Περιεχόμενο
Το σπιτικό κρασί συνήθως διατηρείται καλά στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Τι να κάνετε όμως αν έχετε ετοιμάσει πολύ κρασί και απλά δεν έχετε χρόνο να το καταναλώσετε στο άμεσο μέλλον. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να παστεριώσετε το ρόφημα για καλύτερη συντήρηση. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς γίνεται η παστερίωση του κρασιού στο σπίτι.
Πώς να διατηρήσετε καλύτερα το κρασί
Η ζάχαρη στο κρασί είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για πολλά βακτήρια· είναι αυτό που βοηθά τη ζύμωση του κρασιού. Αλλά ταυτόχρονα, η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει κάποιες δυσάρεστες συνέπειες. Το κρασί μπορεί να χαλάσει ή να αρρωστήσει.
Οι ακόλουθες ασθένειες παρατηρούνται συχνότερα με αυτό το ποτό:
- τάγγιση, λόγω της οποίας το κρασί γίνεται θολό και χάνει την αρχική του γεύση.
- λουλούδι, που χαλάει τη γεύση του ποτού και σχηματίζει μια μεμβράνη στην επιφάνεια.
- Η παχυσαρκία είναι μια ασθένεια μετά την οποία το κρασί γίνεται παχύρρευστο.
- Το ξίνισμα με ξύδι χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση μιας μεμβράνης στην επιφάνεια και την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης γεύσης ξιδιού.
- στροφή, κατά την οποία το γαλακτικό οξύ αποσυντίθεται.
Για την πρόληψη αυτών των ασθενειών, πρέπει να ληφθούν ορισμένα μέτρα. Υπάρχουν τρεις τρόποι με τους οποίους μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση του κρασιού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η πρώτη επιλογή είναι να προσθέσετε πυροθειικό κάλιο στο κρασί. Αυτό το πρόσθετο ονομάζεται επίσης E-224.Μαζί με αυτό προστίθεται και στο κρασί αλκοόλκαι μετά παστεριώθηκε. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή δεν είναι απολύτως επιθυμητή, καθώς δεν είναι φιλική προς το περιβάλλον. Αυτή η ουσία θα σκοτώσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ροφήματος σας.
Η δεύτερη επιλογή είναι πιο αποδεκτή και ουσιαστικά δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση του κρασιού. Είναι αλήθεια ότι το κρασί θα γίνει αισθητά πιο δυνατό. Θα εξετάσουμε λοιπόν μόνο την τρίτη επιλογή, η οποία δεν αλλάζει ούτε το άρωμα ούτε τη γεύση του ποτού. Η παστερίωση του κρασιού διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.
Τι είναι η παστερίωση
Αυτή η μέθοδος επινοήθηκε από τον Λουί Παστέρ 200 χρόνια πριν από την εποχή μας. Αυτή η υπέροχη μέθοδος ονομάστηκε προς τιμήν του Louis. Η παστερίωση χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη συντήρηση του κρασιού, αλλά και για άλλα προϊόντα. Δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την αποστείρωση, απλώς διαφέρει στην τεχνολογική διαδικασία.
Εάν το νερό πρέπει να βράσει κατά την αποστείρωση, τότε σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία μεταξύ 50–60°C. Τότε απλά πρέπει να διατηρήσετε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως γνωρίζετε, με παρατεταμένη θέρμανση, όλα τα μικρόβια, οι μύκητες και τα σπόρια μούχλας απλώς πεθαίνουν. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι αυτή η θερμοκρασία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τις βιταμίνες στο κρασί. Η αποστείρωση καταστρέφει εντελώς οτιδήποτε χρήσιμο στο προϊόν.
Μέθοδοι παστερίωσης
Ας δούμε επίσης μερικές πιο σύγχρονες μεθόδους παστερίωσης:
- Το πρώτο από αυτά ονομάζεται επίσης στιγμιαίο. Χρειάζεται πραγματικά πολύ λίγος χρόνος, ή μάλλον, μόνο ένα λεπτό.Το κρασί πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 90 βαθμών και στη συνέχεια να κρυώσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, επομένως θα είναι δύσκολο να την επαναλάβετε στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι δεν εγκρίνουν όλοι αυτή τη μέθοδο. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι χαλάει μόνο τη γεύση του κρασιού. Επιπλέον, χάνεται το υπέροχο άρωμα του ποτού. Αλλά δεν δίνουν όλοι προσοχή σε τέτοιες δηλώσεις, τόσοι πολλοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο και είναι πολύ ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα.
- Όσοι είναι αντίπαλοι της πρώτης μεθόδου συνήθως χρησιμοποιούν τη μέθοδο της μακροχρόνιας παστερίωσης του κρασιού. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 °C. Επιπλέον, το προϊόν θερμαίνεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 40 λεπτά). Είναι πολύ σημαντικό η αρχική θερμοκρασία του κρασιού να μην είναι μεγαλύτερη από 10 °C. Αυτό το κρασί μπαίνει στη συνέχεια σε μια συσκευή παστερίωσης και ανεβάζει τη θερμοκρασία. Αυτή η θερμοκρασία στη συνέχεια διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος δεν επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του ποτού με κανέναν τρόπο, και επίσης διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες.
Παρασκευή
Εάν το κρασί σας έχει αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να ελεγχθεί για παρουσία μεμβράνης ή θολότητας. Σε τέτοιο κρασί μπορεί επίσης να σχηματιστεί ίζημα. Εάν το ποτό γίνει θολό, θα πρέπει πρώτα να είναι αστράφτω, και μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την παστερίωση. Εάν υπάρχει ίζημα, στραγγίστε το κρασί και φιλτράρετε. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται σε καθαρά μπουκάλια.
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τις απαραίτητες συσκευές. Η διαδικασία παστερίωσης περιλαμβάνει τη χρήση μιας μεγάλης κατσαρόλας ή άλλου δοχείου. Στο κάτω μέρος πρέπει να τοποθετηθεί μια μεταλλική σχάρα. Θα χρειαστούμε και ένα θερμόμετρο με το οποίο θα προσδιορίζουμε τη θερμοκρασία του νερού.
Διαδικασία παστερίωσης κρασιού
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά, αλλά μην ανάψετε ακόμα τη φωτιά. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βάλετε μια σχάρα στον πάτο. Έτοιμα μπουκάλια κρασιού τοποθετούνται από πάνω του. Στη συνέχεια χύνεται νερό στο τηγάνι, το οποίο πρέπει να φτάσει στο λαιμό των γεμισμένων μπουκαλιών.
Τώρα μπορείτε να ανάψετε τη φωτιά και να παρακολουθήσετε την αλλαγή της θερμοκρασίας. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 55 °C. Σε αυτό το σημείο η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Όταν το νερό φτάσει τους 60 βαθμούς, θα χρειαστεί να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία για μία ώρα. Ακόμα κι αν έχετε μεγάλα μπουκάλια, ο χρόνος παστερίωσης δεν αλλάζει.
Για να διατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία, πρέπει να προσθέτετε συνεχώς κρύο νερό στο τηγάνι. Αυτό γίνεται σε μικρές μερίδες. Ταυτόχρονα, παρακολουθήστε τις ενδείξεις του θερμομέτρου. Μην ρίχνετε ποτέ νερό στα ίδια τα μπουκάλια.
Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, θα χρειαστεί να σβήσετε τη σόμπα και να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σε αυτή τη μορφή θα πρέπει να κρυώσει εντελώς. Όταν τα μπουκάλια κρυώσουν, πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο και να ελεγχθούν για να δούμε πόσο καλά έχουν σφραγιστεί. Μετά την παστερίωση, δεν πρέπει ποτέ να μπει αέρας στο μπουκάλι του κρασιού. Εάν το κρασί είναι κακώς σφραγισμένο, τότε πιθανότατα απλά θα χαλάσει και όλη η δουλειά σας θα είναι μάταιη.
συμπέρασμα
Αυτό το άρθρο έδειξε ότι η παστερίωση του σπιτικού κρασιού δεν είναι πιο δύσκολη από την αποστείρωση άλλων προϊόντων. Εάν φτιάξετε αυτό το ρόφημα μόνοι σας, φροντίστε να φροντίσετε την ασφάλειά του.
