Περιεχόμενο
Σπιτικό κρασί από μαύρα σταφύλια παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία. Όταν ακολουθείται, το αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό ρόφημα που περιέχει βιταμίνες, οξέα, τανίνες και αντιοξειδωτικά.
Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το σπιτικό κρασί έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, ανακουφίζει από την κούραση, βελτιώνει την πέψη και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Ένα φάρμακο κατά του κρυολογήματος παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κόκκινο κρασί με την προσθήκη ξύσμα λεμονιού, κανέλας και άλλων μπαχαρικών.
Χαρακτηριστικά των μαύρων σταφυλιών
Οι μαύρες ποικιλίες σταφυλιού χαρακτηρίζονται από χαμηλή οξύτητα και υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Το αποτέλεσμα της χρήσης τους είναι ένα γλυκόπιοτο ρόφημα με λεπτό άρωμα.
Οι ακόλουθες ποικιλίες μαύρων σταφυλιών καλλιεργούνται για οικιακή οινοποίηση:
- Pinot;
- Tsimlyansky μαύρο?
- Μοσχάτο Αμβούργου;
- Kishmish μαύρο?
- Μαύρο της Οδησσού.
Το κρασί μπορεί να ληφθεί από οποιαδήποτε μαύρα σταφύλια, αλλά ένα ποτό υψηλής ποιότητας παρασκευάζεται από τεχνικές ποικιλίες. Διακρίνονται από πυκνές συστάδες με μικρά μούρα. Τέτοια σταφύλια διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό, από τον οποίο λαμβάνεται στη συνέχεια το κρασί.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, η παρασκευή κρασιού απαιτεί κάποια προετοιμασία.Αυτό περιλαμβάνει τη συλλογή και την επεξεργασία των σταφυλιών, καθώς και την επιλογή κατάλληλων δοχείων.
Μαζεύοντας μούρα
Τα μαύρα σταφύλια συλλέγονται σε ξηρό και καθαρό καιρό. Ανάλογα με την ποικιλία, τα μούρα ωριμάζουν στα τέλη Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε μούρα από τον αμπελώνα πριν από το πρώτο κρύο. Για την παρασκευή του κρασιού χρησιμοποιούνται ώριμα σταφύλια, χωρίς σήψη και φθορά.
Εάν τα μούρα πέσουν στο έδαφος, δεν χρησιμοποιούνται επίσης στην οινοποίηση, διαφορετικά το ποτό θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση.
Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια δεν πλένονται για να διατηρηθούν τα βακτήρια στην επιφάνειά τους που προάγουν τη ζύμωση. Εάν υπάρχουν λεκέδες, μπορούν να αφαιρεθούν με ένα πανί. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εντός 2 ημερών.
Προετοιμασία δοχείων
Για να πάρετε κρασί υψηλής ποιότητας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε στεγνά και καθαρά δοχεία. Στο σπίτι, χρησιμοποιούνται γυάλινα μπουκάλια ή δοχεία από πλαστικό ή ξύλο κατάλληλο για τρόφιμα. Το μέγεθος του δοχείου επιλέγεται με βάση τον όγκο του χυμού σταφυλιού.
Κατά τη ζύμωση της μάζας των σταφυλιών, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Η αποστράγγισή του εξασφαλίζεται με στεγανοποίηση νερού. Υπάρχουν έτοιμα σχέδια για σφραγίδες νερού, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας.
Ένας πιο περίπλοκος σχεδιασμός περιλαμβάνει ένα καπάκι με μια τρύπα που είναι εγκατεστημένη σε ένα δοχείο με κρασί. Το διοξείδιο του άνθρακα αφαιρείται μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα, το ένα άκρο του οποίου τοποθετείται σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό.
Σε οποιοδήποτε στάδιο παραγωγής, το κρασί από σταφύλι δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με μεταλλική επιφάνεια.Η εξαίρεση είναι τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.
Συνταγές κρασιού μαύρου σταφυλιού
Η κλασική μέθοδος λήψης σταφυλιών περιλαμβάνει διάφορα στάδια: λήψη χυμού, ζύμωση και παλαίωση. Ανάλογα με το είδος του κρασιού που πρέπει να ληφθεί, γίνονται προσαρμογές σε αυτή τη συνταγή. Με την προσθήκη ζάχαρης παρασκευάζεται ημίγλυκο κρασί. Το ξηρό κρασί περιέχει μόνο χυμό σταφυλιού χωρίς πρόσθετα συστατικά.
Κλασική συνταγή
Παραδοσιακά, το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από μαύρα σταφύλια στο σπίτι. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση δύο κύριων συστατικών:
- μαύρα σταφύλια (10 κιλά).
- ζάχαρη (3 κιλά).
Η διαδικασία παραγωγής κρασιού σε αυτή την περίπτωση περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια ταξινομούνται και αφαιρούνται τα φύλλα και τα κλαδιά.
- Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε εμαγιέ λεκάνη και πιέζονται χειροκίνητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ξύλινο πλάστη, αλλά είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε τους σπόρους του σταφυλιού. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί πικρία στο κρασί.
- Μετά την επεξεργασία, τα σταφύλια καλύπτονται με γάζα, η οποία διπλώνεται σε πολλές στρώσεις. Αυτό το υλικό δεν εμποδίζει τη διείσδυση του αέρα και προστατεύει τη μάζα από τα έντομα.
- Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18°C για 3 ημέρες. Για να μην ξινίσει το γλεύκος, ανακατεύεται δύο φορές την ημέρα. Όταν εμφανιστεί αφρός, απελευθερώνεται αέριο και απλώνεται μια ξινή μυρωδιά, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
- Ο πολτός του σταφυλιού στύβεται με γάζα ή πρέσα· δεν θα χρειάζεται πλέον.
- Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο στο 75% του όγκου του. Από πάνω τοποθετείται σφράγιση νερού.
- Το δοχείο με κρασί αφήνεται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 22 έως 28 ° C για ζύμωση.
- Μετά από 2 ημέρες το κρασί δοκιμάζεται. Εάν υπάρχει ξινή γεύση, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη (περίπου 50 γραμμάρια ανά λίτρο κρασιού).Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε 1 λίτρο μούστο, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε το ξανά στο κοινό δοχείο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3 φορές.
- Όταν σταματήσει η ζύμωση (το γάντι ξεφουσκώνει, δεν υπάρχουν φυσαλίδες στη σφράγιση του νερού), το κρασί παίρνει μια πιο ανοιχτή απόχρωση και το ίζημα συσσωρεύεται στο κάτω μέρος. Πρέπει να αποστραγγιστεί μέσω ενός διαφανούς λεπτού σωλήνα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως από 30 έως 60 ημέρες.
- Για να σχηματιστεί η τελική γεύση, το κρασί εμφιαλώνεται. Τα δοχεία με κρασί αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 5 έως 16°C. Πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά για να αποφευχθεί η είσοδος οξυγόνου. Χρειάζονται περίπου 2-3 μήνες για να παλαιώσει το κόκκινο κρασί.
Το σπιτικό κρασί από μαύρα σταφύλια έχει περιεκτικότητα 11-13%. Οι αμπελουργοί συμβουλεύουν να φυλάσσεται το ποτό σε δροσερό μέρος για 5 χρόνια.
Συνταγή χωρίς ζάχαρη
Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, το ξηρό κρασί λαμβάνεται από τα μαύρα σταφύλια. Αυτό το ρόφημα έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αφού όλη η φρουκτόζη του χυμού επεξεργάζεται από βακτήρια ζύμης.
Το σπιτικό ξηρό κρασί είναι φυσικό και υγιεινό, αλλά απαιτεί προσεκτική επιλογή πρώτων υλών. Λαμβάνεται από σταφύλια με περιεκτικότητα σε σάκχαρα 15-22%. Η γεύση των μούρων εξαρτάται από την ποικιλία και τις κλιματικές συνθήκες καλλιέργειας.
Το ξηρό κρασί από μαύρα σταφύλια παράγεται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Τα τρυγημένα σταφύλια χωρίζονται από το τσαμπί, τοποθετούνται σε λεκάνη και θρυμματίζονται με το χέρι ή με ξύλινο ραβδί.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα δοχείο, γεμίζοντας το 70% του όγκου της. Το υπερικό καλύπτεται με γάζα.
- Η μάζα του σταφυλιού αφήνεται για 3 ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία από 18 έως 30°C. Ο πολτός θα αρχίσει να συσσωρεύεται στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να ανακατεύεται 2 φορές την ημέρα.
- Μετά την εμφάνιση άφθονο αφρού και πλούσιου κόκκινου χρώματος, ο πολτός συμπιέζεται και ο χυμός σταφυλιού χύνεται σε μπουκάλια με στενό λαιμό. Το υγρό πρέπει να γεμίζει τα 2/3 του όγκου τους.
- Στα μπουκάλια τοποθετείται σφράγιση νερού και στη συνέχεια μεταφέρονται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία άνω των 16°C. Η ζύμωση διαρκεί από 25 έως 50 ημέρες.
- Όταν σταματήσει η ζύμωση, το κρασί στραγγίζεται, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα. Για περαιτέρω παλαίωση, το κρασί εμφιαλώνεται και σφραγίζεται ερμητικά. Οι φιάλες φυλάσσονται σε θερμοκρασία 6-15°C.
- Μετά από 2-3 μήνες, το κόκκινο κρασί θεωρείται πλήρως ωριμασμένο και έτοιμο για χρήση.
Συνταγή ενισχυμένου κρασιού
Όταν προστίθεται αλκοόλ ή βότκα, το κρασί αποκτά τάρτα. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής του ποτού αυξάνεται. Για την ενίσχυση του κρασιού, συνιστάται η χρήση βότκας, σταφυλιού ή αιθυλικής αλκοόλης.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ενισχυμένο ποτό σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:
- Τα μαύρα σταφύλια (5 κιλά) πρέπει να πολτοποιηθούν και να μεταφερθούν σε καθαρό δοχείο.
- Ο πολτός σκεπάζεται με ένα πανί και αφήνεται για 3 ημέρες. Ανακατεύεται περιοδικά.
- Η μάζα του σταφυλιού στύβεται και λαμβάνεται χυμός, στον οποίο προστίθενται 0,6 κιλά ζάχαρης.
- Ο χυμός γεμίζεται σε γυάλινα δοχεία στα οποία έχει τοποθετηθεί σφράγισμα νερού.
- Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί στραγγίζεται από το ίζημα, φιλτράρεται και προστίθεται αλκοόλη. Η ποσότητα του υπολογίζεται στο 18-20% του όγκου του κρασιού που προκύπτει.
- Μετά από 2 ημέρες, το κρασί φιλτράρεται ξανά και αφήνεται σε δροσερό μέρος για να παλαιώσει.
- Το έτοιμο ποτό εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται οριζόντια.
Συνταγή με μέλι
Για την παρασκευή κρασιού χρησιμοποιείται μέλι από φλαμουριά ή ανθό. Όταν το χρησιμοποιείτε, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί.
Η διαδικασία παραγωγής κρασιού με ζύμωση μελιού περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Πρώτα πρέπει να βγάλετε το χυμό από τα μαύρα σταφύλια. Για να το κάνετε αυτό, πολτοποιήστε τα μούρα και αφήστε την προκύπτουσα μάζα για 3 ημέρες. Το ανακατεύετε περιοδικά για να αφαιρέσετε τυχόν κρούστα στην επιφάνεια.
- Μια παρόμοια ποσότητα νερού, 1 κιλό μέλι και καλλιέργεια εκκίνησης προστίθενται στον χυμό που προκύπτει (10 l). Η μαγιά του κρασιού χρησιμοποιείται ως ορεκτικό. Παρασκευάζεται επίσης ανεξάρτητα από 0,5 κιλό σταφίδες, τις οποίες γεμίζουν με νερό και αφήνουν ζεστές για 3 ημέρες.
- Το κρασί ζυμώνεται και ωριμάζει σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
- Όταν φιλτράρετε το κρασί, αντί για ζάχαρη, πρέπει να προσθέσετε 2 κιλά μέλι.
Συνταγή με μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά προστίθενται στο νεαρό κρασί που λαμβάνεται μετά το φιλτράρισμα και την παλαίωση. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι κανέλα (1 κουταλιά της σούπας) και γαρύφαλλο (1 κουταλάκι του γλυκού). Τα εξαρτήματα συνθλίβονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια μικρή λινή σακούλα.
Μια τσάντα τοποθετείται σε ένα μπουκάλι κρασί και στη συνέχεια το δοχείο κλείνει με φελλό. Το κρασί με μπαχαρικά εγχύεται για 2 εβδομάδες. Πριν πιείτε, πρέπει να στραγγίσετε το ποτό.
συμπέρασμα
Το σπιτικό κρασί διακρίνεται για τη φυσικότητα και την εξαιρετική του γεύση. Το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από μαύρα σταφύλια, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, της πέψης, του κυκλοφορικού και του νευρικού συστήματος.
Το καλύτερο κρασί προέρχεται από τεχνικές μαύρες ποικιλίες που περιέχουν αυξημένες ποσότητες χυμού. Ανάλογα με την τεχνολογία, παρασκευάζεται ημίγλυκο ή ξηρό κρασί, καθώς και ενισχυμένα ποτά. Με την προσθήκη μελιού ή μπαχαρικών, η γεύση του κρασιού γίνεται πιο έντονη.
