Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να καπνίζεις χυλός
- 2 Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη του προϊόντος
- 3 Επιλογή και προετοιμασία καλκάνιου για κάπνισμα
- 4 Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό καλκάνι
- 5 Συνταγή για κρύο καπνιστό καλκάνι
- 6 Πόση ώρα χρειάζεται για να καπνίσει η κολοκυθιά;
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
- 9 Κριτικές για ζεστό και κρύο καπνιστό καλκάνι
Οι λιχουδιές με ψάρι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού. Το ζεστό και κρύο καπνιστό καλκάνι έχει λαμπερή γεύση και μοναδικό άρωμα. Ένα σωστά προετοιμασμένο προϊόν θα ευχαριστήσει ακόμη και έμπειρους καλοφαγάδες.
Είναι δυνατόν να καπνίζεις χυλός
Σχεδόν κάθε ποτάμι ή θαλάσσιο ψάρι μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για τη λιχουδιά. Το καλκάνι διακρίνεται από πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας, το οποίο κατά τη διάρκεια του καπνίσματος είναι κορεσμένο με ένα λαμπερό άρωμα καπνού. Στις εμπορικές αλιευτικές περιοχές παρασκευάζεται φρέσκο, ενώ σε άλλες περιοχές της χώρας πρέπει να αρκείται σε ένα κατεψυγμένο προϊόν.
Το καπνιστό κρέας καλκάνι είναι απίστευτα τρυφερό και ζουμερό
Όταν καπνίζετε ζεστό ή κρύο, αξίζει να λάβετε υπόψη ένα σημαντικό σημείο. Με την πάροδο του χρόνου, το κρέας της φλάντζας αρχίζει να αλλοιώνεται και να γίνεται πικρό.Για να αποφύγετε προβλήματα, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι αμέσως μετά την ολοκλήρωση της θεραπείας καπνού. Εάν το τελικό προϊόν καταναλωθεί εντός των επόμενων 24 ωρών, η ακεραιότητα της φλούδας μπορεί να διατηρηθεί.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη του προϊόντος
Πολλοί ειδικοί στη διατροφή υποστηρίζουν ότι το ζεστό καπνιστό καλκάνι στο σπίτι είναι πιο υγιεινό από πολλά είδη κρέατος. Περιέχει τεράστια ποσότητα ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Αυτό το στοιχείο ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του καυτού καπνιστού καλκάνιου το καθιστά ειδικό καλεσμένο σε προγράμματα απώλειας βάρους και σωστής διατροφής. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 22 g;
- λίπη - 11,6 g;
- υδατάνθρακες - 0.g;
- θερμίδες - 192 kcal.
Ένα κρύο καπνιστό προϊόν, εκτός από την ιδανική του γεύση, μπορεί να διατηρήσει και μεγαλύτερο αριθμό ευεργετικών ενώσεων. Σε χαμηλές θερμοκρασίες επεξεργασίας διατηρούνται πρωτεΐνες και πολλές βιταμίνες. 100 γραμμάρια κρύου καπνιστού καλκάνιου έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση. Μία μερίδα της λιχουδιάς περιέχει έως και 160 kcal.
Όπως κάθε άλλο ψάρι, έτσι και το λάχανο είναι μια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων. Εκτός από μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και λιπαρών οξέων, περιέχει μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο και νάτριο. Ιδιαίτερα σημαντικά στοιχεία για τον οργανισμό είναι ο ψευδάργυρος, το κάλιο και το μαγνήσιο, που βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των σχετικών συστημάτων.
Επιλογή και προετοιμασία καλκάνιου για κάπνισμα
Μακριά από περιοχές αλιείας, είναι αρκετά προβληματικό να βρείτε φρέσκο ψάρι για την προετοιμασία εκλεκτών εδεσμάτων. Αλλά ακόμη και ένα κατεψυγμένο προϊόν, με την κατάλληλη δεξιοτεχνία, μπορεί να μετατραπεί σε μαγειρικό αριστούργημα. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε σωστά μερικές συστάσεις κατά την επιλογή.
Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, συνιστάται να επιλέγετε σφάγια πλακοειδών που είναι κοντά σε μέγεθος.
Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια καταψύχονται απευθείας κατά το ψάρεμα σε ειδικά ψυγεία που είναι εγκατεστημένα στα πλοία. Ένα προϊόν που έχει προετοιμαστεί κατάλληλα για μεταφορά έχει ελάχιστη ποσότητα πάγου. Το πλούσιο λούστρο υποδηλώνει ότι το λάστιχο έχει υποστεί πολλαπλούς κύκλους απόψυξης. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να απορριφθεί - το κρέας έχει χάσει τη δομή του.
Απόψυξη και καθαρισμός
Η επαναφορά του ψαριού στην κανονική του κατάσταση είναι μια από τις πιο σημαντικές διαδικασίες μαγειρέματος. Η παραβίαση αυτής της διαδικασίας δεν θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε την ίδια γεύση στο μέλλον και επίσης εγγυάται την έλλειψη φωτογραφιών υψηλής ποιότητας από ζεστό ή κρύο καπνιστό καλκάνι. Ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να ξεπαγώσετε το ψάρι είναι να το διατηρήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων, η πλήρης απόψυξη μπορεί να διαρκέσει έως και 36-48 ώρες.
Ο κύριος στόχος κατά την προετοιμασία των πρώτων υλών για το κάπνισμα είναι η διατήρηση της χυμότητας του προϊόντος. Γι' αυτό θα πρέπει να αποφεύγετε να ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από το σφάγιο. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το ψάρι σε κρύο υγρό για αρκετές ώρες.
Το αποψυγμένο καλκάνι πρέπει να προετοιμαστεί για περαιτέρω κάπνισμα. Το κεφάλι και τα μεγάλα πτερύγια της είναι κομμένα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβεται η κοιλιά του ψαριού και αφαιρούνται τα εντόσθια. Στη συνέχεια, τα σφάγια πλένονται καλά και αποστέλλονται για περαιτέρω αλάτισμα ή τουρσί.
Πώς να κάνετε τουρσί καλκάνι για το κάπνισμα
Αν και το ίδιο το ψάρι έχει μια μάλλον λαμπερή γεύση, συνιστάται η επεξεργασία των σφάγιας σε ένα ειδικό μείγμα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να αλατίσετε το κολοκυθάκι για το κάπνισμα. Η ξηρή μέθοδος ταιριάζει καλύτερα στη μέθοδο του θερμού καπνού. Για την πιο δημοφιλή συνταγή τουρσί θα χρειαστείτε:
- 300 g χοντρό αλάτι;
- 25 g αλεσμένο πιπέρι;
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένος κόλιανδρος.
Το αλάτισμα με μπαχαρικά βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος
Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά σε ένα μικρό δοχείο. Η προκύπτουσα μάζα τρίβεται πάνω στο φλάντζα από έξω και μέσα. Τα ψάρια στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και πιέζονται προς τα κάτω με πίεση. Για να αλατιστούν πλήρως δείγματα μεσαίου μεγέθους, θα χρειαστούν περίπου 4-5 ώρες. Μετά από αυτό, τα σφάγια πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Πριν από το ζεστό ή κρύο κάπνισμα, το ψάρι στεγνώνεται ελαφρά στο ύπαιθρο. 1-2 ώρες είναι αρκετές μέχρι να εμφανιστεί μια στεγνή κρούστα.
Πώς να μαρινάρετε το καλκάνι για το κάπνισμα
Η χρήση άλμης σάς επιτρέπει να αποκτήσετε πιο πολύπλευρους συνδυασμούς γεύσης σε σύγκριση με την παραδοσιακή άλμη. Το μαρινάρισμα είναι πιο γρήγορη διαδικασία. Το μούλιασμα στο μείγμα για 2-3 ώρες είναι αρκετό. Για την πιο δημοφιλή συνταγή μαρινάδας θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα νερό?
- 200 g αλάτι;
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 10 μπιζέλια μπαχάρι?
- 5 φύλλα δάφνης.
Το νερό χύνεται στο τηγάνι, το αλάτι διαλύεται σε αυτό και η φωτιά ανάβει. Μόλις βράσει το υγρό, μπαίνει πιπέρι και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης. Η μαρινάδα βράζεται για 5 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το παρασκευασμένο υγρό χύνεται πάνω από τα ψάρια. Μετά από 2 ώρες πλένεται και στέλνεται για κάπνισμα.
Οι λάτρεις των πιο φωτεινών μαρινάδων μπορούν να χρησιμοποιήσουν άλλες συνταγές που θα βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού ψαριού. Για κρύο καπνιστό καλκάνι σε καπνιστήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικάντικη άλμη μελιού. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα νερό?
- 150 g αλάτι;
- 2 κ.σ. μεγάλο. υγρό μέλι?
- 15 κόκκους πιπεριού?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ξερό κόλιανδρο?
- 1 ξυλάκι κανέλας.
Ένας μεγάλος αριθμός μαρινάδων θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν τον ιδανικό συνδυασμό για τον εαυτό τους.
Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε ένα μικρό δοχείο, το οποίο τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, αφαιρέστε το από τη φωτιά και κρυώστε. Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται πάνω από το καλαμάκι. Διατηρείται για 3-4 ώρες, στη συνέχεια πλένεται και αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασία.
Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό καλκάνι
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να αποκτήσετε μια νόστιμη λιχουδιά είναι να την επεξεργαστείτε με καπνό σε υψηλές θερμοκρασίες. Για να καπνίσετε ζεστό καπνιστό καλκάνι, θα χρειαστείτε οποιοδήποτε σφραγισμένο σιδερένιο δοχείο. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο καπνιστήριο, εγκατεστημένο σε σχάρα ή σε ανοιχτή φωτιά. Ένας πιο σύγχρονος εξοπλισμός είναι μια ψησταριά μπάρμπεκιου με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του δοχείου. Ακόμη και ένας συνηθισμένος μεταλλικός κάδος με σφραγισμένο καπάκι μπορεί να χρησιμεύσει ως οικονομική επιλογή για ένα καπνιστήριο.
Εάν δεν έχετε εξοχικό σπίτι, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη λιχουδιά ακόμα και σε ένα μικρό διαμέρισμα. Η ανάπτυξη συσκευών κουζίνας καθιστά δυνατή τη χρήση για αυτούς τους σκοπούς όχι μόνο ειδικών καπνιστηρίων με στεγανοποίηση νερού, αλλά και συνηθισμένων πολυκουζινών, χύτρες ταχύτητας και φριτέζες αέρα.Για πιο απλές συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό σε συνδυασμό με τηγάνι ή φούρνο.
Σε όλα τα βίντεο θα παρατηρήσετε ότι για ζεστό καπνιστό καλκάνι θα χρειαστείτε ροκανίδια. Το πιο δημοφιλές είναι το ξύλο της μηλιάς, της κερασιάς και της οξιάς, αλλά το καλύτερο ξύλο για την καλκάνι είναι το ψιλοκομμένο ξύλο σκλήθρας. Αυτή η επιλογή οφείλεται στην ελάχιστη απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών κατά τη διάρκεια του σιγαστήρα. Τα ροκανίδια εμποτίζονται εκ των προτέρων για 1-2 ώρες, στη συνέχεια στύβονται και τοποθετούνται σε δοχείο καπνίσματος. Πρέπει να προστεθεί αρκετό ξύλο για να εξασφαλιστεί η συνεχής ροή καπνού.
Συνταγή για καλαμάκι σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο
Η αυστηρή τήρηση όλων των οδηγιών εγγυάται εξαιρετικά αποτελέσματα. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση του καπνιστηρίου σε ανοιχτή φωτιά - τα ροκανίδια ξύλου θα καούν αμέσως. Αξίζει να προετοιμάσετε τα κάρβουνα έτσι ώστε η θερμότητα από αυτά να είναι ίδια με το μπάρμπεκιου. Εάν χρησιμοποιείτε ανοιχτή φωτιά, συνιστάται να φτιάξετε ένα ειδικό ράφι για το καπνιστήριο.
Αρκετές χούφτες εμποτισμένα ροκανίδια χύνονται στον πάτο του σιδερένιου κουτιού. Στη συνέχεια τοποθετείται ένας δίσκος για το λίπος που στραγγίζει κατά τη διαδικασία του ζεστού καπνίσματος. Το επόμενο βήμα είναι η τοποθέτηση σχαρών ή κρεμαστών γάντζων πάνω στα οποία τοποθετούνται τα αποξηραμένα σφάγια της φλάντζας. Το καπάκι του καπνιστηρίου είναι ερμητικά σφραγισμένο και η συσκευή τοποθετείται στη φωτιά.
Το ζεστό κάπνισμα διαρκεί από 30 έως 45 λεπτά ανάλογα με τον τύπο του καπνιστηρίου
2-3 λεπτά μετά την έναρξη του καπνίσματος, θα εμφανιστούν τα πρώτα ρεύματα λευκού καπνού. Μετά από 10 λεπτά, πρέπει να ανοίξετε ελαφρώς το καπάκι για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός ατμός. Το ζεστό καπνιστό καλκάνι θα είναι έτοιμο μετά από μισή ώρα. Κλιματίζεται ελαφρά στο ύπαιθρο και σερβίρεται.
Συνταγή για ζεστό κάπνισμα σε μπάρμπεκιου
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της συσκευής είναι η δυνατότητα διατήρησης της θερμοκρασίας στόχου ρυθμίζοντας το άνοιγμα του αεραγωγού. Μια μεγάλη ποσότητα κάρβουνου χύνεται στον πάτο του μπάρμπεκιου και ανάβει. Τοποθετήστε μια μικρή πλάκα αλουμινόχαρτου στο κέντρο με αρκετή ποσότητα βρεγμένων ροκανιδιών.
Η σχάρα της συσκευής αλείφεται με φυτικό λάδι και πάνω της τοποθετείται η αλατισμένη πλάκα. Κλείστε το καπάκι του μπάρμπεκιου και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Το ζεστό κάπνισμα ψαριών διαρκεί 35-40 λεπτά. Το τελικό προϊόν αερίζεται ελαφρά και σερβίρεται.
Πώς να καπνίσετε γεμιστό καλκάνι
Για να δημιουργήσετε ένα πιο ζωντανό γαστρονομικό αριστούργημα, μπορείτε να γεμίσετε τα ψάρια με πρωτότυπη γέμιση. Θα πρέπει να κάνει το έτοιμο πιάτο πιο ζουμερό, αλλά να μην το επισκιάζει. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε:
- 40 g αλατισμένο λαρδί?
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουτ. χυμό λεμονιού.
Τα χόρτα ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η προκύπτουσα γέμιση χρησιμοποιείται για να γεμίσει προηγουμένως αλατισμένο καλκάνι. Απλώνεται σε σχάρες και αλείφεται με φυτικό λάδι. Το κάπνισμα διαρκεί από 20 έως 40 λεπτά ανάλογα με τον τύπο της συσκευής. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται παγωμένο.
Καπνίζοντας καλκάνι σε ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο στο σπίτι
Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας διευκολύνουν την προετοιμασία πραγματικών λιχουδιών. Χωρίς τη δυνατότητα εγκατάστασης ενός κανονικού καπνιστηρίου στο εξοχικό σας εξοχικό σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε καλκάνι σε ένα συνηθισμένο ηλεκτρικό καπνιστήριο με σφράγισμα νερού. Μια τέτοια συσκευή δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και εγγυάται την απουσία καπνού στο διαμέρισμα.
Ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο σας επιτρέπει να απολαύσετε την τέλεια λιχουδιά σε ένα διαμέρισμα
Τα βρεγμένα τσιπς σκλήθρας χύνονται στον πάτο του καπνιστηρίου. Το παστό καλκάνι δένεται με σπάγκο και κρεμιέται σε γάντζους. Η συσκευή είναι κλειστή, τοποθετείται σφράγισμα νερού και συνδέεται στο δίκτυο. Ο σωλήνας καπνού βγαίνει έξω. Το κάπνισμα διαρκεί περίπου μισή ώρα. Η έτοιμη λιχουδιά σερβίρεται κρύα.
Συνταγή για κρύο καπνιστό καλκάνι
Είναι αυτή η μέθοδος παρασκευής που σας επιτρέπει να αποκτήσετε την πιο πολύτιμη λιχουδιά. Το κρύο καπνιστό κρέας καλκάνιου στο σπίτι είναι απίστευτα τρυφερό. Χάρη στις χαμηλές θερμοκρασίες, τα ψάρια διατηρούν λίπος και θρεπτικά συστατικά.
Το καλκάνι είναι κρεμασμένο σε γάντζους σε ειδικό ντουλάπι για κρύο κάπνισμα. Μια γεννήτρια καπνού συνδέεται με αυτό, το μπολ της οποίας είναι γεμάτο με τσιπς από οπωροφόρα δέντρα. Η διάρκεια του κρύου καπνίσματος μπορεί να είναι από 24 έως 48 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων. Η τελική λιχουδιά κρεμιέται στο ύπαιθρο για 2 ώρες για να απαλλαγούμε από την υπερβολική ποσότητα καπνού.
Πόση ώρα χρειάζεται για να καπνίσει η κολοκυθιά;
Για να μαγειρέψετε πλήρως το ψάρι, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τον προτεινόμενο χρόνο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται ενεργά στο ωμό κρέας. Για να προστατευθείτε πλήρως από πιθανές συνέπειες, η συνολική διάρκεια της θεραπείας με κρύο καπνό θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 24 ώρες. Απαιτείται λιγότερος χρόνος για να καπνίσετε ζεστό καπνιστό καλκάνι, αλλά τουλάχιστον μισή ώρα σε θερμοκρασία 120 βαθμών.
Κανόνες αποθήκευσης
Παρά το μακροχρόνιο αλάτισμα, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι αρκετά μικρή. Το καπνιστό καλκάνι χαλάει ήδη την τρίτη ημέρα μετά την επεξεργασία. Η φλούδα του αρχίζει να σαπίζει, κάνοντας το κρέας πικρό και άγευστο.
Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες στο ψυγείο.
Για να διατηρήσετε το έτοιμο πιάτο λίγο περισσότερο, αφαιρέστε την πέτσα από τη λάμπα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Τα φιλέτα σφραγίζονται ερμητικά σε κενό και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Σε θερμοκρασία -10 βαθμούς, το άρωμα του καπνίσματος διαρκεί έως και ένα μήνα.
συμπέρασμα
Το ζεστό και κρύο καπνιστό καλκάνι μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι του δείπνου. Η λαμπερή γεύση και το δυνατό άρωμα του καπνού δεν θα αφήσουν κανέναν έμπειρο γκουρμέ αδιάφορο. Ένας μεγάλος αριθμός επιλογών μαγειρέματος θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν την ιδανική μέθοδο με βάση τις δυνατότητές τους.
Κριτικές για ζεστό και κρύο καπνιστό καλκάνι
