Σπιτικό κίτρινο δαμάσκηνο κρασί

Τα κίτρινα δαμάσκηνα είναι ελκυστικά με τα έντονα χρώματα τους. Αυτά τα μούρα χρησιμοποιούνται για κομπόστες, μαρμελάδα, μαρμελάδες. Επιπλέον, αυτό το φυτό πάντα ευχαριστεί με μια πλούσια συγκομιδή. Τα κίτρινα δαμάσκηνα έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση μεταξύ των οινοποιών. Το αποτέλεσμα, αν ακολουθηθούν οι συνταγές, είναι ένα επιδόρπιο λευκό κρασί.

Μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας καλεσμένους με σπιτικό κίτρινο δαμάσκηνο κρασί, σερβίροντας το ποτό με κρέας, πιάτα με ψάρι και πουλερικά. Τα εσπεριδοειδή, η σοκολάτα και η μαρμελάδα είναι κατάλληλα για ελαφρύ λευκό κρασί.

Ας μοιραστούμε μυστικά

Οι οινοποιοί που φτιάχνουν λευκό κρασί από κίτρινα δαμάσκηνα γνωρίζουν πολλές από τις περιπλοκές της τέχνης τους και είναι έτοιμοι να μοιραστούν πολλές από αυτές με αρχάριους.

Μερικά πρόσθετα επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού:

• Αν θέλετε ένα τάρτο κρασί, προσθέστε κλωναράκια σταφίδας.
• Αν χρησιμοποιήσετε μπουμπούκια γαρύφαλλου, θυμάρι, ρίγανη, το άρωμα του κρασιού θα είναι εξαιρετικό.
• Προσθέτοντας βερίκοκα στα δαμάσκηνα, παίρνετε ένα γλυκό ρόφημα.
• Το θεραπευτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί εάν, αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, χρησιμοποιήσετε μέλι σε αναλογία 1:1.

Υπάρχει μια ακόμη γενική απόχρωση όταν φτιάχνετε κρασί από κίτρινα δαμάσκηνα: τα φρούτα περιέχουν λίγα υγρά, επομένως πρέπει πάντα να προσθέτετε νερό στον πολτό. Δεν υπάρχει τρόπος να γίνει χωρίς αυτό.

Όταν επιλέγετε δαμάσκηνα, προσέξτε την ποιότητά τους.Πετάξτε αμέσως τυχόν ύποπτα φρούτα. Η σήψη θα χαλάσει το κρασί.

Ελπίζουμε ότι η συλλογή από μυστικές στιγμές κατά την παρασκευή σπιτικού κρασιού από κίτρινο δαμάσκηνο θα αναπληρωθεί με τις συμβουλές σας.

Το κρασί από δαμάσκηνο είναι ένα υγιεινό ρόφημα, πλούσιο σε βιταμίνη C, καροτίνη και άλλες ουσίες. Η κατανάλωση του ποτού σε μικρές δόσεις βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.

Η οινική μας βιβλιοθήκη

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο λευκά δαμάσκηνα κατά την παρασκευή κρασιού, μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε και να προσθέσετε φρούτα άλλων ποικιλιών και χρωμάτων. Τότε το ποτό θα έχει διαφορετικό χρώμα και γεύση.

Σήμερα όμως θα επικεντρωθούμε σε μερικές απλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο από κίτρινα φρούτα.

Επιλογή 1 - κλασική συνταγή

Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστούμε:

• κίτρινα δαμάσκηνα - 8 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1kg 600g ή 2kg.
• νερό - 1000 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα δαμάσκηνα πριν ξεκινήσετε το κρασί. Η υπόλευκη επικάλυψη περιέχει βακτήρια ή άγρια ​​μαγιά που είναι υπεύθυνα για τη διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, πρέπει να σκουπίσετε τις μολυσμένες περιοχές με ένα πανί και να αφαιρέσετε τους σπόρους από κάθε κίτρινο φρούτο. Οι πυρήνες δαμάσκηνου περιέχουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο θα κάνει το κρασί όχι μόνο πικρό, αλλά και επικίνδυνο για την υγεία.
2. Τρίψτε προσεκτικά τα μούρα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να πάρετε έναν πουρέ. Είναι καλύτερο να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία με ξύλινο πουρέ.
   
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ένα λίτρο ζεστό βρασμένο νερό. Αφήστε το δοχείο στην άκρη σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για ζύμωση για πέντε ημέρες.Ανακατεύουμε συνεχώς τον πελτέ δαμάσκηνου και τον χαμηλώνουμε.
4. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, φιλτράρετε το υγρό και διαχωρίστε τον πολτό μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Ό,τι καταλήγει σε αυτό πρέπει επίσης να στύψει και να χυθεί στη συνολική μάζα.
5. Ρίχνουμε λίγο υγρό, το ζεσταίνουμε ελαφρά, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Λίγο πολύ - όλα εξαρτώνται από τη γεύση των δαμάσκηνων και τις προτιμήσεις σας. Αν σας αρέσει το κρασί σας γλυκό, προσθέστε όλη τη ζάχαρη που απαιτείται στη συνταγή ή ακόμα και λίγη παραπάνω.
6. Ρίξτε το κρασί σε ένα μεγάλο μπουκάλι και τοποθετήστε το σε μια σφραγίδα νερού. Εάν μια τέτοια συσκευή δεν είναι διαθέσιμη στο οπλοστάσιό σας, βάλτε ένα ιατρικό γάντι με ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα πάνω από το λαιμό. Το μπουκάλι του κρασιού πρέπει να τοποθετείται σε δροσερό μέρος και να ανακινείται καθημερινά.
   
   Μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι πάνω, ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση.
7. Το κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι, σύμφωνα με μια απλή συνταγή, πρέπει να ζυμωθεί για δύο μήνες και στη συνέχεια να το αφαιρέσει από το ίζημα αρκετές φορές, προσπαθώντας να μην διαταράξει την κατακάθιση μαγιάς.
   
8. Στο τέλος της ζύμωσης, ρίξτε το κρασί από δαμάσκηνο σε μπουκάλια και σφραγίστε καλά. Το ρόφημα δαμάσκηνου θα αποκτήσει άρωμα, γεύση και χρώμα μετά από 2-3 χρόνια. Αλλά το νεαρό κρασί μπορεί να πιει νωρίτερα, μετά από 5-6 μήνες.

Επιλογή 2 – φαρμακευτικό κρασί από δαμάσκηνο

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κίτρινα δαμάσκηνα?
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• σταφίδα.

Δεν ονομάζουμε την ακριβή ποσότητα των υλικών για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνο σύμφωνα με μια απλή συνταγή, αλλά θα διευκρινίσουμε τις αναλογίες. Για κάθε κιλό φρούτου πρέπει να λαμβάνετε:

• 800 ml νερό;
• 200 γραμμάρια μαύρες σταφίδες.
• 150 γραμμάρια ζάχαρη.

Αυτές οι αναλογίες θα σας επιτρέψουν να παρασκευάσετε κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι στην απαιτούμενη ποσότητα.

Και τώρα για τους κανόνες μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε άπλυτες σταφίδες με άγρια ​​μαγιά στην επιφάνεια σε ένα φλιτζάνι και γεμίστε με νερό όχι περισσότερο από +30 βαθμούς, προσθέστε 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Το ορεκτικό πρέπει να παραμείνει ζεστό για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες. Σε πιο ζεστό νερό οι δονήσεις θα πεθάνουν, αλλά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες δεν θα λειτουργήσουν.
2. Την τέταρτη μέρα, θρυμματίστε τα κίτρινα δαμάσκηνα με πλάκα (μην τα πλύνετε σε καμία περίπτωση!) και στύψτε το χυμό.
   
   Γεμίζουμε τον πυρήνα με νερό και στύβουμε ξανά. Ρίξτε το υγρό δαμάσκηνου σε ένα μπουκάλι, προσθέστε τη ζάχαρη και το υγρό από τις σταφίδες. Τοποθετήστε τη φιάλη ζύμωσης.
3. Όλες οι άλλες ενέργειες αντιστοιχούν στις παραδόσεις της παρασκευής κρασιού στο σπίτι.

Η Slivyanka με φαρμακευτικές ιδιότητες θα είναι έτοιμη σε 90 ημέρες.

Επιλογή για την παρασκευή ενός ενισχυμένου ποτού

Δεν χρειάζεται να περιμένετε αρκετούς μήνες για να δοκιμάσετε κρασί από δαμάσκηνο. Εάν χρησιμοποιείτε τη συνταγή express μας, μπορείτε να δοκιμάσετε το λικέρ που προκύπτει στο σπίτι σε δύο μήνες.

Παρά το γεγονός ότι το ποτό περιέχει βότκα, η γεύση παραμένει πρωτότυπη. Ακόμη και κυρίες μπορούν εύκολα να το χρησιμοποιήσουν. Το ενισχυμένο κρασί από δαμάσκηνο αποθηκεύεται στο σπίτι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• 5 κιλά κίτρινο δαμάσκηνο.
• 5 λίτρα βότκας ποιότητας.
• 1 κιλό ζάχαρη.

Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις σε αυτή τη συνταγή, η τήρηση των οποίων είναι υποχρεωτική:

1. Δεδομένου ότι ο ρόλος της άγριας μαγιάς σε αυτή τη συνταγή είναι άσχετος, τα κίτρινα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και να πολτοποιηθούν.
2. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπουκάλι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε μέσα βότκα. Στη συνέχεια το μπουκάλι σφραγίζεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 60 ημέρες.
3. Στο τελικό στάδιο, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε κατάλληλα δοχεία.

Μπορείτε να προσκαλέσετε επισκέπτες και να δοκιμάσετε από κοινού κρασί από κίτρινο δαμάσκηνο που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Επιλογή 3 – πικάντικο κρασί

Πολλοί λάτρεις λατρεύουν την πικάντικη slivyanka. Αυτή η συνταγή είναι μόνο για αυτούς. Προετοιμάστε εκ των προτέρων τα ακόλουθα προϊόντα:

• κίτρινα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 5 τεμάχια?
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1000 γραμμάρια.
• καθαρό νερό - 3 λίτρα.

Δεν θα πλύνουμε τα δαμάσκηνα, αλλά σίγουρα θα βγάλουμε τα κουκούτσια. Θρυμματίζουμε τα φρούτα και προσθέτουμε νερό (1 λίτρο), μπουμπούκια γαρύφαλλου, δάφνη, ζάχαρη. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί αφρός.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Στύψτε τον πολτό χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Ρίξτε άλλο ένα λίτρο βρασμένου νερού στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε και φιλτράρετε ξανά. Προσθέστε το τελευταίο λίτρο νερό. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα μπουκάλι (όχι μέχρι πάνω) και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Μετά από 12 ημέρες, το σπιτικό κίτρινο δαμάσκηνο κρασί είναι έτοιμο.

Διαυγαστικό κρασί από δαμάσκηνο

Η διαδικασία διαύγασης του σπιτικού κρασιού κίτρινου δαμάσκηνου, οι απλές συνταγές για τις οποίες σας έχουμε προσφέρει, ολοκληρώνεται μόνο μετά από λίγα χρόνια. Ο λόγος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη στα φρούτα. Για τους σκοπούς αυτούς, οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν διάφορα παρασκευάσματα. Δείτε πώς το κάνουν:

Αλλά μπορείτε γρήγορα να ξεκαθαρίσετε το κρασί εάν χρησιμοποιείτε ασπράδια αυγών κοτόπουλου.

Και τώρα για αυτό βήμα προς βήμα:

• Για κάθε 50 λίτρα κρασιού από δαμάσκηνο, χρειάζονται μόνο 2 πρωτεΐνες.
• Τα χωρίζουμε από τους κρόκους και τα χτυπάμε καλά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
• στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά μισό ποτήρι βρασμένο νερό, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα.
• Ρίξτε το μείγμα στο κρασί σε μια λεπτή ροή και ανακατέψτε.
• Μετά από μισό μήνα, θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης.

Αφαιρέστε προσεκτικά το κρασί από αυτό, ρίχνοντάς το σε ένα νέο δοχείο. Αλλά δεν θα το ρίξουμε ακόμα σε μικρά μπουκάλια. Το κρασί δεν έχει τελειώσει ακόμα φωτίστηκε, υπάρχει αισθητή θολότητα σε αυτό.Μετά από τρεις εβδομάδες, θα επαναλάβουμε την αφαίρεση από το ίζημα και τη διήθηση. Μόνο αφού το κρασί από δαμάσκηνο που παρασκευάζεται στο σπίτι γίνει εντελώς διαφανές, μπορεί να χυθεί σε μικρά δοχεία και να σφραγιστεί καλά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κόκκινα σταφύλια

Σπιτική συνταγή κρασιού από σταφύλι Isabella

Κρασί από ιπποφαές στο σπίτι

Σπιτικό κρασί damson

Κρασί φράουλα στο σπίτι: συνταγή

Πώς να φτιάξετε κρασί από σέρβις

Λικέρ δαμάσκηνο

Spottykach στο σπίτι: 17 συνταγές

Σπιτικό κρασί cloudberry