Περιεχόμενο
Εάν ζείτε σε κλίμα αρκετά ζεστό για να ωριμάσουν τα βερίκοκα, τότε ξέρετε ότι σε μια καλή χρονιά συνήθως δεν υπάρχει διαφυγή από την αφθονία των φρούτων. Τέτοιες χρονιές δεν συμβαίνουν πάντα, οπότε αν είναι ήδη εποχή βερίκοκων, τότε είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλους τους καρπούς για να μην πάει χαμένος κανένας από αυτούς. Και αν έχετε ήδη στεγνώσει αρκετά αποξηραμένα βερίκοκα, έτοιμες κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδα και marshmallows, και έχουν απομείνει ακόμα βερίκοκα, τότε μπορείτε να εξετάσετε την επιλογή κάνοντας chacha από τα βερίκοκα. Στη Γεωργία, αυτό το ποτό είναι τόσο παραδοσιακό που, ίσως, σε κάθε σπίτι μπορείτε να βρείτε μια προμήθεια ενός έτους chacha από μια μεγάλη ποικιλία φρούτων. Και τα βερίκοκα φτιάχνουν ένα από τα πιο αρωματικά ποτά. Ειδικά αν ακολουθείτε την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του.
Το άρθρο θα συζητήσει διάφορες συνταγές μαγειρική chacha από βερίκοκα στο σπίτι. Ποιο θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από τους στόχους σας και τις συγκεκριμένες συνθήκες.
Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Τι είναι ενδιαφέρον για μαγειρική chacha Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία βερίκοκων και ακόμη και τα λεγόμενα άγρια. Απλώς πρέπει να λάβετε υπόψη ότι εάν σε καλλιεργούμενες ποικιλίες βερίκοκων η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να είναι έως και 16-18%, τότε στις άγριες ποικιλίες είναι μικρότερη - περίπου 8-10%.Επομένως, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά την παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή chacha χωρίς προσθήκη ζάχαρης, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τις πιο γλυκές ποικιλίες βερίκοκων.
Τα φρούτα πρέπει να πληρούν δύο προϋποθέσεις:
- Να είστε πλήρως ώριμοι.
- Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη και μούχλα.
Διαφορετικά, η ποιότητα των βερίκοκων μπορεί να είναι οτιδήποτε - μπορεί να είναι μικρά, άσχημα, υπερβολικά ώριμα, μελανιασμένα, ακόμη και να τα φυσήξει στο έδαφος από τον άνεμο.
Δεν χρειάζεται να πλένετε τα βερίκοκα πριν από τη χρήση. Περιέχουν τη λεγόμενη άγρια, φυσική μαγιά σε μορφή φυσικής επικάλυψης, η οποία θα παίξει τον κύριο ρόλο στη διαδικασία της ζύμωσης. Ωστόσο, εάν για ταχύτητα θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον τεχνητή μαγιά, τότε μπορείτε να πλύνετε τα φρούτα - αυτό δεν θα έχει πλέον σημαντική διαφορά.
Τα βερίκοκα πρέπει να απαλλαγούν από σπόρους, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί ακούσια πικρία στο έτοιμο ποτό.
Στη συνέχεια τα βερίκοκα μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο και ζυμώνονται με τα χέρια ή με ξύλινο πουρέ. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή μπλέντερ, αλλά η ποιότητα οποιουδήποτε φρούτου δεν θα βελτιωθεί από την επαφή με το μέταλλο. Σε αυτό το σημείο ολοκληρώνεται το προκαταρκτικό στάδιο παρασκευής βερίκοκων.
Η παράδοση καθορίζει την ποιότητα
Παραδοσιακά συνταγή Στη διαδικασία παρασκευής chacha από βερίκοκα, δεν προστίθεται ούτε ζάχαρη ούτε μαγιά.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα ίδια τα βερίκοκα και το νερό. Η συνταγή είναι η εξής: για 4 μέρη πολτοποιημένα βερίκοκα, πάρτε 3-4 μέρη νερού κατά βάρος. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα αναψυκτικό με εκπληκτικό άρωμα και εκλεπτυσμένη γεύση.Αλλά για να αποφύγετε την απογοήτευση, πρέπει να συνειδητοποιήσετε αμέσως ότι η ποσότητα chacha που λαμβάνεται μόνο από τα βερίκοκα θα είναι πολύ μικρή, αλλά η ποιότητα του ποτού θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας - μπορείτε να πάρετε πραγματικά γερμανικά σνάπ.
Αλλά δεν θα έχετε κανένα επιπλέον κόστος για τη ζάχαρη και τη μαγιά, το οποίο επίσης έχει σημασία.
Τοποθετήστε τα πολτοποιημένα βερίκοκα σε ένα έτοιμο δοχείο ζύμωσης, γεμίστε τα με νερό και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό μέρος. Παραδοσιακά, το δοχείο σκεπαζόταν με μια πετσέτα και το τοποθετούσαν στον ήλιο για ζύμωση, αφήνοντάς το έξω ακόμη και όλη τη νύχτα, αν οι νύχτες δεν ήταν κρύες (τουλάχιστον +18). Αλλά για να είστε σίγουροι για τη διαδικασία, μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος του δωματίου.
Μετά από 12-18 ώρες, αφού εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (σύριγμα, αφρός), τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο με βερίκοκα ή τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι με τρύπα. Χρησιμεύει ως δείκτης τόσο της αρχής όσο και του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης. Χρησιμοποιώντας άγρια φυσική μαγιά, ο πουρές βερίκοκου μπορεί να ζυμωθεί για 25 έως 40 ημέρες. Ένα ξεφουσκωμένο γάντι θα σηματοδοτήσει το τέλος της διαδικασίας. Ο ίδιος ο πολτός θα πρέπει να ελαφρύνει, το ίζημα θα πέσει στον πυθμένα και η γεύση θα γίνει ελαφρώς πικρή χωρίς την παραμικρή υπόδειξη γλυκύτητας.
Αυτά τα σημάδια σημαίνουν ότι ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη. Για να γίνει αυτό, συνήθως φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο σε έναν κύβο απόσταξης.
Για απόσταξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή οποιουδήποτε σχεδίου, τόσο έτοιμη όσο και σπιτική. Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι το γεγονός ότι το φεγγάρι αποστάζεται πολύ αργά. Επομένως, η φωτιά διατηρείται ελάχιστη, το υγρό πρέπει να στάζει αργά.
Μόλις η αντοχή πέσει κάτω από τους 30 βαθμούς, πρέπει να σταματήσει η πρώτη απόσταξη. Τώρα μετρήστε την ισχύ του υγρού που συλλέγεται σε αυτό το στάδιο και προσδιορίστε την ποσότητα της απόλυτης αλκοόλης ως ποσοστό. Για να γίνει αυτό, πολλαπλασιάστε ολόκληρο τον όγκο που λαμβάνεται με την ισχύ και διαιρέστε με το 100. Στη συνέχεια αραιώστε το απόσταγμα που προκύπτει με νερό έτσι ώστε η συνολική ισχύς να πέσει στο 20%.
Αποστάξτε το υγρό για δεύτερη φορά έως ότου η αντοχή πέσει κάτω από τους 45 βαθμούς. Πιστεύεται ότι το πραγματικό chacha πρέπει να έχει δύναμη περίπου 50 μοίρες. Αν θέλετε να πάρετε ακριβώς αυτό, τότε ολοκληρώστε την απόσταξη ακόμη νωρίτερα. Λοιπόν, για να πάρετε ένα κανονικό ποτό 40 μοιρών, μπορεί να αραιωθεί με νερό στην επιθυμητή ισχύ.
Συνταγές με ζάχαρη και μαγιά
Αν δεν αντέχετε τη σκέψη του πόσο λίγο chacha φτιάχνεται από τόσα πολλά βερίκοκα ή έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε μόνο άγρια βερίκοκα, τότε δοκιμάστε μια συνταγή με προσθήκη ζάχαρης.
Σε αυτή την περίπτωση, για 10 κιλά θρυμματισμένα βερίκοκα, πάρτε 20 λίτρα νερό και 3 κιλά ζάχαρη. Από αυτή την ποσότητα συστατικών μπορείτε να πάρετε περίπου 4,5 λίτρα chacha βερίκοκου. Αν και, φυσικά, η γεύση και το άρωμά του θα είναι διαφορετικά, αλλά αν δεν έχετε πραγματικά γλυκά βερίκοκα στο χέρι, τότε δεν υπάρχει άλλη επιλογή.
Διαφορετικά, οι περαιτέρω ενέργειές σας σε αυτήν την περίπτωση θα είναι εντελώς παρόμοιες με την παραπάνω διαδικασία.Και σε ενάμιση μήνα θα μπορείτε να πάρετε αρωματικό chacha βερίκοκο.
Εάν ο χρόνος έχει σημασία για εσάς και θέλετε να πάρετε ένα έτοιμο ποτό στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα, τότε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιά για να ετοιμάσετε chacha: αρτοποιίας ή κρασί - δεν έχει μεγάλη σημασία.
Για αυτή τη συνταγή τα υλικά θα είναι περίπου τα εξής:
- 10 κιλά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι.
- 3 κιλά ζάχαρη?
- 20 λίτρα νερό?
- 100 γραμμάρια φρέσκιας ή 20 γραμμάρια ξερή μαγιά.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο ζύμωσης, στο οποίο πρέπει να μείνει περίπου το 30% του ελεύθερου χώρου για την απελευθέρωση αφρού και αερίων. Η μαγιά προστίθεται τελευταία. Για γρήγορη δράση, καλό είναι να προ-αραιωθούν σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Η ζύμωση με την προσθήκη μαγιάς θα πρέπει να ολοκληρωθεί πολύ πιο γρήγορα - εντός 10 ημερών από την έναρξη της διαδικασίας. Μετά από αυτό επαναλαμβάνεται ολόκληρη η διαδικασία απόσταξης με τη μόνη διαφορά ότι η ταχύτητα της απόσταξης δεν έχει πλέον σημασία - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και υψηλή θερμότητα και αυτό δεν θα επηρεάσει πλέον την ποιότητα του τελικού chacha.
Δοκιμάστε να φτιάξετε chacha από βερίκοκα με διάφορους τρόπους και αποφασίστε μόνοι σας αν έχει νόημα να κυνηγάτε την ποσότητα ή εάν η ποιότητα είναι πιο σημαντική.
