Περιεχόμενο
Η οινοποίηση στο σπίτι θεωρούνταν πάντα μια ιδιαίτερη τέχνη, στα μυστήρια της οποίας μόνο εκλεκτοί ή ιδιαίτερα παθιασμένοι λάτρεις των αλκοολούχων ποτών μπορούν να μυηθούν. Εν τω μεταξύ, από τα πολλά φρούτα και μούρα που φυτρώνουν άφθονα σε κάθε οικόπεδο κήπου, μπορείτε πάντα να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό κρασί μόνοι σας. Και σε καμία περίπτωση δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από πολλά ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα και από άποψη χρησιμότητας θα είναι πολλαπλάσια από αυτά.
Τα κεράσια μπορούν να βρεθούν σχεδόν παντού, και στα χρόνια της συγκομιδής, πολλές νοικοκυρές μαζεύουν το μυαλό τους για το πώς να επεξεργαστούν καλύτερα την πρωτοφανή ποσότητα μούρων. Αλλά η παρασκευή κρασιού από κεράσια στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι ακόμη και από παραδοσιακά σταφύλια.
Οι ειδικοί συστήνουν την εξάσκηση με τα κεράσια για όσους αρχίζουν να κατακτούν τη συναρπαστική διαδικασία της οινοποίησης για πρώτη φορά. Παράγει ένα παχύρρευστο σκούρο κόκκινο ρόφημα με υπέροχο άρωμα και υπέροχη πλούσια γεύση. Επιπλέον, το σπιτικό κρασί από κεράσι ζυμώνεται και καθαρίζεται αρκετά εύκολα.
Απλή κλασική συνταγή
Όσοι ξεκινούν να φτιάχνουν σπιτικό κρασί για πρώτη φορά πρέπει να γνωρίζουν μερικά μυστικά και αποχρώσεις που θα τους επιτρέψουν να κατανοήσουν τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού και να πάρουν ένα νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό ρόφημα.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής σπιτικού κρασιού
Φυσικά, για να φτιάξετε πραγματικό κρασί στο σπίτι, πρέπει να είστε υπομονετικοί, γιατί εμποτίζει από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο ή περισσότερο. Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι όσο περισσότερο παλαιώνει ένα κρασί, τόσο περισσότερο αποκαλύπτεται το άρωμα και η γεύση των μούρων από τα οποία παρασκευάζεται.
Επιπλέον, το πραγματικό σπιτικό κρασί σπάνια χρησιμοποιεί πρόσθετα με τη μορφή μαγιάς, επομένως τα οφέλη αυτού του ποτού δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Πώς μπορεί να συμβεί η διαδικασία ζύμωσης εάν χρησιμοποιούνται μόνο μούρα, νερό και ζάχαρη; Το γεγονός είναι ότι στην επιφάνεια των φρεσκοκομμένων μούρων υπάρχει πάντα μια αφθονία της λεγόμενης φυσικής άγριας μαγιάς, η οποία επιτρέπει τη φυσική ζύμωση.
Επίσης, είναι καλύτερο να μην μαζεύετε κεράσια για οινοποίηση μετά από έντονες βροχοπτώσεις.
Αλλά η σκόνη στα κεράσια δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Άλλωστε, το κρασί ξεκαθαρίζει τέλεια κατά τη διαδικασία παραγωγής.
Σχεδόν κάθε ποικιλία κερασιού είναι κατάλληλη για σπιτικό κρασί, αν και το πιο όμορφο κρασί θα παρασκευαστεί από σκούρες ποικιλίες κερασιών. Το μούρο πρέπει να είναι πλήρως ώριμο - το κρασί από υπερώριμα κεράσια δεν θα είναι τόσο αρωματικό και νόστιμο. Και χρησιμοποιώντας άγουρα κεράσια, κινδυνεύετε να πάρετε ένα πολύ ξινό ποτό.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού από κεράσι έχει ένα ακόμη χαρακτηριστικό.Τα μούρα έχουν σχετικά λίγη ζάχαρη και πολύ οξύ, οπότε για να έχετε ένα πραγματικό μπουκέτο κρασιού, προσθέτετε πάντα λίγο νερό στα μούρα και αυξάνετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Επιπλέον, η προσθήκη νερού είναι απαραίτητη για να μαλακώσουν τα μούρα κερασιού, καθώς λόγω της συγκριτικής πυκνότητάς τους, είναι αρκετά δύσκολο να συμπιεστεί το μούρο από έναν πολτό μούρων.
Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για ξηρό φυσικό κρασί κερασιού στο σπίτι, αλλά οι απαιτήσεις για την ποιότητα των μούρων σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι οι υψηλότερες.
Το κρασί από κεράσια με κουκούτσια είναι ελαφρώς ξινό, με μια ελαφριά επίγευση πικραμύγδαλου. Αν δεν σας αρέσει αυτή η γεύση στα κρασιά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα κεράσια πριν τα χρησιμοποιήσετε στο κρασί.
Κύρια στάδια παραγωγής
Παρακάτω είναι μια αρκετά απλή συνταγή για την παρασκευή κρασιού από κεράσι στο σπίτι, αν και ορισμένες πτυχές μπορεί να φαίνονται περίπλοκες για αρχάριους.
Επομένως, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 5-6 λίτρα κεράσια με κουκούτσια.
- 10 λίτρα καθαρού νερού.
- 3-4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
Πρώτα απ 'όλα, ταξινομήστε τα κεράσια, αφαιρώντας κλαδιά, φύλλα και τυχόν κατεστραμμένα ή μαλακωμένα μούρα.
Για ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γυάλινο σκεύος, πλαστικό για τρόφιμα ή σμάλτο. Απαιτείται καπάκι. Τοποθετήστε τα ταξινομημένα κεράσια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους με αρκετά φαρδύ λαιμό ώστε να χωράει εύκολα το χέρι σας, όπως ένας κουβάς. Στη συνέχεια πολτοποιήστε απαλά τα μούρα με τα χέρια σας για να μην καταστρέψετε τους σπόρους, διαφορετικά μπορεί να υπάρχει πικρία στο κρασί.
Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τη μάζα των μούρων με ζεστό νερό, να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τη συνταγή και να ανακατέψετε καλά χρησιμοποιώντας ένα καθαρό ξύλινο ραβδί. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία περίπου +20°+22°C.
Η ταχεία ζύμωση ξεκινά την επόμενη κιόλας μέρα και από αυτή τη στιγμή είναι απαραίτητο να ανοίγετε το δοχείο με τα κεράσια πολλές φορές την ημέρα και να αναμιγνύετε το καπάκι αφρού που σχηματίζεται στην επιφάνεια με την υπόλοιπη μάζα. Αυτές οι ενέργειες πρέπει να γίνουν εντός 4-5 ημερών. Στη συνέχεια αφήνουμε το ζυμωμένο υγρό μόνο του για την ίδια περίοδο μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια.
Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί σφράγιση νερού, θα μιλήσουμε για αυτό λίγο αργότερα, οπότε στο επόμενο βήμα, προσεκτικά, χωρίς να ανακατεύετε, χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό για να μαζέψετε όλα τα κεράσια στην κορυφή του υγρού και να τα αφαιρέσετε, πιέζοντάς τα ελαφρά με τα χέρια σου.
Όταν ανοίξετε το καπάκι τις ημέρες 5-7, θα δείτε μια μικρή ποσότητα αφρού στην επιφάνεια και όλος ο πολτός πρέπει να βυθιστεί στον πυθμένα ως ίζημα. Σε αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο να στραγγίξουμε το κρασί από το ίζημα. Για να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία, ετοιμάστε ένα άλλο καθαρό δοχείο και έναν μακρύ διαφανή σωλήνα. Έχοντας τοποθετήσει το δοχείο με το γλεύκος ψηλότερα, τοποθετήστε το ένα άκρο του εύκαμπτου σωλήνα μέσα, χωρίς να το φέρετε στον πυθμένα με ίζημα, και από το άλλο άκρο, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο των δοχείων επικοινωνίας, ρουφήξτε αέρα μέχρι να ρέει έξω το κρασί. Μετά από αυτό το άκρο του εύκαμπτου σωλήνα τοποθετείται αμέσως σε ένα καθαρό δοχείο.
Στραγγίζουμε, έτσι όλο το υγρό του κρασιού, αδειάζουμε τον υπόλοιπο τρίχωμα.Και ξανακλείνουμε το στραγγισμένο κρασί με ένα καπάκι και το μεταφέρουμε σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου +10°+12°C.
Μετά από 10-12 ημέρες, το κρασί πρέπει και πάλι να στραγγιστεί από το ίζημα, αλλά αυτή τη φορά να φιλτραριστεί μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί σε γυάλινα μπουκάλια. Αξίζει να κλείσετε τα μπουκάλια με χαλαρά καπάκια, καθώς η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να συνεχιστεί. Ενώ είναι ακόμα σε εξέλιξη, δηλαδή εμφανίζεται αφρός με ίζημα, κάθε 10-12 ημέρες είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το κρασί μέσα από ένα κόσκινο σε ένα καθαρό δοχείο.
Αφού σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, όταν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, τα μπουκάλια μπορούν να σφραγιστούν με αεροστεγές καπάκι και να αποθηκευτούν σε κελάρι ή ψυγείο.
Συνταγή με σφράγιση νερού
Παραδοσιακά, μια φώκια χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Τι είναι, σε τι χρησιμεύει και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας; Είναι γνωστό ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλης. Και όταν εισέλθει το οξυγόνο, ενεργοποιείται η δραστηριότητα των μικροοργανισμών, οι οποίοι μετατρέπουν την οινοπνευματώδη αλκοόλη σε οξικό οξύ. Αλλά εάν το δοχείο ζύμωσης είναι καλά κλειστό, προστατεύοντάς το έτσι από το οξυγόνο, τότε λόγω της μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται, η πίεση μέσα στο δοχείο μπορεί να αυξηθεί τόσο πολύ που τα τοιχώματα του δοχείου να μην την αντέξουν.
Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά μια στεγανοποίηση νερού - η οποία είναι ένα είδος βαλβίδας που επιτρέπει την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα, αλλά ταυτόχρονα εμποδίζει το οξυγόνο να εισέλθει στη δεξαμενή ζύμωσης.
Στη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, δεν υπήρχε στεγανοποίηση νερού, καθώς κατά την περίοδο της έντονης ζύμωσης σχηματίζεται ένα στρώμα διοξειδίου του άνθρακα μεταξύ του μούστου και του καπακιού, το οποίο λειτουργεί ως βύσμα, εμποδίζοντας το οξυγόνο να διεισδύσει στο εσωτερικό.
Στην πιο παραδοσιακή του μορφή, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι με τρύπα για ένα μικρό διάφανο σωλήνα, ο οποίος σφραγίζεται σφιχτά για να μην ακουμπά το άκρο του στο μούστο. Το άλλο άκρο χαμηλώνεται από έξω σε ένα ποτήρι νερό. Όταν απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, εμφανίζονται πολλές φυσαλίδες στο νερό. Αλλά η διακοπή της ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια από την ηρεμία της επιφάνειας του νερού στο ποτήρι.
Μια άλλη κοινή μέθοδος είναι η χρήση ενός συνηθισμένου χειρουργικού γαντιού, το οποίο τοποθετείται στο δοχείο με το γλεύκος και μην ξεχάσετε να το στερεώσετε επιπλέον με ταινία ή ελαστική ταινία. Μια τρύπα τρυπιέται σε ένα από τα δάχτυλα για να διαφύγουν τα αέρια. Καθώς ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, το γάντι φουσκώνει έντονα και ξεφουσκώνει όταν τελειώνει η διαδικασία. Αυτό χρησιμεύει ως σήμα ότι το κρασί μπορεί να χυθεί σε ξεχωριστά δοχεία.
Γενικά, όλα τα βήματα κατά τη χρήση στεγανοποιητικού ή γαντιού νερού είναι ακριβώς τα ίδια όπως στη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Αλλά όταν περάσουν οι πρώτες 5 ημέρες ταχείας ζύμωσης, το βότανο του κερασιού φιλτράρεται, ο πολτός συμπιέζεται και αυτή τη στιγμή τοποθετείται μια σφράγιση νερού. Η μόνη διαφορά, ίσως, είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε μια σφραγίδα νερού, η ζάχαρη δεν προστίθεται μονομιάς, αλλά σπάει σε μερίδες. Την πρώτη στιγμή, προσθέστε περίπου το 1/3 της συνολικής ποσότητας που συνταγογραφείται σύμφωνα με τη συνταγή. Τη στιγμή που θα στύψουμε τον πελτέ του κερασιού, προσθέτουμε άλλο 1/3 της ζάχαρης.Η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθεται μετά από άλλες 5 ημέρες και όλο αυτό το διάστημα το μούστο πρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία περίπου +20°C.
Στη συνέχεια, το κρασί αφήνεται να ζυμωθεί με στεγανοποίηση για περίπου 1-2 μήνες. Όταν συσσωρευτεί ένα μεγάλο στρώμα ιζήματος, το κρασί από κεράσι φιλτράρεται και χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, όπως και στην προηγούμενη συνταγή.
Ξηρό σπιτικό κρασί κερασιού
Μια από τις πιο νόστιμες και εύκολες συνταγές για σπιτικό κρασί κερασιού, ακόμα και χωρίς προσθήκη νερού.
Για να το φτιάξετε, χρησιμοποιήστε έναν κουβά με φρέσκα κεράσια με κουκούτσια (10 λίτρα) και 4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
Τα κεράσια πασπαλίζονται με ζάχαρη, τοποθετούνται σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο και τοποθετούνται σε ηλιόλουστο μέρος για να ζυμωθούν για ενάμιση μήνα έως ενάμιση μήνα. Συνιστάται να καλύπτετε το λαιμό με γάζα και ελαστική ταινία για να αποφύγετε τα έντομα.
Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό φιλτράρεται σε ένα άλλο δοχείο μέσω υφάσματος και τα μούρα κερασιού αλέθονται σε ένα κόσκινο και ο πολτός μούρων προστίθεται επίσης στο μούστο. Το βαλσαμόχορτο διατηρείται στον ήλιο για άλλες 4-5 ημέρες και πάλι φιλτράρεται με τυρόπανο.
Η όλη διαδικασία κατασκευής ξύλου κερασιάς στο σπίτι με σφραγίδα νερού φαίνεται ξεκάθαρα στο βίντεο:
Το ρόφημα κερασιού που προκύπτει διατηρείται στο συνηθισμένο μέρος σε θερμοκρασία περίπου 20°C για άλλες δύο εβδομάδες μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Από αυτή τη στιγμή, το ξηρό κρασί μπορεί ήδη να τοποθετηθεί στο τραπέζι.
Παγωμένο κρασί από μούρα
Με μεγάλη συγκομιδή κερασιού, έχει γίνει μόδα να παγώνεις τα μούρα για το χειμώνα. Πράγματι, μετά την απόψυξη, τα κεράσια είναι αρκετά κατάλληλα για κομπόστα, μαρμελάδα ακόμα και για παρασκευή κρασιού.Εξάλλου, το κρασί που παρασκευάζεται από κατεψυγμένα κεράσια στο σπίτι δεν διαφέρει ουσιαστικά από το κρασί από φρέσκα κεράσια.
Λοιπόν, για τους λάτρεις κάθε φυσικού, προσφέρουμε μια συνταγή στην οποία οι αποξηραμένες σταφίδες χρησιμοποιούνται ως μαγιά στο σπίτι.
Τι χρειάζεσαι:
- κατεψυγμένα κεράσια - 5 κιλά.
- Καθαρισμένο νερό - 3 l;
- Ζάχαρη - 1,5 kg;
- Σταφίδες - 100 γραμμάρια.
Αρχικά, τα κεράσια πρέπει να αφεθούν να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σμάλτο ή πλαστικό δοχείο, πολτοποιούμε καλά, προσθέτουμε νερό, ζάχαρη και σταφίδες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 8-10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της έντονης ζύμωσης, η οποία θα συνεχιστεί όλο αυτό το διάστημα, ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου κάθε μέρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού για ήσυχη ζύμωση.
Μετά από περίπου 1,5 μήνα, σουρώνουμε ξανά το κρασί, το εμφιαλώνουμε και το τοποθετούμε σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για να ωριμάσει.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία παρασκευής κρασιού από κεράσια. Ίσως το πιο σημαντικό είναι η υπομονή που θα χρειαστεί για να περιμένεις το αποτέλεσμα - νόστιμο και υγιεινό σπιτικό κρασί, που δεν θα ντρέπεσαι να κεράσεις τους καλεσμένους σου σε οποιαδήποτε γιορτή.
Τι σημαίνουν 5-6 λίτρα κεράσια με κουκούτσι; ολόκληρο ή ήδη αλεσμένο; επειδή αυτή είναι μια μεγάλη διαφορά, είναι πιο εύκολο να γράψετε σε κιλά