Περιεχόμενο
Υπάρχουν πολλοί λάτρεις του καλού κρασιού μεταξύ των Ρώσων. Δυστυχώς, είναι αρκετά δύσκολο να αγοράσετε ένα πραγματικό ποτό στα καταστήματα. Τις περισσότερες φορές πουλάνε ένα υποκατάστατο. Αλλά δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν πραγματικό κρασί. Αλλά δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε, γιατί μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ρόφημα δαμάσκηνου. Για την παραγωγή σπιτικού κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μούρα και φρούτα.
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι. Ας μοιραστούμε τα μυστικά της οινοποίησης και ας δείξουμε ένα βίντεο. Το ποτό αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από το αντίστοιχο του καταστήματος. Επιπλέον, κρασί από δαμάσκηνο μπορεί να παρασκευαστεί από όποιον έχει την επιθυμία να το κάνει.
Προετοιμασία πρώτων υλών για το κρασί
Στο σπίτι, μπορείτε να προμηθευτείτε ημίξηρο ή ημίγλυκο κρασί από δαμάσκηνο, με βάση τις γευστικές σας ανάγκες. Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης.
Σε αντίθεση με τη χρήση άλλων μούρων και φρούτων, υπάρχει μια δυσκολία: τα δαμάσκηνα δεν θέλουν να «μοιράζονται» τον χυμό. Αυτά τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, επομένως ο παρασκευασμένος πουρές μοιάζει με ζελέ. Ο χυμός λαμβάνεται μετά από ζύμωση.
Όταν επιλέγετε δαμάσκηνα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ωριμότητα, καθώς τα άγουρα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για σπιτικό κρασί. Εάν έχετε τον δικό σας κήπο, τότε αυτό είναι πολύ πιο εύκολο. Το κυριότερο είναι να μην συλλέγετε πεσμένα δαμάσκηνα, ώστε το έτοιμο κρασί να μην αποκτήσει γήινη γεύση.
Οι καρποί οποιασδήποτε ποικιλίας δαμάσκηνων έχουν πάντα μια υπόλευκη επίστρωση. Πρόκειται για φυσικές ή άγριες ζύμες, χωρίς τις οποίες είναι δύσκολο να φτιάξεις φυσικό κρασί στο σπίτι. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τα δαμάσκηνα. Η βρωμιά μπορεί απλά να σκουπιστεί με ένα μαλακό πανί, προσέχοντας να μην σκουπίσετε τις εναποθέσεις από την αποχέτευση. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πλύσιμο, τότε θα πρέπει να προσθέσετε μαγιά κρασιού ή σταφίδες στο κρασί για εντατική ζύμωση. Είναι ξεκάθαρο ότι σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο Θα έχει λίγο διαφορετική γεύση.
Κατά κανόνα, για το σπιτικό κρασί παίρνουν σκούρα δαμάσκηνα που περιέχουν πολλή ζάχαρη και οξύ, για παράδειγμα, ουγγρικά. Το ρόφημα από δαμάσκηνα αυτής της ποικιλίας είναι αρωματικό, με πλούσιο μπορντώ χρώμα.
Ένα μεθυστικό ποτό από λευκά δαμάσκηνα, που παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν έχει έντονο άρωμα ή ιδιαίτερη γεύση. Αυτό το λευκό κρασί από δαμάσκηνο χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μαρινάδων και σάλτσες.
Μπορείτε να παρασκευάσετε κρασί από δαμάσκηνο σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Θα πρέπει να αγοράσετε μια σφραγίδα νερού ή κανονικά ιατρικά γάντια για να προστατεύσετε το κρασί από την επαφή με τον αέρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.Θα πρέπει να προσέξετε αυτό το σημείο κατά την εμφιάλωση του κρασιού: γεμίστε το δοχείο για την αποθήκευση του ποτού στη χωρητικότητα.
Επιλογές κρασιού από δαμάσκηνο
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνο. Είναι αδύνατο να πω για όλους. Θα εστιάσουμε σε δύο επιλογές και θα σημειώσουμε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας, αφού είναι σχεδόν ίδια.
Όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιήσετε, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά την αφαίρεση των σπόρων είναι να τρίψετε τα δαμάσκηνα σε πουρέ. Κάθε οινοποιός επιλέγει τη δική του μέθοδο:
- τρίψιμο με τα χέρια?
- χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή κόσκινο.
- πίεση με ξύλινο πουρέ.
Αν και οι πραγματικοί οινοποιοί κάνουν όλη τη δουλειά μόνο με τα χέρια τους, αφού πιστεύεται ότι σε αυτή την περίπτωση η ανθρώπινη ενέργεια μεταφέρεται στο κρασί.
Απλή συνταγή
Επειδή πολλοί άνθρωποι δεν έχουν φτιάξει ποτέ κρασί, προσφέρουμε μια απλή συνταγή με ελάχιστη ποσότητα συστατικών:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
- νερό - 1 λίτρο.
Και τώρα για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο στο σπίτι, μια απλή συνταγή.
- Τοποθετήστε τα πολτοποιημένα δαμάσκηνα σε ένα βολικό δοχείο και προσθέστε βρασμένο νερό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε νερό της βρύσης λόγω της περιεκτικότητάς του σε χλώριο.
- Τοποθετήστε ένα πανί ή μια γάζα από πάνω για να αποτρέψετε την είσοδο εντόμων στο δοχείο. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για τέσσερις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα δαμάσκηνου θα χωριστεί σε δύο στρώματα: πολτό και χυμό. Το καπάκι του πολτού πρέπει να χαμηλώνει συνεχώς στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το μελλοντικό κρασί να μην ξινίσει και να μην σχηματιστεί μούχλα πάνω του.
- Στη συνέχεια, ο πολτός δαμάσκηνου πρέπει να διαχωριστεί στραγγίζοντας με τυρόπανο διπλωμένο σε πολλές σειρές, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο εναιώρημα στο κρασί.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο ή μπουκάλι για περαιτέρω ζύμωση.Ρίχνουμε λίγη από τη βύνη, προσθέτουμε ζάχαρη και τη διαλύουμε. Ρίξτε στη συνολική μάζα. Βάζουμε μια σφραγίδα νερού στο μπουκάλι ή το βάζο ή ένα κανονικό γάντι με τρυπημένο δάχτυλο. Η επαναλαμβανόμενη ζύμωση θα συνεχιστεί για αρκετούς μήνες. Τα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε ζεστό μέρος, αλλά οι ακτίνες του ήλιου να μην πέφτουν πάνω τους.
- Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, στραγγίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα, φιλτράρετε και δοκιμάστε. Εάν η γλύκα δεν είναι αρκετή, τότε προσθέστε ζάχαρη και βάλτε το μπουκάλι κάτω από τη σφράγιση του νερού ξανά για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, ξαναφιλτράρουμε και το βάζουμε σε δροσερό μέρος να ωριμάσει.
Κρασί δαμάσκηνου από κομπόστα
Για να φτιάξετε κρασί στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα. Βρίσκεται πάντα στο κελάρι ζυμωμένο μαρμελάδα ή κομπόστα. Θα ήταν κρίμα να πετάξετε τα αποτελέσματα των δικών σας κόπων. Τι μπορείτε να φτιάξετε από κομπόστα στο σπίτι; Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τέτοιες παρασκευές για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο.
Πώς να φτιάξετε ένα ρόφημα λυκίσκου από κομπόστα δαμάσκηνου:
- Στραγγίστε την κομπόστα από ένα βάζο τριών λίτρων μέσα από ένα βαμβακερό πανί για να φύγουν τα μούρα και ρίξτε τη σε ένα εμαγιέ δοχείο. Ζυμώνουμε καλά τα δαμάσκηνα και τα μεταφέρουμε στη συνολική μάζα.
- Ζεσταίνουμε το υγρό στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος, δηλαδή όχι περισσότερο από 30 βαθμούς. Διαφορετικά, η ζύμωση του κρασιού θα είναι αργή ή δεν θα ξεκινήσει καθόλου.
- Δεδομένου ότι τα δαμάσκηνα από την κομπόστα δεν έχουν πλέον τη δική τους μαγιά, θα πρέπει να φτιάξετε ένα ορεκτικό. Για αυτό χρησιμοποιούμε σταφίδες. Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες είναι καλύτερες γιατί έχουν περισσότερη γλυκύτητα και άγρια μαγιά.Δεν συνιστάται να πλένετε τις σταφίδες, γιατί στην επιφάνεια υπάρχουν βακτήρια που ενεργοποιούν τη ζύμωση του κρασιού.
- Μια χούφτα σταφίδες αρκεί για τη ζεσταμένη μάζα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
- Μετά από μια μέρα, προσθέστε ζάχαρη για γεύση, ρίξτε σε ένα βάζο ή μπουκάλι των πέντε λίτρων (γεμίστε μόνο τα 2/3 ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και αέριο!) και κλείστε με έναν υβριδιστή. Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι για να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο. Αλλά ένα από τα δάχτυλα τρυπιέται με μια βελόνα. Εάν δεν γίνει αυτό, το αέριο θα φυσήξει από το δοχείο όταν φουσκώνετε το γάντι. Και πάλι τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος.
Το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέφτει στο μελλοντικό κρασί. Με βάση την κατάσταση του γαντιού, είναι εύκολο να προσδιοριστεί εάν το περιεχόμενο του δοχείου ζυμώνεται. Εάν το φούσκωμα είναι ασήμαντο, τότε πρέπει να προσθέσετε μερικές σταφίδες ή να μετακινήσετε το δοχείο σε ένα πιο ζεστό μέρος. Μετά από 4 μέρες αφαιρούμε τον πολτό, σουρώνουμε και φιλτράρουμε το υγρό και το βάζουμε ξανά σε ζεστό μέρος. Το κρασί μας θα ζυμώσει για τουλάχιστον ακόμη ενάμιση μήνα.
- Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, στραγγίστε το νεαρό κρασί από δαμάσκηνο από το ίζημα σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ελαστικό σωλήνα, ώστε να μην διαταραχθεί η κατακάθιση μαγιάς. Φροντίστε να το δοκιμάσετε: αν η γλύκα δεν είναι αρκετή, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε να ζυμωθεί για άλλες 2-3 ημέρες. Μετά το επόμενο φιλτράρισμα, ρίξτε το κρασί σε καθαρά βάζα και αφήστε το να ωριμάσει σε δροσερό μέρος. Για το κρασί από δαμάσκηνο από κομπόστα, αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον δύο μήνες.
Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι, συνταγή:
συμπέρασμα
Σας είπαμε πώς να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό κρασί από δαμάσκηνα. Και τώρα μερικές αποχρώσεις:
- Μπουκάλια ή άλλα δοχεία με νεαρό κρασί πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά.Η διαδικασία ωρίμανσης πρέπει να γίνεται στο σκοτάδι και τη δροσιά. Διαφορετικά, αντί για ένα λαχταριστό αρωματικό ρόφημα, θα πάρετε ξύδι από δαμάσκηνο.
- Το χρώμα του τελικού ποτού θα εξαρτηθεί από τον τύπο του δαμάσκηνου. Ο σκούρος καρπός παράγει ένα πλούσιο κόκκινο κρασί από δαμάσκηνο. Και από λευκά, κίτρινα ή ροζ δαμάσκηνα το ποτό θα έχει το κατάλληλο χρώμα.
Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ωριμάσει το κρασί από δαμάσκηνο από άλλα φρούτα και μούρα. Το καλύτερο σπιτικό κρασί θεωρείται αυτό που έχει σταθεί τουλάχιστον τρία χρόνια. Έχει όλο το πραγματικό μπουκέτο γεύσης και αρώματος.
