Περιεχόμενο
Τα δαμάσκηνα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Δεδομένου ότι δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, καταφέρνει να διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι εγγενή στα δαμάσκηνα. Και μια σημαντική ποσότητα ουσιών πηκτίνης σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη λειτουργία των εντέρων και να καθαρίσετε το σώμα.
Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι νόστιμα στη φυσική τους μορφή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων και γεμίσεις ψησίματος. Προστίθενται στο πιλάφι φρούτων, του δίνουν ξύσμα και βελτιώνουν τη γεύση. Τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού. Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο έχει ιδιαίτερη γεύση αποξηραμένων φρούτων και άρωμα ώριμων δαμάσκηνων. Αποδεικνύεται επιδόρπιο.
Χαρακτηριστικά του κρασιού από δαμάσκηνο
- χρώμα - μπορντό, σκούρο?
- γεύση - γλυκόξινη με νότες τάρτας.
- άρωμα - αποξηραμένα φρούτα και δαμάσκηνα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Για όσους δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύ χρόνο και προσπάθεια, μπορούμε να προσφέρουμε το πιο απλό. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις κρασί χρησιμοποιώντας το.
Κλαδέψτε το κρασί χωρίς ορεκτικό
Για ένα βάζο χωρητικότητας 5 λίτρων χρειάζεστε:
- ζάχαρη - 800 g;
- δαμάσκηνα - 400 g;
- νερό - 3 λίτρα.
Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, πάντα χωρίς σπόρους ή εξωτερικές φθορές.
Πλένουμε καλά το βάζο, ρίχνουμε αποξηραμένα φρούτα σε αυτό, προσθέτουμε νερό με τη ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό.
Σε αστικά περιβάλλοντα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βραστό νερό.
Το κλείνουμε με ένα πλαστικό καπάκι με μια μικρή τρύπα. Το βάζουμε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος και το ξεχνάμε για ένα μήνα. Μέχρι αυτή τη στιγμή το κρασί θα είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το εμφιαλώσετε και να το γευτείτε.
Η επόμενη συνταγή, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι, θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Αλλά η γεύση αυτού του κρασιού είναι ασύγκριτα καλύτερη.
Κλαδέψτε το κρασί με προζύμι
Παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 2 κιλά;
- δαμάσκηνα καλής ποιότητας - 1,2 κιλά.
- νερό - 7 λίτρα, πάντα βραστό.
Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το μίζα. Η δύναμη της ζύμωσης, και, επομένως, η γεύση και η δύναμη του μελλοντικού κρασιού, εξαρτάται από την ποιότητά του.
Αλέστε ένα ποτήρι αποξηραμένα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Μεταφέρετε τον πουρέ δαμάσκηνου σε ένα βάζο μισού λίτρου. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό σε αυτό, στο οποίο διαλύονται 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε το βάζο καλυμμένο με γάζα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Η μίζα μας πρέπει να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες. Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, ένα ελαφρύ σφύριγμα υποδηλώνει την απελευθέρωση αερίων και το περιεχόμενο του βάζου έχει τη μυρωδιά της ζύμωσης - όλα έγιναν σωστά.
Ας περάσουμε στην κεντρική σκηνή. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα υπόλοιπα δαμάσκηνα. Θα χρειαστείτε 4 λίτρα από αυτό. Αφού βράσετε για μία ώρα, στραγγίστε το μούστο σε ξεχωριστό δοχείο.Τρίβουμε τα δαμάσκηνα με τον ίδιο τρόπο όπως για το προζύμι, προσθέτουμε 1 λίτρο κρύο βρασμένο νερό στο οποίο διαλύουμε 0,5 κιλό ζάχαρη. Προσθέτουμε το μίζα στο μούστο που έχει κρυώσει στους 30 βαθμούς, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 5 ημέρες. Τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με γάζα.
Μετά από πέντε ημέρες, σουρώνουμε το γλεύκος. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και αδειάστε σε δοχεία για περαιτέρω ζύμωση.
Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν τα 2/3 για να αφήσουν χώρο για να φουσκώσει ο αφρός.
Τοποθετούμε μια σφράγιση νερού ή βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι με τρύπες τρυπημένες σε αυτό. Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 20 βαθμοί. Μετά από άλλες 5 ημέρες, ρίξτε ένα ποτήρι μούστο σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε το ξανά στο γλεύκος.
Μετά από περίπου ένα μήνα, η διαδικασία ζύμωσης εξασθενεί. Ένα σήμα για αυτό είναι ένα πεσμένο γάντι και η μείωση του αριθμού των φυσαλίδων αερίου που απελευθερώνονται. Στραγγίζουμε προσεκτικά το κρασί από το ίζημα. Για να γίνει αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε έναν ελαστικό ή πλαστικό σωλήνα. Εμφιαλώνουμε το κρασί για ωρίμανση. Εάν το ίζημα σχηματιστεί ξανά, επαναλάβετε τη διαδικασία αποστράγγισης. Αυτό μπορεί να γίνει αρκετές φορές.
Το κρασί ωριμάζει για 3-8 μήνες. Η ισχύς του ποτού δεν είναι μεγαλύτερη από 12 μοίρες. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 χρόνια.
Το προζύμι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με δαμάσκηνα, αλλά και με σταφίδες. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ειδική μαγιά κρασιού.
Κλαδέψτε το κρασί με ζύμωση σταφίδας
Για αυτό χρειάζεστε:
- 100 g σταφίδες?
- 1 κιλό δαμάσκηνα?
- την ίδια ποσότητα ζάχαρης?
- 5 λίτρα νερό, πάντα βραστό.
Ας κάνουμε προζύμι.Ρίχνουμε άπλυτες σταφίδες σε ένα γυάλινο βάζο με ένα ποτήρι νερό στο οποίο έχουν διαλυθεί 30 γρ ζάχαρη. Αφήστε το μίζα να ζυμωθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα περιχύνουμε με 4 λίτρα βραστό νερό. Αφήστε για μια ώρα, καλύπτοντας το σκεύος με ένα καπάκι. Στραγγίστε το έγχυμα σε ξεχωριστό μπολ με φαρδύ λαιμό. Τρίψτε τα δαμάσκηνα, προσθέστε 20% κατ' όγκο και μισή ζάχαρη στο έγχυμα με κρύο νερό. Μόλις κρυώσει το βότανο στους 30 βαθμούς, προσθέστε το μίζα σε αυτό, ανακατέψτε, καλύψτε με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
Ανακατεύετε το βαλσαμόχορτο καθημερινά, βυθίζοντας τα πλωτά δαμάσκηνα στο υγρό.
Μετά από 5 ημέρες, σουρώνουμε το ζυμωμένο μούστο, στύβουμε τα δαμάσκηνα και πετάμε. Ρίχνουμε το γλεύκος σε βάζα, προσθέτοντας προηγουμένως το ένα τέταρτο της ζάχαρης. Δεν μπορείτε να το συμπληρώσετε, διαφορετικά δεν θα μείνει χώρος για αφρό. Γεμίστε το δοχείο χωρητικότητας 3/4. Τοποθετούμε στεγανοποιητικό νερό ή βάζουμε τρυπημένο ιατρικό γάντι. Μετά από άλλες 5 ημέρες, ρίξτε ένα τέταρτο λίτρου μούστου και διαλύστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε το ξανά.
Η ζύμωση του κρασιού διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα. Όταν σταματήσει, και αυτό θα γίνει αντιληπτό με τη διακοπή των φυσαλίδων και την πτώση του γαντιού, στραγγίστε το κρασί χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι σε άλλο δοχείο. Κανένα ίζημα δεν πρέπει να εισχωρήσει σε αυτό.
Αφήστε το να ζυμωθεί εντελώς κάτω από μια σφράγιση νερού ή γάντι και στραγγίστε το ξανά από το ίζημα. Εμφιαλωμένο για παλαίωση.
Το κρασί ωριμάζει από 4 έως 8 μήνες.Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο έτοιμο ποτό για γλυκύτητα ή 10% του όγκου της βότκας για δύναμη.
Η οινοποίηση στο σπίτι είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα. Με την πάροδο του χρόνου εμφανίζεται η εμπειρία και η «αίσθηση του κρασιού», που θα σας επιτρέψει να πειραματιστείτε, επιτυγχάνοντας την ιδανική γεύση του παρασκευασμένου προϊόντος.
