει. Σε αυτό χύνεται υγρός καπνός και αναμιγνύεται καλά.
Ο υγρός καπνός σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη λαμπερή γεύση των καπνιστών κρέατος
Η προπαρασκευασμένη τσιπούρα τοποθετείται στον πάτο ενός φαρδιού ταψιού. Περιχύνονται με μαρινάδα και τοποθετούνται υπό πίεση. Το ψάρι αποθηκεύεται για 2 ημέρες σε δροσερό μέρος - ψυγείο ή υπόγειο. Το τελικό προϊόν πλένεται καλά, στεγνώνει με μια πετσέτα και σερβίρεται.
Συνταγή για κρύα καπνιστή τσιπούρα σε φριτέζα αέρα
Για να αποκτήσετε την τέλεια λιχουδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνηθισμένες συσκευές κουζίνας σας. Μια φριτέζα αέρα με δυνατότητα ρύθμισης ελάχιστης θερμοκρασίας 50-60 βαθμών είναι η πλέον κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς. Η ισχυρότερη ζέστη δεν θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε την ίδια γεύση και συνέπεια με το κρύο κάπνισμα.
Πριν προχωρήσετε σε άμεση θερμική επεξεργασία, πρέπει να προετοιμαστεί η τσιπούρα. Καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται και κόβεται το κεφάλι και τα πτερύγια. Τα σφάγια πλένονται καλά σε νερό και στη συνέχεια επικαλύπτονται γενναιόδωρα με ένα ειδικό μείγμα για κάπνισμα, που αποτελείται από υγρό καπνό και μπαχαρικά. Το ψάρι τίθεται υπό καταπίεση για 3 ημέρες, στη συνέχεια πλένεται και στεγνώνει.
Μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά κομμάτια σκλήθρας ή μηλιάς στο κάτω μέρος της φριτέζας αέρα.
Η τσιπούρα κόβεται σε μερίδες πλάτους 4-5 εκ. Απλώνονται σε λαδωμένες σχάρες φριτέζας αέρα. Η ελάχιστη θερμοκρασία ρυθμίζεται στη συσκευή και συνδέεται στο δίκτυο. Η κρύα καπνιστή τσιπούρα σε φριτέζα αέρα θα είναι έτοιμη μέσα σε τρεις ώρες.Το σνακ είναι ιδανικό για ένα γρήγορο σνακ.
Πώς και πόσο καιρό αποθηκεύεται η ψυχρή καπνιστή τσιπούρα;
Η χρήση μεγάλης ποσότητας αλατιού μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διατήρηση της τελικής λιχουδιάς. Η διάρκεια ζωής της κρύας τσιπούρας στο ψυγείο μπορεί να είναι έως και 2 εβδομάδες εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 4 βαθμούς. Είναι σημαντικό να υπάρχει ξεχωριστό συρτάρι για τα ψάρια ώστε το έντονο άρωμα του καπνού να μην χαλάει τα γειτονικά προϊόντα.
Για να διατηρήσετε το κρύο καπνιστό τσίπουρο στο ψυγείο πολύ περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο - χρησιμοποιήστε ένα σφραγιστικό κενού. Αυτή η συσκευή προστατεύει πλήρως το προϊόν από το οξυγόνο, ελαχιστοποιώντας έτσι τις διαδικασίες οξείδωσης μέσα στο κρέας. Η διάρκεια ζωής του ψαριού σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται σε 1 μήνα.
συμπέρασμα
Η κρύα τσιπούρα είναι μια απίστευτα νόστιμη και πολύ υγιεινή λιχουδιά. Ελλείψει ενός καπνιστηρίου υψηλής ποιότητας, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα ακόμη και με τη βοήθεια απλών συσκευών κουζίνας. Για να βελτιώσετε τη γεύση του καπνιστού ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έξυπνες συνταγές μαρινάδας - πικάντικο, μέλι ή κρασί.
