Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι δεν είναι μόνο μία, αλλά δεκάδες πολύ νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία της για το χειμώνα, πολλές από τις οποίες είναι τόσο ασυνήθιστες που από την πρώτη δοκιμή δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί αμέσως από τι αποτελείται αυτό το θαύμα. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές ποικιλίες δαμάσκηνων και διαφέρουν πολύ όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στη γεύση, τη γλυκύτητα, τη σκληρότητα και το άρωμα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι

Ωστόσο, υπάρχουν γενικές αρχές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου με τις οποίες θα πρέπει να εξοικειωθείτε πριν επιλέξετε μια συγκεκριμένη συνταγή.

Η προετοιμασία των δαμάσκηνων για μαγείρεμα περιλαμβάνει το σχολαστικό ξέπλυμα των καρπών και την αφαίρεση των σπόρων. Για να τα βγάλετε, μπορείτε να χωρίσετε τα δαμάσκηνα στη μέση. Υπάρχει και άλλος τρόπος: πάρτε ένα μικρό καθαρό ραβδί με τη διάμετρο ενός ατρόμητου μολυβιού και περνώντας το από το σημείο που είναι κολλημένο το κοτσάνι, σπρώξτε τον σπόρο από την άλλη πλευρά. Αυτή η τεχνική μπορεί να είναι χρήσιμη για ορισμένες από τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω.

Υπάρχουν πολλά μυστικά που βοηθούν στη διατήρηση της ακεραιότητας των φλοιών δαμάσκηνου κατά την παρασκευή μαρμελάδας:

• Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα τοποθετούνται σε διάλυμα σόδας για αρκετά λεπτά, μετά τα οποία πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Πριν το μαγείρεμα, το δαμάσκηνο ζεματίζεται για 2 λεπτά σε βραστό νερό και ξεπλένεται αμέσως με κρύο νερό.

Ποιες ποικιλίες δαμάσκηνου να διαλέξετε για μαρμελάδα;

Φυσικά, η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία.Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε κλασική μαρμελάδα με ολόκληρα, όχι βρασμένα κομμάτια φρούτων, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες με πυκνό πολτό και καλά διαχωρισμένες πέτρες, για παράδειγμα, Renklod ή ουγγρικές ποικιλίες. Κάθε ποικιλία έχει τη δική της γεύση, χάρη στην οποία η μαρμελάδα από αυτή την ποικιλία δαμάσκηνου θα είναι είτε η πιο αρωματική, είτε πολύ όμορφη απόχρωση, είτε η πιο έντονη γεύση. Για παράδειγμα, η ουγγρική ποικιλία κάνει τη μαρμελάδα δαμάσκηνο παχύρρευστη και πλούσια, ενώ η ποικιλία Renklod κάνει το προϊόν πολύ τρυφερό και έχει ένα λεπτό άρωμα.

Ο βαθμός ωρίμανσης των δαμάσκηνων καθορίζει επίσης σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και τη συνοχή της τελικής μαρμελάδας. Από ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι πιο εύκολο να φτιάξετε μαρμελάδα από ολόκληρα κομμάτια. Τα πλήρως ώριμα και ακόμη και υπερώριμα φρούτα είναι πιο κατάλληλα για μαρμελάδα, των οποίων η σύσταση μοιάζει με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Συνιστάται να απορρίπτετε χωρίς λύπη ακόμη και ελαφρώς χαλασμένα φρούτα ή αυτά που έχουν επισκεφθεί εκπρόσωποι του κόσμου των εντόμων. Εξάλλου, ακόμη και ένα τέτοιο φρούτο μπορεί να καταστρέψει τη γεύση ολόκληρου του τελικού πιάτου.

Άλλωστε, είναι τα φρεσκοκομμένα δαμάσκηνα που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα πηκτίνης, η οποία βοηθά στην απόκτηση έτοιμης μαρμελάδας, παρόμοιας με αυτή της σύνθεσης. Με κάθε μέρα αποθήκευσης, η ποσότητα της πηκτίνης στα φρούτα μειώνεται.

Πόση ζάχαρη χρειάζεται για τη μαρμελάδα δαμάσκηνο;

Αν και σύμφωνα με την τυπική συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου, η ποσότητα ζάχαρης λαμβάνεται περίπου ίση σε βάρος με την ποσότητα του παρασκευασμένου φρούτου, αυτός ο κανόνας μπορεί εύκολα να αλλάξει προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες δεν προστίθεται καθόλου ζάχαρη.Και στη λεγόμενη «ωμή» μαρμελάδα, η ποσότητα μπορεί να διπλασιαστεί για να μην ξινίσει η προετοιμασία.

Εάν η ποικιλία του δαμάσκηνου που χρησιμοποιείται για τη μαρμελάδα είναι ήδη αρκετά γλυκιά, τότε η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί σημαντικά. Αυτό θα καταστήσει δυνατή την εύκολη λήψη ενός πιο παχύρρευστου και ταυτόχρονα σχεδόν διαφανούς σιροπιού.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το μαγείρεμα της μαρμελάδας δαμάσκηνου διαρκεί αρκετές ημέρες με μεγάλα αφεψήματα μεταξύ των συντομότερων διαδικασιών θέρμανσης της μάζας δαμάσκηνου.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν συνταγές για γρήγορη προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου - η λεγόμενη συνταγή πέντε λεπτών, καθώς και «ωμή» μαρμελάδα. Γενικά, η προετοιμασία τους συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 30-40 λεπτά.

Γενικά, το κλασικό μαγείρεμα με μακριά αφεψήματα μαρμελάδας δαμάσκηνου δεν απαιτείται πάντα, αλλά μόνο όταν χρειάζεται να αποκτήσετε πηχτή και νόστιμη μαρμελάδα με ελάχιστο κόπο (αλλά όχι χρόνο). Υπάρχουν επίσης πιο απλοποιημένες συνταγές για μαρμελάδα δαμάσκηνο, στις οποίες μπορείτε να ολοκληρώσετε όλη τη διαδικασία μέσα σε 1,5-2 ώρες.

Μια συχνή αιτία διαφωνίας μεταξύ πολλών έμπειρων νοικοκυρών κατά την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι το ερώτημα: να προσθέσετε νερό ή να μην το προσθέσετε; Εξάλλου, πολλές συνταγές συμβουλεύουν να βυθίσετε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε έτοιμο σιρόπι ζάχαρης. Σε άλλα, τα φρούτα καλύπτονται μόνο με ζάχαρη και αργότερα μαγειρεύονται μόνο στο δικό τους χυμό. Στην πραγματικότητα, πολλά εξαρτώνται από το ζουμερό του είδους του δαμάσκηνου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας. Αν υπάρχει αρκετός χυμός στα δαμάσκηνα, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.Αλλά ταυτόχρονα, η διαδικασία της προέγχυσης φρούτων με ζάχαρη γίνεται υποχρεωτική και πρέπει να παρακολουθούνται ιδιαίτερα προσεκτικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος για να αποφευχθεί η καύση.

Η πιο εύκολη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 1000 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
• 1000 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 110 ml νερό.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα δαμάσκηνο μαγειρεύεται με μια κίνηση:

1. Ένα σιρόπι παρασκευάζεται από τη ζάχαρη και το νερό θερμαίνοντας αργά και ανακατεύοντας τα δύο συστατικά μαζί.
2. Τα καθαρισμένα φρούτα αναμιγνύονται με σιρόπι, βράζουν σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύονται για περίπου 35-40 λεπτά.
3. Ανακατέψτε σε αυτό το διάστημα μόνο μερικές φορές και πολύ προσεκτικά.
4. Όταν είναι ζεστή, η μαρμελάδα δαμάσκηνο τοποθετείται σε γυάλινα βάζα και κλείνεται για το χειμώνα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς ζάχαρη

Για να φτιάξετε μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο εκτός από τα ίδια τα δαμάσκηνα:

1. Οι καρποί κόβονται στα δύο και αφαιρούνται οι σπόροι.
2. Τοποθετούμε σε πυρίμαχο δοχείο και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για αρκετές ώρες.
3. Αφού τα δαμάσκηνα δώσουν χυμό, τοποθετήστε το δοχείο μαζί τους σε χαμηλή φωτιά και, βράζοντας, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 8 ώρες.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον τρεις φορές.
6. Αν τα δαμάσκηνα αποδειχθούν ξινά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι στη μαρμελάδα.
7. Συσκευάζουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια.
8. Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος χωρίς φως.

Γρήγορη μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς μαγείρεμα

Η πιο χρήσιμη, αναμφίβολα, είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνο που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα.Φυσικά, το να το αποκαλούμε μαρμελάδα δεν είναι απολύτως σωστό, αλλά τέτοια πιάτα έχουν αποκτήσει τέτοια δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια που έχουν ακόμη και το δικό τους όνομα - "ωμή" μαρμελάδα.

Παρόλο που το παρασκεύασμα απαιτεί αποθήκευση στο ψυγείο, πρέπει να προστεθεί περισσότερη ζάχαρη από ό,τι στην κανονική μαρμελάδα:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1,5-2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε ζάχαρη στα θρυμματισμένα φρούτα σε μέρη και ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε το μείγμα των φρούτων να καθίσει για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε ξανά καλά.
4. Αποστειρώστε μικρά βάζα και απλώστε ανάμεσά τους την «ωμό» μαρμελάδα δαμάσκηνο.
5. Σκεπάζουμε με καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα

Η προσθήκη μόνο μιας κανέλας σε μια συνταγή μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση και το άρωμα της συνηθισμένης μαρμελάδας δαμάσκηνου:

• 1 κιλό δαμάσκηνο?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα.

Η ίδια η συνταγή απαιτεί το μαγείρεμα σε δύο στάδια:

1. Οι καρποί πλένονται καλά, στεγνώνουν, χωρίζονται στα μισά, αφαιρούνται οι σπόροι και πασπαλίζονται με ζάχαρη.
2. Αφήνουμε στην άκρη για 4-6 ώρες ώστε τα δαμάσκηνα να προλάβουν να βγάλουν το ζουμί τους.
3. Στη συνέχεια ζεσταίνονται μέχρι να πάρουν βράση και βράζουν για 15 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
4. Αφήστε ξανά στην άκρη για 12 ώρες, σκεπάζοντάς το με καπάκι ή γάζα για να προστατεύσετε από τα υπολείμματα ή τα έντομα.
5. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε κανέλα και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για διπλάσιο χρόνο.
6. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά για να διατηρηθεί το σχήμα του φρούτου.
7. Όταν ζεσταθεί, μοιράστε σε γυάλινα βάζα και κλείστε.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

Η μαρμελάδα πέντε λεπτών, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι μια γρήγορη μαρμελάδα. Αλλά όχι πάντα.Μερικές φορές η πεντάλεπτη μαρμελάδα νοείται ως συνταγή για μια προετοιμασία που μαγειρεύεται σε διάφορα στάδια, όπως η παραδοσιακή κλασική μαρμελάδα με μεγάλες περιόδους παραμονής (έως 8-12 ώρες). Αλλά η ίδια η περίοδος βρασμού είναι μόνο πέντε λεπτά.

Ωστόσο, τις περισσότερες φορές τα δαμάσκηνα πέντε λεπτών προετοιμάζονται λίγο διαφορετικά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα, συνήθως σκούρου χρώματος.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 50-60 ml νερό.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος, μαζί με το μαγείρεμα, διαρκεί, φυσικά, λίγο περισσότερο από πέντε λεπτά, αλλά και πάλι όχι πολύ:

1. Τα δαμάσκηνα πλένονται, ταξινομούνται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και κόβονται σε μικρότερα κομμάτια για να επιταχυνθεί η διαδικασία μουλιάσματος στο σιρόπι.
2. Ρίξτε νερό στον πάτο του ταψιού, απλώστε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με ζάχαρη.
3. Το μαγείρεμα ξεκινάει σε χαμηλή φωτιά, αφού βράσει, χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά και κρατάμε το βράσιμο για 5-6 λεπτά.
4. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται.
5. Αφού περάσουν 5 λεπτά, η μαρμελάδα δαμάσκηνου που βράζει τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία και βιδώνεται με αποστειρωμένα καπάκια.
6. Συνιστάται να κρατάτε τα στριμμένα βάζα μαρμελάδας ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν για να προσφέρετε επιπλέον αποστείρωση στο προϊόν.

Η μαρμελάδα που προκύπτει, αν και δεν είναι πηχτή, είναι πολύ νόστιμη.

Μαρμελάδα λευκό δαμάσκηνο

Η πιο διάσημη λευκή ποικιλία είναι το λευκό μελί δαμάσκηνο. Διακρίνεται πραγματικά για τη γλυκύτητα που μοιάζει με μέλι, αλλά θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να αφαιρέσετε τους σπόρους από τον καρπό.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό δαμάσκηνο?
• 800-1000 γρ ζάχαρη.

Η μαρμελάδα λευκό δαμάσκηνο παρασκευάζεται παραδοσιακά σε τρία στάδια:

1. Πλένουμε τα φρούτα και, κόβοντας κάθε φρούτο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι με ένα μαχαίρι.
2. Καλύπτουμε τα φρούτα με ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα να μουλιάσουν στον χυμό που απελευθερώνεται.
3. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα γεμάτα με χυμό στη φωτιά και μαγειρέψτε αφού βράσουν για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
4. Ψύξτε ξανά τη μαρμελάδα εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές.
6. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης και του μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό από τη μαρμελάδα.
7. Όσο είναι ζεστή, πρέπει να βάλετε τη μαρμελάδα σε βάζα και να τα σφραγίσετε.

Μαρμελάδα κόκκινο δαμάσκηνο

Οι κόκκινες ποικιλίες δαμάσκηνων είναι πολύ διαφορετικές σε μέγεθος, σχήμα και συνοχή του καρπού, αλλά το χρώμα της μαρμελάδας είναι πολύ όμορφο. Αυτή η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με ακριβώς το ίδιο σχέδιο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Μυρωδάτη μαρμελάδα πράσινο δαμάσκηνο

Τα πράσινα δαμάσκηνα δεν είναι καθόλου άγουρα φρούτα, όπως μπορεί να φαίνονται. Ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος τέτοιων δαμάσκηνων είναι η ποικιλία Green Renclod. Είναι πολύ ζουμερά, γλυκά και από πλευράς γεύσης μπορούν εύκολα να συναγωνιστούν τα πιο γλυκά ροδάκινα και βερίκοκα, χωρίς να είναι καθόλου κατώτερα από αυτά.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου από πράσινα φρούτα μαγειρεύεται σύμφωνα με το ίδιο παραδοσιακό σχήμα σε διάφορα στάδια όπως περιγράφηκε παραπάνω. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια αστεριού γλυκάνισου στο πιάτο - σε αυτή την περίπτωση, το παρασκεύασμα θα αποκτήσει απίστευτη γεύση και άρωμα.

Μαρμελάδα μαύρο δαμάσκηνο

Από τις ποικιλίες μαύρου δαμάσκηνου προκύπτει η πιο πλούσια μαρμελάδα σε γεύση και χρώμα. Οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι το Vengerka, το Prunes και το Tula blue.

Η διαδικασία παρασκευής είναι πανομοιότυπη από κάθε άποψη με την παρασκευή μαρμελάδας λευκού δαμάσκηνου.Επιπλέον, το κουκούτσι, κατά κανόνα, διαχωρίζεται από τον πολτό πολύ καλά, πράγμα που σημαίνει ότι η μαρμελάδα έχει κάθε πιθανότητα να βγει όμορφη με πυκνά, καλοδιατηρημένα κομμάτια.

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσια

Οι ποικιλίες κίτρινων δαμάσκηνων διακρίνονται συνήθως από ζουμερό πολτό μελιού με δύσκολα διαχωρισμένο κουκούτσι, επομένως είναι βολικό να κάνετε μαρμελάδα σαν μαρμελάδα από αυτά - χωρίς κουκούτσι και φλούδες, με ομοιόμορφη δομή.

Ετοιμος:

• 1 κιλό κίτρινο δαμάσκηνο;
• 500-800 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Η συνταγή για μαρμελάδα από κίτρινα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι δεν απαιτεί μακρύ μαγείρεμα και το χρώμα της τελικής λιχουδιάς θα μοιάζει πολύ με το μέλι:

1. Οι καρποί πλένονται και αφαιρούνται οι σπόροι και οι φλούδες.
2. Ο πολτός φρούτων μεταφέρεται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, πασπαλίζεται με ζάχαρη και αφήνεται για μερικές ώρες.
3. Αφού καθιζάνουν, τα δαμάσκηνα ανακατεύονται και τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας και τα αφήνουν να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
4. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά.
5. Όσο είναι ακόμα ζεστή, η μαρμελάδα μπαίνει αμέσως σε μικρά βάζα και σφραγίζεται.
6. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει και αποθηκεύστε σε ένα κελάρι ή δροσερό ντουλάπι.

Άγουρη μαρμελάδα δαμάσκηνο

Συχνά οι όψιμες ποικιλίες απλά δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα από αυτά, αφού καλύτερα να μην τρώτε άγουρα δαμάσκηνα στην ωμή τους μορφή.

Θα χρειαστείτε:

• 400 g δαμάσκηνα?
• 300 g νερό;
• 800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Για μαρμελάδα χωρίς κουκούτσι, είναι κατάλληλες μόνο ποικιλίες με σπόρους που χωρίζονται καλά, διαφορετικά η αποκοπή του πολτού από άγουρα δαμάσκηνα είναι μια εργασία έντασης και μάλλον άσκοπη εργασία:

1. Οι καρποί ταξινομούνται, πλένονται και διαχωρίζονται από τον πολτό με οποιοδήποτε μέσο.
2. Στο επόμενο στάδιο, τα περιχύνουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
3. Μετά το βράσιμο, τα φρούτα πρέπει να επιπλέουν στην επιφάνεια.
4. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα ζεσταίνουμε ξανά μέχρι να βράσουν.
5. Τοποθετήστε το μείγμα δαμάσκηνου σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει.
6. Ταυτόχρονα, μαγειρέψτε το σιρόπι από τη μισή ζάχαρη και το νερό που συνταγογραφείται σύμφωνα με τη συνταγή, ψύξτε και ρίξτε το πάνω από τα δαμάσκηνα για τουλάχιστον 12 ώρες (μπορείτε να το κάνετε για μια μέρα).
   
7. Στραγγίζουμε το σιρόπι, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, βράζουμε και κρυώνουμε.
8. Περιχύνουμε ξανά τα δαμάσκηνα και αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες.
9. Για τρίτη φορά βάζουμε το σιρόπι με τα δαμάσκηνα στη φωτιά, βράζουμε αφού βράσουν για αρκετά λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε.
10. Ζεσταίνουμε ξανά μέχρι να βράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και το σιρόπι να καλυφθεί με μια λεπτή μεμβράνη.

Φέτες μαρμελάδας δαμάσκηνου

Προκειμένου οι φέτες στη μαρμελάδα δαμάσκηνου να διατηρήσουν καλά το σχήμα τους, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια ποικιλία με πυκνό πολτό για αυτή την προετοιμασία. Δεν πρέπει να είναι υπερώριμα ή μαλακά.

Προετοιμάζω:

• 1 κιλό γερά δαμάσκηνα.
• 100 g νερό;
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα ουγγρικά δαμάσκηνα είναι τα καλύτερα κατάλληλα για μαγείρεμα:

1. Τα φρούτα επιλέγονται προσεκτικά, τα μαλακά αφήνονται στην άκρη (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλη προετοιμασία).
2. Το κουκούτσι αφαιρείται και τα δαμάσκηνα κόβονται στα τέσσερα.
3. Το νερό χύνεται στον πάτο του τηγανιού, στη συνέχεια τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με ζάχαρη.
4. Το τηγάνι με το παρασκεύασμα αφήνουμε στην άκρη για μια-δυο ώρες.
   
5. Αυτός ο χρόνος μπορεί να αφιερωθεί στο πλύσιμο και την αποστείρωση βάζων και καπακιών.
6. Στη συνέχεια βάζετε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για να μην την ανακατέψετε ξανά και ψήνετε αφού βράσει για περίπου 40 λεπτά.
7. Η ετοιμότητα της μαρμελάδας ελέγχεται παραδοσιακά - πρέπει να τοποθετήσετε μια σταγόνα της τελικής λιχουδιάς σε ένα κρύο πιατάκι, πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της.

Νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο στα δύο

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας εκπλήξει όχι μόνο με ολόκληρα, καλά διατηρημένα μισά φρούτα, αλλά και με ένα ελκυστικό άρωμα εσπεριδοειδών.

Θα χρειαστείτε:

• 960 g δαμάσκηνα;
• 190 ml νερό για μαρμελάδα.
• 960 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 5 g σόδα?
• 1 λίτρο νερό για διάλυμα.
• 20 γρ ξύσμα πορτοκαλιού.

Μια άλλη τεχνική που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσει το σχήμα των κομματιών δαμάσκηνου στη μαρμελάδα είναι το μούλιασμα σε διάλυμα σόδας:

1. Διαλύστε τη σόδα σε νερό, τοποθετήστε τα πλυμένα και επιλεγμένα φρούτα στο διάλυμα για 2-3 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε καλά το διάλυμα σόδας από την επιφάνεια του φρούτου.
3. Χωρίζουμε το δαμάσκηνο στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
4. Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Τα μισά ρίχνουμε στο ζεστό σιρόπι και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 ώρες.
6. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα μέχρι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, προσέχοντας να μην ανακατεύουμε τα φρούτα, αλλά απλώς αφαιρούμε τον αφρό.
7. Αφήνουμε ξανά στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως.
   
8. Στο τελευταίο στάδιο, αφαιρείται το λεπτό δέρμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι, ζεματίζεται με βραστό νερό και κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
9. Προσθέστε το ξύσμα στα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε αφού βράσουν για 15-17 λεπτά.
10. Όταν εμφανιστεί αφρός, φροντίστε να τον αφαιρέσετε.
11. Μοιράζουμε τη μαρμελάδα που δεν έχει κρυώσει ακόμα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα με βανίλια

Η βανιλίνη μπορεί να προστεθεί σε μαρμελάδα δαμάσκηνου που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Συνήθως προστίθεται 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Για 1 κιλό δαμάσκηνα αρκεί μια πρέζα βανιλίνης.

Παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνο

Πολλοί προτιμούν την παχιά μαρμελάδα. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε διάφορα στάδια, να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα της ζάχαρης και να προσθέσετε κιτρικό οξύ στο σιρόπι. Φυσικά, η ποικιλία δαμάσκηνου που επιλέγεται για αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι γλυκιά.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού).

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι αρκετά παραδοσιακός:

1. Οι καρποί χωρίζονται από τους σπόρους, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται όλη τη νύχτα.
   
   
   Συμβουλή! Δεν συνιστάται να καλύπτεται με καπάκι για να επιτρέψει στα φρούτα να αναπνέουν. Μπορείτε να το καλύψετε με γάζα για να το προστατέψετε από τη σκόνη και τα έντομα.
2. Το πρωί βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε πολύ προσεκτικά περιμένοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Δεν ανακατεύουν πια τη μαρμελάδα, απλώς ξαφρίζουν τον αφρό.
3. Αφού βράσει για τρία λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές.
5. Στο τελευταίο πέρασμα, προσθέστε κιτρικό οξύ, αφαιρέστε τον αφρό για τελευταία φορά και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Μοιράζουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και σφραγίζουμε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με ζελατίνη

Υπάρχει ένας ακόμα πιο αξιόπιστος τρόπος για να φτιάξετε παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνου - χρησιμοποιήστε ζελατίνη.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πυκνά δαμάσκηνα χωρίς σπόρους.
• 500 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 30 γρ ζελατίνη.

Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι πολύ απλή:

1. Οι καρποί, ως συνήθως, πλένονται και ξεκουμπίζονται.
2. Η ζάχαρη αναμειγνύεται καλά με τη ζελατίνη.
3. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και το μείγμα ζάχαρης και ζελατίνης σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ανακινήστε ελαφρά και αφήστε το όλο το βράδυ να βγάλει ο χυμός.
4. Το πρωί ανακινήστε ξανά και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
5. Φέρτε τα δαμάσκηνα να βράσουν και αμέσως τα κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα και τυλίγουμε κάτω από μια κουβέρτα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο: συνταγή με μπαχαρικά

Εάν προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στη μαρμελάδα δαμάσκηνου (γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κανέλα, μαύρο μπαχάρι, τζίντζερ και άλλα), μπορείτε να καταλήξετε σε μια ασύγκριτη λιχουδιά με λεπτή ανατολίτικη γεύση και άρωμα.Η ποσότητα των μπαχαρικών που προστίθενται πρέπει να είναι ελάχιστη - μερικά γραμμάρια ανά 1 κιλό φρούτου.

Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή:

• 3 κιλά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
• 2,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 g κανέλα?
• 1 γρ κάρδαμο.

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας είναι παραδοσιακή - μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε τεχνολογία από αυτές που περιγράφονται παραπάνω.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και μήλο

Τα μήλα και τα δαμάσκηνα πάνε πολύ καλά στη μαρμελάδα.

Θα χρειαστείτε:

• 1000 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
• 600 g μήλα?
• 1200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Κόβουμε τα μήλα σε μικρές φέτες, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης που ορίζει η συνταγή και 100 γρ νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
2. Τα δαμάσκηνα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και καλύπτονται με την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήνονται στην άκρη όλη τη νύχτα για να μουλιάσουν στο ζουμί.
3. Το πρωί ανακατεύουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
4. Το μείγμα φρούτων αφήνεται ξανά στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Μετά από αυτό θερμαίνονται για τελευταία φορά, βράζονται για 10-12 λεπτά και τοποθετούνται σε βάζα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και βερίκοκο

Αν φτιάξετε μαρμελάδα με τον παραδοσιακό τρόπο, που περιγράφεται αναλυτικά στη συνταγή για λευκά δαμάσκηνα, από μείγμα δαμάσκηνων και βερίκοκων, θα είναι δύσκολο να καταλάβετε ακόμη και από τι είναι φτιαγμένη.

Συνήθως παίρνουν:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1 κιλό βερίκοκα?
• 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Η γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου παρασκευάσματος θα είναι ασύγκριτα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με λεμόνι

Τα εσπεριδοειδή ταιριάζουν καλά με πολλά φρούτα, ενώ το λεμόνι βοηθά επίσης στη διατήρηση του σχήματος των κομματιών φρούτων στη μαρμελάδα.

Θα χρειαστείτε:

• 960 g γλυκά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
• 1 λεμόνι?
• 960 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 γρ κανέλα.

Η τεχνολογία παρασκευής μαρμελάδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποτελείται από παραδοσιακά τρία στάδια. Το λεμόνι περιχύνεται με βραστό νερό και τρίβεται μαζί με τη φλούδα. Είναι σημαντικό μόνο να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους - μπορεί να έχουν πικρή γεύση.Τριμμένο λεμόνι μαζί με κανέλα προστίθεται στη μαρμελάδα δαμάσκηνο στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.

Λεπτή μαρμελάδα δαμάσκηνο με ροδάκινα

Τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια σε μια μαρμελάδα που έχει υπέροχη γεύση.

Μπορείτε να πάρετε φρούτα στην ίδια αναλογία και να χρησιμοποιήσετε τα μισά ροδάκινα από τα δαμάσκηνα. Η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται στην ίδια ποσότητα κατά βάρος με τη μάζα των χρησιμοποιούμενων δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι.

Κατά τα άλλα, η διαδικασία παρασκευής της μαρμελάδας είναι παραδοσιακή.

Μαρμελάδα σταφίδα και δαμάσκηνο

Για αυτήν τη μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πρώιμες ποικιλίες δαμάσκηνων ή σταφίδων από την κατάψυξη, καθώς αυτά τα φρούτα και τα μούρα δεν τέμνονται συχνά μεταξύ τους.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
• 1 κιλό κόκκινη σταφίδα?
• 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μια τόσο νόστιμη απόλαυση είναι:

1. Τα δαμάσκηνα πλένονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια.
2. Τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, όλα τα κλαδιά και τα φύλλα αφαιρούνται και πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
3. Τα μούρα και τα φρούτα αναμειγνύονται σε ένα δοχείο, συνθλίβονται με ένα μπλέντερ και καλύπτονται με ζάχαρη.
4. Αφήνουμε μια ή δύο ώρες να μουλιάσουν.
5. Στη συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά, θερμαίνετε τη μάζα φρούτων και μούρων σε βράση και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας.
6. Τοποθετούμε σε μικρά βάζα και σφραγίζουμε για το χειμώνα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι με πορτοκάλια

Τα πορτοκάλια μπορούν να προστεθούν στη μαρμελάδα δαμάσκηνου σε οποιαδήποτε ποιότητα: τόσο σε μορφή χυμού όσο και σε μορφή ξύσμα. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο πορτοκάλι με τη φλούδα, αλλά χωρίς τους σπόρους. Όπως όλα τα εσπεριδοειδή, οι σπόροι μπορούν να προσθέσουν πικρία στην έτοιμη μαρμελάδα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 πορτοκάλι?
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 100 ml νερό.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι πολύ απλή:

1. Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης και βράζουμε.
2. Το πορτοκάλι κόβεται σε λεπτές φέτες και αφαιρείται από κάθε σπόρο.
3. Το τεμαχισμένο πορτοκάλι τοποθετείται σε σιρόπι, βράζεται για 5 λεπτά και κρυώνει.
4. Τα δαμάσκηνα αφαιρούνται από τα κουκούτσια, ανακατεύονται με σιρόπι και αφήνονται για μερικές ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας τα βάζα μπορούν να πλυθούν και να αποστειρωθούν.
5. Στη συνέχεια, βράζουμε τη μαρμελάδα για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη (μια σταγόνα σιρόπι κρατάει το σχήμα της).

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και τζίντζερ

Το τζίντζερ είναι ένα από εκείνα τα μπαχαρικά που όχι μόνο ταιριάζει τέλεια με τα δαμάσκηνα, αλλά προσθέτει και μια νέα, πρωτότυπη απόχρωση στην έτοιμη μαρμελάδα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή θέλετε για το μαγείρεμα. Το τζίντζερ μπορεί να προστεθεί είτε σε μορφή ξηρής σκόνης είτε φρέσκο, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Για 1 κιλό δαμάσκηνα πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα σκόνη τζίντζερ ή 10 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.

Το μπαχαρικό προστίθεται αμέσως, στην αρχή της προετοιμασίας της μαρμελάδας.

Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι με μήλα και πορτοκάλια

Εάν αναμένεται μεγάλη συγκομιδή μήλων και δαμάσκηνων αυτή την εποχή, τότε είναι δύσκολο να βρείτε κάτι πιο νόστιμο από αυτή τη συνταγή. Η προσθήκη πορτοκαλιού θα βοηθήσει να δώσει στη μαρμελάδα μια ιδιαίτερα ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά δαμάσκηνα?
• 4 κιλά μήλα?
• 1 κιλό πορτοκάλια?
• 4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Η τεχνολογία κατασκευής είναι πολύ παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται στη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο και μήλο. Τα πορτοκάλια, ψιλοκομμένα στον τρίφτη ή στο μύλο, με αφαιρούμενους σπόρους, προστίθενται στη μαρμελάδα στο τελευταίο, τρίτο στάδιο της προετοιμασίας.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με αχλάδι

Αλλά και μόνο η προσθήκη ενός αχλαδιού μπορεί να κάνει τη μαρμελάδα δαμάσκηνο πιο πηχτή και λιγότερο ξινή.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g δαμάσκηνα?
• 500 γραμμάρια αχλάδι?
• 800 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 200 ml νερό.

Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου με αχλάδι είναι παρόμοια με τη μαρμελάδα μήλου.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη συνταγή για τη βασιλική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, όταν τα μούρα απελευθερώνονται από τον πολτό πριν το μαγείρεμα και γεμίζονται με ξηρούς καρπούς: καρύδια ή αμύγδαλα.

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε πραγματική «βασιλική» μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια.

Θα χρειαστείτε:

• 1,3 κιλά δαμάσκηνα χωρίς φλούδα.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 500 ml νερό;
• περίπου 200 γρ καρύδια ξεφλουδισμένα.

Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί εύκολη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο:

1. Τα δαμάσκηνα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα και αντιαισθητικά.
2. Τα καρύδια χωρίζονται σε τέταρτα.
3. Ένας σπόρος αφαιρείται από κάθε φρούτο χρησιμοποιώντας ένα ραβδί ή ένα ατρόμητο μολύβι.
4. Η ζάχαρη ανακατεύεται με νερό και το σιρόπι βράζεται.
5. Σε αυτό τοποθετούνται αποφλοιωμένα φρούτα, βράζονται για 5 λεπτά και αφήνονται να κρυώσουν.
6. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές.
7. Στο τελευταίο στάδιο, το σιρόπι χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και τοποθετείται ένα τέταρτο καρυδιού σε κάθε δαμάσκηνο.
8. Το σιρόπι πρέπει να ζεσταθεί ξανά μέχρι να πάρει βράση.
9. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα γεμιστά με ξηρούς καρπούς σε αποστειρωμένα βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό σιρόπι και τα κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και αμύγδαλο

Με παρόμοιο τρόπο παρασκευάζεται «βασιλική» μαρμελάδα δαμάσκηνο με αμύγδαλο, γεμίζοντας κάθε φρούτο με ένα ολόκληρο παξιμάδι. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα φρούτα μπορούν να γεμιστούν με ξηρούς καρπούς μετά το δεύτερο στάδιο του μαγειρέματος και τα δαμάσκηνα μπορούν να μαγειρευτούν για τελευταία φορά μαζί με τα αμύγδαλα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς και κονιάκ

Ένα νόστιμο, αν και καθόλου παιδικό, πιάτο είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνο με την προσθήκη ποικιλίας αλκοολούχων ποτών. Μια λιχουδιά που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτή.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
• 700 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 κ.σ. κουτάλια κονιάκ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• 100 γραμμάρια ξηρών καρπών (καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα).

Παρασκευή:

1. Οι καρποί πλένονται, κόβονται στα δύο και αφαιρούνται οι σπόροι.
2. Στη συνέχεια πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για μια ώρα.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το δοχείο να ζεσταθεί.
4. Αφού βράσει, μαγειρέψτε μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, ο οποίος αφαιρείται συνεχώς.
5. Οι ξηροί καρποί αλέθονται σε χοντρό τρίφτη.
6. Προσθέστε κανέλα και ξηρούς καρπούς στα δαμάσκηνα.
7. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
8. Προσθέστε το κονιάκ, ανακατέψτε και μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο, λεμόνι και τζίντζερ

Αυτή η συνταγή δεν θα αφήσει αδιάφορους όσους τους αρέσει να προσέχουν την υγεία τους. Άλλωστε, το τζίντζερ σε συνδυασμό με το λεμόνι είναι ένας ισχυρός αντιιικός παράγοντας κατά την έξαρση του κρυολογήματος και σε συνδυασμό με το δαμάσκηνο είναι ένα νόστιμο φάρμακο.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• 1 λεμόνι?
• 30 g φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
• 800 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 ποτήρια νερό?
• 15 g πηκτίνης.

Για μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, συνιστάται να επιλέξετε τα πιο ζουμερά και ταυτόχρονα δυνατά φρούτα:

1. Οι καρποί πλένονται, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια και κόβονται σε κομμάτια.
   
   Συμβουλή! Για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα από τα φρούτα, πρέπει να κάνετε δύο μικρές τομές στο καθένα και να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
2. Το τζίντζερ τρίβεται σε ψιλό τρίφτη.
3. Η πηκτίνη αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και τα φρούτα καλύπτονται με αυτό το μείγμα.
4. Προσθέτουμε νερό, αφήνουμε τα φρούτα να βράσουν και προσθέτουμε τζίντζερ.
5. Η μαρμελάδα ανακατεύεται και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
6. Στη συνέχεια τοποθετούνται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο με δυόσμο

Το δαμάσκηνο είναι ένα τόσο ευπροσάρμοστο φρούτο που ακόμη και τα βότανα του ταιριάζουν πολύ.

Απαιτείται:

• 2,5 κιλά δαμάσκηνα;
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. κουτάλι ξύδι?
• μερικά κλωνάρια μέντας.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα φρούτα, ως συνήθως, αφαιρούνται τα κουκούτσια και καλύπτονται με ζάχαρη, αφήνονται όλη τη νύχτα.
2. Το πρωί ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, αφού βράσει, προσθέτουμε το ξύδι και μετά από άλλη μισή ώρα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας.
3. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από τη μαρμελάδα. Αν η σταγόνα πήξει στο πιατάκι, τότε είναι έτοιμο.

Γεωργιανή μαρμελάδα δαμάσκηνο

Η Γεωργία είναι γνωστό ότι φημίζεται για την ποικιλία μπαχαρικών, βοτάνων και ξηρών καρπών. Ως εκ τούτου, η γεωργιανή μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να ονομαστεί πραγματική λιχουδιά.

Θα χρειαστείτε:

• 1100 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
• 500 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 85 g καρύδια ξεφλουδισμένα.
• πολλά κλωνάρια βάλσαμο λεμονιού ή μονάρδα λεμονιού.
• 5 g τριμμένο τζίντζερ?
• 5 g αλεσμένη κανέλα?
• 900 ml νερό.

Η προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι αρκετά παραδοσιακή:

1. Οι καρποί αφαιρούνται από τα κουκούτσια, καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται να εμποτιστούν για περίπου μία ώρα.
2. Ρίχνουμε νερό, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και μαζεύουμε τον αφρό.
3. Προσθέστε κανέλα και τζίντζερ και σιγοβράστε για μισή ώρα.
4. Τα καρύδια στεγνώνουν στο φούρνο, τρίβονται και προστίθενται στη μαρμελάδα.
5. Τα ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα.
6. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα και σφραγίζουμε για το χειμώνα.

Απλή μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα

Μια αργή κουζίνα θα μειώσει την προσπάθεια και τον χρόνο στο ελάχιστο.

Απαραίτητη:

• 500 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
• 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε τα φρούτα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ multicooker και αφήνουμε να σταθούν για 15-18 λεπτά.
2. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 40 λεπτά και κλείστε το καπάκι.
3. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε ελαφρώς το καπάκι και να ανακατέψετε τη μαρμελάδα.
4. Όταν χτυπήσει το σήμα, διανείμετε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα και πορτοκάλια σε αργή κουζίνα

Δεν υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές από την προηγούμενη συνταγή. Για 1 κιλό φρούτο προσθέστε 1 πορτοκάλι και μια πρέζα κανέλα.

Το πορτοκάλι συνθλίβεται με κάθε βολικό τρόπο μαζί με το δέρμα και αφαιρούνται οι σπόροι από αυτό. Προστίθενται μαζί με κανέλα περίπου στα μισά της διαδικασίας παρασκευής μαρμελάδας.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο στο φούρνο

Ο φούρνος μπορεί επίσης να κάνει τη δουλειά της νοικοκυράς κάπως πιο εύκολη. Αρκεί να πασπαλίσουμε τα έτοιμα φρούτα με ζάχαρη σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή και να τα τοποθετήσουμε σε βαθύ ταψί, προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.

Μετά από 30 λεπτά, η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη - χύνεται σε βάζα και βιδώνεται.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας δαμάσκηνου

Συνιστάται να αποθηκεύετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως, ειδικά το άμεσο ηλιακό φως. Το ιδανικό μέρος θα ήταν ένα κελάρι ή ντουλάπι χωρίς παράθυρα.

Αποθηκεύεται σε τέτοιες συνθήκες έως και τρία χρόνια.

συμπέρασμα

Γενικά, η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι δεν είναι τόσο δύσκολη στην προετοιμασία, αν και αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και αρκετές ημέρες. Αλλά μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών προσθέτων καθιστά δυνατό να πειραματιστείτε σχεδόν απεριόριστα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα στο σπίτι: 7 συνταγές

Πεντάλεπτη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο: συνταγές για το χειμώνα

Συνταγές για μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα: παχιά, με βατόμουρα, βερίκοκα, λεμόνι

Συνταγές για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα: με κεράσια, μπανάνες, shadberry, μήλα

Σπιτική παστίλια φραγκοστάφυλου

Συνταγές για ωμή μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα

Μαύρο φραγκοστάφυλο: ζελέ για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Μαρμελάδα κεράσι: χειμωνιάτικες συνταγές με ζελατίνη

Μαρμελάδα μελισσόχορτο: συνταγές για το χειμώνα