Συνταγή σπιτικού κρασιού από σταφύλι + φωτογραφία

Η τέχνη της οινοποίησης χρειάζεται πολλά χρόνια για να μάθει κανείς, αλλά ο καθένας μπορεί να φτιάξει σπιτικό κρασί. Ωστόσο, η παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί γνώση της τεχνολογίας και ορισμένες σημαντικές αποχρώσεις. Όταν σχεδιάζετε να φτιάξετε κρασί με τα χέρια σας, πρέπει να καταλάβετε ότι θα πρέπει να γράψετε ή να θυμάστε κάθε σας βήμα, να εκτελέσετε συγκεκριμένες ενέργειες σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Επομένως, κατά την περίοδο προετοιμασίας ενός σπιτικού αλκοολούχου ποτού - 40-60 ημέρες - θα πρέπει να εγκαταλείψετε άλλα πράγματα και σχεδόν συνεχώς να είστε στο σπίτι, επειδή το κρασί σταφυλιού δεν συγχωρεί ούτε την παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι κρασί από σταφύλια, αυτό το άρθρο θα πει. Επίσης, εδώ μπορείτε να βρείτε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό, να μάθετε για το πότε φτιάχνεται το κρασί με την προσθήκη νερού και πώς αλλιώς μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του αλκοόλ σταφυλιού.

Τα μυστικά της παρασκευής σπιτικού κρασιού από σταφύλια

Η τεχνολογία για την παρασκευή ενός ποτού κρασιού είναι μια αρκετά περίπλοκη και εντατική διαδικασία. Οι ιδιοκτήτες αμπελώνων συχνά αναρωτιούνται: «Προετοιμάζω σωστά το κρασί μου ή υπάρχει κάτι άλλο που μπορώ να κάνω για να βελτιώσω τη γεύση του ποτού;»

Το κρασί θα γίνει νόστιμο, όμορφο και αρωματικό εάν φτιάξετε σωστά σπιτικό κρασί από σταφύλια, σύμφωνα με όλες τις συστάσεις των επαγγελματιών σε αυτό το θέμα. ΕΝΑ Οι συστάσεις των οινοποιών είναι οι εξής:

1. Για την παρασκευή κρασιών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιού, όπως η Isabella, Σαπεράβι, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir και άλλοι. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι επιτραπέζιες ή επιδόρπιες ποικιλίες μούρων είναι εντελώς ακατάλληλες - μπορούν επίσης να κάνουν εξαιρετικό κρασί, αλλά σε αυτή την περίπτωση το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο.
2. Η συγκομιδή πρέπει να γίνει εγκαίρως: τα ελαφρώς άγουρα μούρα με χαρακτηριστική ξινίλα είναι τα πλέον κατάλληλα για την οινοποίηση. Αν και πολλά επιδόρπια κρασιά παρασκευάζονται από μούρα που είναι υπερώριμα και μαραμένα στο αμπέλι. Στο σπίτι, είναι καλύτερα να μην περιμένετε να γίνει υπερώριμο, καθώς τα μούρα μπορεί να ζυμωθούν και το ξύδι που προκύπτει θα χαλάσει τη γεύση του ποτού.
   
3. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι μια ξηρή και ηλιόλουστη μέρα. Δεν πρέπει να υπάρχει βροχόπτωση για μερικές ημέρες πριν από τη συγκομιδή, καθώς το νερό ξεπλένει την πολύτιμη λευκή επικάλυψη από τα σταφύλια - μαγιά κρασιού. Επομένως, δεν μπορείτε να πλύνετε τα σταφύλια πριν προετοιμάσετε το κρασί· τα μούρα αφαιρούνται απλώς από τα τσαμπιά, καθαρίζονται από κλαδιά και φύλλα.
4. Τα σκεύη οινοποίησης πρέπει να είναι αποστειρωμένα για να μην διαταραχθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Πριν από την εργασία, τα βάζα και τα μπουκάλια μπορούν να υποκαπνιστούν με θείο ή να περιχυθούν με βραστό νερό και στη συνέχεια να στεγνώσουν. Επιτρέπεται η χρήση υλικών όπως πλαστικό για τρόφιμα, γυαλί, επίστρωση σμάλτου, ξύλο, ανοξείδωτο χάλυβα. Τα μεταλλικά σκεύη είναι εντελώς ακατάλληλα για αυτό, γιατί θα οξειδώσουν και θα χαλάσουν το κρασί (αυτό ισχύει και για κουτάλια, σπαστήρες και καπάκια).
5. Παραδοσιακά υλικά για σπιτικό κρασί: ζάχαρη και σταφύλια. Το νερό προστίθεται μόνο όταν θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό οξύ και η βότκα ή το αλκοόλ θα κάνουν το κρασί πιο δυνατό, θα το διατηρήσουν, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του.

Συνταγή σπιτικού κρασιού σταφυλιού βήμα-βήμα

Υπάρχουν απλές συνταγές για κρασί από σταφύλι, αλλά υπάρχουν και πολλές πιο σύνθετες: με την προσθήκη άλλων συστατικών, μούλιασμα μήλων, βοτάνων ή μούρων στο ποτό, κορεσμός του χυμού με αρώματα ξύλου ή μπαχαρικών.

Θα συζητηθεί εδώ βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή παραδοσιακού σπιτικού κρασιού, που αποτελείται μόνο από δύο συστατικά:

• 10 κιλά σταφύλια?
• 50-200 g ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού σταφυλιού (ανάλογα με τη φυσική οξύτητα των μούρων και τις γευστικές προτιμήσεις του οινοποιού).

Η τεχνολογία για την παρασκευή νόστιμου κρασιού αποτελείται από πολλά μεγάλα στάδια:

1. Συγκομιδή και επεξεργασία σταφυλιών. Όπως έχει ήδη σημειωθεί, είναι καλύτερο να μαζέψετε καλά ώριμα τσαμπιά που δεν έχουν ακόμη υπερώριμα μούρα. Δεν πρέπει να παίρνετε τσαμπιά πτώματα, καθώς μπορεί να δώσουν στο τελικό κρασί μια δυσάρεστη γήινη γεύση. Η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία εντός δύο ημερών. Αρχικά, τα μούρα ταξινομούνται, τα υπολείμματα και τα σάπια ή μουχλιασμένα σταφύλια αφαιρούνται. Τώρα πρέπει να θρυμματίσετε τα σταφύλια (με το χέρι ή με πολτοποιητή) και να βάλετε τη μάζα που προκύπτει σε μια φαρδιά λεκάνη ή τηγάνι, γεμίζοντας 34 όγκους. Μην αλέθετε τα σταφύλια με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή άλλες παρόμοιες συσκευές, εάν οι σπόροι είναι κατεστραμμένοι, το κρασί θα πικρίσει. Τα πιάτα με πολτό (θρυμματισμένη σταφυλόμαζα) καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και τοποθετούνται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος (18-27 μοίρες). Εδώ το κρασί θα σταθεί για 3-4 μέρες μέχρι να ελαφρύνει ο πολτός. Μετά από μισή μέρα ή μια μέρα, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, ένα καπάκι από φλούδες και σπόρους θα ανέβει πάνω από το χυμό.Το μούστο πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα για να μην ξινίσει το κρασί.
   
2. Διαχωρισμός χυμού. Μετά από λίγες μέρες, το καπάκι θα ελαφρύνει, μια ξινή μυρωδιά θα εμφανιστεί πάνω από το κρασί και θα ακουστεί ένα ήσυχο σφύριγμα - όλα αυτά σημαίνουν ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Τώρα πρέπει να συλλέξετε τον αιωρούμενο πολτό και να τον πιέσετε με τα χέρια σας. Στραγγίστε το χυμό, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Όλος ο συλλεγμένος χυμός σταφυλιού χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα, πρώτα φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Συνιστάται να ρίχνετε το μελλοντικό κρασί από το ένα δοχείο στο άλλο πολλές φορές για να κορεστεί ο χυμός με οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη ζύμωση. Τα μπουκάλια δεν γεμίζουν μέχρι την κορυφή - δεν πρέπει να γεμίσετε περισσότερο από το 70% του κρασιού από τον συνολικό όγκο του δοχείου.
   
3. Νεροφωκια. Όσοι ενδιαφέρθηκαν για το πώς να φτιάξουν σπιτικό κρασί ξέρουν ότι τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται με γάντι, σωλήνες ή ειδικό καπάκι. Το γεγονός είναι ότι για αποτελεσματική ζύμωση (και όχι ξίνισμα), το κρασί σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται οξυγόνο και το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται στη διαδικασία πρέπει επίσης να φύγει ελεύθερα από το χυμό. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να εξασφαλιστούν με μια στεγανοποίηση νερού - ένα σχέδιο που επιτρέπει στα αέρια να διαφεύγουν ελεύθερα, αλλά δεν επιτρέπει στο οξυγόνο στο μπουκάλι του κρασιού. Αυτή η συσκευή μπορεί να φαίνεται διαφορετική: ένας σωλήνας που συνδέει ένα δοχείο με κρασί και ένα βάζο με νερό, ένα ειδικό καπάκι για την οινοποίηση, ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάχτυλο.
   
4. Το αρχικό στάδιο της ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λαμβάνει χώρα ενεργή ζύμωση του χυμού σταφυλιού και το κύριο πράγμα τώρα είναι να διασφαλιστεί ότι το κρασί έχει επαρκή θερμοκρασία. Για λευκό κρασί 16-22 βαθμοί είναι αρκετοί, το κόκκινο χρειάζεται λίγη περισσότερη θερμότητα - από 22 έως 28 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία κυμαίνεται ή πέσει κάτω από τους 15 βαθμούς, η ζύμωση θα σταματήσει και το κρασί θα ξινίσει.
   
5. Προσθέτοντας ζάχαρη. Αυτό είναι ίσως το πιο δύσκολο στάδιο στην παρασκευή σπιτικού κρασιού. Το κύριο καθήκον της ζάχαρης στην οινοποίηση είναι να υποστεί επεξεργασία κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και να μετατραπεί σε αλκοόλ. Δίνοντας στο κρασί μια πιο γλυκιά και ευχάριστη γεύση έρχεται μόνο σε δεύτερη μοίρα. Πρέπει να το ξέρεις 2% ζάχαρη μπορεί να μετατραπεί σε αλκοόλ 1%.. Οποιοδήποτε σταφύλι περιέχει ήδη ζάχαρη - μια μέση ποσότητα 20% (στις περισσότερες περιοχές της χώρας). Αυτό σημαίνει ότι αν επιλεγεί μια συνταγή κρασιού χωρίς ζάχαρη, το ποτό που θα προκύψει θα έχει 10% περιεκτικότητα. Αλλά η γλυκύτητα του κρασιού θα είναι μηδενική και δεν αρέσει σε όλους αυτό το είδος αλκοόλ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η μέγιστη συγκέντρωση αλκοόλης κρασιού είναι 13-14%· εάν υπάρχει περισσότερη ζάχαρη στο κρασί, δεν θα ζυμωθεί και θα προσαρμόσει τη γεύση του ποτού. Πρέπει να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών από τη γεύση του χυμού: θα πρέπει να μοιάζει με κομπόστα ή τσάι σε γλυκύτητα, να είναι γλυκιά, αλλά να μην κολλάει. Για κανονική ζύμωση, το κρασί δεν πρέπει να έχει πάνω από 15-20% ζάχαρη. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη προστίθεται στο κρασί τμηματικά, προσθέτοντας την επόμενη παρτίδα μόνο όταν υποστεί επεξεργασία η προηγούμενη. Τα πρώτα 50 g ανά λίτρο χυμού προστίθενται την τρίτη ημέρα της ζύμωσης. Όταν το κρασί γίνει ξανά ξινό, μπορείτε να προσθέσετε τα επόμενα 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-4 φορές για 14-25 ημέρες στο στάδιο της ενεργού ζύμωσης του μούστου. Οι άνθρωποι που φτιάχνουν κρασί επαγγελματικά συνιστούν να στραγγίσουν μερικά λίτρα χυμού και να αραιώσουν τη ζάχαρη σε αυτά και μόνο στη συνέχεια να ρίξουν αυτό το σιρόπι στο μπουκάλι. Πρέπει να σταματήσετε να προσθέτετε ζάχαρη όταν το κρασί δεν ξινίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό σημαίνει ότι η ζάχαρη δεν μετατρέπεται πλέον σε αλκοόλ.
   
6. Αφαίρεση του κρασιού από τα ιζήματα. Η περίοδος ζύμωσης για το σπιτικό κρασί σταφυλιών είναι 30-60 ημέρες. Μπορείτε να καταλάβετε πότε ολοκληρώνεται αυτή η διαδικασία από ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή την απουσία φυσαλίδων αέρα σε ένα βάζο με νερό.Σε αυτό το σημείο, το κρασί έχει γίνει πιο διαυγές, και ένα χαλαρό ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος της φιάλης - ζυμωμένη μαγιά. Για να αποτρέψετε τους νεκρούς μύκητες να μεταδώσουν την πικρία τους στο κρασί, το ποτό πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα. Μία ή δύο ημέρες πριν από αυτό, τα μπουκάλια και τα κουτιά υψώνονται πάνω από το πάτωμα: μπορείτε να τοποθετήσετε τα πιάτα με κρασί σε ένα σκαμπό ή στο τραπέζι. Όταν το αναδευόμενο ίζημα καθιζάνει ξανά, το κρασί χύνεται σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα μικρό λάστιχο (διαμέτρου 7-10 mm). Το άκρο του εύκαμπτου σωλήνα δεν πλησιάζει περισσότερο από 2-3 cm στο ίζημα.
   
7. Ρύθμιση γλυκύτητας. Η ενεργή φάση της ζύμωσης έχει τελειώσει, η ζάχαρη που προστίθεται τώρα δεν θα μετατραπεί σε αλκοόλ, θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του κρασιού. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση, αλλά μην προσθέσετε περισσότερο από ένα ποτήρι για κάθε λίτρο κρασιού. Τα σπιτικά κρασιά σταφυλιού μπορούν να ενισχυθούν με την προσθήκη βότκας ή αλκοόλ (από 2 έως 15% του συνολικού όγκου). Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλκοόλ θα κάνει το κρασί πιο σκληρό και θα επιδεινώσει το φυσικό άρωμα.
   
8. Ωριμάζοντας σπιτικό κρασί από σταφύλι. Η παραγωγή του ποτού δεν τελειώνει εκεί· τώρα έρχεται το στάδιο της «ήσυχης» ζύμωσης. Μπορεί να διαρκέσει από 40 (για λευκές ποικιλίες) έως 380 ημέρες. Εάν το κρασί έχει γλυκανθεί, είναι απαραίτητο να επανατοποθετηθεί η σφράγιση του νερού· όταν δεν έχει προστεθεί ζάχαρη, τοποθετείται ένα απλό νάιλον καπάκι στο μπουκάλι. Αποθηκεύστε το νεαρό κρασί σε σκοτεινό και δροσερό μέρος με σταθερή θερμοκρασία - ένα κελάρι είναι το βέλτιστο. Μόλις το στρώμα του ιζήματος ξεπεράσει τα 2-4 εκατοστά, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί για να μην υπάρχει πικρία.
   
9. Αποθήκευση τελικού κρασιού. Η πλήρης ετοιμότητα του ποτού θα υποδεικνύεται από την απουσία ιζήματος στο μπουκάλι - τώρα μπορείτε να εμφιαλώσετε νόστιμο κρασί και να το αποθηκεύσετε για έως και πέντε χρόνια.

Πώς να φτιάξετε αντισυμβατικό σπιτικό κρασί

Ακόμη και το πιο νόστιμο κρασί από ζάχαρη και σταφύλια μπορεί να βρει μια πιο ενδιαφέρουσα εναλλακτική. Απλές, δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη γκάμα των σπιτικών κρασιών σας:

• Πολωνικό επιτραπέζιο κρασί μπορεί να ληφθεί αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με σταφίδες. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα της σταφίδας θα πρέπει να είναι διπλάσια από την απαιτούμενη δόση ζάχαρης.
• Για το μαγείρεμα κρασιά στα ουγγρικά Χρειάζεστε και σταφίδες, αλλά χρειάζεστε και μαγιά κρασιού. Ένα ξύλινο βαρέλι με ένα τέτοιο ποτό είναι θαμμένο στο έδαφος και φυλάσσεται εκεί για έναν ολόκληρο χρόνο.
• Μπορείτε να βάλετε το κρασί για ζύμωση τοποθετώντας πρώτα ένα σακουλάκι στο μπουκάλι με ψιλοκομμένο γαρύφαλλο. Όταν τα σταφύλια έχουν ζυμωθεί, τα γαρίφαλα αφαιρούνται έτσι ώστε το κρασί να έχει χρόνο να κορεστεί με το πικάντικο άρωμα αυτού του μπαχαρικού.
  
• Μαγειρεύουν κιόλας κρασί λεμόνι, προσθέτοντας στο γλεύκος το ξύσμα ενός λεμονιού. Όταν το προϊόν έχει ζυμωθεί, μπορείτε να προσθέσετε φλούδα πορτοκαλιού, βάλσαμο λεμονιού και λίγο δυόσμο.
• Για να ετοιμάσετε τα περίφημα κρασί Μοζέλα Πρέπει να εξατμίσετε το σαμπούκο και τη μέντα σε ένα ξύλινο βαρέλι. Όταν το δοχείο είναι κορεσμένο με αυτά τα αρώματα, ο ζωμός χύνεται, αντικαθιστώντας τον με νεαρό κρασί σταφυλιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα μέντας και άνθη σαμπούκου.
• Ποτό μήλου με βάση τα σταφύλια, το κάνουν αυτό: βάζουν τακτικά φρέσκα μήλα στο ζυμωτικό ζύμωμα, αντικαθιστώντας τα με νέα μετά από μερικές ημέρες (για να μην ζυμωθούν).

Ακολουθώντας την τεχνολογία παρασκευής κρασιού που περιγράφεται στο άρθρο βήμα προς βήμα, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ποτό στο σπίτι που δεν θα είναι χειρότερο από τα ακριβά κρασιά σταφυλιού που αγοράζονται στο κατάστημα. Και προσθέτοντας λίγη φαντασία, είναι εύκολο να «εφεύρετε» τη δική σας συνταγή κρασιού, τα μυστικά της οποίας θα μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρασί chokeberry στο σπίτι

Σπιτικό ενισχυμένο κρασί από μήλο

Κρασί από καρπούζι στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Συνταγή για σπιτικό βάμμα κεράσι

Σπιτικό κρασί cloudberry

Φινλανδικό λικέρ cloudberry

Κρασί βατόμουρο

Κρασί βατόμουρου

Πώς να εμποτίσετε το φεγγαρόφωτο σε χωρίσματα με παξιμάδια