Περιεχόμενο
Δύσκολα θα μπορούσε κανείς να καταναλώσει αυτό το μούρο ωμό - είναι πολύ ξινό και ξινό. Ακόμα και όταν είναι παγωμένο, δεν αλλάζει πολύ τη γεύση. Μιλάμε για δαμάσκηνο ή φραγκόσυκο. Μικρά μπλε μούρα καλύπτουν τους αγκαθωτούς θάμνους σε αφθονία. Θα ήταν κρίμα να χαθεί μια τέτοια σοδειά. Όταν είναι νόστιμο σάλτσα και έχετε ήδη ετοιμάσει μαρμελάδα, μαρμελάδα, κομπόστα, αλλά έχουν μείνει ακόμα μούρα, δοκιμάστε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από αυτά. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι δεν είναι πολύ κατώτερο από το σταφύλι. Το σπιτικό κρασί sloe θα συγκριθεί ευνοϊκά με το αντίστοιχο του καταστήματος όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην απουσία επιβλαβών προσθέτων. Έχει ένα πρωτότυπο μπουκέτο. Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδιαίτερα με πιάτα με κρέας, και σε μορφή γλυκού ταιριάζει πολύ με γλυκά.
Η τεχνολογία για την παρασκευή κρασιού sloe στο σπίτι δεν είναι περίπλοκη. Απλά πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα.
Προετοιμασία των μούρων
Είναι καλύτερα να τα μαζέψετε όταν πιαστούν από τον πρώτο παγετό, τότε τα μαλακά μούρα θα μπορέσουν να απελευθερώσουν καλύτερα τον χυμό τους. Τα συλλεγμένα μούρα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα πάνω στα απορρίμματα για να στεγνώσουν ελαφρώς. Είναι βέλτιστο εάν αυτό γίνεται στον ήλιο. Η άγρια μαγιά με την οποία εμπλουτίζονται αυτό το διάστημα θα ενισχύσει τη διαδικασία ζύμωσης του μελλοντικού κρασιού και, ως εκ τούτου, θα βελτιώσει την ποιότητά του, θα δώσει την επιθυμητή γεύση και θα σχηματίσει ένα μοναδικό μπουκέτο.
Οίνος Sloe χωρίς μαγιά
Για να φτιάξουμε κρασί sloe στο σπίτι, θα χρησιμοποιήσουμε την πιο απλή συνταγή.
Τα παρασκευασμένα μούρα συνθλίβονται καλά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδοχέρι.
Αραιώστε τον πουρέ sloe με νερό. Πρέπει να υπάρχει η ίδια ποσότητα με τον πουρέ. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει πρώτα να μετρηθεί η ποσότητα του. Αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί στον αέρα σκεπάζοντάς το με γάζα για να μην υπάρχουν έντομα. Μόλις ξεκινήσει η ζύμωση, όπως αποδεικνύεται από την εμφάνιση αφρού και φυσαλίδων, στραγγίστε το περιεχόμενο του δοχείου.
Προσθέστε ζάχαρη στο εκχύλισμα blackthorn. Η ποσότητα του εξαρτάται από το είδος του κρασιού που πρόκειται να παραλάβουν. Για ξηρό, αρκούν 200 έως 250 g ανά λίτρο· για επιδόρπιο, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα - από 300 έως 350 g για την ίδια ποσότητα.
Ρίξτε το έτοιμο μούστο σε μπουκάλια ζύμωσης, αφήνοντας χώρο στο καθένα για να σχηματιστεί ο αφρός. Αυτό είναι περίπου το 1/4 του συνολικού όγκου. Για να διασφαλίσετε ότι υπάρχει ελεύθερη έξοδος για το διοξείδιο του άνθρακα και το οξυγόνο, το οποίο είναι επιζήμιο για το κρασί σε αυτό το στάδιο της παρασκευής του κρασιού, δεν εισέρχεται στο μούστο, πρέπει να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού.
Σε αυτό το στάδιο, το μελλοντικό κρασί χρειάζεται ζεστασιά. Για να βεβαιωθείτε ότι θα ζυμωθεί πλήρως, κρατήστε τα μπουκάλια σε ένα δωμάτιο όπου έχει θερμοκρασία τουλάχιστον 20 βαθμούς Κελσίου. Κατά κανόνα, 45 ημέρες είναι αρκετές για γρήγορη ζύμωση. Είναι εύκολο να γνωρίζουμε πότε τελειώνει όταν σταματά η απελευθέρωση αερίων. Το γάντι που τοποθετείται στη φιάλη θα πέσει.
Το κρασί που παραλάβαμε είναι νεανικό. Για να αποκτήσει πραγματικό μπουκέτο και γεύση, πρέπει να ωριμάσει.Ας το ρίξουμε σε μπουκάλια.
Τώρα πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά και να μείνει μόνο του σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως.
Μετά από 8 μήνες το πολύ, θα αποκτήσει πλούσιο άρωμα δαμάσκηνου και ένα εντυπωσιακό μπουκέτο με νότες τάρτας, το χρώμα του είναι σκούρο ρουμπινί, ευγενές. Αυτό το κρασί είναι διακοσμητικό για κάθε γιορτινό τραπέζι.
Η προσθήκη σταφίδας, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, θα δώσει επιπλέον μαγιά, και ως εκ τούτου θα ενισχύσει τη ζύμωση.
Sloe κρασί με σταφίδες
Η συνταγή για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή.
Για να το ετοιμάσουμε θα προμηθευτούμε τα παρακάτω προϊόντα:
- 5 κιλά μούρα αγκάθι?
- 3 κιλά ζάχαρη?
- 200 g σταφίδες?
- 6 λίτρα νερό.
Ετοιμάζουμε τα μούρα και τα πλένουμε. Η μαγιά για ζύμωση θα παρέχεται από σταφίδες, οι οποίες δεν μπορούν να πλυθούν. Ετοιμάζουμε σιρόπι από 2 λίτρα νερό και όλη την ποσότητα ζάχαρης. Ενώ ψήνεται, αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Μόλις δεν εμφανίζεται πλέον, το σιρόπι είναι έτοιμο. Πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Γεμίστε τα μούρα με το υπόλοιπο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να ραγίσει η φλούδα. Ανακατέψτε τα μούρα, το ζωμό και το 1/3 του σιροπιού σε ένα δοχείο ζύμωσης. Για να ξεκινήσει η ζύμωση, προσθέστε σταφίδες.
Τοποθετούμε μια σφράγιση νερού στο δοχείο.
Ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι θα κάνει καλά τη δουλειά. Για να διαφεύγει ανεμπόδιστα το διοξείδιο του άνθρακα, πρέπει να κάνετε μια-δυο μικρές τρύπες σε αυτό, αρκούν απλά τρυπήματα.
Εάν όλα γίνονται σωστά, το αργότερο μια μέρα αργότερα θα εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού και αρκετές φυσαλίδες στο δοχείο.
Μετά από μια εβδομάδα, το υπόλοιπο σιρόπι πρέπει να προστεθεί στο γλεύκος. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει έως και 50 ημέρες. Το γεγονός ότι το νεαρό κρασί είναι έτοιμο θα υποδηλωθεί από τα μούρα που κατακάθονται στον πάτο. Υπάρχει παύση του σχηματισμού αερίου και διευκρίνιση κρασιού.
Εάν θέλετε να πάρετε ένα επιδόρπιο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, τώρα για γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το κρασί να ζυμωθεί για μερικές ακόμη εβδομάδες κάτω από μια σφράγιση νερού. Για δύναμη, μπορείτε να προσθέσετε βότκα ή αλκοόλ, αλλά όχι περισσότερο από το 15% του όγκου.
Τώρα είναι η ώρα να στραγγίξουμε το νεαρό κρασί από το ίζημα ώστε να ωριμάσει σιγά σιγά, αποκτώντας την επιθυμητή γεύση. Σε 8 μήνες σε δροσερό μέρος θα αναπτύξει ένα μοναδικό μπουκέτο, εκπληκτικό χρώμα και γεύση.
Βάμμα στη στροφή
Για τους λάτρεις του δυνατού αλκοόλ, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ όμορφο και νόστιμο βάμμα από μούρα sloe.
Για αυτό χρειάζεστε:
- μούρα - 5 κιλά;
- βότκα - 4,5 l;
- ζάχαρη - η μισή ποσότητα μούρων.
Πασπαλίζουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα με ζάχαρη.
Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους μέσα, διαφορετικά το ρόφημα θα έχει γεύση αμυγδάλου. Για όσους δεν τους αρέσει, είναι καλύτερο να εμποτίσετε μούρα χωρίς κουκούτσια.
Το μπουκάλι καλυμμένο με γάζα πρέπει να τοποθετείται στον ήλιο. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, προστίθενται 0,5 λίτρα βότκας στο μείγμα. Ένα μήνα αργότερα, όλα φιλτράρονται και το στραγγισμένο μείγμα εμφιαλώνεται με την υπόλοιπη βότκα. Εάν προσθέσετε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς στο τελευταίο στάδιο της έγχυσης, αυτό το βάμμα μπορεί εύκολα να θεραπεύσει το κρυολόγημα.
συμπέρασμα
Τα ποτά Sloe δεν έχουν μόνο υψηλές γευστικές ιδιότητες. Αν προετοιμαστούν σωστά, θα είναι καλοί βοηθοί στη θεραπεία μιας σειράς ασθενειών.
Καλό απόγευμα Έβαλα το κρασί σύμφωνα με τη συνταγή σας.Αφού το διάλυμα τοποθετήθηκε κάτω από τη σφραγίδα, μετά από μια εβδομάδα το γάντι έπεσε. Είναι ήδη ώριμο το κρασί; Τι να κάνω?