Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να καπνίσετε ροζ σολομό;
- 2 Τα οφέλη και οι βλάβες του ζεστού καπνιστού ροζ σολομού
- 3 Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος ροζ σολομού
- 4 Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ροζ σολομό για κάπνισμα
- 5 Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό ροζ σολομό
- 6 Πόσο καιρό να καπνίζετε ζεστό καπνιστό ροζ σολομό
- 7 Κανόνες και όροι αποθήκευσης ζεστού καπνιστού ροζ σολομού
- 8 συμπέρασμα
Ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός είναι μια λιχουδιά που αγαπούν πολλοί. Αλλά φοβούνται να το αγοράσουν στα καταστήματα, αμφιβάλλοντας για την ποιότητα του προϊόντος. Για να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά, γεύσεις, βαφές ή άλλα χημικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι μόνοι σας, στο σπίτι. Η ποιότητα του προϊόντος στο τελικό στάδιο εξαρτάται τόσο από την επιλογή και τη σωστή κοπή των «πρώτων υλών», όσο και από την τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής.
Είναι δυνατόν να καπνίσετε ροζ σολομό;
Όπως κάθε ψάρι σολομού, ο ροζ σολομός μπορεί να καπνιστεί είτε ζεστός είτε κρύος.Επιπλέον, το κάπνισμα στο σπίτι είναι προτιμότερο από το βιομηχανικό κάπνισμα. Το «σπιτικό» ψάρι έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα. Μπορείτε να επιλέξετε τον τρόπο μαγειρέματος που σας ταιριάζει καλύτερα πειραματιζόμενοι με μεθόδους αλατίσματος και μαρινάδες. Και το πιο σημαντικό, δεν χρησιμοποιούνται χημικά στο σπίτι, γεγονός που μειώνει σημαντικά τα οφέλη του τελικού προϊόντος.
Ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως ορεκτικό
Τα οφέλη και οι βλάβες του ζεστού καπνιστού ροζ σολομού
Όπως κάθε κόκκινο ψάρι, ο ροζ σολομός είναι πολύ πλούσιος σε πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα (δεν παράγονται στον οργανισμό ανεξάρτητα, προέρχονται μόνο από το εξωτερικό, με το φαγητό) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό μετά από θερμική επεξεργασία με τη μέθοδο του θερμού καπνίσματος. Χάρη σε αυτό, το προϊόν συνδυάζει με μεγάλη επιτυχία τη θρεπτική αξία με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Από τα μακρο- και μικροστοιχεία, σημειώνεται η παρουσία σε υψηλές συγκεντρώσεις:
- κάλιο;
- νάτριο;
- μαγνήσιο;
- ασβέστιο;
- φώσφορος;
- ιώδιο;
- αδένας;
- χρώμιο;
- χαλκός;
- κοβάλτιο;
- ψευδάργυρος;
- φθόριο;
- θείο.
Μια τέτοια πλούσια σύνθεση καθορίζει τα οφέλη του ζεστού καπνιστού ροζ σολομού για το σώμα. Εάν το προϊόν δεν γίνεται κατάχρηση, συμπεριλαμβανομένου του στη διατροφή τακτικά, αλλά σιγά σιγά, υπάρχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό, το ενδοκρινικό, το καρδιαγγειακό και το κυκλοφορικό σύστημα. Το ψάρι περιέχει επίσης φυσικά «αντικαταθλιπτικά» που βοηθούν στην ηρεμία των νεύρων, στην αποκατάσταση της ψυχικής ισορροπίας και στην απαλλαγή από το στρες.
Η υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α είναι πολύ χρήσιμη για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας. Η ομάδα Β είναι «βιταμίνες ομορφιάς», ζωτικής σημασίας για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.Γενικά, το ζεστό καπνιστό κόκκινο ψάρι περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και εμπλέκονται στις διαδικασίες του μεταβολισμού και της αναγέννησης των ιστών σε κυτταρικό επίπεδο.
Τα ψάρια μπορούν να βλάψουν την υγεία μόνο εάν υπάρχει αλλεργική αντίδραση. Η χρήση του αντενδείκνυται επίσης στο οξύ στάδιο χρόνιων παθήσεων του πεπτικού συστήματος, του ήπατος, των νεφρών και μεταβολικών διαταραχών που προκαλούν αυξημένη περιεκτικότητα σε ιώδιο και φώσφορο.
Δεν μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για τα οφέλη για την υγεία των ψαριών που αγοράζονται στο κατάστημα.
BJU και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού ροζ σολομού
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού ροζ σολομού εξαρτάται από το πού ακριβώς αλιεύτηκε το ψάρι - όσο πιο βόρεια είναι, τόσο πιο παχύ είναι το στρώμα λίπους του. Κατά μέσο όρο, η ενεργειακή αξία ανά 100 g είναι 150-190 kcal. Δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 23,2 g, το λίπος είναι 7,5-11 g ανά 100 g.
Ο σπιτικός ζεστός καπνιστός ροζ σολομός μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό προϊόν
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος ροζ σολομού
Η αρχή του καπνίσματος είναι η ίδια τόσο για ζεστές όσο και για κρύες μεθόδους - το ψάρι επεξεργάζεται με καπνό. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, η θερμοκρασία του είναι 110-130 ° C, και στη δεύτερη - μόνο 28-30 ° C. Αντίστοιχα, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας και η απόσταση από την πηγή καπνού μέχρι το φιλέτο ή το κομμένο σε κομμάτια ψαριού ποικίλλουν.
Το αποτέλεσμα είναι επίσης διαφορετικό. Το ζεστό καπνιστό ψάρι είναι πιο τρυφερό, ζουμερό και εύθρυπτο. Με την κρύα μέθοδο το κρέας είναι πιο ελαστικό και η φυσική γεύση πιο έντονη.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ροζ σολομό για κάπνισμα
Ο ροζ σολομός χαμηλής ποιότητας σε οποιαδήποτε μορφή, ακόμη και μετά από ζεστό κάπνισμα, δεν θα είναι νόστιμος. Επομένως, τα ακατέργαστα σφάγια πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά, δίνοντας προσοχή στα ακόλουθα σημάδια:
- σαν τα λέπια να ήταν υγρά στην όψη, λεία και γυαλιστερά, χωρίς καν ελάχιστη ζημιά, βλέννα ή πλάκα.
- Τα βράγχια έχουν ακόμη και κοκκινωπό χρώμα, χωρίς κηλίδες.
- λεία επίπεδη κοιλιά, χωρίς βαθουλώματα ή πρηξίματα, ακόμη και λευκή.
- δέρμα που δεν ξεφλουδίζει από το κρέας.
- μια αισθητή, αλλά όχι πολύ έντονη μυρωδιά "ψαριού" (δεν πρέπει να υπάρχει αμμωνία ή σάπιο "άρωμα").
- ελαστικό κρέας (όταν πιέζεται, το λάκκο που προκύπτει εξαφανίζεται χωρίς ίχνος σε λίγα δευτερόλεπτα).
- καμία συννεφιά στα μάτια.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποσότητα του πάγου στο σφάγιο. Όσο περισσότερο είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να προσπάθησαν με αυτόν τον τρόπο να συγκαλύψουν την χαμηλή ποιότητά του ή να παραβιαστεί η τεχνολογία κατάψυξης.
Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται φυσικά από την επιλογή των "πρώτων υλών"
Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι το κρέας του αρσενικού ροζ σολομού μετά το ζεστό κάπνισμα είναι πιο λιπαρό και πιο ζουμερό. Τα αρσενικά μπορούν να αναγνωριστούν από τα πιο σκούρα λέπια, το επίμηκες, φαινομενικά μυτερό κεφάλι και το κοντό πίσω πτερύγιο τους.
Καθαρισμός και κοπή
Ο κατεψυγμένος ροζ σολομός αποψύχεται φυσικά πριν τον καθαρισμό. Η κοπή ψαριών για ζεστό κάπνισμα περιλαμβάνει την αφαίρεση του κεφαλιού, της ουράς, των πτερυγίων και των βιζίγγων (φλέβες κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης), την εξαγωγή των εντοσθίων και της κοιλιακής μεμβράνης μέσω μιας διαμήκους τομής. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε στη μέση οριζόντια, αφαιρέστε τη ράχη και, αν είναι δυνατόν, τραβήξτε έξω όλα τα κόκαλα των πλευρών με τσιμπιδάκια.
Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα κατά την κοπή - θα κάνει πιο ζουμερό τον ζεστό καπνιστό ροζ σολομό
Τα πολύ μικρά ψάρια μπορούν να καπνιστούν ολόκληρα, απαλλάσσοντας μόνο τα βράγχια και τα εντόσθια.Αλλά πιο συχνά, τα σφάγια για ζεστό κάπνισμα κόβονται σε δύο φιλέτα ή επιπλέον κόβονται σε μερίδες κατά μήκος. Τα κεφάλια είναι επίσης κατάλληλα για θερμική επεξεργασία (μεταξύ των βόρειων λαών αυτό είναι μια πραγματική λιχουδιά). Φτιάχνουν επίσης μπαλίκ, ένα πιάτο με ζεστό καπνιστό ροζ σολομό (αντίστοιχα την πλάτη ή την κοιλιά με μέρος του φιλέτου).
Πώς να τουρσί ροζ σολομό για το κάπνισμα
Το αλάτισμα του ροζ σολομού για ζεστό κάπνισμα είναι δυνατό με δύο τρόπους:
- ξηρός. Τρίψτε το κομμένο ψάρι με χοντρό αλάτι (αναμεμιγμένο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αν θέλετε) εξωτερικά και μέσα, τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε μη μεταλλικό δοχείο, με την κοιλιά προς τα πάνω, και επίσης πασπαλίστε με αλάτι από πάνω. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες (κομμάτια) ή 4-5 μέρες (ολόκληρα φιλέτα). Όσο περισσότερο περιμένετε, τόσο πιο αλμυρό θα είναι το τελικό προϊόν. Πριν από το κάπνισμα, το αλάτι ξεπλένεται καλά.
- βρεγμένος. Βράζουμε την άλμη από ένα λίτρο νερό, 100 γρ αλάτι και 20 γρ ζάχαρη με την προσθήκη μαύρου πιπεριού - μπαχάρι και αρακά (15-20 κομμάτια το καθένα), δάφνη και κόλιανδρο (προαιρετικά). Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία σώματος, περιχύστε το πάνω από το ψάρι που ετοιμάσατε, το βάζετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες (κομμάτια) ή 3-4 ημέρες.
Σπουδαίος! Πριν καπνίσετε, φροντίστε να αφήσετε την περίσσεια άλμης να στραγγίσει.
Πώς να μαρινάρετε τον ροζ σολομό για το κάπνισμα
Πολλοί καλοφαγάδες και επαγγελματίες σεφ είναι δύσπιστοι σχετικά με την ιδέα του μαριναρίσματος του ροζ σολομού για ζεστό κάπνισμα, πιστεύοντας ότι αυτό μόνο «αφαιρεί» τη φυσική γεύση του ψαριού. Αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δώσετε στο τελικό προϊόν μια πολύ πρωτότυπη γεύση. Όλες οι αναλογίες των συστατικών δίνονται ανά 1 κιλό κομμένου ροζ σολομού.
Καρυκευμένη μαρινάδα:
- πόσιμο νερό - 0,5 l.
- οποιοσδήποτε χυμός εσπεριδοειδών - 125 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο, κόκκινο και άσπρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- οποιαδήποτε βότανα (φρέσκα ή αποξηραμένα) - μόνο περίπου 10 g του μείγματος.
Όλα τα υλικά ανακατεύονται και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Η τελική μαρινάδα, ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγισμένη, χύνεται πάνω από τα ψάρια. Μπορείτε να ξεκινήσετε το ζεστό κάπνισμα μετά από 12-14 ώρες.
Μαρινάδα με κρασί:
- πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
- ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 100 ml.
- σάλτσα σόγιας - 50 ml;
- ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ξερό σκόρδο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Το νερό βράζεται με τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια προστίθενται άλλα συστατικά, ανακατεύονται καλά και ψύχονται. Το μαρινάρισμα διαρκεί 10-12 ώρες.
Μαρινάδα με μέλι:
- ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό) λάδι - 150 ml.
- υγρό μέλι - 125 ml.
- φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 100 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- οποιαδήποτε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα - για γεύση και όπως επιθυμείτε.
Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, αφού ψιλοκόψετε το σκόρδο. Πριν από το ζεστό κάπνισμα, ο ροζ σολομός χύνεται με την προετοιμασμένη μαρινάδα για 8-10 ώρες.
Τι να κάνετε αν αλατίζετε υπερβολικά τον ροζ σολομό για ζεστό κάπνισμα
Ο ροζ σολομός για ζεστό κάπνισμα μπορεί να υπεραλατιστεί είτε κατά το ξηρό είτε κατά το υγρό αλάτισμα. Για να διορθώσετε το σφάλμα, γεμίστε το με συνηθισμένο καθαρό νερό, γάλα ή μαύρο τσάι για 2-3 ώρες, αφήνοντας το δοχείο σε δροσερό μέρος.
Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό ροζ σολομό
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του ζεστού καπνίσματος έναντι του κρύου καπνίσματος είναι ότι δεν απαιτεί ειδικό καπνιστήριο. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με φούρνο και μαγειρικά σκεύη, όπως τηγάνι. Συνιστάται στους αρχάριους να παρακολουθήσουν πρώτα το βίντεο, το οποίο δείχνει ξεκάθαρα να καπνίζει ροζ σολομό στο σπίτι.
Πώς να καπνίσετε ροζ σολομό σε έναν ζεστό καπνιστή
Για να ετοιμάσετε ζεστό καπνιστό ροζ σολομό σε καπνιστήριο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειάζεστε:
- Ρίξτε πριονίδι ή μικρά ροκανίδια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, πρώτα βρέξτε το με νερό και αφήστε το να στεγνώσει λίγο. Τις περισσότερες φορές, σκλήθρα, οξιές ή οπωροφόρα δέντρα χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα.
- Καλύψτε τα ροκανίδια με ένα δίσκο για να στραγγίξει το λίπος. Η παρουσία του είναι υποχρεωτική - διαφορετικά το λίπος θα αρχίσει να ρέει πάνω στα ροκανίδια και θα καεί και η αιθάλη που εναποτίθεται στο ψάρι θα του δώσει μια πικρή γεύση. Τοποθετήστε ροζ σολομό σε μια σχάρα ή κρεμάστε σε γάντζους.
- Τοποθετήστε το καπνιστήριο στη φωτιά, ψήστε, ανάψτε τη φωτιά.
- Κλείστε τον καπνιστή, ανοίγοντάς τον ελαφρά κάθε 35-40 λεπτά για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός καπνός.
Σπουδαίος! Όταν τελειώσει το κάπνισμα, αποσύρουμε το καπνιστή από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει, αφήνοντας μέσα τον ροζ σολομό.
Δεν μπορείτε να βγάλετε τον ροζ σολομό από το καπνιστήριο αμέσως, τα ψάρια απλά θα καταρρεύσουν
Πώς να καπνίσετε ροζ σολομό στο σπίτι
Εάν είναι αδύνατο να καπνίσετε ζεστό καπνιστό ροζ σολομό σε ένα καπνιστήριο σε εξωτερικούς χώρους, υπάρχουν ειδικά μίνι-smokehouses ή ντουλάπια καπνίσματος για οικιακή χρήση. Λειτουργούν από το δίκτυο, έτσι εξασφαλίζεται σταθερή θερμοκρασία και εγγυάται ότι το δωμάτιο δεν θα καταστραφεί από τις φλόγες. Η τεχνολογία ζεστού καπνίσματος σε αυτή την περίπτωση είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφηκε παραπάνω.
Το ντουλάπι καπνίσματος στο σπίτι είναι πολύ βολικό στη χρήση
Συνταγή για ζεστό καπνιστό ροζ σολομό στο φούρνο
Το μαγείρεμα ψαριών στο φούρνο απαιτεί «υγρό καπνό». Φυσικά, οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός σε αυτή τη μορφή δεν είναι πλέον τόσο νόστιμος, αλλά μερικές φορές δεν υπάρχει εναλλακτική λύση στη μέθοδο.
Πρέπει να:
- Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, καλύψτε τα ψάρια που έχουν ξεσπάσει και πλυθεί χωρίς κεφάλι και ουρά με «υγρό καπνό».
- Εισαγάγετε πολλές οδοντογλυφίδες στην κοιλιά, εμποδίζοντάς την να κλείσει.Σε αυτή τη φόρμα, το τοποθετούμε σε ένα μανίκι ψησίματος με την κοιλιά προς τα κάτω. Ή τυλίξτε κάθε κομμάτι ή σφάγιο σε αλουμινόχαρτο.
- «Ψήνετε» σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-30 λεπτά με ανοιχτό το convection. Αν η τσάντα φουσκώσει πολύ, τρυπήστε την πολλές φορές με μια οδοντογλυφίδα.
Σπουδαίος! Δεν απαιτείται αλάτισμα ή μαρινάρισμα για ροζ σολομό με αυτή τη μέθοδο ζεστού καπνίσματος.
Ο ροζ σολομός καπνιστός με «υγρό καπνό» μπορεί να αναγνωριστεί από το πιο σκούρο χρώμα και την έντονη μυρωδιά του.
Πώς να καπνίσετε ροζ σολομό σε ένα τηγάνι
Για ζεστό κάπνισμα σε τηγάνι ή καζάνι, είναι καλύτερο να προ-μαρινάρετε τον ροζ σολομό σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:
- Ρίχνουμε μερικές χούφτες πριονίδι σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, καλυμμένο με 3-4 στρώσεις αλουμινόχαρτο. Αν δεν υπάρχουν, αντικαταστήστε τα με ένα μείγμα από 100 γρ ρύζι, 30 γρ μαύρο τσάι με φύλλα, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουτ. κανέλα. Στεγνώστε το ψάρι που αφαιρέσατε από τη μαρινάδα για 2-3 ώρες.
- Γυρίστε τη φωτιά στο μέγιστο και αφού εμφανιστεί μια ελαφριά λευκή ομίχλη και εμφανιστεί μια ευχάριστη μυρωδιά, μειώστε τη στο μέτριο.
- Τοποθετήστε κομμάτια ροζ σολομού στον πάτο ενός τηγανιού ή ενός καζάνι σε μια σχάρα από φριτέζα αέρα ή φούρνο, καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από 15 λεπτά αναποδογυρίζουμε, μετά από άλλα 15 σβήνουμε τη φωτιά.
Σπουδαίος! Το έτοιμο ψάρι πρέπει να κρυώσει απευθείας σε μια σχάρα, και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε πλαστικό ή λαδόχαρτο και να αφεθεί στο ψυγείο για μια μέρα. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να φαγωθεί.
Καυτά καπνιστά κεφάλια ροζ σολομού
Οι καυτές κεφαλές καπνιστού ροζ σολομού παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή κατάλληλη για σφάγια, φιλέτα ή κομμάτια, φροντίστε να κόψετε τα βράγχια. Προαλατίζονται με ξηρό και υγρό τρόπο και δεν αποκλείεται το τουρσί.Η κύρια απόχρωση είναι ότι λόγω του μικρού τους μεγέθους, είναι πιο βολικό να τα απλώσετε σε ένα πλέγμα παρά να τα κρεμάσετε σε γάντζους. Ο χρόνος για το αλάτισμα, το μαρινάρισμα (έως 2-3 ώρες, το πολύ μέχρι μια μέρα) και το μαγείρεμα μειώνεται πολύ.
Έχει μείνει πολύ κρέας στα κεφάλια του ροζ σολομού, οπότε μπορούν επίσης να καπνιστούν
Πόσο καιρό να καπνίζετε ζεστό καπνιστό ροζ σολομό
Ο ροζ σολομός είναι το μικρότερο ψάρι από όλους τους σολομούς, το βάρος του σπάνια ξεπερνά τα 2,5 κιλά. Κατά συνέπεια, το ζεστό κάπνισμα ολόκληρων φιλέτα ροζ σολομού διαρκεί 1,5-2 ώρες, τα κομμάτια - περίπου μία ώρα, τα κεφάλια - το μισό.
Η ετοιμότητα του ψαριού καθορίζεται από τη χαρακτηριστική του μυρωδιά και το ευχάριστο χρυσοκάστανο χρώμα (η σωστή απόχρωση μπορεί να εκτιμηθεί κοιτάζοντας τον σπιτικό ζεστό καπνιστό ροζ σολομό στη φωτογραφία). Αν το τρυπήσετε με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί, μπαίνει εύκολα στο κρέας. Το σημείο παρακέντησης παραμένει στεγνό, δεν απελευθερώνεται υγρό ή αφρός.
Κανόνες και όροι αποθήκευσης ζεστού καπνιστού ροζ σολομού
Κάθε ζεστό καπνιστό ψάρι είναι μια ευπαθής λιχουδιά, επομένως δεν έχει νόημα να το μαγειρεύετε σε μεγάλες παρτίδες. Ο ροζ σολομός θα κρατήσει στο ψυγείο το πολύ 3-4 ημέρες. Για να μην στεγνώσει και να αποφευχθεί η απορρόφηση ξένων οσμών, το ψάρι τυλίγεται εκ των προτέρων σε μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.
Σε θερμοκρασία δωματίου, ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός δεν θα χάσει τη φρεσκάδα του για 1,5-2 ημέρες. Πρέπει όμως να το τυλίξετε σε ένα πανί εμποτισμένο με πολύ ισχυρό αλατούχο διάλυμα (2:1) ή να το καλύψετε με φρέσκα φύλλα κολλιτσίδας και τσουκνίδας.
Στην κατάψυξη, ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός σε ειδική σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο κενού θα διαρκέσει έως και δύο μήνες. Καταψύξτε το σε μικρές μερίδες για να ξεπαγώσει και φάτε αμέσως.
συμπέρασμα
Ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός όχι μόνο έχει εκπληκτική γεύση και άρωμα, είναι επίσης πολύ ωφέλιμος για την υγεία αν δεν γίνει κατάχρηση. Ετοιμάζοντας μόνοι σας τη λιχουδιά, μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα και τη φυσικότητά της, σε αντίθεση με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Υπάρχουν πολλές «σπιτικές» συνταγές, μερικές από τις οποίες δεν απαιτούν ειδικό εξοπλισμό. Μπορείτε να προετοιμάσετε ροζ σολομό για κάπνισμα με διάφορους τρόπους, αυτό σας επιτρέπει να προσθέσετε πρωτότυπες νότες στη γεύση του τελικού ψαριού.
