Κρύα καπνιστή πέστροφα: συνταγές, οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η κρύα καπνιστή πέστροφα είναι ένα κόκκινο ψάρι με ευγενή γεύση. Έχει πυκνή, ελαστική σάρκα που κόβεται εύκολα σε τακτοποιημένες, λεπτές φέτες. Το καπνιστό άρωμα σε αυτό είναι λιγότερο έντονο, συμπληρώνει αρμονικά τη φυσική μυρωδιά του ψαριού.

Ο κρύος καπνιστός σολομός φαίνεται ορεκτικός και έχει αρμονική γεύση και άρωμα

Σύνθεση και αξία του προϊόντος

Η καπνιστή πέστροφα κρύα μαγειρεμένη περιέχει βιταμίνες A, D, E. Περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χρώμιο και χλώριο.

Η θρεπτική αξία ανά 100 g είναι:

• πρωτεΐνες - 26 g;
• λίπη - 1,3 g;
• υδατάνθρακες - 0,5 g.

Πόσες θερμίδες έχει η κρύα καπνιστή πέστροφα;

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πέστροφας κρύας καπνισμένης ανά 100 g είναι 132 kcal. Αυτό είναι λιγότερο από ό,τι με το ζεστό κάπνισμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με κρύο καπνό είναι πιο αφυδατωμένα.

Τα οφέλη και οι βλάβες της κρύας καπνισμένης πέστροφας

Το καπνιστό ψάρι είναι δύσκολο να ταξινομηθεί ως υγιεινή τροφή, επομένως δεν πρέπει να το καταχραστείτε. Τα οφέλη της ψυχρής καπνισμένης πέστροφας οφείλονται στη σύνθεσή της, δηλαδή στην περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία πολλών οργάνων και συστημάτων: καρδιαγγειακά, ενδοκρινικά, μυοσκελετικά, νευρικά, πεπτικά. Επιπλέον, μπορεί να θεωρηθεί προϊόν με λίγες θερμίδες.

Το κρύο κάπνισμα θεωρείται πιο ήπια μέθοδος μαγειρέματος σε σύγκριση με το ζεστό κάπνισμα, στο οποίο διατηρούνται ευεργετικά στοιχεία στην πέστροφα - τα λιπαρά οξέα δεν καταστρέφονται και το ιχθυέλαιο διατηρείται. Οι βιταμίνες αποσυντίθενται μερικώς, παραμένοντας μόνο στο πάχος του ψαριού, όπου ο καπνός και ο αέρας δεν εισχωρούν. Παράσιτα και επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορεί να παραμείνουν στα ωμά καπνιστά προϊόντα.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Για το κάπνισμα χρειάζεστε φρέσκια πέστροφα. Μπορεί να επιλεγεί με βάση τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Το σφάγιο δεν έχει παραμορφώσεις, η επιφάνειά του είναι λεία και όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, το βαθούλωμα εξαφανίζεται γρήγορα.
2. Το κρέας είναι ροζ-κοκκινωπό.
3. Τα βράγχια είναι έντονο κόκκινο.
4. Τα μάτια είναι διογκωμένα και καθαρά.

Τα μικρά ψάρια καπνίζονται ολόκληρα. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε μπριζόλες βάρους 200 γρ ή φιλέτα - διαχωρίστε τον πολτό από τα οστά, τους χόνδρους, το δέρμα, το λίπος και τις μεμβράνες. Κατά την προετοιμασία του μπαλίκ, κόβεται το κεφάλι και η κοιλιά.

Η φρέσκια πέστροφα υψηλής ποιότητας είναι η μισή επιτυχία στην προετοιμασία ενός πιάτου

Υπάρχει τεχνολογία για το αλάτισμα των μη εκσπλαχνισμένων ψαριών, αλλά στην περίπτωση του κρύου καπνίσματος υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης, οπότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα εσωτερικά.

Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Κάντε μια τομή στην κοιλιά και αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια.
2. Αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό.
3. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά.
4. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο μέσα και έξω.
5. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
6. Κόβουμε σε κομμάτια (μπριζόλες) ή στρώνουμε τα σφάγια κατά μήκος της ράχης.

Οι αποστάτες εισάγονται στις κοιλιές ολόκληρων σφαγίων έτσι ώστε να καπνίζονται ομοιόμορφα μέσα και έξω.

Πώς να κάνετε τουρσί κρύας καπνιστή πέστροφα

Πριν την επεξεργασία με κρύο καπνό, η πέστροφα πρέπει να αλατιστεί για να καταστραφούν όλοι οι μικροοργανισμοί, καθώς και να γίνει το ψάρι πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Υπάρχουν 3 μέθοδοι τουρσί: ξηρό, υγρό, τουρσί.

Ξηρό αλάτισμα

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τρίψετε τα σφάγια με χοντρό αλάτι και να τα βάλετε στο ψυγείο για 3-7 ημέρες. Πρέπει να πασπαλίζετε γενναιόδωρα· το ψάρι δεν θα πάρει την περίσσεια και θα ξεπλυθεί με νερό κατά το πλύσιμο. Εκτός από το αλάτι, μπορείτε να πάρετε και άλλα συστατικά. Συνήθως πρόκειται για αλεσμένο πιπέρι και ζάχαρη.

Κατά προσέγγιση ποσότητα μπαχαρικών ανά 1 κιλό πέστροφας:

• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Το σφάγιο ψαριού, τρίβεται με μπαχαρικά, τυλίγεται σε μεμβράνη, τοποθετείται σε δοχείο, καλύπτεται με καπάκι και στέλνεται στο κρύο. Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, οι πέστροφες βγαίνουν από το ψυγείο, πλένονται με νερό και στεγνώνουν.

Πολλοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι αρκεί να τρίψετε την πέστροφα με αλάτι πριν καπνίσετε.

Wet Ambassador

Ετοιμάστε μια άλμη από τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 80-100 g;
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• Δάφνη;
• αποξηραμένος άνηθος

Διαδικασία:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βάλτε τη φωτιά και βράστε.
2. Προσθέστε άλλα συστατικά. Ψύξτε την άλμη.
3. Περιχύνουμε με άλμη το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε την άλμη, ρίξτε καθαρό νερό πάνω από την πέστροφα και αφήστε το για μισή ώρα. Στη συνέχεια στεγνώστε.

Αλάτισμα σε μαρινάδα

Εκτός από τα κύρια μπαχαρικά, στη μαρινάδα προστίθενται διάφορα υλικά. Αρχικά, βράζεται η άλμη, μετά ψύχεται και προστίθενται πρόσθετα ανάλογα με το γούστο σας.Η μαρινάδα μπορεί να είναι εσπεριδοειδή, σόγια, κρασί, μέλι.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 1 l;
• αλάτι χοντρό - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• μπαχάρι - 3 τεμ.

Διαδικασία:

1. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε αλάτι, μαύρο και μπαχάρι, το γαρύφαλλο και τη δάφνη. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε.
2. Σουρώνουμε την άλμη και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
3. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα δοχείο, ρίχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε ένα φορτίο και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε από το ψυγείο, ξεπλύνετε και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Κάπνισμα πέστροφας σε ένα κρύο καπνιστήριο

Για να μαγειρέψετε κρύα καπνιστή πέστροφα, πρέπει να έχετε ορισμένες δεξιότητες και υπομονή. Αυτό απαιτεί ένα ειδικό καπνιστήριο, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας. Είναι πιο βολικό να αγοράσετε μια γεννήτρια καπνού, η οποία συνδέεται με έναν σωλήνα καπνού στον θάλαμο τροφίμων. Στη συνέχεια, μια συνταγή για κρύα καπνιστή πέστροφα για καπνιστήριο θα βοηθήσει.

Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, το παστό ψάρι πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά: πρώτα στεγνώστε με μια πετσέτα και μετά κρεμάστε σε γάντζους για στέγνωμα, προστατεύοντας από τις μύγες με γάζα. Αφήστε την πέστροφα σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα. Δεν συνιστάται να το κρεμάσετε σε ισχυρό ρεύμα, διαφορετικά το εξωτερικό στρώμα θα στεγνώσει, η υγρασία δεν θα μπορεί να φύγει από τα εσωτερικά στρώματα και όταν καπνίζετε, ο καπνός δεν θα διεισδύσει καλά στον πολτό.

Τοποθετήστε την πέστροφα σε μια σχάρα ή κρεμάστε την στο καπνιστήριο σε γάντζους και κλείστε την πόρτα ή το καπάκι, ανάλογα με το σχέδιο. Στη συνέχεια βάλτε φωτιά στα ξύλα.Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ροκανίδια από σκλήθρα ή οξιά. Η θερμοκρασία καπνού πρέπει να είναι 25-27 βαθμούς, μέγιστη 30. Ο χρόνος καπνίσματος για τα ψάρια είναι από 10 έως 24 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών της πέστροφας.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, η πέστροφα πρέπει να διατηρείται σε αιώρηση για αρκετές ώρες για να στεγνώσει και να ωριμάσει.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα στρώματα ψαριών θα είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με καπνιστικές ουσίες, οι οποίες αρχικά κυριαρχούν στο εξωτερικό στρώμα, και θα γίνει πιο αρωματικό και πιο απαλό.

Μετά το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να κρεμαστούν για να στεγνώσουν.

Αφού στεγνώσει, πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να μπει στο ψυγείο για 3 ημέρες, ώστε να διαμορφωθεί εντελώς η γεύση του. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε κρύα καπνιστή πέστροφα.

Κρύο κάπνισμα πέστροφας με υγρό καπνό

Ο υγρός καπνός χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχει καπνιστήριο. Με αυτό μπορείτε εύκολα και γρήγορα να φτιάξετε προϊόντα που μιμούνται καπνιστά κρέατα. Είναι βολικό για χρήση σε διαμέρισμα. Η πέστροφα που παρασκευάζεται με τη βοήθειά της δεν μπορεί να θεωρηθεί ψάρι κρύου καπνίσματος, καθώς μετά την επεξεργασία με αυτό το άρωμα θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μεταφοράς.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μικρή πέστροφα?
• 1 κουτ. υγρός καπνός?
• 1 κ.γ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.

Διαδικασία:

1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και υγρό καπνό.
2. Περιποιηθείτε το ψάρι με το μείγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
4. Τυλίγουμε την πέστροφα σε αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
5. Το τελικό προϊόν έχει άρωμα και γεύση καπνού.

Πώς και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η ψυχρή καπνιστή πέστροφα;

Η πέστροφα κρύα μαγειρεμένη μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τη ζεστή πέστροφα. Αυτό οφείλεται σε μεγάλες ποσότητες αλατιού, αφυδάτωση και παρατεταμένη έκθεση στον καπνό, που περιλαμβάνει απολυμαντικά.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την υγρασία και τη θερμοκρασία του αέρα. Όσο πιο κρύο είναι, τόσο περισσότερο θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Η διάρκεια ζωής της καυτής καπνιστή πέστροφας στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες.

Ο πίνακας δείχνει τη διάρκεια ζωής ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα σε υγρασία 75-85%.

Είναι δυνατόν να παγώσει ψυχρή καπνιστή πέστροφα;

Η κατάψυξη πέστροφας κρύας καπνιστή είναι δυνατή εάν χρειάζεται να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά μετά. Από την κατάψυξη πρέπει να μεταφερθεί στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου για να ξεπαγώσει αργά. Έτσι θα χάσει λιγότερο βάρος και η γεύση της θα είναι καλύτερη.

συμπέρασμα

Το μαγείρεμα κρύας καπνιστής πέστροφας δεν είναι εύκολο. Η διαδικασία είναι πολύπλοκη και μεγάλη, απαιτεί υπομονή και λίγη εμπειρία. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία αλατίσματος και καπνίσματος για να μην βλάψετε τον οργανισμό σας.

Κριτικές για την κρύα καπνιστή πέστροφα

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ζεστός καπνιστός κυπρίνος: συνταγές στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο σε ένα καπνιστήριο, στο σπίτι

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο

Πώς και πόσο να καπνίσετε λαβράκι χρησιμοποιώντας ζεστό και κρύο κάπνισμα

Πώς και πόσο να καπνίσετε χόρτα σε ένα ζεστό και κρύο καπνιστήριο

Κρύα καπνιστή τσιπούρα στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Κρύο και ζεστό καπνιστό καλκάνι στο σπίτι

Πώς να καπνίζετε ζεστή καπνιστή τσιπούρα: σε καπνιστήριο, στο φούρνο, φωτογραφία, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ζεστό γατόψαρο καπνίσματος: περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο