Περιεχόμενο
Σπιτικό κρασί από κομπόστα έχει έντονη γεύση και άρωμα. Λαμβάνεται από οποιαδήποτε κομπόστα από μούρα ή φρούτα. Τόσο τα αρκετά φρέσκα παρασκευάσματα όσο και ένα ποτό που είχε ήδη καιρό να ζυμωθεί υποβάλλονται σε επεξεργασία. Η διαδικασία λήψης κρασιού απαιτεί αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού από κομπόστα, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά προπαρασκευαστικών εργασιών. Αρχικά, ετοιμάστε τα δοχεία στα οποία θα ζυμωθεί το κρασί. Για τέτοιους σκοπούς, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπουκάλια 5 λίτρων.
Επιτρέπεται η χρήση πλαστικών δοχείων για τρόφιμα για την παρασκευή κρασιού. Συνιστάται όμως να αποφεύγετε τα μεταλλικά σκεύη, αφού το ρόφημα οξειδώνεται. Η εξαίρεση είναι τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.
Κατά τη διαδικασία ζύμωσης του κρασιού, απελευθερώνεται ενεργά διοξείδιο του άνθρακα. Για να το εξαλείψετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σφράγιση νερού. Υπάρχουν διαθέσιμα προς πώληση έτοιμα σχέδια σφραγίδων νερού που απλά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με κρασί.
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μια στεγανοποίηση νερού: στο καπάκι του δοχείου γίνεται μια τρύπα από την οποία περνάει ένας εύκαμπτος σωλήνας.Η μια άκρη του είναι σε μπουκάλι, ενώ η άλλη τοποθετείται σε δοχείο με νερό.
Η απλούστερη έκδοση μιας σφραγίδας νερού είναι ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα που γίνεται με μια βελόνα ραψίματος.
Συνταγές κρασιού κομπόστα
Σπιτικό κρασί λαμβάνεται από σταφύλι, κομπόστα κεράσι, μήλο, δαμάσκηνο και βερίκοκο. Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται παρουσία προζύμι σε μορφή μαγιάς κρασιού. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορεκτικό με μούρα ή σταφίδα.
Εάν υπάρχει μούχλα, τα παρασκευάσματα δεν συνιστώνται για χρήση για την παραγωγή κρασιού. Η μούχλα εμποδίζει τη ζύμωση, επομένως μπορείτε να ξοδέψετε πολλή προσπάθεια αλλά να μην επιτύχετε αποτελέσματα.
Κλασική συνταγή
Εάν η κομπόστα έχει ζυμωθεί, μπορεί να μετατραπεί σε κρασί χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Η ξινή κομπόστα (3 λίτρα) διηθείται από λεπτό κόσκινο ή πολλές στρώσεις γάζας.
- Το υγρό που προκύπτει τοποθετείται σε κατσαρόλα και προστίθενται σταφίδες (0,1 kg). Οι σταφίδες δεν χρειάζονται πλύσιμο γιατί περιέχουν ευεργετικά βακτήρια που προάγουν τη ζύμωση.
- Το βότανο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες. Για να διασφαλιστεί ότι η ζύμωση θα προχωρήσει γρήγορα, η κομπόστα ρίχνεται πρώτα σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται στη φωτιά.
- Προσθέστε ζάχαρη (2 φλιτζάνια) στο ζεστό υγρό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο και αφήστε το για 2-3 εβδομάδες σε ζεστό μέρος.
- Κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Όταν σταματήσει αυτή η διαδικασία (ολοκληρωθεί ο σχηματισμός φυσαλίδων ή ξεφουσκώσει το γάντι), προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
- Το νεαρό κρασί στραγγίζεται προσεκτικά για να μην διαταραχθεί το ίζημα. Η χρήση ενός λεπτού, μαλακού σωλήνα θα σας βοηθήσει σε αυτό.
- Το ποτό πρέπει να φιλτράρεται μέσα από τυρί και να τοποθετείται σε μπουκάλια. Τους επόμενους 2 μήνες, το ποτό παλαιώνει.Εάν εμφανιστεί ίζημα, η διαδικασία διήθησης επαναλαμβάνεται.
- Το σπιτικό κρασί από κομπόστα που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 χρόνια.
Γρήγορος τρόπος
Η ζύμωση και η ωρίμανση του κρασιού γίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετούς μήνες.
Σε συντομότερο χρόνο, λαμβάνεται ένα επιδόρπιο αλκοολούχο ποτό. Χρησιμοποιείται για την περαιτέρω παρασκευή λικέρ ή κοκτέιλ.
Το κρασί κομπόστα παρασκευάζεται στο σπίτι με απλό τρόπο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
- Η κομπόστα κερασιού (1 λίτρο) φιλτράρεται για να αφαιρεθούν τα μούρα.
- Τα φρέσκα κεράσια (1 κιλό) είναι χωρίς κουκούτσι.
- Έτοιμα κεράσια και 0,5 λίτρο βότκας προστίθενται στο μούστο. Το δοχείο αφήνεται ζεστό για μία ημέρα.
- Μετά από μια μέρα, προσθέστε μέλι (2 κουταλιές της σούπας) και κανέλα (1/2 κουταλάκι του γλυκού) στο μούστο.
- Το δοχείο διατηρείται για 3 ημέρες σε συνθήκες δωματίου.
- Το ποτό που προκύπτει έχει πλούσια και ξινή γεύση. Εμφιαλώνεται και φυλάσσεται στο ψυγείο.
Κρασί από κομπόστα σταφυλιού
Αν έχετε κομπόστα σταφυλιού, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό κρασί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ρόφημα χωρίς ζάχαρη. Η μαγιά κρασιού βοηθά στην ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης.
Δεν συνιστάται η χρήση κανονικής διατροφικής μαγιάς, καθώς καταλήγει να παράγει πουρέ αντί για κρασί. Εάν η μαγιά κρασιού είναι δύσκολο να αποκτηθεί, τότε οι άπλυτες σταφίδες θα εκτελέσουν τις λειτουργίες της.
Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλι από κομπόστα υποδεικνύεται στη συνταγή:
- Η κομπόστα σταφυλιών (3 λίτρα) φιλτράρεται, μετά από την οποία προστίθενται ζάχαρη (2 φλιτζάνια) και μαγιά κρασιού (1,5 κουταλάκι του γλυκού).
- Το μείγμα ανακατεύεται και αφήνεται σε θερμοκρασία 20 βαθμών. Πρέπει να εγκατασταθεί μια σφράγιση νερού για τη ρύθμιση της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα.
- Η διαδικασία ζύμωσης του γλεύκους σταφυλιών γίνεται σε διάστημα 6 εβδομάδων.
- Όταν σταματήσει ο σχηματισμός διοξειδίου του άνθρακα, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο. Στο κάτω μέρος του μπουκαλιού σχηματίζεται ένα ίζημα, το οποίο δεν πρέπει να μπει στο νεαρό κρασί.
- Το κρασί που προκύπτει φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
- Για την τελική παλαίωση του ροφήματος πρέπει να περάσουν άλλες 2 εβδομάδες. Όταν εμφανιστεί ίζημα, το κρασί φιλτράρεται περαιτέρω.
Κρασί κομπόστα κερασιού
Ένα νόστιμο ρόφημα από κομπόστα κερασιού παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:
- Τα κουτιά ροφήματος κεράσι (6 λίτρα) πρέπει να ανοίξουν και να αφεθούν σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση. Το βότανο διατηρείται για αρκετές ημέρες. Για να αποκτήσετε κρασί από ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο στάδιο.
- Ρίξτε τις σταφίδες (1 φλιτζάνι) σε ένα μικρό φλιτζάνι και ρίξτε κομπόστα (1 φλιτζάνι). Το φλιτζάνι αφήνεται ζεστό για 2 ώρες.
- Προσθέστε 0,4 κιλά ζάχαρη στο υπόλοιπο μούστο και επίσης τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Όταν μαλακώσουν οι σταφίδες, προστίθενται στο γενικό δοχείο.
- Στο δοχείο τοποθετείται σφράγιση νερού. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί στραγγίζεται και φιλτράρεται με τυρόπανο.
- Το παρασκευασμένο κρασί εμφιαλώνεται και παλαιώνει για 3 μήνες.
Κρασί κομπόστα μήλου
Το λευκό κρασί παρασκευάζεται από μήλα. Εάν έχετε κομπόστα μήλου, η συνταγή μαγειρέματος έχει την ακόλουθη μορφή:
- Η κομπόστα χύνεται από το βάζο και φιλτράρεται. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι 3 λίτρα μούστου.
- Το υγρό χύνεται σε γυάλινο δοχείο και προστίθενται 50 γρ άπλυτες σταφίδες.
- Τα προκύπτοντα κομμάτια μήλων τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο και καλύπτονται με ζάχαρη.
- Τα δοχεία με το γλεύκος και τα μήλα αφήνονται για 2 ώρες σε ζεστό μέρος.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα συστατικά συνδυάζονται με την προσθήκη 0,3 κιλών ζάχαρης.
- Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στη φιάλη, μετά την οποία τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία που απαιτείται για τη ζύμωση, το δοχείο καλύπτεται με μια κουβέρτα.Μετά από 2 εβδομάδες η κουβέρτα αφαιρείται.
- Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το ρόφημα μήλου φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Η περαιτέρω γήρανση θα απαιτήσει 2 μήνες.
Κρασί κομπόστα δαμάσκηνου
Από κομπόστα δαμάσκηνου παρασκευάζεται αλκοολούχο ποτό με ήπια γεύση. Η συνταγή για την απόκτησή του περιλαμβάνει μια ορισμένη ακολουθία ενεργειών:
- Το ξινό ποτό από δαμάσκηνα χύνεται από βάζα και φιλτράρεται.
- Τα δαμάσκηνα δεν πετιούνται, αλλά θρυμματίζονται και καλύπτονται με ζάχαρη.
- Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, ο πολτός δαμάσκηνου τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και βράζεται για να πάρουν σιρόπι.
- Αφού κρυώσει, το σιρόπι τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
- Μέρος της κομπόστας (όχι περισσότερο από 1 ποτήρι) θερμαίνεται στους 30 βαθμούς και προστίθενται άπλυτες σταφίδες (50 g) και λίγη ζάχαρη.
- Το μείγμα σκεπάζεται με ένα πανί και αφήνεται ζεστό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το μίζα χύνεται σε ένα κοινό δοχείο.
- Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στο μπουκάλι και αφήνεται στο σκοτάδι για ζύμωση.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση των μιγμάτων, στραγγίζονται χωρίς ίζημα και αναμειγνύονται.
- Το κρασί αφήνεται να παλαιώσει για 3 μήνες. Το ρόφημα δαμάσκηνου έχει ισχύ 15 βαθμών.
Κρασί κομπόστα από βερίκοκο
Η αχρησιμοποίητη κομπόστα βερίκοκου ή ροδάκινου μπορεί να μετατραπεί σε σπιτικό επιτραπέζιο κρασί. Η διαδικασία παραγωγής ενός αλκοολούχου ποτού από ξινή κομπόστα χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Αρχικά, φτιάχνουν προζύμι από μούρα. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε άπλυτα σμέουρα (0,1 κιλό), ζάχαρη (50 γρ.) και λίγο χλιαρό νερό.
- Το μείγμα διατηρείται για 3 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο.
- Το έτοιμο ορεκτικό προστίθεται στο βερίκοκο, το οποίο πρέπει πρώτα να στραγγιστεί.
- Το δοχείο κλείνεται με σφράγιση νερού και αφήνεται σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
- Το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται και προστίθεται 1 κ.σ. μεγάλο. μέλι
- Το ποτό παλαιώνει για ένα μήνα.
- Το έτοιμο σπιτικό κρασί χύνεται σε μπουκάλια και αφήνεται σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο, το ποτό είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
συμπέρασμα
Το κρασί κομπόστα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε παλιά συστατικά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε δοχεία εξοπλισμένα με σφράγισμα νερού, προζύμι και ζάχαρη. Η ζύμωση γίνεται σε ζεστό δωμάτιο, ενώ το έτοιμο ποτό συνιστάται να διατηρείται κρύο.
