Ζεστό και κρύο καπνιστό καλαμάρι: περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη, συνταγές με φωτογραφίες

Το ζεστό και κρύο καπνιστό καλαμάρι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα και οικονομικά θαλασσινά, τα οποία, αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας, μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα στο σπίτι. Τα οστρακοειδή είναι διαθέσιμα σε κατεψυγμένη ή φρέσκια μορφή σε οποιοδήποτε κατάστημα ψαριών ή σούπερ μάρκετ. Το κρέας τους χρησιμοποιείται συχνά για νόστιμα και αλμυρά πιάτα· όταν καπνίζεται, το προϊόν χρησιμεύει ως ιδανικό σνακ για μπύρα ή κρασί.

Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Το καλαμάρι είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το κρέας του υπερτερεί αρκετές φορές από το μοσχάρι, τη γαλοπούλα και το κοτόπουλο. Τα φρέσκα οστρακοειδή περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα, καθώς και βιταμίνες Α, Ε, C και ομάδα Β.Περιλαμβάνει κάλιο, σίδηρο, ιώδιο και φώσφορο. Το κρέας είναι ιδιαίτερα εύπεπτο και έχει θετική επίδραση στην υγεία.

Τα οφέλη του κρύου και ζεστού καπνιστού καλαμαριού είναι:

• στη βελτίωση της λειτουργίας του ενδοκρινικού και καρδιαγγειακού συστήματος, του εγκεφάλου.
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
• στην αποκατάσταση των λειτουργιών του ενδοκρινικού συστήματος.
• ενίσχυση των μυών και των οστών?
• ενεργοποίηση της ανοσοποιητικής άμυνας?
• απομάκρυνση ριζών και τοξινών.

Το BJU και η περιεκτικότητα σε θερμίδες κρύου και ζεστού καπνιστού καλαμαριού ανά 100 g παρουσιάζονται στον πίνακα:

Κανόνες και μέθοδοι για το κάπνισμα καλαμαριού

Οι κύριοι κανόνες για να αποκτήσετε μια νόστιμη καπνιστή λιχουδιά είναι:

1. Επιλογή φρέσκων πρώτων υλών χωρίς την παρουσία κίτρινου χρώματος στην επιφάνεια.
2. Προετοιμασία σφαγίων.
3. Σωστό αλάτισμα ή μαρινάρισμα του προϊόντος.

Τα θαλασσινά έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κατά μέσο όρο 250 kcal ανά 0,1 κιλό

Επιλογή μεθόδου:

1. Τα ζεστά καπνιστά καλαμάρια πρέπει να καπνίζονται σε ανοιχτή φωτιά σε θερμοκρασία 100 βαθμών ή περισσότερο κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι.
2. Η ψυχρή μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση μιας γεννήτριας καπνού. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί οκτώ ώρες σε θερμοκρασία 30 0C.

Επιλογή και προετοιμασία θαλασσινών

Έτσι ώστε μετά το κάπνισμα τα οστρακοειδή να μην έχουν πικρή γεύση και το κρέας να έχει μια ιδανική δομή, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της σωστής επιλογής του:

1. Το σφάγιο πρέπει να έχει μέσο μέγεθος 0,4-0,7 kg.
2. Το δέρμα είναι λιλά ή ροζ.
3. Το κρέας είναι λευκό.
4. Στα κατεψυγμένα θαλασσινά, η συγκέντρωση πάγου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%.
5. Αφού λιώσει το καλαμάρι, είναι σημαντικό όταν το πιέσετε, οι ίνες να επιστρέψουν αμέσως στην αρχική τους μορφή.

Η προετοιμασία θαλασσινών απαιτεί επίσης συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες:

1. Πριν από το κάπνισμα, τα σφάγια αποψύχονται, απελευθερώνονται από τα εντόσθια και αφαιρείται η μεμβράνη.
2. Το μαλάκιο πρέπει να αλατίζεται με υγρή ή ξηρή μέθοδο.
3. Για να αρωματίσουν περισσότερο το κρέας, πολλοί μάγειρες το μαρινάρουν πριν το καπνίσουν.

Τα φρέσκα οστρακοειδή μυρίζουν ευχάριστα και δεν σχηματίζουν αφρό κατά το μαγείρεμα.

Τοξίδευση

Για ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό καλαμάρι. κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το προϊόν τρίβεται με το μείγμα και αφήνεται να παραμείνει για αρκετές ώρες.

Η υγρή μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο των οστρακοειδών για δύο λεπτά σε αλατόνερο. Εάν θέλετε, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στην άλμη.

Τοξίδευση

Μπορείτε να πειραματιστείτε με το μαρινάρισμα θαλασσινών. Για ζεστό κάπνισμα ταιριάζει πολύ ένα μείγμα από χυμό λεμονιού, καυτερό και μπαχάρι, θυμάρι (20 γρ. συνολικά), δύο σκελίδες σκόρδο και μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Για τους καλοφαγάδες, η μέθοδος του κρασιού είναι κατάλληλη, όταν τα παρασκευασμένα οστρακοειδή πασπαλίζονται με ένα ημίγλυκο ποτό και στη συνέχεια πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι.

Συνταγές με ζεστό καπνιστό καλαμάρι

Μπορείτε να ετοιμάσετε ζεστό καπνιστό καλαμάρι στο σπίτι· η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Η κύρια προϋπόθεση για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας είναι η παρουσία καπνιστηρίου.Μπορεί να είναι μια φριτέζα αέρα ή μια απλή συσκευή με σφιχτό καπάκι και μια θήκη για ροκανίδια, η οποία μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα.

Πώς να καπνίζετε καλαμάρια σε ζεστό καπνιστή

Για να προετοιμάσετε καπνιστό καλαμάρι σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε τσιπς από οποιοδήποτε οπωροφόρο δέντρο, οξιά ή σκλήθρα, ένα τυπικό σύνολο καρυκευμάτων (ανά κιλό προϊόντος 15 g πιπέρι, 40 g ζάχαρη, 70 γρ αλάτι) και τα ίδια τα οστρακοειδή. Αφού καθαρίσετε και πλύνετε τα σφάγια, τρίψτε τα με μπαχαρικά και αφήστε τα να βράσουν για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε 3 χούφτες ροκανίδια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, τοποθετήστε ένα δοχείο από πάνω για να μαζέψετε λίπος και μια σχάρα από πάνω. Βάλτε φωτιά και αφού καεί, αρχίστε να καπνίζετε.

Καπνίστε το προϊόν για μισή ώρα, ανασηκώνοντας περιοδικά το καπάκι για να αερίζεται ο καπνός. Μετά από 30 λεπτά, τα σφάγια κρεμιούνται στο ύπαιθρο για αρκετές ώρες, στη συνέχεια κόβονται σε δαχτυλίδια ή λωρίδες και σερβίρονται.

Μετά το μαγείρεμα, αερίζεται καπνιστό καλαμάρι

Πώς να καπνίζετε καλαμάρια σε ένα μίνι καπνιστήριο

Στις μέρες μας, για να φτιάξεις ένα καπνιστό πιάτο, δεν χρειάζεται να βάλεις φωτιά. Σήμερα υπάρχουν πολλές συσκευές στην αγορά για χρήση σε διαμερίσματα. Παρόμοια είναι και η συνταγή για ζεστό καπνιστό καλαμάρι σε μίνι καπνιστήριο που προορίζεται για οικιακή χρήση. Τα καθαρισμένα σφάγια αλατίζονται ή μαρινάρονται, τοποθετούνται σε προετοιμασμένη συσκευή, ρυθμίζεται η επιθυμητή θερμοκρασία και η συσκευή συνδέεται στην πρίζα.

Τα καλαμάρια μαγειρεμένα σε φορητό καπνιστήριο διατηρούν ευχάριστη γεύση και άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα

Πώς να καπνίζετε καλαμάρια σε φριτέζα αέρα

Η ψησταριά αέρα είναι μια εξαιρετική συσκευή για το μαγείρεμα ζεστού καπνιστού καλαμαριού (φωτογραφία παρακάτω).Τα οστρακοειδή σε αυτό αποδεικνύονται αρωματικά και ζουμερά, όχι χειρότερα από ένα καπνιστήριο.

Συστατικά:

• καλαμάρι - 4 τεμ.;
• υγρός καπνός - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• άλας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετούμε τα σφάγια σε ένα εμαγιέ δοχείο, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε το δέρμα και τα εντόσθια και τα ξεπλένουμε.
2. Βράζουμε για τρία λεπτά.
3. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
4. Κόψτε το προϊόν σε λωρίδες ή δαχτυλίδια, προσθέστε ελαφρά αλάτι.
5. Τοποθετήστε ροκανίδια στο κάτω μέρος της φριτέζας αέρα, βρέξτε τα με υγρό καπνό και νερό.
6. Προθερμάνετε τη συσκευή στους 230 μοίρες.
7. Καπνίστε τα σφάγια για 15 λεπτά.

Τα ροκανίδια από μήλο ή σκλήθρα είναι ιδανικά για την καυτή μέθοδο.

Συνταγές με κρύα καπνιστά καλαμάρια

Τα καλαμάρια που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος, σε σύγκριση με το ζεστό κάπνισμα, έχουν εντελώς διαφορετική γεύση. Είναι πιο ινώδη και γευστικά. Σε αντίθεση με τη θερμή μέθοδο, η κρύα μέθοδος απαιτεί ένα άλλο καπνιστήριο, με τρία εξαρτήματα: μια γεννήτρια καπνού, ένα δοχείο και έναν σωλήνα.

Καλαμάρι κρύου καπνίσματος σε ένα καπνιστήριο

Η προετοιμασία του προϊόντος με αυτόν τον τρόπο βοηθά στη διατήρηση σχεδόν όλων των ευεργετικών ουσιών σε αυτό. Τα πλοκάμια και τα σφάγια των καλαμαριών παρασκευάζονται με τη μέθοδο του ψυχρού καπνίσματος.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• καλαμάρι - 3 τεμ.;
• ροκανίδια (δρυς, σκλήθρα) - 300 g;
• άλας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρούμε τα σφάγια από το εσωτερικό, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό.
   
2. Βουτήξτε τα θαλασσινά, ένα κομμάτι τη φορά, σε αλατισμένο (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα, προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και τα μπαχαρικά αν θέλετε.
   
3. Βάζουμε τα σφάγια σε γάντζους και τα κρεμάμε έξω για τέσσερις ώρες.
4. Τοποθετήστε το προϊόν στο καπνιστήριο (θερμοκρασία 25-28 βαθμούς) για 10 ώρες.
   
5. Αερίστε στον καθαρό αέρα για περίπου 5 ώρες.
   

Το κρύο καπνιστό καλαμάρι αποκτά μια πικάντικη, ασυνήθιστη γεύση και ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Κρύο καπνιστό καλαμάρι με κόλιανδρο και μέντα

Η συνταγή περιλαμβάνει προ-αλάτισμα του καλαμαριού και στη συνέχεια κρύο κάπνισμα χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 3 σφάγια καλαμαριού?
• 30 γρ μέντα;
• 30 γρ κόλιανδρο?
• 30 g βασιλικός?
• 25 g αλεσμένο πιπέρι;
• 100 γρ αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σφάγια.
2. Ανακατέψτε τα μυρωδικά με αλάτι και πιπέρι.
3. Τρίψτε το κύριο συστατικό με το μείγμα από όλες τις πλευρές και μέσα.
4. Τοποθετήστε τα οστρακοειδή σε ένα βαθύ φλιτζάνι ή πλαστική σακούλα.
5. Το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες.
6. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πλένουμε τα σφάγια με κρύο νερό και τα κρεμάμε στον καθαρό αέρα για 10-20 ώρες.
7. Ψύχουμε θαλασσινά για 6-8 ώρες σε ροκανίδια από οπωροφόρα δέντρα, οξιά ή σκλήθρα.
8. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, κρεμάστε τα σφάγια για 120 λεπτά για να στεγνώσουν.

Το κρύο καπνιστό καλαμάρι μπορεί να κοπεί σε δαχτυλίδια και να σερβιριστεί ως σνακ με μπύρα

Πώς να καπνίσετε αποξηραμένα καλαμάρια

Το μαγείρεμα αποξηραμένων καλαμαριών δεν απαιτεί εντατική και μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με κρασί, μπύρα ή αναψυκτικά.

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• καλαμάρι - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 60 g;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα σφάγια θαλασσινών για μερικά λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε σε παγωμένο νερό.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι, το αλάτι και τρίβουμε τα οστρακοειδή.
3. Τοποθετούμε τα σφάγια στο ψυγείο για μισή μέρα.
4. Τοποθετήστε τα καλαμάρια σε σουβλάκια και στεγνώστε τα στον αέρα.
5. Στεγνώστε το προϊόν σε θερμοκρασία 25-28 0C για μιάμιση ώρα.
6. Αερίστε τα τελικά σφάγια.

Η διαδικασία αερισμού του καλαμαριού πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον δώδεκα ώρες

Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από καπνιστό καλαμάρι;

Παρά όλα τα οφέλη του προϊόντος, τα σφάγια και τα πλοκάμια των ζεστών και κρύων καπνιστών καλαμαριών είναι προικισμένα με επιβλαβή στοιχεία (καρκινογόνα). Η καλλιέργεια καλαμαριού σε τεχνητές συνθήκες οδηγεί στη συσσώρευση βαφών, αντιβιοτικών και διεγερτικών ανάπτυξης. Ο υδράργυρος βρίσκεται συχνά στη σύνθεσή τους. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το μαλάκιο μπορεί να προκαλέσει αρνητικές συνέπειες για τον ανθρώπινο οργανισμό και έχει κάποιες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος σε άτομα με αλλεργίες και δυσανεξία στα θαλασσινά. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται πολύ αλάτι κατά το κάπνισμα, τα οστρακοειδή πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή σε περίπτωση οξέων παθολογιών των νεφρών και του ήπατος, τάση για οίδημα και καρδιακές παθήσεις.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, καθώς τα μπαγιάτικα καπνιστά καλαμάρια μπορούν εύκολα να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Όταν επιλέγετε μια λιχουδιά, είναι σημαντικό να εστιάσετε στη μυρωδιά και την εμφάνισή της.

Το καπνιστό καλαμάρι μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία

Κανόνες αποθήκευσης

Όλα τα καπνιστά τρόφιμα έχουν μικρή διάρκεια ζωής και τα καλαμάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Συνιστάται να καταναλώνετε το προϊόν αμέσως μετά την προετοιμασία ή να το διατηρείτε σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες και στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του πιάτου, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε συσκευασία κενού.

συμπέρασμα

Το ζεστό και κρύο καπνιστό καλαμάρι είναι μια πολύ νόστιμη λιχουδιά που ταιριάζει με ποικιλία φαγητών. Το πιάτο είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι, και μάλιστα θα αποδειχθεί πιο υγιεινό από το κατάστημα.

Κριτικές για ζεστά και κρύα καπνιστά καλαμάρια

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρύα καπνιστή πέστροφα: συνταγές, οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ζεστός καπνιστός κυπρίνος: συνταγές στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες, φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο σε ένα καπνιστήριο, στο σπίτι

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο

Πώς και πόσο να καπνίσετε χόρτα σε ένα ζεστό και κρύο καπνιστήριο

Κρύα καπνιστή τσιπούρα στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Πώς να καπνίζετε ζεστή καπνιστή τσιπούρα: σε καπνιστήριο, στο φούρνο, φωτογραφία, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ζεστό γατόψαρο καπνίσματος: περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Κρύος καπνιστός ροζ σολομός: περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες