Περιεχόμενο
Το ζελέ μανταρίνι είναι ένα συνηθισμένο χειμωνιάτικο γλυκό. Θα διακοσμήσει τόσο τα γιορτινά όσο και τα καθημερινά τραπέζια. Το προϊόν δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία, επομένως διατηρεί πλήρως όλες τις βιταμίνες. Η τεχνολογία συνταγής είναι απλή και δεν απαιτεί επιπλέον κόστος. Για επιδόρπιο χρησιμοποιούνται ώριμα φρούτα καλής ποιότητας.
Χαρακτηριστικά παρασκευής ζελέ μανταρινιού
Φρούτα γλυκών ή ξινών ποικιλιών είναι κατάλληλα για παρασκευή· η γεύση προσαρμόζεται με προσθήκη ζάχαρης ή μελιού. Η ποικιλία και το μέγεθος της πρώτης ύλης δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι τα εσπεριδοειδή είναι ζουμερά, χωρίς σημάδια σήψης.
Ως πυκνωτικό χρησιμοποιείται άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Ο τρόπος παρασκευής τους είναι διαφορετικός· πρέπει πρώτα να διαβάσετε τις οδηγίες για την ουσία.
Εάν το βράσιμο είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με διπλό πάτο για να μην καεί ο χυμός. Για το γέμισμα, χρησιμοποιήστε μεγάλα ή μικρά καλούπια σιλικόνης· για ζελέ δύο στρώσεων, είναι προτιμότερο να παίρνετε διαφανή γυάλινα δοχεία.
Πριν μαγειρέψετε, ετοιμάστε τα φρούτα:
- Πλένουμε τα μανταρίνια και αφαιρούμε την υγρασία με μια πετσέτα κουζίνας.
- Αφαιρέστε τη φλούδα.Για ευκολότερο διαχωρισμό, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα φρούτα για 3-5 λεπτά.
- Οι λευκές ίνες αφαιρούνται από την επιφάνεια του ξεφλουδισμένου καρπού.
- Χωρίζουμε τα εσπεριδοειδή σε φέτες. Εάν η ποικιλία έχει σπόρους, τότε αφαιρούνται και αυτοί.
Το επιδόρπιο με προσθήκη εσπεριδοειδών μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στα παιδιά
Συνταγές για ζελέ μανταρίνι με φωτογραφίες
Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ μανταρινιού με άγαρ-άγαρ, ζελατίνη και κομμάτια φρέσκων φρούτων.
Ένα λεπτό επιδόρπιο με λεπτή γεύση λαμβάνεται με την προσθήκη ξινή κρέμα ή κρέμα. Για να ενισχύσετε το άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανιλίνη. Εάν προτιμάται η φυσική γεύση των φρούτων, τότε η ζάχαρη δεν προστίθεται ούτε χρησιμοποιείται σε ελάχιστη δόση.
Ζελέ μανταρίνι από ζελατίνη
Για το γλυκό απαιτούνται τα ακόλουθα υλικά:
- ζελατίνη - 20 g;
- νερό - 1 ποτήρι;
- μανταρίνια - 1 κιλό.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή ζελέ μανταρίνι με ζελατίνη με μια φωτογραφία του τελικού επιδόρπιου:
- Η πηκτική ουσία χύνεται σε ένα μπολ ή ποτήρι και γεμίζεται με κρύο νερό· 30–40 λεπτά είναι αρκετά για να φουσκώσει.
- Τρίβουμε τα μανταρίνια στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Η προκύπτουσα μάζα διηθείται μέσω κόσκινου για να διαχωριστεί ο πολτός από τον χυμό.
- Η συνταγή των εσπεριδοειδών θα δώσει περίπου 400–450 ml χυμού.
- Για να απαλλαγείτε από τους σβόλους, η ζελατίνη θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Η ουσία πρέπει να είναι υγρή.
- Ανακατέψτε το χυμό και το πυκνωτικό. Χύνεται σε καλούπια.
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.
Ζελέ με μανταρίνια και κρέμα γάλακτος
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- κρέμα γάλακτος 20% – 250 g;
- μανταρίνια χωρίς ξύσμα - 300 g.
- ζελατίνη - 20 g;
- βραστό νερό - 100 ml.
- ζάχαρη - 60 g (εάν τα μανταρίνια είναι ξινά, προσθέστε τη γεύση).
- βανιλίνη - 10 g.
Τεχνολογία παρασκευής ζελέ:
- Η ζελατίνη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη και τοποθετείται σε ξεχωριστά δοχεία, το καθένα γεμίζει με 50 ml νερό, αφήνεται για μία ώρα, έτσι ώστε η ουσία να διαλυθεί πλήρως και να αυξηθεί σε όγκο.
- Τα φρούτα χωρίζονται σε φέτες, αφήνονται μερικά κομμάτια για διακόσμηση, τα υπόλοιπα τοποθετούνται σε ένα δοχείο μαγειρέματος.
- Προσθέστε 30 γραμμάρια ζάχαρης στην πρώτη ύλη και αλέστε με ένα μπλέντερ για να γίνει πουρές.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ανάψτε το. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε συνεχώς.
- Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.
- Ένα μέρος του πυκνωτικού θερμαίνεται σε λουτρό νερού και χύνεται σε πουρέ μανταρίνι, ανακατεύοντας καλά.
- Για να διαχωρίσετε το ινώδες μέρος, διηθήστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Το υγρό χύνεται σε διαφανή δοχεία· είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπολ.
- Για να πήξει τελείως η στρώση, τοποθετούμε το παρασκεύασμα του γλυκού στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
- Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 30 γρ ζάχαρη και τη βανίλια.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Το δεύτερο μέρος του πυκνωτικού θερμαίνεται σε λουτρό νερού και αναμιγνύεται με ξινή κρέμα.
- Βγάζουμε τα μπολ από το ψυγείο και τα περιχύνουμε με μια στρώση κρέμα γάλακτος.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Όταν πήξει η πάνω στρώση, γαρνίρουμε με φέτες μανταρίνι και σερβίρουμε.
Το γλυκό έχει γεύση παγωτού
Ζελέ με μανταρίνια και κρέμα
Το ζελέ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ονομάζεται πανακότα. Τα ακόλουθα προϊόντα χρειάζονται για το μαγείρεμα:
- κρέμα γάλακτος (20%) – 400 ml;
- ζάχαρη - 100 g;
- νερό - 100 ml;
- ζελατίνη - 20 g;
- ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.
- μανταρίνια - 1 κιλό.
Συνταγή:
- Η κρέμα χύνεται σε ένα δοχείο που βράζει και προστίθενται 50 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης και ½ μέρος βανίλιας και ανακατεύονται.
- Η ζελατίνη χωρίζεται σε δύο μέρη, τοποθετείται σε διαφορετικά δοχεία, το καθένα γεμίζει με κρύο νερό και αφήνεται για 40 λεπτά.
- Η κρέμα τοποθετείται στη φωτιά, ζεσταίνεται μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, αλλά δεν βράζουν.
- Για να βεβαιωθείτε ότι η πηκτική ουσία διαλύεται καλά, τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά, φροντίζοντας να μην βράσει και να μην έχει σβόλους.
- Η ζελατίνη χύνεται σε κρέμα, αναμιγνύεται, χύνεται σε μπολ ή διαφανή δοχεία.
- Τοποθετούμε την πρώτη στρώση στο ψυγείο για 3 ώρες, οπότε θα πήξει το ζελέ.
- Ο χυμός λαμβάνεται από μανταρίνια χρησιμοποιώντας αποχυμωτή. Εάν δεν υπάρχει οικιακή συσκευή, οι φέτες θρυμματίζονται και η μάζα περνά από ένα κόσκινο. Ο όγκος του χυμού μανταρινιού πρέπει να είναι ίσος με το βάρος του γαλακτοκομικού προϊόντος.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο υγρό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Ζεσταίνουμε το δεύτερο μέρος της ζελατίνης και το προσθέτουμε στον χυμό, προσθέτουμε τη βανιλίνη.
- Τα δοχεία βγαίνουν από το ψυγείο. Ρίχνουμε την επάνω στρώση μανταρίνι.
Το ζελέ θα σκληρύνει σε τέσσερις ώρες.
Πάνω από το γλυκό μπορείτε να διακοσμήσετε με μια φέτα μανταρίνι και φύλλα μέντας
Ζελέ μανταρίνι με άγαρ-άγαρ
Μια απλή συνταγή που απαιτεί ελάχιστα υλικά:
- μανταρίνια - 10 τεμ.
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- άγαρ-άγαρ - 10 g.
Παρασκευή:
- Τα επεξεργασμένα φρούτα χωρίζονται σε τρία μέρη. Δύο από αυτά θρυμματίζονται με μίξερ ή μπλέντερ.
- Τα υπόλοιπα μανταρίνια χωρίζονται σε μερίδες και κόβονται σε 2-3 μέρη.
- Η σκόνη και το άγαρ-άγαρ χύνονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ανακατεύονται και χύνεται ο χυμός.
- Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και βράστε για δύο λεπτά.
- Προσθέστε κομμάτια εσπεριδοειδών στη συνολική μάζα, αφήστε το να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά, κρυώστε στους +35–40 °C.
Ρίξτε σε μια μεγάλη φόρμα ή μοιράστε σε μικρές. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Γαρνίρουμε με φύλλα μέντας πριν σερβίρουμε
Συνταγή συντήρησης ζελέ μανταρίνι
Μπορείτε να ετοιμάσετε το γλυκό για κατανάλωση αμέσως ή να ετοιμάσετε στο σπίτι αρωματικό ζελέ μανταρίνι για μελλοντική χρήση με κονσέρβα.
Συστατικά:
- μανταρίνια - 1 κιλό.
- ζάχαρη - για γεύση?
- άγαρ-άγαρ - 10 g;
- νερό - 100 ml;
- ζελατίνη - 20 g
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Ο χυμός λαμβάνεται από επεξεργασμένα φρούτα.
- Ρίξτε σε ένα δοχείο που βράζει και τοποθετήστε το στη φωτιά.
- Προσθέστε λίγη ζάχαρη.
- Η ζελατίνη περιχύνεται με κρύο νερό και αφήνεται να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.
- Παρασκευάζονται μικρά γυάλινα βάζα και αποστειρώνονται. Βράζουμε τα στεγανοποιητικά καπάκια για 10 λεπτά.
- Ο χυμός διατηρείται στη φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε άγαρ-άγαρ και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά.
- Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη για να μην υπάρχουν σβώλοι και την προσθέτουμε στη συνολική μάζα.
Το αδειάζουν ζεστό σε βάζα και το τυλίγουν σε ρολό.
Το γλυκό δεν χάνει το άρωμά του για πολύ καιρό και έχει γεύση φρέσκου φρούτου.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το ζελέ με προσθήκη ζελατίνης διατηρείται μόνο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Σε υψηλές θερμοκρασίες το προϊόν αρχίζει να λιώνει. Εάν χρησιμοποιείται άγαρ-άγαρ ως πυκνωτικό, το γλυκό μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες· διατηρεί το σχήμα του καλά. Με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων, η διάρκεια ζωής μειώνεται. Δεν είναι περισσότερο από 12 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4 0Γ. Το ζελέ σε κονσέρβα τοποθετείται σε υπόγειο ή ντουλάπι, το προϊόν διατηρεί τη θρεπτική του αξία μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
συμπέρασμα
Το ζελέ μανταρίνι είναι ένα αρωματικό προϊόν με λεπτή σύσταση. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, προστίθεται σε μιλκσέικ ή παγωτό. Μπορείτε να γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα ή ένα κλωνάρι μέντας.
