Περιεχόμενο
Οι φράουλες είναι ένα ευαίσθητο μούρο, επομένως μετά τη διαλογή υπάρχουν πάντα τσαλακωμένα απόβλητα. Δεν είναι κατάλληλα για μαρμελάδες και κομπόστες. Δεν χρειάζεται όμως να πετάξετε τις μυρωδάτες φράουλες. Είναι αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή κρασιού φράουλας στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει μούχλα στα μούρα. Το ποτό σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή αποδεικνύεται αρωματικό και νόστιμο εάν χρησιμοποιείτε τη σωστή τεχνολογία κατασκευής.
Το κρασί φράουλα στο σπίτι είναι ένας ιδανικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα μούρα. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό όχι μόνο από ποικιλίες κήπου, αλλά και από άγριες φράουλες. Το έτοιμο έντονο κόκκινο ποτό έχει ένα λεπτό άρωμα μούρων, μια απαράμιλλη γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από φράουλες θα συζητηθεί στο άρθρο. Επιπλέον, θα σας πούμε όχι μόνο για συνταγές που χρησιμοποιούν φρέσκα μούρα για την παρασκευή κρασιού φράουλας. Σας περιμένουν απρόσμενες ανακαλύψεις.
Προετοιμασία των μούρων
Το σπιτικό κρασί φράουλας, ανεξάρτητα από τα φρούτα του κήπου ή του δάσους, είναι εύκολο να παρασκευαστεί αν γνωρίζετε τη συνταγή. Υπάρχει μόνο μια απόχρωση - τα μούρα δεν βιάζονται να απελευθερώσουν τον δικό τους χυμό, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη ζύμωση και αυτό επηρεάζει επίσης τον χρωματισμό του κρασιού. Αλλά χάρη στα συστατικά που προστίθενται στο γλεύκος, αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με επιτυχία στο σπίτι.
Έτσι, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μόνοι σας κρασί από φράουλα, τότε πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τα μούρα:
- Καταλαβαίνετε πολύ καλά ότι οι φράουλες και οι άγριες φράουλες «βυθίζονται» στο έδαφος, επομένως είναι αδύνατο να αποφύγετε τη διαδικασία πλύσης. Αν και αυτό ξεπλένει μέρος της φυσικής, λεγόμενης άγριας μαγιάς.
- Το γεγονός είναι ότι το χώμα που μπαίνει στο κρασί φράουλας θα χαλάσει όχι μόνο τη γεύση του τελικού ποτού. Τις περισσότερες φορές, οι διεργασίες σήψης αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και όλη η εργασία σας θα πάει κάτω.
- Είναι καλύτερο να πλένετε τις φράουλες ή τις άγριες φράουλες χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, βουτώντας τα μούρα σε νερό. Αλλά πριν από τη διαδικασία υγιεινής, τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, διαχωρίζοντας εκείνα που είναι ακατάλληλα για εργασία, δηλαδή εκείνα στα οποία έχει εμφανιστεί σήψη.
- Μετά από αυτό, οι φράουλες ζυμώνονται με τα χέρια σας ή με έναν πλάστη, ώστε να μην μείνουν ολόκληρα μούρα.
Διάφορες συνταγές κρασιού
Σήμερα το κρασί φράουλας μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αλλά ένα τέτοιο επιδόρπιο ποτό δεν είναι φθηνό. Επομένως, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συνταγές και να φτιάξετε το δικό σας κρασί φράουλα στο σπίτι. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκα μούρα. Κατάλληλα μαρμελάδα και κατεψυγμένα φρούτα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις της συνταγής, να τηρήσετε τις αναλογίες, να είστε υπομονετικοί και θα πετύχετε!
Ακολουθούμε τις παραδόσεις
Και τώρα για το πώς να φτιάξετε κρασί από φράουλα στο σπίτι σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε ελάχιστα συστατικά:
- φράουλες κήπου ή άγριες φράουλες – 3 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
- σταφίδες - 100 g;
- κρύο βραστό νερό - 3 λίτρα.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί
Βήμα προς βήμα βήματα προετοιμασίας:
- Βήμα πρώτο. Για να ετοιμάσετε μια συνταγή κρασιού με φράουλα στο σπίτι, χρειάζεστε χυμό, αλλά, όπως έχουμε ήδη σημειώσει, ολόκληρες φράουλες διστάζουν να τον εγκαταλείψουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ταξινομημένα και πλυμένα μούρα συνθλίβονται σε μια μεγάλη λεκάνη. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας για να χωρίσετε τις ίνες των μούρων και να μην καταστρέψετε τους σπόρους. Διαφορετικά, το κρασί φράουλα θα έχει πικρή γεύση.
- Βήμα δυο. Διαλύουμε τη μισή ζάχαρη σε ζεστό νερό (να βράσει οπωσδήποτε) και κρυώνουμε το σιρόπι στους 30 περίπου βαθμούς. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες είναι επιζήμιες για την άγρια μαγιά: η ζύμωση θα είναι αργή ή δεν θα ξεκινήσει καθόλου. Δεν συνιστάται η χρήση νερού βρύσης για την παρασκευή κρασιού φράουλας σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, ακόμη και μετά την καθίζηση, επειδή περιέχει χλώριο.
- Βήμα τρίτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πολτοποιημένο μείγμα φράουλας και τις σταφίδες. Αυτό το συστατικό δεν μπορεί να πλυθεί, για να μην ξεπλυθεί η υπόλευκη επίστρωση - άγρια μαγιά.
- Βήμα τέταρτο. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπουκάλι ζύμωσης. Το επάνω μέρος του δοχείου πρέπει να είναι ελεύθερο, καθώς ο αφρός και το διοξείδιο του άνθρακα θα ανέβουν στην κορυφή.
Τοποθετούμε το δοχείο με το κρασί φράουλα σε μια ζεστή και σκοτεινή γωνία, καλύπτοντάς το με γάζα για να μην μπουν έντομα. Ο πολτός πρέπει να ανακατεύεται έτσι ώστε ο πολτός να μην είναι πάντα στην κορυφή.
Το αρχικό στάδιο της παρασκευής κρασιού φράουλας στο σπίτι:
- Βήμα πέμπτο. Αφήνουμε το δοχείο μόνο του για πέντε μέρες, μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξαναβάζουμε στο σκοτάδι. Οι έμπειροι οινοποιοί δεν συνιστούν να ρίχνετε ζάχαρη σε ένα δοχείο. Είναι καλύτερα να ρίξετε άμμο σε ένα φλιτζάνι και να προσθέσετε λίγο ζυμωμένο μούστο. Και αφού διαλυθεί, ρίχνουμε το σιρόπι στο μπουκάλι. Βάζουμε μια σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι στο μπουκάλι και το στέλνουμε για επαναζύμωση.
- Βήμα έκτο.Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διαδικασία ζύμωσης θα αρχίσει να εξασθενεί. Τώρα πρέπει να στραγγίσετε τον πολτό της φράουλας και να ξαναβάλετε το κρασί για περαιτέρω ζύμωση σε ένα πιο δροσερό, σκοτεινό μέρος με την ίδια σφράγιση νερού. Μετά από ενάμιση μήνα, θα εμφανιστεί ίζημα στο σπιτικό κρασί φράουλας και θα γίνει ελαφρύ.
- Βήμα έβδομο. Κατά κανόνα, το νεαρό κρασί είναι έτοιμο σε 55-60 ημέρες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το κρασί φράουλας στο σπίτι θα πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς από το ίζημα.
Παγωμένο κρασί από μούρα
Οι φράουλες δεν φυτρώνουν σε κάθε περιοχή της Ρωσίας. Τις περισσότερες φορές, οι αγοραστές το βλέπουν παγωμένο. Ως εκ τούτου, οι αναγνώστες μας συχνά αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να φτιάξουμε σπιτικό κρασί από φράουλες μετά την απόψυξη.
Η απάντηση είναι κατηγορηματική - ναι. Αν και θα πάρετε καλό κρασί από φράουλα, αν λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:
- Η απόψυξη των φραουλών είναι ένα σημαντικό σημείο που επηρεάζει την ποιότητα του μελλοντικού κρασιού. Απαγορεύεται να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα μούρα ή να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για να τα ξεπαγώσετε. Η διαδικασία πρέπει να γίνει φυσικά. Βγάζουμε τα μούρα από το θάλαμο και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα κατευθείαν στο ψυγείο. Το πρωί πρέπει να το βγάλετε για να φτάσουν οι φράουλες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν αποφασίσετε να φτιάξετε κρασί από άγριες φράουλες ή φράουλες κήπου, τότε δεν χρειάζεται να τις ανακατέψετε, γιατί οι περίοδοι ζύμωσης τους είναι διαφορετικές.
Αυτή η απλή συνταγή δεν προκαλεί δυσκολίες ακόμη και σε αρχάριους οινοποιούς. Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί φράουλα θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα βραστό νερό?
- 10 γραμμάρια μαγιάς σε σκόνη.
- 3 κιλά φράουλες?
- μισό λίτρο μπουκάλι βότκα?
- 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
Στάδια:
- Σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνουμε τα ξεπαγωμένα μούρα σε μια λεκάνη και τα ζεσταίνουμε ελαφρά και μετά τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά, διαλύουμε καλά τα υλικά.Κλείνουμε τη σφράγιση νερού ή τραβάμε το γάντι πάνω από το λαιμό. Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε ζεστό μέρος και χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως.
- Μετά από 30 ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό και ρίξτε το νεαρό κρασί σε ένα νέο δοχείο χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα. Αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα. Φιλτράρουμε το μεθυστικό υγρό και ρίχνουμε μέσα 500 ml βότκας. Το ενισχυμένο κρασί θα βουτήξει για άλλο ένα μήνα. Μετά από αυτό, ρίξτε το σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
Κρασί από μαρμελάδα
Συμβαίνει συχνά η μαρμελάδα φράουλα να αρχίσει να ζυμώνει, καθιστώντας αδύνατη την κατανάλωση. Αλλά δεν πρέπει να πετάξετε ένα τόσο πολύτιμο προϊόν. Άλλωστε αυτό είναι το ιδανικό συστατικό για την παρασκευή κρασιού από φράουλα στο σπίτι.
Τι πρέπει να προετοιμάσουμε:
- ένα λίτρο νερό και μαρμελάδα?
- 100 γραμμάρια σταφίδες.
Συνταγή κρασιού - προετοιμασία
- Τοποθετήστε τη μαρμελάδα φράουλα σε ένα βάζο των τριών λίτρων και γεμίστε με νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες στην ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή. Δεν συνιστάται να το πλένετε για να μην καταστρέψετε την άγρια μαγιά.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια ζεστή αλλά σκοτεινή γωνία για δέκα ημέρες.
- Η ζύμωση θα είναι έντονη, οπότε ο πολτός θα βρίσκεται στην κορυφή. Ρίξτε το υγρό από το βάζο σε μια κατσαρόλα και στραγγίστε τον πελτέ. Το στύβουμε επίσης χρησιμοποιώντας γάζα και προσθέτουμε το ζουμί από αυτό πίσω στο βάζο.
- Βάζουμε γάντια ή ειδικό πώμα στο δοχείο των τριών λίτρων και το αφήνουμε ξανά για 30 μέρες.
- Μετά από ένα μήνα, θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου. Αυτή είναι η μαγιά που πρέπει να αφαιρεθεί από το κρασί, διαφορετικά θα καταλήξουμε με ξίδι από κρασί. Οποιαδήποτε συνταγή για σπιτικό κρασί περιλαμβάνει την αφαίρεση του ιζήματος. Δείξαμε πώς να το κάνετε αυτό σωστά στο παραπάνω βίντεο.
Ρίχνουμε το έτοιμο νεαρό κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια και το στέλνουμε σε δροσερό μέρος για να ωριμάσει.
Και τώρα ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρασί από μούρα από άγριες φράουλες (φράουλες) στο σπίτι:
Ας μοιραστούμε μυστικά
Μιλήσαμε για μερικές επιλογές για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι. Θα ήθελα επίσης να σας πω για σημαντικά μυστικά:
- Όταν φτιάχνετε σπιτικό κρασί από φράουλα, η εποχή του χρόνου δεν έχει σημασία, αφού οι φράουλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε κατάσταση.
- Το νεαρό κρασί πρέπει να σφραγίζεται καλά. Μπορείτε να το κυλήσετε σε βάζα ή μπουκάλια. Αλλά στην τελευταία περίπτωση, μπορεί να υπάρχει πρόβλημα με μποτιλιαρίσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά που χρησιμοποιήθηκαν για να σφραγίσουν το κρασί που αγοράστηκε από το κατάστημα. Αρκεί να ρίξετε τον φελλό σε βραστό νερό - θα γίνει μαλακός και υπάκουος. Ρίξτε κερί στην τρύπα του τιρμπουσόν ή σφραγίστε το φελλό με πολλά στρώματα ταινίας.
- Βάλτε ετικέτες σε μπουκάλια κρασιού φράουλα, τότε θα ξέρετε ακριβώς ποιο ποτό να δοκιμάσετε πρώτο και ποιο πρέπει να παλαιωθεί.
- Το κρασί από άγριες φράουλες ή άγριες φράουλες έχει πιο λαμπερή γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Αλλά για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε λίγη περισσότερη ζάχαρη, αφού η περιεκτικότητα σε οξύ στα φρούτα του δάσους είναι μεγαλύτερη από ότι στα μούρα του κήπου.
Σας ευχόμαστε επιτυχημένες προετοιμασίες. Στείλτε μας τις συνταγές κρασιού με φράουλα, θα περιμένουμε. Άλλωστε, κάθε οινοποιός έχει τα δικά του «highlights» στην παρασκευή σπιτικών μεθυστικών ροφημάτων.
