Περιεχόμενο
Τα φραγκοστάφυλα συχνά καλλιεργούνται σε προσωπικά οικόπεδα "για το πλήρες σετ", στην καλύτερη περίπτωση, τρώγοντας μερικά μούρα ανά εποχή. Ίσως αυτό διευκολύνεται από αιχμηρά αγκάθια, που δυσκολεύουν τη συγκομιδή της καλλιέργειας χωρίς να τραυματιστείτε. Εν τω μεταξύ, 100 γραμμάρια φραγκοστάφυλων περιέχουν μόνο 44 θερμίδες και 10 γραμμάρια υδατάνθρακες, αλλά υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τα μούρα του χρησιμοποιούνται για την παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, ως διουρητικό, χολερετικό ή καθαρτικό.
Τα φραγκοστάφυλα συνδυάζονται υπέροχα με γαλακτοκομικά πιάτα, τυρί και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες που σερβίρονται με ψάρι ή κρέας. Από αυτό φτιάχνονται μαρμελάδες· από αυτό το μούρο παρασκευάζεται η "βασιλική μαρμελάδα" σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Το σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο δεν είναι κατώτερο από τα καλύτερα ποτά από σταφύλια.
Τα οφέλη του κρασιού από φραγκοστάφυλο
Αξίζει να μιλήσετε για τα οφέλη των αλκοολούχων ποτών μόνο όταν τα έχετε φτιάξει μόνοι σας από πρώτες ύλες που καλλιεργούνται μόνοι σας. Επιπλέον, πρέπει να πίνετε κρασί με σύνεση - οι γυναίκες μπορούν να πίνουν ένα ποτήρι την ημέρα, οι άνδρες - δύο.
Έτσι, τα ποτά από φραγκοστάφυλο έχουν τις ακόλουθες θεραπευτικές ιδιότητες:
- Περιέχουν οργανικά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
- Βελτιώνει την πέψη.
- Αποκαταστήστε την ισορροπία αλατιού.
- Έχουν αντιμικροβιακή δράση. Για παράδειγμα, αν αναμίξετε νερό και κρασί από φραγκοστάφυλο 1:1, τότε μετά από μια ώρα, πολλοί παθογόνοι μικροοργανισμοί θα πεθάνουν σε αυτό.
Πρώτες ύλες και δοχεία για την παραγωγή κρασιού
Τα φραγκοστάφυλα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Τα πράσινα περιέχουν υπερβολική ποσότητα οξέος και λίγη ζάχαρη, ενώ τα υπερβολικά εκτεθειμένα εκπέμπουν πολλή μεθυλική αλκοόλη, η οποία είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο και ζυμώνεται ελάχιστα. Όλα τα σάπια, μουχλιασμένα, άγουρα μούρα απορρίπτονται ανελέητα για να μην χαλάσουν το ποτό. Επιπλέον, μετά τη συλλογή, συνιστάται η χρήση των πρώτων υλών εντός 24 ωρών, διαφορετικά οι ευεργετικές ουσίες και το άρωμα θα αρχίσουν να εξατμίζονται.
Ως απόθεμα θα χρειαστείτε:
- γυάλινα μπουκάλια;
- δοχείο για ζύμωση μούστου.
- σφραγίδα νερού ή λαστιχένιο γάντι.
- γάζα.
Τα πιάτα για τη ζύμωση του κρασιού από φραγκοστάφυλο πρέπει να πλένονται καλά με ζεστό νερό με προσθήκη σόδας και τα γυάλινα μπουκάλια να αποστειρώνονται.
Παρασκευή κρασιού από φραγκοστάφυλα
Μπορείτε να φτιάξετε επιτραπέζιο ή επιδόρπιο κρασί από φραγκοστάφυλα στο σπίτι, όλα εξαρτώνται από το πόση ζάχαρη θα προσθέσετε. Εάν προσθέσετε αλκοόλ ή κονιάκ μετά τη ζύμωση, μπορείτε να πάρετε ένα ενισχυμένο ποτό. Τα κρασιά από φραγκοστάφυλο ανοίγουν καλά, έχουν γεύση σαν κρασιά λευκού σταφυλιού και ανάλογα με την ποικιλία μπορούν να χρωματιστούν σε χρυσές και ροζ αποχρώσεις.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι. Οι συνταγές που προσφέρουμε αξίζουν προσοχής γιατί σας επιτρέπουν να φτιάξετε ένα ποτό υψηλής ποιότητας και είναι εύκολο να τις ακολουθήσετε. Δες το και μονος σου.
Εάν η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς κρασιού, η οποία είναι δύσκολο να αγοραστεί, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με προζύμι· οι μέθοδοι παρασκευής της περιγράφονται στο άρθρο "Μια απλή συνταγή για κρασί από σταφύλι".
Επιτραπέζιο κρασί
Το ξηρό κρασί από φραγκοστάφυλο φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι, θα είναι ελαφρύ, αρωματικό και νόστιμο. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ποτό είναι πολύ δημοφιλές στη Γαλλία, ενώ ακόμη και οι κάτοικοι αυτής της χώρας, που παραδοσιακά ασχολούνται με την οινοποίηση, γνωρίζουν πολλά για το αλκοόλ.
Συστατικά
Χρειάζεσαι:
- φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
- μαγιά κρασιού ή προζύμι - 90 g.
- νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλέστε επιλεγμένα φραγκοστάφυλα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, μπορείτε ακόμη και να τα γυρίσετε μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ρίξτε νερό στον πολτό των φρούτων, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε μαγιά ή μίζα.
Καλύπτουμε τα πιάτα με γάζα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμωση πρέπει να γίνεται στους 20-27 βαθμούς για 3-5 ημέρες. Ανακατεύουμε το μούστο με μια ξύλινη σπάτουλα κάθε 8 ώρες, καθώς ο πολτός που φουσκώνει εμποδίζει την πρόσβαση του οξυγόνου και εμποδίζει τη δράση της μαγιάς.
Στύβουμε τον πολτό και ρίχνουμε το χυμό σε γυάλινα μπουκάλια, γεμίζοντας τα όχι περισσότερο από τα 3/4. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι και τρυπήστε το ένα δάχτυλό σας.
Αφού τελειώσει η ζύμωση, η σφράγιση του νερού σταματά να απελευθερώνει φυσαλίδες και το γάντι πέφτει, δοκιμάστε το κρασί. Αν είναι πολύ ξινό, αραιώστε τη ζάχαρη με μια μικρή ποσότητα κρασιού (όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια ανά λίτρο ποτού) και επιστρέψτε τη στο μπουκάλι.
Τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού ή φορέστε γάντια και αφήστε μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του ποτού, αφαιρέστε το από το ίζημα.
Σφραγίζουμε και τοποθετούμε το ρόφημα σε δροσερό μέρος για ένα μήνα. Κάθε δύο εβδομάδες, σχίστε το κρασί για να αφαιρέσετε τυχόν ιζήματα.
Ρίξτε σε μπουκάλια, φελλό, και βάλτε το στο ψυγείο να ωριμάσει για 4 μήνες. Στη συνέχεια αδειάστε σε ένα καθαρό δοχείο, σφραγίστε καλά και αποθηκεύστε το οριζόντια.
Επιδόρπιο κρασί
Σας προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα νόστιμο ημίγλυκο κρασί που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Αν θέλετε να πάρετε ένα ρόφημα με πλούσια γεύση και έντονο άρωμα, θα πρέπει να το ετοιμάσετε από μαύρα φραγκοστάφυλα.
Συστατικά
Παίρνω:
- μαύρα φραγκοστάφυλα - 2 κιλά.
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - 4 φλιτζάνια.
Το ποτό παρασκευάζεται χωρίς μαγιά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πολτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα ή ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Φτιάξτε σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
Μεταφέρετε τον πουρέ μούρων σε ένα μπολ ζύμωσης, γεμίζοντάς τον όχι περισσότερο από τα 2/3.
Ρίχνουμε το σιρόπι που έχει κρυώσει και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με γάζα.
Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 6-7 ημέρες να ζυμωθεί.
Ανακατεύουμε καλά τον πολτό με μια ξύλινη σπάτουλα τρεις φορές την ημέρα.
Στραγγίζουμε το γλεύκος, στύβουμε τον πολτό, αδειάζουμε σε γυάλινα μπουκάλια γεμίζοντας τα κατά τα 3/4.
Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού ή φορέστε ένα τρυπημένο λαστιχένιο γάντι.
Αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος.
Όταν σταματήσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, δοκιμάστε το κρασί.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε να συνεχιστεί η ζύμωση.
Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του ροφήματος, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, εμφιαλώστε το και βάλτε το σε δροσερό μέρος να ωριμάσει για 2 μήνες.
Απλή συνταγή
Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να φτιάξει κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι. Μια απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να το πιείτε αμέσως μετά την αφαίρεση του ιζήματος.
Συστατικά
Παίρνω:
- φραγκοστάφυλα - 3 κιλά.
- νερό - 3 l;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλέστε φρέσκα μούρα και καλύψτε με ζάχαρη για 2-3 ώρες.
Ρίχνουμε σε ελαφρώς χλιαρό νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 3-4 ημέρες. Ανακατεύουμε τον πολτό τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα.
Στραγγίστε και στύψτε το γλεύκος χωρίς να τοποθετήσετε στεγανοποιητικό νερό, αφήστε το σε ζεστό δωμάτιο για 5 ημέρες.
Αφαιρούμε το κρασί από το ίζημα, το ρίχνουμε σε μπουκάλια, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Αυτή η απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε το ρόφημα σε μόλις 3 ημέρες.
Κρασί μαρμελάδας φραγκοστάφυλου
Μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχα μαρμελάδα κρασί φραγκοστάφυλα. Δεν είναι τρομακτικό αν γίνει ζαχαρούχο ή ξινό - το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει μούχλα στην επιφάνεια.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα φραγκοστάφυλο - 1 λίτρο;
- νερό - 1 l;
- σταφίδες - 120 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε και κρυώνουμε το νερό, το ενώνουμε με τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες.
Καλύψτε το σκεύος ζύμωσης με καθαρή γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10 ημέρες. Ανακατέψτε τον πολτό αρκετές φορές την ημέρα.
Σουρώστε και στύψτε το γλεύκος, ρίξτε το σε καθαρά γυάλινα δοχεία, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα τρυπημένο λαστιχένιο γάντι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί.
Δοκιμάζετε κατά διαστήματα τον χυμό· αν δεν τον βρίσκετε αρκετά γλυκό, προσθέστε ζάχαρη με αναλογία 50 g ανά λίτρο.
Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του ροφήματος και σταματήσει η ζύμωση, ρίξτε το σε καθαρά μπουκάλια και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για παλαίωσή του.
Μετά από 2 μήνες, το κρασί μπορεί να στραγγιστεί και να σφραγιστεί ερμητικά.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο. Ετοιμάστε το ρόφημα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή και απολαύστε την εξαίσια γεύση του.
