Περιεχόμενο
Το ζεστό καπνιστό γατόψαρο είναι ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που μπορεί να αραιώσει τη συνηθισμένη διατροφή σας. Μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο σφάγιο, να το προετοιμάσετε για ζεστό κάπνισμα και να καθορίσετε τη βέλτιστη συνταγή. Επομένως, θα πρέπει να μελετήσετε την τεχνολογία της διαδικασίας για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ζεστό καπνιστό γατόψαρο σε λίγες μόνο ώρες
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Αυτός ο τύπος επεξεργασίας είναι ήπιος, καθώς το αρχικό προϊόν υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε τις περισσότερες από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα αμινοξέα.
Κύριες ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος:
- Το ζεστό καπνιστό γατόψαρο περιέχει επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης.Και αυτό το συστατικό είναι το κύριο δομικό υλικό για τον μυϊκό ιστό.
- Το ιχθυέλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων, επομένως απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
- Τα μέταλλα και οι βιταμίνες που περιέχονται στο σόμα παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη υγεία. Ομαλοποιούν την ισορροπία του νερού, βοηθούν στην ενίσχυση του οστικού ιστού, βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, συμμετέχουν στη διαδικασία της αιμοποίησης και βελτιώνουν το μεταβολισμό.
BJU και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού γατόψαρου
Το κύριο πλεονέκτημα του ζεστού καπνίσματος είναι ότι δεν απαιτείται πρόσθετο φυτικό λάδι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, η θερμιδική περιεκτικότητα και η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνουν τα επιτρεπόμενα όρια.
Το ζεστό καπνιστό γατόψαρο περιέχει:
- πρωτεΐνες – 17,6%;
- λίπος – 4,8%;
- υδατάνθρακες - 0%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g προϊόντος είναι 104 kcal. Αυτό το χαμηλό ποσοστό εξηγείται από το γεγονός ότι το γατόψαρο αποτελείται από 75% νερό.
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος γατόψαρου
Αυτό το είδος ψαριού είναι από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας του γατόψαρου είναι τρυφερό, λιπαρό, αλλά ουσιαστικά δεν περιέχει κόκαλα. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά αν θέλετε κάτι ιδιαίτερο, καλύτερα να το καπνίσετε.
Ο κύριος ρόλος στην προετοιμασία αυτού του πιάτου παίζει η θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές, αλλά παρόλα αυτά, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι σημαντικά διαφορετική. Οι προσαρμογές αφορούν μόνο μεθόδους προετοιμασίας σφαγίων για ζεστό κάπνισμα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο στο σπίτι σε καπνιστήριο, στο φούρνο ή χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, επομένως θα πρέπει να εξοικειωθείτε με αυτές εκ των προτέρων.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Οποιοδήποτε φρέσκο γατόψαρο, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα ή από μανιώδεις ψαράδες, είναι κατάλληλο για ζεστό κάπνισμα.
Το σφάγιο δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το σφάγιο. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση του τελικού προϊόντος, καθώς και να αφαιρέσετε τα επιβλαβή συστατικά. Επομένως, αρχικά θα πρέπει να εκτονώσετε προσεκτικά το σφάγιο του γατόψαρου χωρίς να παραβιάσετε την ακεραιότητα της χοληδόχου κύστης. Διαφορετικά, το κρέας θα έχει πικρή γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε το γατόψαρο κάτω από τρεχούμενο νερό και να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία πάνω και μέσα.
Μετά από αυτό, συνιστάται η αφαίρεση των βραγχίων και των πτερυγίων πριν από το ζεστό κάπνισμα. Το κεφάλι πρέπει να κοπεί εάν το ψάρι πρέπει να κοπεί. Αν ψηθεί ολόκληρο, πρέπει να μείνει.
Πώς να αλατίσετε το γατόψαρο για ζεστό κάπνισμα
Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του γατόψαρου περιλαμβάνει το αλάτισμά του. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τρίψετε γενναιόδωρα το ψάρι με αλάτι από όλες τις πλευρές και να το τοποθετήσετε σε στρώσεις σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο υπό πίεση. Για να αλατίσετε σωστά το γατόψαρο για ζεστό κάπνισμα, πρέπει να κάνετε κοψίματα στο κρέας χωρίς να διαταράξετε την ακεραιότητα του δέρματος. Αρχικά, πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα αλατιού στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια να τοποθετήσετε το σφάγιο ή τα κομμάτια γατόψαρου. Μετά από αυτό, το βάζουμε σε δροσερό μέρος και το κρατάμε έτσι για 3-4 ώρες.
Στο τέλος της περιόδου αναμονής, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να τοποθετηθούν σε δροσερό νερό για 20 λεπτά.Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει το υπερβολικό αλάτι. Μετά από αυτό, το σφάγιο πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια να κρεμαστεί έξω στη σκιά των δέντρων ή κάτω από ένα θόλο για να στεγνώσει για 2 ώρες. Και για να προστατέψετε το γατόψαρο από τα έντομα, πρέπει να το τυλίξετε σε γάζα, προηγουμένως εμποτισμένη σε διάλυμα φυτικού ελαίου και ξιδιού.
Πώς να μαρινάρετε γατόψαρο για κάπνισμα
Αυτή η μέθοδος παρασκευής χρησιμοποιείται για να δώσει στο καπνιστό γατόψαρο μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση και να μαλακώσει το κρέας.
Για να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για ζεστό κάπνισμα 1 κιλό γατόψαρο θα χρειαστείτε:
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
- 1/2 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 5 φύλλα δάφνης?
- 200 g νερό;
- 100 γρ χυμό λεμονιού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε το γατόψαρο σε ένα εμαγιέ δοχείο, περιχύνοντας γενναιόδωρα με το μείγμα των συστατικών που αναφέρονται.
- Μετά από αυτό, βάλτε την καταπίεση από πάνω.
- Κρατήστε το ψάρι στη μαρινάδα για 24 ώρες.
- Στο τέλος του χρόνου, σκουπίστε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τα ψάρια στον αέρα για 4-6 ώρες.
Μετά την προετοιμασία, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά.
Συνταγές με ζεστό καπνιστό γατόψαρο
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του πιάτου. Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και δυνατότητες. Επομένως, αξίζει να εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά της μαγειρικής για να κάνετε μια επιλογή.
Πώς να καπνίσετε γατόψαρο σε έναν ζεστό καπνιστή
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να αποφασίσετε για το ξύλο για ζεστό κάπνισμα. Εξάλλου, η τελική γεύση και εμφάνιση του γατόψαρου εξαρτάται από τον καπνό. Για να αποκτήσετε μια όμορφη χρυσή απόχρωση, θα πρέπει να επιλέξετε ροκανίδια από βελανιδιές, σκλήθρα και οπωροφόρα δέντρα. Και για να αποκτήσετε ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φλαμουριά ή σφενδάμι.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να εγκαταστήσετε έναν σταθερό θάλαμο καπνίσματος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σχάρα και αλείψτε γενναιόδωρα το πάνω μέρος της με εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι. Μετά την προετοιμασία, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα σφάγια ή τα κομμάτια γατόψαρου στη σχάρα, αφήνοντας κενό 1 εκ. μεταξύ τους Σκεπάστε το ψάρι με ένα καπάκι από πάνω.
Μετά την τοποθέτηση του ψαριού, πρέπει να τοποθετηθούν υγρά ροκανίδια στο ρυθμιστή καπνού του καπνιστηρίου. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70-80 βαθμούς. Όταν είναι έτοιμο, κρυώστε το ψάρι χωρίς να το βγάλετε από το καπνιστήριο. Μετά από αυτό, πρέπει να αερίσετε καλά το γατόψαρο για 2 ώρες έως 24 ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει την έντονη μυρωδιά του καπνού και θα εμποτίσει τον πολτό με ένα ευχάριστο άρωμα.
Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό γατόψαρο με μέλι
Αυτή η συνταγή ψαριού διαθέτει μια νόστιμη μαρινάδα που δίνει στο κρέας μια γλυκιά γεύση κανέλας.
Για την προετοιμασία του πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- 100 ml φυσικού μελιού λουλουδιών.
- 100 ml χυμό λεμονιού;
- 5 g κανέλα?
- 100 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
- 15 g αλάτι;
- πιπέρι - για γεύση.
Για να προετοιμαστείτε για ζεστό κάπνισμα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα από τα προτεινόμενα συστατικά και να φορτώσετε κομμάτια γατόψαρου σε αυτό για μια μέρα. Αφού περάσει ο χρόνος, κρατήστε το ψάρι στο νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια στεγνώστε στον αέρα για 2-3 ώρες μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, η διαδικασία ζεστού καπνίσματος πρέπει να διεξάγεται σύμφωνα με την τυπική διαδικασία σε καπνιστήριο ή φούρνο.
Το ζεστό καπνιστό γατόψαρο με μέλι γίνεται νόστιμο και τρυφερό
Πώς να καπνίσετε γατόψαρο μαριναρισμένο σε χυμό
Για τους λάτρεις της πρωτότυπης γεύσης, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ειδική άλμη για ζεστό καπνιστό γατόψαρο.
Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- 100 ml χυμός μήλου;
- 250 ml ζεστό νερό;
- 100 ml χυμός ανανά.
Το γατόψαρο καπνίζεται σε θερμοκρασίες από 60 έως 100 °C
Μετά από αυτό, πρέπει να τα συνδυάσετε, να τα ανακατέψετε καλά και να προσθέσετε τόσο αλάτι μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Στη συνέχεια, το σφάγιο του γατόψαρου πρέπει να κοπεί κατά μήκος της πλάτης και να χωριστεί σε κομμάτια πλάτους 4 εκ. Τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώσεις έτσι ώστε στην πρώτη σειρά να ξαπλώσουν με το δέρμα και στη συνέχεια βάλτε το κρέας δίπλα στο κρέας. Όταν τελειώσετε, περιχύστε το γατόψαρο με τη μαρινάδα ώστε να το καλύψει τελείως το υγρό και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Μετά την περίοδο αναμονής, τα ψάρια πρέπει να μουλιάσουν σε καθαρό νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια να στεγνώσουν στον αέρα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, το ζεστό καπνιστό γατόψαρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί σε καπνιστήριο ή στο φούρνο.
Συνταγή για κάπνισμα γατόψαρου με υγρό καπνό
Ελλείψει καπνιστηρίου, είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ο υγρός καπνός θα βοηθήσει σε αυτό. Αυτό το συστατικό δίνει την καπνιστή γεύση.
Για 1 κιλό κρέας γατόψαρου πρέπει να προετοιμάσετε:
- 30 g αλάτι;
- 10 g ζάχαρη?
- 30 ml υγρού καπνού.
- 30 ml χυμό λεμονιού;
- 1 λίτρο νερό?
- μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αρχικά, πρέπει να τρίψετε το καθαρισμένο ψάρι με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και να το βρέξετε από όλες τις πλευρές με χυμό λεμονιού.
- Μετά από αυτό, βάλτε τα κομμάτια γατόψαρου σε μια πλαστική σακούλα.
- Φτιάξτε ένα έγχυμα από νερό φλούδας κρεμμυδιού, ψύξτε και ξεφλουδίστε.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό για 40 λεπτά, που θα του δώσει μια ορεκτική χρυσαφένια απόχρωση.
Η λιχουδιά ταιριάζει πολύ με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.
Μετά από αυτό, βρέξτε το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα και απλώστε υγρό καπνό στην επιφάνειά του από όλες τις πλευρές με μια βούρτσα. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε το γατόψαρο σε ηλεκτρική σχάρα μέχρι να ψηθεί.
Πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό γατόψαρο στο φούρνο
Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο ακόμη και χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό φούρνο, ο οποίος θα πρέπει να τοποθετηθεί στο μπαλκόνι ή κάτω από ένα θόλο έξω για να αποφύγετε τον καπνό.
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ροκανίδια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ρίξετε σε ένα δοχείο από αλουμινόχαρτο και να το γεμίσετε με νερό, έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει εντελώς. Μετά από 15 λεπτά, όταν το πριονίδι φουσκώσει, το νερό πρέπει να στραγγιστεί. Αυτή η διαδικασία αποτρέπει την πιθανή πυρκαγιά τους. Το δοχείο με τα ροκανίδια πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του φούρνου και αφού θερμανθεί, ο καπνός θα ανέβει προς τα πάνω.
Για την προετοιμασία, πρέπει να κόψετε το σφάγιο του γατόψαρου σε κομμάτια των 200-300 γρ. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε καλούπια αλουμινόχαρτου, αφήνοντάς τα ανοιχτά από πάνω για να εξασφαλίσετε την πρόσβαση του καπνού στο κρέας. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα και αλείψτε το με φυτικό λάδι από πάνω για να σχηματιστεί μια ορεκτική τραγανή κρούστα. Κατά το μαγείρεμα, το σφάγιο απελευθερώνει λίπος, το οποίο στάζει πάνω στα ροκανίδια και δημιουργεί έντονο καπνό, ο οποίος επιδεινώνει τη γεύση του κρέατος. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε ένα βαθύ ταψί σε χαμηλότερο επίπεδο.
Το γατόψαρο πρέπει να ψήνεται σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από 45 λεπτά· εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να προετοιμαστεί περαιτέρω.
Ένα πιάτο μαγειρεμένο στο φούρνο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο
Γατόψαρο Clarium καπνίσματος
Αυτό το είδος ψαριού είναι σημαντικά μεγαλύτερο σε θρεπτική αξία και μέγεθος από το συνηθισμένο. Ως εκ τούτου, καλλιεργείται ειδικά σε ιχθυοτροφεία.
Για να αποκτήσετε νόστιμο ζεστό καπνιστό ψάρι, πρέπει να το μουλιάσετε σε μια ειδική μαρινάδα.
Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά για 1 κιλό γατόψαρο:
- 70 g αλάτι;
- 40 g ελαιόλαδο;
- 5 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 5 g αποξηραμένη πάπρικα?
- 3 g βασιλικός?
- 5 γρ άσπρο πιπέρι.
Το είδος clarium είναι σχετικά μεγάλο σε μέγεθος και απαιτεί κοπή
Αρχικά, πρέπει να καθαρίσετε το σφάγιο σύμφωνα με την τυπική διαδικασία. Στη συνέχεια, ρίξτε λάδι σε ένα δοχείο χωριστά και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό, αφήστε το για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βρέξτε τα τσιπς της σκλήθρας και ρίξτε τα στο ρυθμιστή καπνού του καπνιστηρίου. Μετά από αυτό, τοποθετήστε μια σχάρα στο επάνω μέρος, αλείψτε το σφάγιο με αρωματικό λάδι από όλες τις πλευρές και απλώστε το.
Το κάπνισμα του γατόψαρου κλάριου σε ένα καπνιστήριο πραγματοποιείται πρώτα για 2 ώρες σε θερμοκρασία 60 βαθμών και στη συνέχεια για άλλες 2 ώρες σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Πριν το σερβίρισμα, το ψάρι πρέπει να κρυώσει και να αεριστεί για 4-5 ώρες.
Ώρα καπνίσματος γατόψαρου
Ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι 1 ώρα, αλλά ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου και των κομματιών του ψαριού, μπορεί να μετατοπιστεί κατά 10-15 λεπτά. πάνω ή κάτω. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανοίγετε περιοδικά το καπνιστήριο ή τον φούρνο και να απελευθερώνετε ατμό. Μετά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να βγάλετε αμέσως το ψάρι ζεστό, διαφορετικά θα χάσει το σχήμα του. Επομένως, το γατόψαρο πρέπει αρχικά να κρυώσει.
Κανόνες αποθήκευσης
Το ζεστό καπνιστό γατόψαρο είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως δεν συνιστάται να το μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση.
Αποδεκτοί χρόνοι και θερμοκρασίες αποθήκευσης στο ψυγείο:
- +3-6 βαθμοί – 48 ώρες.
- +2-2 βαθμοί – 72 ώρες.
- -10-12 βαθμοί – 21 ημέρες.
- -18 βαθμοί – 30 ημέρες.
Το ζεστό καπνιστό γατόψαρο πρέπει να φυλάσσεται μακριά από τροφές που απορροφούν οσμή. Αυτά περιλαμβάνουν βούτυρο, τυρί cottage, τυρί και είδη ζαχαροπλαστικής.
συμπέρασμα
Το ζεστό καπνιστό γατόψαρο είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, για αυτό είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τις συστάσεις που περιγράφονται.Διαφορετικά, η γεύση του προϊόντος μπορεί να επιδεινωθεί σημαντικά, κάτι που θα είναι μια δυσάρεστη έκπληξη. Θα πρέπει επίσης να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες αποθήκευσης του τελικού προϊόντος και να μην το καταναλώνετε μετά την ημερομηνία λήξης.
