Περιεχόμενο
Το κρασί πεπόνι είναι ένα αρωματικό αλκοολούχο ποτό με πλήρη γεύση. Το χρώμα είναι απαλό χρυσαφί, σχεδόν κεχριμπαρένιο. Σπάνια παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Το κρασί από πεπόνι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Τουρκία.
Μυστικά και αποχρώσεις της παρασκευής κρασιού από πεπόνι
Τα πεπόνια περιέχουν λίγο οξύ, αλλά άφθονη ζάχαρη - περίπου 16%. Το πεπόνι είναι 91% νερό. Επιπλέον, ο πολτός του πεπονιού είναι ινώδης, επομένως είναι αρκετά δύσκολο να στύψετε τον χυμό του ώστε να είναι διαυγής. Αλλά αν φιλτράρετε καλά το γλεύκος και το οξινίσετε με χυμό λεμονιού ή μήλου ή πρόσθετα κρασιού, θα πάρετε ένα νόστιμο και όμορφο κρασί.
Το ποτό ζυμώνεται με καθαρή μαγιά κρασιού. Εάν δεν μπορείτε να τα πάρετε, χρησιμοποιήστε προζύμι με σταφίδα και βατόμουρο.
Για την παρασκευή κρασιού από πεπόνι, χρησιμοποιούνται μόνο ζουμερά, ώριμα και γλυκά φρούτα. επιδόρπιο και εμπλουτισμένα κρασιά. Λόγω της φύσης του πολτού του πεπονιού, είναι εξαιρετικά δύσκολο να ληφθεί ξηρό κρασί από αυτόν. Τα πιο δυνατά ποτά έχουν ξεχωριστή γεύση και άρωμα.
Πριν το μαγείρεμα, τα κατάλληλα φρούτα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Ο πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ο χυμός στύβεται με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές. Το προκύπτον υγρό φιλτράρεται μέσω κόσκινου ή υφάσματος.Τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύουμε καλά. Ένα γάντι τοποθετείται στο λαιμό και αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ποτό φιλτράρεται χρησιμοποιώντας χωνί στο οποίο τοποθετείται διηθητικό χαρτί. Δοκιμάστε το, αν το κρασί δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε ζάχαρη.
Βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε όταν φτιάχνετε κρασί από πεπόνι:
- Πριν προσθέσετε ζάχαρη, αραιώνεται πρώτα σε μικρή ποσότητα μούστου.
- Όλα τα χρησιμοποιούμενα σκεύη πρέπει να είναι καθαρά.
- Το δοχείο ζύμωσης γεμίζει 80% για να αφήσει χώρο για διαφυγή αερίων.
- Η ζύμωση δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 1,5 μήνα, διαφορετικά το κρασί θα χάσει το άρωμά του και θα πικρίσει.
Πώς να φτιάξετε κρασί από πεπόνι
Υλικά για τη βασική συνταγή:
- 11 κιλά πεπόνι?
- 2 κιλά ψιλή ζάχαρη?
- 20 g ταννικό οξύ;
- 60 g τρυγικού οξέος.
Ή:
- μαγιά και διατροφή?
- 2 κιλά ξινόμηλα ή χυμό από πέντε λεμόνια.
Παρασκευή:
- Κόψτε τη φλούδα του πεπονιού, αφήνοντας μόνο τον πολτό. Οι σπόροι μαζί με τις ίνες καθαρίζονται σχολαστικά. Ο πολτός κόβεται τυχαία και ο χυμός του στύβεται.
- Θα πρέπει να πάρετε περίπου 8 λίτρα υγρού. Η μαγιά διαλύεται σε ζεστό νερό. Στο χυμό πεπονιού προστίθεται ζάχαρη, χυμός μήλου ή λεμονιού. Ταραχή.
- Το προκύπτον μούστο χύνεται σε ζυμωτήρα ή μπουκάλι, προστίθεται το μείγμα μαγιάς και η λίπανση. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού ή φορέστε ένα γάντι. Αφήστε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.Όταν ξεφουσκώσει το γάντι, το κρασί γίνεται ελαφρύ και εμφανίζεται ίζημα στο κάτω μέρος, στραγγίστε το κρασί χρησιμοποιώντας ένα λεπτό λάστιχο.
- Το νεαρό κρασί χύνεται σε ένα μικρότερο δοχείο, γεμίζοντας το κατά τα τρία τέταρτα.Τοποθετήστε το σε σκοτεινό αλλά δροσερό μέρος και αφήστε το για άλλους 3 μήνες. Αυτό είναι αρκετό για να ελαφρύνει το ποτό. Εάν σχηματιστεί ίζημα, το κρασί μεταγγίζεται. Αυτή η διαδικασία εκτελείται τουλάχιστον 3 φορές κατά τη διάρκεια της δευτερογενούς ζύμωσης. Το πλήρως καθαρισμένο κρασί εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στο κελάρι για έξι μήνες για να ωριμάσει.
Μια απλή συνταγή για σπιτικό πεπόνι κρασί
Η σωστή τεχνολογία θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα δυνατό, απίστευτα αρωματικό και γλυκό κρασί με όμορφο χρώμα. Η προσθήκη οξέων είναι απαραίτητη. Αυτά μπορεί να είναι ειδικά τρυγικά οξέα ή χυμοί μήλου ή λεμονιού.
Συστατικά:
- 200 g μαγιά?
- 10 g πολτό πεπόνι?
- 3 κιλά ψιλή ζάχαρη?
- 2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.
Παρασκευή:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε το ορεκτικό: η μαγιά αραιώνεται σε 300 ml ζεστού νερού.
- Το πεπόνι πλένεται και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα. Ο πολτός διαχωρίζεται από τη φλούδα και καθαρίζεται από τους σπόρους. Κόψτε σε κομμάτια και στύψτε τον χυμό χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή μια ειδική συσκευή.
- Ρίξτε το υγρό των φρούτων σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε νερό, διαλύοντας τη ζάχαρη σε αυτό. Εδώ προστίθεται και προζύμι. Ταραχή. Στο δοχείο τοποθετείται σφράγιση νερού.
- Το βάζουμε σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ένα μήνα να ζυμωθεί. Μόλις σταματήσουν να απελευθερώνονται οι φυσαλίδες αερίου, το κρασί αποστραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα. Προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται. Ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια, κλείστε το καλά και αφήστε για άλλους 2 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί από πεπόνι θα ωριμάσει και θα καθίσει.
Τούρκικο κρασί από πεπόνι
Η συνταγή περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, επομένως θα χρειαστεί να κάνετε λιγότερο χυμό. Το τουρκικό κρασί πεπονιού παρασκευάζεται αποκλειστικά με καθαρή καλλιέργεια μαγιάς. Συνιστάται η προσθήκη λιπάσματος, αλλά όχι απαραίτητο.
Συστατικά:
- σύμφωνα με τις οδηγίες για μαγιά και σίτιση.
- 5000 g πεπόνι?
- 1 l 500 ml φιλτραρισμένο νερό.
- 2 λεμόνια?
- 1750 γρ ζάχαρη ψιλή.
Παρασκευή:
- Κόψτε τη φλούδα από το πεπόνι. Ο πολτός κόβεται σε αυθαίρετους κύβους.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Τα λεμόνια περιχύνονται με βραστό νερό, σκουπίζονται και τυλίγονται στο τραπέζι με την παλάμη σου. Κόβω στην μέση. Ο χυμός λεμονιού χύνεται σε νερό. Προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
- Τοποθετήστε κομμάτια πεπονιού στο μείγμα που βράζει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι ο πελτέ να βγάλει όλο το ζουμί και να γίνει μαλακός.
- Το μείγμα ψύχεται σε μια μόλις ζεστή κατάσταση και χύνεται μαζί με τον πολτό στον ζυμωτήρα. Σύμφωνα με τις συστάσεις στη συσκευασία, προστίθενται μαγιά και λίπασμα. Στο λαιμό του δοχείου τοποθετείται σφράγιση νερού.
- Μετά από 10 ημέρες, το κρασί στραγγίζεται από τον πολτό και τοποθετείται σε μικρότερο δοχείο, γεμίζοντας το σχεδόν μέχρι το χείλος. Αφήστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο μέχρι να καθαριστεί τελείως.
Με προσθήκη σμέουρων
Τα σμέουρα ταιριάζουν πολύ με το αρωματικό πεπόνι. Για να τονίσετε το χρώμα, χρησιμοποιήστε ένα κίτρινο μούρο.
Συστατικά:
- 8 κιλά ώριμο πεπόνι.
- 2 kg 300 g ψιλή ζάχαρη.
- 4 κιλά 500 γρ κίτρινα σμέουρα.
Παρασκευή:
- Τα σμέουρα είναι ταξινομημένα. Δεν πλένονται, αλλά αφαιρούν τη φλούδα και τους σπόρους από το πεπόνι. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια. Τα μούρα και τα φρούτα ζυμώνονται με τα χέρια ή με τον πλάστη μέχρι να γίνουν πουρές. Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό και αφήστε το για μερικές μέρες. Στην επιφάνεια θα σχηματιστεί ένα πυκνό στρώμα αφρού. Κατακρημνίζεται με ανάδευση του μούστου για να μην μουχλιάσει.
- Μετά από 2 ημέρες, ο πολτός συμπιέζεται καλά χρησιμοποιώντας πρέσα ή γάζα. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 10 λίτρα χυμού. Ρίξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Ρίξτε 2/3 ζάχαρη στο υγρό, ανακατέψτε και βάλτε ένα γάντι στο λαιμό σας. Αφήστε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.Εάν όλα γίνονται σωστά, το γάντι θα πρέπει να φουσκώσει μέσα σε 24 ώρες.
- Η ζύμωση θα συνεχιστεί για περίπου ένα μήνα. Μετά από μια εβδομάδα προσθέτουμε άλλο ένα τρίτο της ζάχαρης και ανακατεύουμε. Η υπόλοιπη γλυκιά άμμος εισάγεται μετά από άλλες 7 ημέρες. Όταν το κρασί σταματήσει να αναβράζει, στραγγίζεται από το ίζημα, χύνεται σε ένα μικρότερο δοχείο και αφήνεται σε δροσερό δωμάτιο για να ζυμωθεί ξανά.
- Αυτό το διάστημα το κρασί θα γίνει πιο καθαρό, σχηματίζοντας ένα πυκνό ίζημα στον πυθμένα. Στραγγίζεται από καλαμάκι τουλάχιστον 3 φορές. Μετά από 2 μήνες, το ποτό εμφιαλώνεται και σφραγίζεται με φελλούς.
Με σταφίδες
Συστατικά:
- 2 l 500 ml φιλτραρισμένο νερό.
- 8 κιλά παρασκευασμένου πολτού πεπονιού.
- 300 g σταφίδες ξερή.
- 2 κιλά κίτρινα σμέουρα.
- 5 κιλά λευκή ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Το πλυμένο πεπόνι κόβεται στη μέση, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβεται η φλούδα. Ο πολτός συνθλίβεται σε τυχαία κομμάτια. Ο χυμός συμπιέζεται από αυτό με το χέρι ή χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.
- Τα σμέουρα είναι ταξινομημένα, αλλά δεν πλένονται. Ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια και ανακατεύουμε με χυμό πεπονιού.
- Η ζάχαρη χύνεται σε ζεστό νερό και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί. Το σιρόπι χύνεται στο μείγμα φρούτων και μούρων. Ταραχή. Τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο για ζύμωση.
- Προσθέτουμε τις στεγνές σταφίδες και ανακατεύουμε. Μια σφράγιση νερού είναι εγκατεστημένη στο λαιμό. Το δοχείο διατηρείται για τουλάχιστον ένα μήνα σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
- Στο τέλος της ζύμωσης, το κρασί στραγγίζεται αμέσως και διανέμεται σε μπουκάλια. Αποφλοιώνονται και αφήνονται να ωριμάσουν για έξι μήνες.
Εμπλουτισμένο κρασί
Τα εμπλουτισμένα κρασιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη.
Συστατικά:
- 5 λίτρα χυμό πεπονιού?
- 100 g μαγιά αλκοόλης;
- 2 κιλά ψιλή ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Ένα ζουμερό, ώριμο πεπόνι κόβεται σε 2 μέρη, αφαιρούνται οι σπόροι και οι ίνες και κόβεται η φλούδα. Ο πολτός κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια και ο χυμός του στύβεται.Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή ειδική πρέσα.
- Η μαγιά και η ζάχαρη διαλύονται σε μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού. Το μείγμα που προκύπτει συνδυάζεται με χυμό πεπονιού. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε γυάλινο δοχείο.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος, παρακολουθώντας περιοδικά τα στάδια της ζύμωσης. Στο τέλος της διαδικασίας, το κρασί φιλτράρεται, εμφιαλώνεται, αποφλοιώνεται και στέλνεται να ωριμάσει σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του κρασιού από πεπόνι είναι περίπου 2 χρόνια. Μετά από περίπου έξι μήνες, το αλκοολούχο ποτό θα αποκαλύψει όλες τις γευστικές του ιδιότητες.
Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα κελάρι ή ντουλάπι είναι ιδανικό για αυτό.
συμπέρασμα
Το σωστά παρασκευασμένο κρασί πεπονιού θα έχει λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, πλούσια γεύση και άρωμα. Το ρόφημα συνιστάται να καταναλώνεται μετά τη γήρανση για έξι μήνες. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που όλες οι γευστικές ιδιότητες θα αποκαλυφθούν σε αυτό. Ως πείραμα, μπορείτε να προσθέσετε μούρα, φρούτα ή μπαχαρικά.
