Περιεχόμενο
Το Slivovitz είναι ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι. Υπάρχει και μια κλασική συνταγή και μια ελαφρώς τροποποιημένη έκδοση. Το ποτό έχει ευχάριστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Κατάλληλο για οικιακή χρήση και για σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι. Σπουδαίος! Μετά την απόσταξη, το ποτό ξεκουράζεται για αρκετό χρόνο. Αυτό είναι το μυστικό του αληθινού slivovitz από τη Σερβία, όπου μαραζώνει σε δρύινα βαρέλια για 5 χρόνια, αποκτώντας πικάντικη, λεπτή γεύση και μοναδικό άρωμα.
Σέρβικο slivovitz
Το δεύτερο όνομα για το slivovitz είναι ρακία. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική σερβική συνταγή. Η χώρα είναι ο μεγαλύτερος προμηθευτής δαμάσκηνων στην Ευρώπη. Το ποτό παράγεται σε μεγάλες ποσότητες· μόνο ορισμένες χώρες ή εργοστάσια έχουν το δικαίωμα να πωλούν και να παράγουν επίσημα τη σερβική ρακί.
Το σερβικό σλίβοβιτς σύμφωνα με τη συνταγή είναι κονιάκ δαμάσκηνου, το οποίο παρασκευάζεται με ζυμωμένο χυμό δαμάσκηνου. Η αντοχή εξαρτάται από τον αριθμό των αποστάξεων. Για παράδειγμα, οι Τσέχοι προτιμούν το slivovitz, το οποίο αποστάζεται τρεις φορές. Η ισχύς του ποτού είναι 75%.
Η πρώτη συμβουλή για το μαγείρεμα: μην πλένετε καλά τα δαμάσκηνα, καθώς δεν θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.Στο δέρμα υπάρχουν αποικίες άγριας μαγιάς. Θα μπορούν να ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης· εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε τεχνητή μαγιά ή επιπλέον ζάχαρη. Απλώς σκουπίστε τα φρούτα με ένα πανί για να αφαιρέσετε την ορατή βρωμιά.
Οι έμπειροι οινοποιοί προτείνουν την προκατάψυξη των φρούτων ώστε το ποτό να έχει πλούσια γεύση. Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται για γεύση· θα βοηθήσουν στην ενεργοποίηση της ζύμωσης· οι σταφίδες περιέχουν περισσότερη φυσική μαγιά από τα δαμάσκηνα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τεχνητή μαγιά, η διαδικασία θα ξεκινήσει από μόνη της.
Τα μυστικά της παρασκευής slivovitz στο σπίτι
Το Slivovitz θεωρείται ποτό της Σερβίας και άλλων βαλκανικών χωρών, αλλά κάθε οινοποιός με λίγη εμπειρία μπορεί να ετοιμάσει το slivovitz στο σπίτι για κατανάλωση στο γιορτινό τραπέζι. Το Slivovitz είναι ένα εκλεπτυσμένο φεγγαρόφωτο που, σε αντίθεση με το κρασί, αποστάζεται και έχει υψηλή αντοχή. Αυτό το ποτό δεν είναι κατώτερο σε δύναμη από το καλό κονιάκ ή το κονιάκ, και τα ξεπερνά ακόμη και στη γεύση.
Για την προετοιμασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 11 κιλά δαμάσκηνα?
- 9 λίτρα νερό?
- ζάχαρη για γεύση ποικιλιακή γλυκύτητα δαμάσκηνων.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο δαμάσκηνα, νερό, αλλά και ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο. Εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας του καρπού. Τα ώριμα φρούτα έχουν επαρκή ποσότητα ζάχαρης· το slivovitz παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη τεχνητών σακχάρων.Μερικές φορές η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά χωρίς πρόσθετο σιρόπι ζάχαρης· ένα άγουρο δαμάσκηνο που μεγάλωσε σε μια βροχερή χρονιά θα χρειαστεί επιπλέον γλυκύτητα.
Συνταγή για σπιτικό δαμάσκηνο κονιάκ
Για να φτιάξετε slivovitz, χρειάζεστε ένα δαμάσκηνο. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη, κατά προτίμηση αυγό, Mirabelle, ουγγρική. Συνιστάται να συλλέγετε τους καρπούς πριν από τον παγετό, όταν τα δαμάσκηνα είναι ζαχαρωμένα και δεν ζαρώνουν γύρω από τα μοσχεύματα. Οι καρποί είναι κατάλληλοι: δυνατοί, λείοι, χωρίς σημάδια ασθένειας.
Φροντίστε να ταξινομήσετε τα φρούτα και να αφαιρέσετε μουχλιασμένα ή χαλασμένα δείγματα. Οι καρποί πρέπει να χωριστούν σε δύο μέρη, να αφαιρεθούν οι σπόροι, έτσι δεν θα υπάρχει πικρή επίγευση. Πετάξτε τα σάπια φρούτα, θα χαλάσουν τη γεύση και την ποιότητα του slivovitz.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τους καρπούς για ζύμωση· μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, είναι απαραίτητη μια διαδικασία απόσταξης. Η απόσταξη μπορεί να πραγματοποιηθεί είτε με αποστακτήρα που αγοράζεται από το κατάστημα είτε με σπιτικό αποστακτήριο φεγγαριού. Αρκεί μια απόσταξη· έμπειροι οινοποιοί κάνουν απόσταξη δύο φορές. Εξαρτάται από την ποιότητα της απόσταξης. Το βέλτιστο ρόφημα εμφανίζεται μόνο αφού το ποτό έχει εγχυθεί για ένα χρονικό διάστημα. Το μοναδικό ρόφημα εμποτίζεται για 5 χρόνια, λιγότερο στο σπίτι.
Προετοιμασία Συστατικών
Επιλέγονται τα πιο ώριμα φρούτα, ίσως και πολύ ώριμα, αλλά χωρίς σημάδια σήψης ή μούχλας. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα δαμάσκηνα και τα πολύ βρώμικα δείγματα πρέπει απλώς να σκουπίζονται. Σε αυτή την περίπτωση, η άγρια μαγιά παραμένει στη φλούδα, η οποία ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης.
Οι καρποί, αφού αφαιρεθούν οι σπόροι, πρέπει να θρυμματιστούν σε κατάσταση πολτού. Τα φρούτα για το slivovitz στο σπίτι συνθλίβονται συχνότερα χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μερικές φορές - με ένα ξύλινο κονίαμα.
Βάζουμε το γλεύκος για ζύμωση
Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι στο δοχείο ζύμωσης. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη πρέπει να είναι 18%. Μπορεί να μετρηθεί με ειδική συσκευή. Οι έμπειροι οινοποιοί καθορίζουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη κατά γεύση. Αν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, προσθέστε την. Είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά, 200 g τη φορά.
Μετά από αυτό, το δοχείο ζύμωσης πρέπει να καλυφθεί με γάζα και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα μπορείτε να δείτε αφρό. Σημάδι ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Εάν η διαδικασία δεν ξεκινήσει, πρέπει να προσθέσετε άλλες 12 ώρες.
Αφού ξεκινήσει η διαδικασία, πρέπει να προσθέσετε νερό και να το ρίξετε σε ένα άλλο δοχείο με στενότερο λαιμό. Το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει τελείως ώστε να υπάρχει χώρος για αφρισμό. Εάν δεν παρέχετε χώρο, ο αφρός θα χυθεί, θα σχηματιστεί υπερβολική υγρασία και μια δυσάρεστη οσμή. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν να αφαιρέσετε το "καπάκι" κατά τη στιγμή του σχηματισμού.
Διαδικασία ζύμωσης
Η διαδικασία της ζύμωσης πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό μέρος, χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Η θερμοκρασία για τη ζύμωση πρέπει να είναι περίπου 15 °C. Στο σπίτι, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους + 22 °C. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από την εξωτερική θερμοκρασία. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες αρκούν 2-4 εβδομάδες ζύμωσης και στους 15 βαθμούς η διαδικασία διαρκεί περίπου 8 εβδομάδες.
Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το γλεύκος· αυτό το κάνει το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται. Αλλά το "καπάκι" που ανεβαίνει προς τα πάνω από τα υπολείμματα του δαμάσκηνου πρέπει να αφαιρείται τακτικά, καθώς περιέχει διάφορες επιβλαβείς ουσίες. Επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα, αλλοιώνουν τη γεύση και απελευθερώνουν τοξίνες.
Η διαδικασία ζύμωσης του slivovitz τελειώνει όταν σταματήσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό φαίνεται από την εγκατεστημένη σφράγιση νερού. Ένα ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάχτυλο χρησιμοποιείται ως σφράγισμα νερού.Το Slivovitz παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή συνταγή· είναι σημαντικό απλώς να περιμένετε και να ελέγξετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Απόσταξη σπιτικού κονιάκ δαμάσκηνου
Στο σπίτι, πρέπει να αποστάξετε το slivovitz δύο φορές. Την πρώτη φορά είναι απαραίτητο να γίνει απόσταξη μέχρι να πάψει να γίνεται αισθητή η αλκοόλη στο απόσταγμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει ανάγκη για κλασματική απόσταξη και δεν χρειάζεται να αποκοπούν τα στοιχεία της κεφαλής και της ουράς.
Η αποκοπή των «ουρών» και των «κεφαλιών» γίνεται κατά τη δεύτερη απόσταξη. Είναι σημαντικό η ακατέργαστη αλκοόλη να αραιώνεται στο 35%. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, σύμφωνα με τους κανόνες, το ποτό φτάνει τους 60 βαθμούς. Αλλά ταυτόχρονα, το ποτό πρέπει να αραιωθεί στους βέλτιστους 45 μοίρες. Στη συνέχεια, το ποτό γίνεται αρωματικό, νόστιμο και ευχάριστο.
100 κιλά δαμάσκηνα μπορούν να δώσουν 11 λίτρα slivovitz. Η παρασκευή slivovitz στο σπίτι είναι μια απλή συνταγή· είναι σημαντικό να ακολουθείτε απλώς όλη την τεχνολογία και να εφαρμόζετε τις αρχές της απόσταξης βήμα προς βήμα.
Είναι απαραίτητο να γεράσει slivovitz;
Για να ωριμάσει πραγματικά το slivovitz, πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια. Εάν έχετε τέτοια δοχεία και ένα μέρος όπου θα σταθούν, το slivovitz θα αποδειχθεί βέλτιστο και δεν θα διαφέρει από το πραγματικό σερβικό slivovitz. Ένα δρύινο βαρέλι είναι ένα καθολικό δοχείο που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το ποτό, προσδίδει μια πικάντικη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα. Το Slivovitz από δρύινο βαρέλι είναι ένα εορταστικό, ελίτ ποτό. Αυτό το ποτό είναι ακριβό και πωλείται σε τουρίστες στη Σερβία και τις βαλκανικές χώρες σε φουσκωμένη τιμή. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης σε βαρέλια είναι 5 χρόνια, μερικές φορές το ποτό ωριμάζει περισσότερο.
Στο σπίτι, τα γυάλινα δοχεία χρησιμοποιούνται επίσης για ωρίμανση · το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία αποθήκευσης. Μετά την απόσταξη, πρέπει να αφήσετε το slivovitz να παρασκευαστεί για τουλάχιστον μια εβδομάδα.Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε. Η δοκιμή τη στιγμή της παραγωγής δεν θα προσφέρει αποτελεσματική κατανόηση της γεύσης· δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό. Το ποτό μπορεί να εγχυθεί για αρκετά χρόνια.
Πώς να πίνετε σωστά το slivovitz
Η σωστή κατανάλωση του slivovitz, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη σερβική συνταγή, είναι πολύ σημαντική. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι πρόκειται για ισχυρό αλκοόλ, το οποίο καταναλώνεται κυρίως πριν από τα γεύματα. Κατάλληλο για χρήση με ζεστό κρέας. Οι Σέρβοι προτιμούν να μην πάρουν το πρώτο ποτήρι για να νιώσουν σωστά όλη τη λεπτή γεύση του ποτού. Οι έμπειροι οινοποιοί δεν συνιστούν την ανάμειξη ρακιάς με χυμούς ή άλλα ποτά, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη γεύση και θα εξαφανιστεί το λεπτό άρωμα. Ως σνακ χρησιμοποιούνται πατάτες, κρέας και ψωμί από κορν φλάουρ.
συμπέρασμα
Το Slivovitz είναι το εθνικό καμάρι της Σερβίας. Οι τουρίστες κερνούν δαμάσκηνο κονιάκ, αλλά δεν χρειάζεται να επισκεφτείτε τη Σερβία για να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ποτό. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο αλκοόλ από δαμάσκηνα που φύτρωναν στη ντάκα σας. Η συνταγή είναι απλή, τα υλικά είναι επίσης συνηθισμένα και μπορείτε να αγοράσετε ένα φεγγαράκι για απόσταξη σε ένα κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Και τα βασικά της τεχνολογίας δεν διαφέρουν από την παραγωγή οποιασδήποτε αλκοόλης φρούτων με περιεκτικότητα άνω του 30%. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το slivovitz δεν είναι κρασί, αλλά πιο δυνατό ποτό· η παραγωγή περιλαμβάνει μια διαδικασία απόσταξης. Αυτό το ποτό είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά η κατανάλωση του σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβής για την υγεία.
