Πώς να φτιάξετε κρασί από σέρβις

Η Irga δεν είναι συχνός επισκέπτης στα οικόπεδα των Ρώσων. Αυτός είναι ένας φυλλοβόλος θάμνος, οι καρποί του οποίου είναι μπλε-μαύρα μούρα με μπλε άνθιση, μεγέθους έως 1 cm, που μοιάζουν με μαύρη σταφίδα στην εμφάνιση. Είναι μέτρια γλυκά, αρκετά ζουμερά και αρωματικά. Τρώγονται φρέσκα και γίνονται γλυκά παρασκευάσματα και ποτά, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού. Το κρασί από serviceberry είναι πρωτότυπο, ασυνήθιστο και έχει μια αξέχαστη γεύση. Για όσους θέλουν να το φτιάξουν, υπάρχουν αρκετές απλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παρασκευάσουν αυτό το μεθυστικό ρόφημα στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά του μούρου

Δεν υπάρχουν πρακτικά πρωτεΐνες και λίπη στο σέρβις, αλλά υπάρχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών: σάκχαρα (πάνω από 10%), οργανικά οξέα (0,5-1%), πηκτίνες, βιταμίνες (ειδικά ασκορβικό οξύ), φλαβονοειδή (πάνω από έως 40%) και μεταλλικά άλατα, τανίνες, φυτοστερόλες και φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μούρου είναι χαμηλή - μόνο 45 kcal ανά 100 γρ. Όλα αυτά κάνουν το irgu ένα νόστιμο, πολύτιμο και υγιεινό προϊόν.

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις κρασί από σέρβις στο σπίτι, αλλά κάποια δυσκολία στην προετοιμασία του είναι ότι δεν είναι τόσο εύκολο να ληφθεί ο χυμός από τα μούρα του. Αν τα τρίψετε σε μηχανή κρέατος, παίρνετε ένα πηχτό ζελέ, όχι χυμό. Μια άλλη δυσκολία είναι ότι έχουν μάλλον χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα, επομένως για να αυξηθεί η ζάχαρη στα φρούτα, το συλλεγμένο μούρο στεγνώνει πρώτα στον ήλιο και μόνο στη συνέχεια αποστέλλεται για επεξεργασία. Για να αυξηθεί η οξύτητα, προστίθεται χυμός λεμονιού στο βότανο.

Παραδοσιακή συνταγή για κρασί από serviceberry

Πώς να στύψετε σωστά το χυμό

Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σέρβις με τα χέρια σας, πρέπει πρώτα να πιέσετε το χυμό από τα μούρα του. Οι οινοποιοί δεν συνιστούν να το στύψετε χρησιμοποιώντας αποχυμωτή: ο χυμός θα είναι πολύ πηχτός και παχύρρευστος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δύο άλλους τρόπους για να το αποκτήσετε. Αλλά πριν από αυτό, το irgu πρέπει να προετοιμαστεί: ταξινομήστε, αφαιρέστε τα άγουρα, χαλασμένα μούρα, τα μικρά φύλλα και τα κλαδιά και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα υπόλοιπα ολόκληρα και χρησιμοποιήσιμα μούρα με τρεχούμενο νερό.

Πρέπει να προετοιμάσετε τον χυμό ως εξής:

1. Πολτοποιήστε το irgu με έναν πουρέ και αφήστε το για μια μέρα να εγχυθεί σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, στύψτε το με τυρί, ρίξτε τον χυμό που προκύπτει με την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται στη συνταγή και αφήστε το για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια, στύψτε ξανά το χυμό μέσα από τυρόπανο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική μαγιά που υπάρχει στα μούρα, επομένως δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε στο μούρα.
2. Πολτοποιούμε το irgu και ζεσταίνουμε στη φωτιά στους 60°C. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 1 ημέρα και στη συνέχεια στύψτε το με ένα πανί. Σε αυτή την περίπτωση, κατά την προετοιμασία του μούστου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά μπύρας, καθώς η άγρια ​​μαγιά θα καταστραφεί όταν θερμανθεί.

Για να λάβετε 1 λίτρο χυμού από serviceberry θα χρειαστείτε περίπου 2-3 ​​κιλά μούρα. Από αυτή την αναλογία πρέπει να υπολογίσετε πόσα θα χρειαστεί να μαζέψετε για να φτιάξετε κρασί.

Παρασκευή σιροπιού

Εάν η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από σέρβις περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης, τότε το σιρόπι πρέπει να παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Αυτό γίνεται ως εξής: ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1 κιλό ζάχαρη σε αυτήν. Αφού διαλυθεί τελείως, το σιρόπι βράζεται για 10 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο.

Προετοιμασία και πλήρωση δοχείων με γλεύκος

Αφού ετοιμάσετε το σιρόπι για κρασί, ρίχνετε το χυμό σε ένα δοχείο και προσθέτετε το σιρόπι ζάχαρης, κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Τα υλικά λαμβάνονται με αναλογία 1 προς 2. Ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε στο μείγμα τη μαγιά κρασιού και το χυμό στυμμένο από 1 λεμόνι. Το υπερικό χύνεται σε μπουκάλια με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρων (συνιστάται να παίρνετε μεγάλα μπουκάλια για κρασί, στα οποία το κρασί ζυμώνεται πιο σωστά). Γεμίζουν τα 2/3, δεν μπορεί να προστεθεί χυμός στην κορυφή, πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο για αφρό, θα σχηματιστεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Από πάνω έχει τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού, μπορείτε να την αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να την φτιάξετε μόνοι σας από ένα πλαστικό καπάκι και ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιατρικούς σωλήνες). Το άκρο του σωλήνα μέσω του οποίου θα διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα κατεβαίνει σε ένα βάζο με νερό, το οποίο τοποθετείται δίπλα στο μπουκάλι. Γεμίστε το βάζο μόνο μέχρι τη μέση με νερό. Το καπάκι, εάν δεν εφαρμόζει σφιχτά στο χείλος του βάζου, μπορεί να τυλιχθεί με ταινία για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα και η διαφυγή διοξειδίου του άνθρακα.

Διαδικασία ζύμωσης

Για να ζυμωθεί καλά το μούρο, πρέπει να διατηρηθεί σε ζεστό (περίπου 20-24°C) και σκοτεινό δωμάτιο (ώστε να μην εκτίθεται στο ηλιακό φως, το οποίο αυξάνει την περιεκτικότητα σε οξύ στον χυμό). Αν είναι πιο κρύο, το κρασί θα ζυμώσει άσχημα, αν είναι πιο ζεστό, θα ζυμωθεί πολύ έντονα.Δεν επιτρέπεται το ένα ή το άλλο. Εάν όλα πάνε σωστά, οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα θα αρχίσουν να απελευθερώνονται αμέσως μόλις τοποθετηθεί η στεγανοποίηση νερού.

Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού μπορεί να διαρκέσει περίπου 1-1,5 μήνα. Το τέλος του θα υποδεικνύεται με τη διακοπή της απελευθέρωσης φυσαλίδων αερίου, το υγρό θα γίνει πιο ελαφρύ και πιο διαφανές και θα αποκτήσει ένα κατακόκκινο χρώμα με μια βιολετί απόχρωση. Το τελικό κρασί χύνεται μέσα από ένα καλαμάκι. Για να κάνετε το υγρό να κινείται πιο εύκολα μέσα από αυτό, πρέπει να σηκώσετε το μπουκάλι πάνω από το έδαφος, να το τοποθετήσετε σε μια καρέκλα, να χαμηλώσετε το ένα άκρο του σωλήνα στο κρασί και να φέρετε το άλλο στα χείλη σας και να τραβήξετε αέρα. Το στραγγισμένο υγρό φιλτράρεται μέσα από τυρί, χύνεται σε βάζα ή μπουκάλια, γεμίζοντας τα μέχρι την κορυφή και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.

Όροι και προϋποθέσεις γήρανσης

Το παλαιωμένο κρασί σερβίτσιο είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από αυτό που μόλις κερδίσατε και για αυτό πρέπει να το βάλετε σε κρύο και σκοτεινό μέρος για λίγο. Η περίοδος γήρανσης είναι τουλάχιστον 6 μήνες. Εάν είναι δυνατόν να το αφήσετε να παλαιώσει περισσότερο, τότε αξίζει να το κάνετε - όπως στην περίπτωση του κρασιού σταφυλιού, το ποτό από σέρβις γίνεται καλύτερο μόνο από αυτό. Αφού περάσουν έξι μήνες, το υγρό χύνεται σε άλλα δοχεία για να αφαιρεθεί το ίζημα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το σπιτικό κρασί shadberry για έως και 5 χρόνια σε ένα σκοτεινό και κρύο κελάρι. Δεν μπορείτε να το διατηρήσετε στο φως ή ζεστό, καθώς αυτό θα το κάνει να αλλοιωθεί και να γίνει θολό και ξινό.

Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός, ή κρασί από σέρβις και φραγκοστάφυλα

Εκτός από το ίδιο το σέρβις, ο χυμός άλλων μούρων προστίθεται στο κρασί, που του δίνει μοναδική γεύση και άρωμα. Μπορούν να βρεθούν σε οποιονδήποτε κήπο ή να αγοραστούν στην αγορά.Για παράδειγμα, ένα ποτό μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια απλή συνταγή για κρασί από σέρβις και κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα οποία, έχοντας φυσική οξύτητα, θα του δώσουν μια πιο ευγενή γεύση και θα εξαλείψουν την υπερβολική λοίμωξη.

Η σειρά παρασκευής αυτού του τύπου κρασιού είναι η εξής: στύψτε το χυμό από μούρα σταφίδας και μούρα σέρβις, ανακατέψτε τα και προσθέστε σιρόπι από 2 λίτρα νερό και 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει. Ρίξτε το μούστο σε κυλίνδρους ή μπουκάλια, βάλτε μια σφράγιση νερού και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 1 έως 1,5 μήνα. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, ρίξτε το κρασί σε έτοιμα μπουκάλια και τοποθετήστε τα σε μια κρύα κάβα.

Συνταγή για σπιτικό κρασί από serviceberry με σταφίδες

Αυτή είναι μια άλλη εκδοχή σπιτικού κρασιού που φτιάχνεται από σέρβις. Εκτός από τα ίδια τα μούρα, χρησιμοποιεί σταφίδες, οι οποίες δίνουν στο τελικό προϊόν μια μοναδική γεύση και άρωμα. Παρασκευάζεται ως εξής: πάρτε 2 κιλά μούρα, 50 γραμμάρια σταφίδες, 2 λίτρα νερό και 1 κιλό ζάχαρη. Η σειρά παρασκευής αυτού του κρασιού είναι: φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης, στύψτε το χυμό από το σέρβις, προσθέστε σιρόπι και σταφίδες σε αυτό. Το μείγμα αφήνεται να εγχυθεί για 3-5 ημέρες κάπου σε ζεστό μέρος, μετά το οποίο ο χυμός στραγγίζεται, φιλτράρεται και χύνεται σε μπουκάλια για ζύμωση. Στο μέλλον, όλα πάνε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως όταν λαμβάνετε απλό κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή κρασιού.

Κρασί από σέρβις και κεράσι - αρμονία γεύσης και αρώματος

Αυτή η συνταγή για σπιτικό κρασί από serviceberry περιλαμβάνει την προσθήκη χυμού στυμμένου από κεράσια στο μούρο, που ταιριάζει απόλυτα με τη γεύση του κύριου μούρου και το συμπληρώνει αρμονικά. Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί, πάρτε μόνο ώριμα κεράσια, πλύντε τα και θρυμματίστε τα λίγο ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.

Για να προετοιμάσετε το γλύκισμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό σέρβις;
• 0,5 κιλό κεράσια;
• 2 λίτρα νερό?
• 1 κιλό ζάχαρη.

Η σειρά παρασκευής κρασιού από σέρβις και σταφίδες δεν είναι περίπλοκη. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε τα μούρα σε ένα μεγάλο μπουκάλι ή βάζα, ρίξτε σιρόπι από πάνω και αφήστε τα να ζυμωθούν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Σε ενάμιση μήνα περίπου, το ρόφημα θα είναι έτοιμο, μπορεί να στραγγιστεί, να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου κρασιού είναι κατά μέσο όρο 5 χρόνια.

Μια απλή συνταγή για κρασί shadberry χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Αν και το σερβίτσιο δεν θεωρείται γλυκό, υπάρχει μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από σέρβις μούρο χωρίς προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης: το αποτέλεσμα είναι ένα ξηρό, ξινό κρασί. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε μόνο 2 συστατικά: νερό και μούρα, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.

Το irga ταξινομείται, πλένεται με τρεχούμενο νερό και στύβεται ο χυμός του και στη συνέχεια χύνεται όσο νερό χρειάζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Το υγρό αφήνεται για 3 ημέρες σε ανοιχτό δοχείο, μετά το οποίο φιλτράρεται μέσω γάζας, το υγρό που προκύπτει χύνεται σε ένα μπουκάλι και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά την ολοκλήρωσή του, το κρασί στραγγίζεται, φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και τοποθετείται στο κελάρι για αποθήκευση.

Πώς να φτιάξετε κρασί από σέρβις και βατόμουρα στο σπίτι

Αυτό το γλυκό μούρο μπορεί να προσθέσει γλυκύτητα και ένα διακριτικό άρωμα στο κρασί. Πώς να φτιάξετε κρασί από σέρβις και βατόμουρα; Πρέπει να πάρετε 1 λίτρο χυμού από αυτά τα μούρα, να τα ανακατέψετε, να μαγειρέψετε ένα κλασικό σιρόπι από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη (2 έως 1) και να το προσθέσετε στο μείγμα. Τα ανακατεύουμε όλα, τα ρίχνουμε σε μπουκάλια και τα αφήνουμε για ζύμωση. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κρασί με τον ίδιο τρόπο όπως σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Η διάρκεια ζωής είναι τουλάχιστον έξι μήνες, αλλά καλύτερα να το αφήσετε να παλαιώσει για 1 χρόνο ή περισσότερο.

συμπέρασμα

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξεις κρασί από σέρβις με τα χέρια σου. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά: μούρα, καθαρό νερό και κρυσταλλική ζάχαρη.Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού επίσης δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν είναι δύσκολη, οπότε ο καθένας μπορεί να το παρασκευάσει στο σπίτι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Παρασκευή κρασιού από σταφύλια στο σπίτι: συνταγή

Κρασί chokeberry στο σπίτι

Κρασί από την Isabella στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Λικέρ Viburnum στο σπίτι: συνταγή

Πώς να διώξετε το chacha

Chacha από πολτό σταφυλιού στο σπίτι

Συνταγή για σπιτικό βάμμα κεράσι

Slivyanka στο σπίτι: 6 συνταγές

Σελήνη με δαμάσκηνα