Περιεχόμενο
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μπορείτε πραγματικά να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι με φυσικό, σπιτικό κρασί. Μπορείτε να το προετοιμάσετε όχι μόνο από σταφύλια, αλλά και, για παράδειγμα, από μήλα, τα οποία θα βρείτε πάντα στη διάθεσή σας την εποχή του φθινοπώρου. Σπιτικό κρασί από μήλο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς μαγιά, με την προσθήκη κανέλας ή πορτοκαλιού. Με την προσθήκη βότκας, το ελαφρύ κρασί από μήλο θα ενισχυθεί, κάτι που μπορεί επίσης να είναι κατάλληλο σε ορισμένες περιπτώσεις. Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού είναι αρκετά απλή και ταυτόχρονα λεπτή. Για να αποφύγετε λάθη και να προετοιμάσετε ένα υψηλής ποιότητας, νόστιμο προϊόν, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και ορισμένες συστάσεις, οι οποίες περιγράφονται λεπτομερώς αργότερα στο άρθρο.
Κλασική συνταγή ελαφρού κρασιού
Η παρακάτω συνταγή για σπιτικό κρασί από μήλο είναι πολύ απλή. Για να το εφαρμόσετε θα χρειαστείτε ώριμα ζουμερά μήλα. Η ποικιλία, η περίοδος ωρίμανσης και η γεύση των μήλων σε αυτή την περίπτωση δεν παίζουν θεμελιώδη ρόλο: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά "Λευκή γέμιση" ή την ξινή "Αντόνοβκα", αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κρασί θα αντικατοπτρίζει σίγουρα το μείγμα του αρχικού προϊόντος.
Στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού, θα χρειαστεί να στύψετε το χυμό από τα μήλα. Η ποσότητα ζάχαρης στο προϊόν πρέπει να υπολογίζεται με βάση τον όγκο του υγρού που προκύπτει. Έτσι, για 1 λίτρο χυμού πρέπει να προσθέσετε 150-300 γραμμάρια ζάχαρης. Η ακριβής ποσότητα του συστατικού εξαρτάται από την οξύτητα του αρχικού προϊόντος και την προσωπική προτίμηση του οινοποιού.
Εάν θέλετε, μπορείτε να μαλακώσετε τη γεύση του μήλου με νερό. Κατά κανόνα, είναι λογικό να το κάνετε αυτό όταν χρησιμοποιείτε πολύ όξινα φρούτα. Το καθαρό νερό πρέπει να προστίθεται σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 10-15% της συνολικής μάζας του χυμού.
Μπορείτε να καταλάβετε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί με βάση το μήλο διαβάζοντας τα ακόλουθα σημεία, τα οποία παρέχουν σαφείς συστάσεις:
- Πλένουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα και τις σάπιες περιοχές.
- Στύψτε χυμό από φρούτα. Η παραγωγή της επεξεργασίας πρέπει να είναι χυμός με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πολτό.
- Τοποθετήστε το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε το δοχείο με γάζα. Ο χυμός πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αναμειχθεί καλά το προϊόν αρκετές φορές, με αποτέλεσμα να χωριστεί σε 2 συστατικά: πολτός και καθαρός χυμός.
- Ο πολτός είναι τα υπολείμματα δέρματος και πολτού. Αυτό το μείγμα πρέπει να ανέβει πάνω από την επιφάνεια του καθαρού χυμού. Πρέπει να αφαιρεθεί.
- Όταν ο χυμός μήλου αρχίζει να «αφρίζει» και να αναδίδει μια χαρακτηριστική μυρωδιά ξυδιού, μπορούμε να μιλήσουμε για την αρχή της ζύμωσης. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή μερίδα ζάχαρης (60-100 g ανά 1 λίτρο χυμού) και ρίξτε το σιρόπι από το τηγάνι σε ένα μπουκάλι (βάζο), σκεπάζοντάς το με ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα καπάκι με νερό. σφραγίδα. Το δοχείο με το γλεύκος δεν πρέπει να γεμίσει εντελώς, αφήνοντας περίπου το 1/5 του συνολικού όγκου για τη συσσώρευση του αφρού που προκύπτει.
- Η υπόλοιπη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης πρέπει να προστίθεται στο προϊόν σε μικρές μερίδες σε 2-3 δόσεις με μεσοδιάστημα 4-5 ημερών.
- Η διαδικασία της ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει 30-60 ημέρες ανάλογα με τις συγκεκριμένες συνθήκες. Αυτή τη στιγμή, το δοχείο με το κρασί πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο.
- Όταν το γλεύκος σταματήσει να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, μπορούμε να μιλήσουμε για το τέλος της ζύμωσης. Το κρασί που προκύπτει πρέπει να φιλτράρεται ξανά προσεκτικά, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.
- Στο αρχικό στάδιο ετοιμότητας, το κρασί αναδύει μια πικάντικη μυρωδιά, η οποία θα «φύγει» καθώς το ποτό παλιώνει. Το κρασί από μήλο πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινα, ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια σε θερμοκρασία +6-+160ΜΕ.
Η ισχύς του κρασιού που παρασκευάζεται με την προτεινόμενη τεχνολογία είναι μόνο 10-12%. Αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό αλκοολούχο ποτό που θα συνοδεύει πάντα μια γιορτή.
Κρασί μήλου με γεύση πορτοκάλι
Οι έμπειροι οινοποιοί προσπαθούν πάντα να αποκτήσουν ένα μοναδικό προϊόν, με ενδιαφέρουσες γεύσεις και χαρμάνια. Είναι γι 'αυτούς ότι η ακόλουθη συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από μήλα και πορτοκάλια μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα.
Για σπιτικό κρασί θα χρειαστείτε 10 κιλά μήλα, 6 μεγάλα, ζουμερά πορτοκάλια, 3 κιλά ζάχαρη και 5 λίτρα νερό. Η μαγιά κρασιού περιλαμβάνεται στο προϊόν σε ποσότητα 150 g ανά 5 λίτρα πρώτων υλών. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζουμερά, ώριμα μήλα.
Θα είναι αρκετά εύκολο για κάθε νοικοκυρά, ακόμα και για αρχάριους, να ετοιμάσει εκπληκτικά νόστιμο κρασί από μήλο-πορτοκάλι, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες της συνταγής βήμα προς βήμα:
- Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε καλά με 1 κιλό ζάχαρη. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε με νερό. Καλύψτε το προϊόν με ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα και αφήστε το για 5-6 ημέρες.
- Στραγγίστε το χυμό μήλου και στύψτε τα υπόλοιπα κομμάτια μήλου. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα τριμμένα πορτοκάλια στο υγρό.
- Διαλύουμε τη μαγιά του κρασιού σε χλιαρό νερό, αφήνουμε για 15-20 λεπτά και ρίχνουμε μέσα στο μούστο με λεπτή ροή.
- Καλύψτε τη βάση για το μελλοντικό κρασί με ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα καπάκι με μια σφράγιση νερού. Αφήστε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
- Σουρώνετε προσεκτικά το ρόφημα και σφραγίζετε με σφραγίδα νερού για άλλες 3 ημέρες.
- Στραγγίζουμε ξανά το κρασί. Κλείστε το ερμητικά σε μπουκάλια και αποθηκεύστε το.
Μια τόσο απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να παρασκευάσετε εκπληκτικά νόστιμο, ελαφρύ και, κυρίως, φυσικό κρασί. Μετά από ένα μήνα παλαίωσης, μπορείτε να σερβίρετε με ασφάλεια το αλκοολούχο ποτό στο τραπέζι γευσιγνωσίας για την οικογένεια και τους φίλους σας.
Εμπλουτισμένο κρασί με μήλα και σταφίδες
Το κρασί από μήλο που έχει υποστεί φυσική ζύμωση είναι 10-12% ελαφρύ. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιο δυνατό ποτό προσθέτοντας αλκοόλ ή βότκα. Για παράδειγμα, παρακάτω είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού με βάση τα μήλα και τις μαύρες σταφίδες. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία παρασκευής, η ισχύς του ροφήματος θα είναι 15-16%.
Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε 10 κιλά μήλα, 2-2,5 κιλά ζάχαρη, 100 γραμμάρια σταφίδες (μαύρες) και 200 ml βότκα. Χρησιμοποιώντας αυτά τα συστατικά πρέπει να εκτελέσετε τους ακόλουθους χειρισμούς:
- Πλένουμε τα μήλα και τα στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα. Αφαιρέστε το θάλαμο σπόρων από τον καρπό.
- Τρίψτε τα μήλα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια ανακατέψτε τον πουρέ που προκύπτει με τη ζάχαρη και τις σταφίδες.
- Το παρασκεύασμα του κρασιού πρέπει να χύνεται σε βάζο ή μπουκάλι και να καλύπτεται σφιχτά με ένα γάντι.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το μούστο σε ένα σκοτεινό ντουλάπι για 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται ίζημα στον πάτο του βάζου (μπουκάλι). Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά σε ένα γυάλινο δοχείο.
- Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας στο γλεύκος. Σαχάρα. Ανακατεύουμε το μείγμα του κρασιού και σφραγίζουμε το μπουκάλι ερμητικά.
- Αφήστε το ρόφημα για περαιτέρω ζύμωση σε καλά κλεισμένο δοχείο για 2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ίζημα θα εμφανιστεί ξανά. Πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί βότκα στο υπόλοιπο καθαρό υγρό.
- Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το κρασί διατηρείται για 3 εβδομάδες σε δροσερό δωμάτιο.
Η προσθήκη σκούρων σταφίδων θα δώσει στο κρασί μήλου μια ευγενή, ελίτ απόχρωση και ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα. Μόνο όσοι το έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά μπορούν να εκτιμήσουν αυτό το ποτό.
Κρασί μήλου με κανέλα
Τα μήλα και η κανέλα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός προϊόντων που χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην οινοποίηση. Μία από τις συνταγές για λεπτό κρασί με μήλα και κανέλα προσφέρεται αργότερα στο άρθρο.
Για να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ και εκπληκτικά νόστιμο κρασί θα χρειαστείτε 2 κιλά ώριμα μήλα, 1 κ.σ. μεγάλο. κανέλα, ζάχαρη 700 γρ. και 2 λίτρα καθαρό νερό. Η ίδια η διαδικασία προετοιμασίας είναι απλή και προσβάσιμη ακόμη και σε έναν αρχάριο οινοποιό:
- Πλένουμε τα μήλα, τα χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, αφαιρούμε το θάλαμο σπόρων με κόκκους.
- Προσθέστε κανέλα και νερό στα μήλα, ανακατέψτε τα υλικά και μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
- Αλέστε το μείγμα του βρασμένου μήλου σε πουρέ.
- Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ, ανακατέψτε τα υλικά και ρίξτε το μείγμα μήλου που προκύπτει στο μπουκάλι. Καλύψτε το δοχείο ερμητικά για περαιτέρω ζύμωση.
- Μετά από 2-3 εβδομάδες, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει, όπως αποδεικνύεται από την απουσία απελευθερωμένων αερίων.Το έτοιμο κρασί πρέπει να στραγγιστεί, να χυθεί σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο, να σφραγιστεί καλά και να φυλαχθεί στο σκοτάδι και δροσερό.
Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, αρωματικό και λεπτό. Η ευκολία παρασκευής επιτρέπει τη χρήση της συνταγής ακόμα και από έναν αρχάριο οινοποιό.
Κρασί από άγριο μήλο
Συμβαίνει συχνά κάπου κοντά στο σπίτι να υπάρχει μια άγρια μηλιά, οι καρποί της οποίας δεν έχουν καλή γεύση και άρωμα. Τέτοια μήλα συχνά δεν βρίσκουν χρήση και απλώς σαπίζουν στο έδαφος. Προτείνουμε να φτιάξουμε εξαιρετικό κρασί από μήλο από τέτοιες χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες.
Εκτός από 10 κιλά αγριόμηλα, το αλκοολούχο ποτό περιλαμβάνει 3 κιλά ζάχαρη, 1 πακέτο φρέσκια μαγιά και 3 λίτρα νερό. Η παρασκευή κρασιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να περιγραφεί από τα ακόλουθα σημεία:
- Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσουμε τον πυρήνα.
- Προσθέστε το ένα τρίτο της απαιτούμενης ποσότητας νερού και ζάχαρης στα μήλα. Τοποθετούμε το μείγμα των υλικών σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες, σφραγίζοντας με ένα καπάκι. Τα μήλα πρέπει να ανακατεύονται καθημερινά.
- Μετά από 5 ημέρες, ο πολτός πρέπει να αφαιρεθεί από τον συνολικό όγκο του μούστου και να στραγγιστεί ο χυμός για περαιτέρω χρήση.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2 κιλά ζάχαρη, το νερό και τη μαγιά. Αφού ανακατέψετε καλά, αδειάστε το υγρό σε ένα γυάλινο δοχείο και καλύψτε το δοχείο με ένα λαστιχένιο γάντι (καπάκι με σφράγισμα νερού). Αφήστε το κρασί για 45 μέρες να ζυμωθεί.
- Μετά τον συνιστώμενο χρόνο, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Μετά από μερικές μέρες, θα εμφανιστεί ίζημα στο κρασί. Αυτό σημαίνει ότι το ποτό πρέπει να στραγγιστεί ξανά.
- Ρίξτε καθαρό, διαυγές κρασί σε μπουκάλια, σφραγίστε καλά και στείλτε το σε δροσερό μέρος για μεταγενέστερη αποθήκευση.
Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε ελαφρύ κρασί μήλου ακόμα και από ξινά ή και πικρά φρούτα που έχουν αντιαισθητική εμφάνιση. Όταν χρησιμοποιείτε τέτοιες μη τυποποιημένες πρώτες ύλες, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ πρωτότυπο ποτό με ένα μοναδικό μείγμα.
Έχοντας αποφασίσει να φτιάξει μηλίτη μήλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τονωτικό μηλίτη, η νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει όχι μόνο τις συνταγές που προτείνονται παραπάνω, αλλά και μια άλλη συνταγή για σπιτικό κρασί, η οποία περιγράφεται λεπτομερώς στο βίντεο:
Τα μυστικά της οινοποίησης
Το σπιτικό κρασί μήλου τέλειας γεύσης δεν είναι καθόλου δύσκολο να το παρασκευάσετε αν γνωρίζετε μερικά μυστικά:
- Με βάση όποια συνταγή μπορείτε φτιάξτε ενισχυμένο κρασίπροσθέτοντας μια μικρή ποσότητα βότκας.
- Το ενισχυμένο κρασί διαρκεί περισσότερο.
- Η ισχύς του ελαφρού κρασιού μήλου είναι περίπου 10-12%. Αυτός ο αριθμός θα είναι υψηλότερος εάν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη κατά την παρασκευή κρασιού.
- Θα είναι δυνατή η παρασκευή γλυκού κρασιού εάν η διαδικασία ζύμωσης σταματήσει πρόωρα.
- Οι σπόροι μήλου προσθέτουν λίγη πικρία στο κρασί. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού, η οικοδέσποινα έχει το δικαίωμα να αποφασίσει να τα αφαιρέσει ή να τα αφήσει.
- Μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης ψύχοντας το ποτό.
- Μετά από αναγκαστική διακοπή της ζύμωσης, το κρασί πρέπει να σταθεροποιηθεί. Για να γίνει αυτό, τα μπουκάλια με ένα αλκοολούχο ποτό βυθίζονται σε νερό, το οποίο θερμαίνεται στους 60-700C για 15-20 λεπτά. Μετά τη σταθεροποίηση, το κρασί αποστέλλεται για αποθήκευση.
- Το κρασί από μήλο που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να σταθεροποιηθεί για περαιτέρω μακροχρόνια αποθήκευση.
- Όσο περισσότερο νερό προστίθεται στο κρασί κατά τη διαδικασία παρασκευής, τόσο λιγότερο πλούσιο και αρωματικό θα είναι το ίδιο το ποτό.
Τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται πρέπει να ληφθούν υπόψη από κάθε νοικοκυρά που αποφασίζει να κάνει κρασί από μήλο.Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης, στην οποία βασίζεται η οινοποίηση, πρέπει να πραγματοποιείται σε συνθήκες χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να φοράτε ένα λαστιχένιο γάντι όταν χειρίζεστε το δοχείο του γλεύκους. Σε ένα από τα δάχτυλα ενός τέτοιου πρωτότυπου "καπακιού" πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα με μια βελόνα. Το διοξείδιο του άνθρακα θα αφαιρεθεί μέσω αυτού του ανόητου. Ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού είναι ένα ολόκληρο σύμπλεγμα αλληλεπιδρώντων στοιχείων που αφαιρούν το διοξείδιο του άνθρακα από τη φιάλη και δεν επιτρέπουν στο οξυγόνο να διεισδύσει μέσα στο δοχείο. Ένα παράδειγμα για το πώς λειτουργεί ένα τέτοιο καπάκι με στεγανοποίηση νερού φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.
Το φυσικό κρασί από μήλο δεν είναι μόνο πηγή θετικής διάθεσης, αλλά και αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και ευεργετικών ιχνοστοιχείων. Ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού και του ανοσοποιητικού συστήματος, να σταθεροποιήσει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το κρασί από μήλο ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα μιας γυναίκας και σταματά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και πίνεται για εντατική καύση λίπους. Έτσι, ένα αλκοολούχο ποτό μήλου μπορεί να είναι θεϊκό δώρο για κάθε νοικοκυρά· απλά πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάχνετε σωστά το σπιτικό, φυσικό κρασί και να θυμάστε ότι η κατάχρηση αλκοόλ δεν ωφελεί ποτέ.
