Περιεχόμενο
Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που μπορεί να γίνει στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι, να το προετοιμάσετε και να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις μαγειρέματος. Η αγνόηση αυτών των συνθηκών μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι αντί για νόστιμο ροζ σολομό κρύου καπνίσματος, καταλήγετε σε ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες και πικρή γεύση. Επομένως, θα πρέπει να μελετήσετε εκ των προτέρων την τεχνολογία μαγειρέματος.
Το βέλτιστο βάρος των σφαγίων ψαριών για την προετοιμασία της λιχουδιάς είναι 0,8-1,5 κιλά
Τα οφέλη και οι βλάβες του ψυχρού καπνιστού ροζ σολομού
Αυτό το ψάρι εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ιώδιο, φώσφορο και σίδηρο. Περιλαμβάνει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ακόρεστων λιπαρών οξέων.Το κρύο κάπνισμα ροζ σολομού σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες για την ανθρώπινη υγεία στο προϊόν. Μετά από όλα, η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, δηλαδή, όχι υψηλότερη από 30 μοίρες.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του ψυχρού καπνιστού ροζ σολομού:
- μειώνει την πήξη του αίματος, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη θρόμβωσης.
- βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών και του οστικού ιστού.
- αυξάνει την αντίσταση στο στρες, αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- αποκαθιστά τον μυϊκό τόνο, ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα.
Το προϊόν μπορεί να βλάψει την υγεία μόνο εάν επιλεγεί ψάρι χαμηλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, η χαμηλή θερμοκρασία επεξεργασίας δεν είναι σε θέση να εξουδετερώσει παράσιτα και παθογόνους μικροοργανισμούς. Αυτό συμβάλλει στην ανάπτυξη επικίνδυνων ασθενειών.
BJU και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρύου καπνιστού ροζ σολομού
Η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος δεν απαιτεί τη χρήση φυτικών λιπών. Αυτό το χαρακτηριστικό οδηγεί στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψυχρού καπνιστού ροζ σολομού δεν υπερβαίνει το επιτρεπόμενο όριο. Περιέχει περίπου 21,3% πρωτεΐνη, 8,8% λιπαρά και 0,01% υδατάνθρακες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψυχρού καπνιστού ροζ σολομού ανά 100 γραμμάρια είναι 176 kcal.
Το κρέας αυτού του ψαριού είναι πολύ χορταστικό, αλλά ταυτόχρονα συγκαταλέγεται στις τροφές με λίγες θερμίδες. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άφοβα από άτομα που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους.
Τεχνολογία ροζ σολομού κρύου καπνίσματος
Η διαδικασία προετοιμασίας μιας λιχουδιάς απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες. Επομένως, θα πρέπει πρώτα να τα μελετήσετε.
Η τεχνολογία του ροζ σολομού ψυχρού καπνίσματος περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία σιγαστήρα πριονιδιού για 24-72 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου.Επομένως, θα πρέπει να εφοδιαστείτε εκ των προτέρων με επαρκή ποσότητα ροκανιδιών για να διατηρήσετε το απαιτούμενο καθεστώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Το πριονίδι για κρύο κάπνισμα πρέπει να επιλέγεται από οπωροφόρα δέντρα ή σκλήθρα. Αυτό θα δώσει ευχάριστη γεύση και άρωμα στο τελικό προϊόν. Η σημύδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το φλοιό από το ξύλο. Άλλωστε περιέχει μεγάλη ποσότητα πίσσας.
Πρέπει να κρεμάσετε ψάρια στο καπνιστήριο σε αγκίστρια, τα οποία θα αποτρέψουν την πτώση τους.
Η γεύση της λιχουδιάς εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των ροκανιδιών.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Για το κρύο κάπνισμα, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο ροζ σολομό με παχιά, ελαστική φλούδα που ταιριάζει καλά στον πολτό. Τα ψάρια δεν πρέπει να έχουν κηλίδες ή μηχανικές βλάβες. Η κοιλιά του πρέπει να είναι ελαφρώς πεπλατυσμένη και ροζ χρώματος. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στον πολτό, όταν πιέζεται, θα πρέπει να επαναφέρει γρήγορα το σχήμα του.
Πριν ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν. Κατά την προετοιμασία, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα εντόσθια, αλλά να αφήσετε τα λέπια και τα πτερύγια. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια, καθώς εάν δεν υπάρχει επαρκής αλάτισμα, προκαλούν ταχεία αλλοίωση του προϊόντος.
Εάν είναι απαραίτητο, το κεφάλι του ροζ σολομού μπορεί να κοπεί και το ψάρι να χωριστεί σε δύο μέρη, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη και τα οστά των πλευρών. Ένα μεγάλο σφάγιο πρέπει να κοπεί σταυρωτά σε κομμάτια. Μετά από αυτό, πλύνετε το και σκουπίστε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
Πώς να τουρσί ροζ σολομό για κρύο κάπνισμα
Για να δώσετε στη λιχουδιά την απαραίτητη γεύση, πρέπει να αλατίσετε σωστά τον ροζ σολομό για κρύο κάπνισμα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το καλά με αλάτι εξωτερικά και μέσα. Αυτό πρέπει να γίνει αντίθετα με την κατεύθυνση της ζυγαριάς. Πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι κάτω από το κάλυμμα των βραγχίων. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίστε το με επιπλέον αλάτι και καλύψτε με ένα καπάκι.
Το αλάτισμα του ροζ σολομού για κρύο κάπνισμα διαρκεί από 1,5 έως 4 ημέρες σε θερμοκρασία +2-4 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αναστρέφεται περιοδικά.
Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι θα πρέπει να σκουπιστεί μέσα και από πάνω με μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα αφαιρέσει το υπερβολικό αλάτι και την υγρασία. Στη συνέχεια στεγνώστε το σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια.
Πώς να μαρινάρετε ροζ σολομό για κρύο κάπνισμα
Εάν θέλετε, μπορείτε να δώσετε στο πιάτο μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μαρινάδα.
Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 1 λίτρο νερό?
- 100 g θαλασσινό αλάτι;
- 50 g ζάχαρη?
- μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Είναι απαραίτητο να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και να ανακατέψετε καλά τη μαρινάδα για ροζ σολομό για κρύο κάπνισμα.
- Στη συνέχεια βυθίστε το σφάγιο ή τα κομμάτια σε αυτό μέχρι το υγρό να τα καλύψει εντελώς.
- Διατηρήστε σε θερμοκρασία +2-4 βαθμούς για δύο ημέρες.
- Μετά από αυτό, στεγνώστε το επάνω και το εσωτερικό με χαρτοπετσέτες και στεγνώστε σε δροσερό, στεγνό μέρος για 24 ώρες.
Μετά την προετοιμασία, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά.
Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό
Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τρόποι προετοιμασίας της λιχουδιάς. Είναι απαραίτητο να εξετάσετε το καθένα από αυτά ξεχωριστά, γεγονός που θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε την τεχνική της διαδικασίας.
Πώς να καπνίσετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό σε ένα καπνιστήριο
Η διαδικασία παρασκευής της λιχουδιάς διαρκεί αρκετές μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία σιγοκαίματος των ροκανιδιών ξύλου εντός 28-30 βαθμών. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρωματικά βότανα και τα κλαδιά των οπωροφόρων δέντρων πρέπει να πετιούνται στο τέλος του μαγειρέματος.
Τα ψάρια πρέπει να κρεμαστούν σε αγκίστρια στην κορυφή του καπνιστηρίου. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ανοίξετε και να στερεώσετε τα τοιχώματα της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες ή ξυλάκια, ώστε ο καπνός να εισχωρήσει εύκολα στο εσωτερικό και να κορεστεί οι ίνες του κρέατος.
Μην διακόπτετε τη διαδικασία κρύου καπνίσματος. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να διασφαλιστεί η αδιάλειπτη παροχή καπνού για 8 ώρες και στη συνέχεια μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα για 3-4 ώρες.
Ο κατεψυγμένος ροζ σολομός δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα.
Η ετοιμότητα του ψαριού μπορεί να καθοριστεί από την εμφάνισή του. Θα πρέπει να έχει μια κοκκινωπό-χρυσή απόχρωση και να χάνει αισθητά βάρος. Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει στο καπνιστήριο και στη συνέχεια αερίστε στον καθαρό αέρα για 12 ώρες.
Κρύος καπνιστός ροζ σολομός σε καπνιστήριο με γεννήτρια καπνού
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας της λιχουδιάς. Για αυτό χρειάζεστε ένα ειδικό καπνιστήριο.
Η συνταγή για ροζ σολομό κρύου καπνίσματος με γεννήτρια καπνού πρακτικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη. Η μόνη διαφορά είναι ότι ο καπνός παρέχεται αυτόματα στην επιλεγμένη λειτουργία.
Αρχικά, πρέπει να κρεμάσετε τα έτοιμα σφάγια ροζ σολομού σε γάντζους στο πάνω μέρος του καπνιστηρίου. Ταυτόχρονα σπρώξτε τα τοιχώματα της κοιλιάς και στερεώστε τα με μια οδοντογλυφίδα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε υγρά ροκανίδια στο ρυθμιστή καπνού και ρυθμίστε την παροχή φρέσκου καπνού στον θάλαμο κάθε 7 λεπτά. με θερμοκρασία σιγοκαίει στην περιοχή 28-30 βαθμών.Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα ολόκληρο σφάγιο είναι 12 ώρες και για να αποκτήσετε το κρέας ροζ σολομού ψυχρού καπνιστού, αρκούν 5-6 ώρες.
Όταν τελειώσετε, δεν χρειάζεται να βγάλετε αμέσως το ψάρι, καθώς πρέπει να κρυώσει μέσα στο καπνιστήριο. Και μετά κρατήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ωριμάσει το ψάρι και να σβήσει ελαφρώς το καπνιστό του άρωμα.
Συνταγή για κρύο καπνιστό ροζ σολομό με υγρό καπνό
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη λιχουδιά ακόμα κι αν δεν έχετε καπνιστήριο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό, ο οποίος θα δώσει στο πιάτο το απαραίτητο άρωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετική από την τυπική τεχνολογία.
Σε αυτή την περίπτωση χρειάζονται τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 100 ml υγρού καπνού;
- 1 λίτρο νερό?
- 100 g φλούδα κρεμμυδιού?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.
Η διαδικασία παρασκευής της λιχουδιάς σε αυτή την περίπτωση διαρκεί δύο μέρες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αρχικά, πρέπει να γεμίσετε τη φλούδα του κρεμμυδιού με νερό και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός πρέπει να αποκτήσει πλούσιο καφέ χρώμα.
- Μετά από αυτό, στραγγίστε το.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο υγρό που προκύπτει, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Όταν ο ζωμός κρυώσει εντελώς, ρίξτε υγρό καπνό σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
- Τα σφάγια ροζ σολομού πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ταψί από σμάλτο.
- Στη συνέχεια περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα ώστε να τα καλύψει τελείως το υγρό και πιέζουμε από πάνω.
- Μετακινήστε το δοχείο με τα ψάρια στο ψυγείο ή στο υπόγειο για ομοιόμορφη ωρίμανση. Τα σφάγια πρέπει να αναποδογυρίζονται κάθε 12 ώρες.
Ο υγρός καπνός απλοποιεί και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος
Μετά από δύο ημέρες, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να σκουπιστούν καλά μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Στο τέλος του μαγειρέματος, στεγνώνουμε τον ροζ σολομό για 3 ώρες μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια.
Γιατί ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός είναι απαλός;
Η λιχουδιά πρέπει να έχει ελαστική, μέτρια ζουμερή σύσταση. Ωστόσο, το κρύο καπνιστό balyk ροζ σολομού συχνά δεν πληροί τα πρότυπα, καθώς έγιναν σοβαρά λάθη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.
Η πιο κοινή αιτία μαλακών, νιφάδων ψαριών είναι οι υψηλές θερμοκρασίες επεξεργασίας, οι οποίες προκαλούν υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος. Επομένως, πρέπει να διατηρήσετε αυστηρά το απαιτούμενο καθεστώς και να αποφύγετε τα ξαφνικά άλματα.
Αυτό μπορεί επίσης να οφείλεται σε ανεπαρκές ή υπερβολικό αλάτισμα του σφαγίου. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να είναι 1,8-2% του συνολικού βάρους του ψαριού. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του, τόσο χαμηλότερη θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία καπνίσματος.
Αμέσως πριν το μαγείρεμα, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει για 6-12 ώρες.Αν δεν υπάρχει επαρκής αερισμός, δεν εισχωρεί καπνός στο κρέας, καθώς σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνειά του. Ως αποτέλεσμα, το ψάρι παραμένει ωμό μέσα ή μαγειρεύεται.
Ο λόγος για την απαλή σύσταση του κρέατος μπορεί να είναι τα κλειστά τοιχώματα της κοιλιάς. Επομένως, ο καπνός δεν περνάει αρκετά μέσα στο σκελετό, με αποτέλεσμα να υπάρχει υπερβολική υγρασία σε αυτό. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά όταν καπνίζετε και να στερεώσετε τα τοιχώματά της με μια οδοντογλυφίδα.
Η μαλακή συνέπεια μπορεί να προκληθεί από τη μη συμμόρφωση με τους όρους χρήσης του προϊόντος. Στο τέλος του κρύου καπνίσματος, θα πρέπει να δοθεί χρόνος στον ροζ σολομό να ωριμάσει. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το αφήσετε στο καπνιστήριο μέχρι να κρυώσει και μετά να το διατηρήσετε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.Αυτό θα επιτρέψει τη διαφυγή της υπερβολικής υγρασίας.
Κανόνες και διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού ροζ σολομού
Η έτοιμη λιχουδιά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 10 ημέρες. Ταυτόχρονα, το προϊόν διατηρεί πλήρως τη γεύση του.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε κρύο καπνιστό ροζ σολομό;
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να καταψύξετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους -5 βαθμούς, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 2 μήνες. σε καλά αεριζόμενο χώρο.
Σε περίπτωση βαθιάς κατάψυξης (έως -30 βαθμούς), η διάρκεια ζωής είναι 1 μήνας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η υγρασία του θαλάμου εντός 75-80%. Το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8 μοίρες.
συμπέρασμα
Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα που λίγοι άνθρωποι μπορούν να αφήσουν αδιάφορο. Οποιοσδήποτε μπορεί να ετοιμάσει αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι, αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις που δίνονται. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι κατά την αποθήκευση το προϊόν χάνει σταδιακά τη γεύση και το άρωμά του, επομένως δεν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.
