Περιεχόμενο
Το ζελέ μαρμελάδας φραγκοστάφυλου είναι ένα αρωματικό γλυκόξινο παρασκεύασμα, το οποίο παρασκευάζεται πολύ απλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του πηκτικού παράγοντα (πηκτίνη) στα μούρα. Συμβουλές και συστάσεις από έμπειρους σεφ θα βοηθήσουν ακόμη και τις αρχάριες νοικοκυρές να αντιμετωπίσουν την κονσερβοποίηση αυτού του υγιεινού μούρου.
Ευεργετικές ιδιότητες της μαρμελάδας ζελέ φραγκοστάφυλου
Τα μούρα σταφίδας περιέχουν πολύ ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)· μόνο 20 μπάλες σκούρου φρούτου θα είναι αρκετές για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού. Επομένως, εάν προσθέσετε έστω και ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, προετοιμασμένη για το χειμώνα, σε ένα ποτήρι τσάι, αυτό θα είναι αρκετό για να αντιμετωπίσετε όλα τα εποχιακά κρυολογήματα.
Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει άλλες ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος, ιδίως την ικανότητα:
- βελτίωση της ποιότητας του αίματος, μειώνοντας τους κινδύνους ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων.
- ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- πρόληψη της ανάπτυξης διαβήτη.
- έχουν προληπτική επίδραση στην ανάπτυξη καρκίνου.
- έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, τα νεφρά, το συκώτι και το πεπτικό σύστημα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα-ζελέ φραγκοστάφυλου
Ο αλγόριθμος για το μαγείρεμα της μαρμελάδας σταφίδας εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά υπάρχουν αρκετά σημεία που πρέπει να τηρούνται σε οποιαδήποτε έκδοση της παρασκευής:
- αποθηκεύστε την έτοιμη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει να πλυθούν, να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία.
- χρησιμοποιήστε μόνο ώριμα, άθικτα μούρα, διαχωρίζοντάς τα προσεκτικά από κλαδιά, φύλλα και άλλα υπολείμματα.
- Πλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό, απλώνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, καθώς μπορεί να σκάσουν όταν βυθιστούν στο νερό.
- η υγρασία που παραμένει στα μούρα αφαιρείται με μια χάρτινη ή υφασμάτινη πετσέτα, σκορπίζοντας τα φραγκοστάφυλα σε αυτό σε ένα λεπτό στρώμα.
- Κατά το μαγείρεμα, τα μούρα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με μέταλλο, για να μην προκληθεί οξειδωτική αντίδραση (μαγειρέψτε σε εμαγιέ τηγάνι, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα).
Συνταγές μαρμελάδας-ζελέ φραγκοστάφυλου
Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου θα έχει την πυκνότητα του ζελέ αν τηρούνται αυστηρά όλες οι αναλογίες των συστατικών. Εάν δεν έχετε ζυγαριά στην κουζίνα, μπορείτε να μετρήσετε το φαγητό χρησιμοποιώντας ποτήρια. Παρακάτω υπάρχουν επιλογές για τέτοιες συνταγές.
Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σε ποτήρι
Αυτή η απλή συνταγή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου ονομάζεται επίσης "11 ποτήρια" λόγω του αριθμού των μούρων που χρειάζονται ανά μερίδα. Η αναλογία όλων των εξαρτημάτων του τεμαχίου εργασίας είναι η εξής:
- 11 ποτήρια μαύρες σταφίδες.
- 14 ποτήρια ζάχαρη?
- 375 ml νερό.
Ακολουθία ενεργειών:
- Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, μετά τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε όλη τη βρωμιά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα μούρα, σκορπίζοντάς τα σε μια πετσέτα.
- Μεταφέρετε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό μετρημένο με μεζούρα και πολτοποιήστε με έναν πουρέ πατάτας μέχρι να απελευθερωθεί επαρκής χυμός.
- Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Μέχρι να βράσει, όλοι οι κρύσταλλοι του γλυκαντικού θα πρέπει να έχουν διασκορπιστεί τελείως.
- Μαγειρέψτε το βρασμένο μείγμα για 10 λεπτά. Η μαρμελάδα θα πήξει μπροστά στα μάτια σας. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα μούρων σε βάζα και κλείστε με αποστειρωμένο σιδερένιο καπάκι.
μαρμελάδα-ζελέ χυμός φραγκοστάφυλου
Η μαρμελάδα που μοιάζει με ζελέ από χυμό φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται από προϊόντα που λαμβάνονται στις ακόλουθες αναλογίες:
- 7 φλιτζάνια μούρα χωρίς κλαδιά.
- 3,5 φλιτζάνια λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε μια κατσαρόλα, πολτοποιήστε με έναν πουρέ πατάτας και βράστε για 10 λεπτά.
- Ψύξτε ελαφρά τη μάζα των μούρων και περάστε από έναν αποχυμωτή. Στρίψτε ξανά το κέικ που προκύπτει.
- Διαλύστε τη ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου που μοιάζει με ζελέ για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει.
Το άρωμα του σκευάσματος μπορεί να γίνει πιο πλούσιο και πιο αρωματικό προσθέτοντας λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή αλεσμένη κανέλα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα λοβό βανίλιας ή ένα ξυλάκι κανέλας στη μαρμελάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να αφαιρεθούν πριν ρίξετε το μείγμα σε βάζα.
Μαρμελάδα-ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα με ζελατίνη
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, αρωματικό ζελέ που διατηρείται καλά όλο το χειμώνα. Η χρήση ενός πυκνωτικού (ζελατίνη) σάς επιτρέπει να αποκτήσετε την απαιτούμενη συνοχή με λιγότερη ζάχαρη. Η σύνθεση αυτής της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου περιλαμβάνει:
- 8 ποτήρια νερό?
- 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
- 17 g ζελατίνη;
- 800 g έτοιμα μούρα χωρίς κλαδιά.
Πρόοδος:
- Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 4 φλιτζάνια νερό και πολτοποιήστε τα πάντα με έναν πουρέ πατάτας. Βράζουμε το μείγμα και το στύβουμε μέσα από γάζα ή ύφασμα διπλωμένο πολλές φορές.
- Ρίχνουμε το κέικ με άλλα 4 ποτήρια νερό, ξαναβράζουμε και το στύβουμε. Στη συνέχεια, συνδυάστε με τον χυμό που λάβατε νωρίτερα.
- Μετρήστε 5 φλιτζάνια από το υγρό που προκύπτει, μουλιάστε τη ζελατίνη και όταν φουσκώσει, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε τη φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το ζελέ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και η ζελατίνη, αλλά μην το αφήνουμε να ζεσταθεί πάνω από 80°C. Μοιράστε την έτοιμη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα και στεγνά γυάλινα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.
Ζελέ μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα με πορτοκάλι
Τα εσπεριδοειδή και τα φραγκοστάφυλα ενώνονται όχι μόνο από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες, αλλά και από την πηκτίνη, η οποία σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μαρμελάδα ζελέ φραγκοστάφυλου παίρνοντας:
- 14 φλιτζάνια μούρα?
- 10 ποτήρια ζάχαρη?
- 2 πορτοκάλια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφήστε τα να στεγνώσουν, απλώνοντάς τα σε ένα λεπτό στρώμα σε μια πετσέτα.
- Καλύψτε τις παρασκευασμένες σταφίδες με ζάχαρη και αφήστε τις να σταθούν για αρκετές ώρες για να απελευθερωθεί ο χυμός. Στη συνέχεια στείλτε τα όλα στη φωτιά.
- Βράζουμε τη βρασμένη μαρμελάδα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά βάζουμε τα πορτοκάλια κομμένα σε λεπτές φέτες μαζί με τη φλούδα.
- Βράστε το παρασκεύασμα μούρων για άλλα 5 λεπτά και συσκευάστε το ζεστό σε αποστειρωμένο δοχείο για αποθήκευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Εάν η επιλογή πορτοκαλιού φαίνεται πολύ γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε αντ' αυτού κομμένο λεμόνι.
Ζελέ μαρμελάδα φραγκοστάφυλου “Pyatiminutka”
Σε μόλις πέντε λεπτά μπορείτε να φτιάξετε ένα παρασκεύασμα με ολόκληρα μούρα, η συνοχή του οποίου είναι κατάλληλη ακόμη και για γέμιση πίτας. Αυτή η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας:
- 12 φλιτζάνια έτοιμα μούρα.
- 15 ποτήρια ζάχαρη?
- 1 ποτήρι νερό.
Συνταγή για ζελέ φραγκοστάφυλου "Five Minutes" βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε τις πρώτες ύλες: ταξινομήστε τα κλαδιά, τα φύλλα και ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, μετρήστε τον απαιτούμενο αριθμό ποτηριών στο τηγάνι στο οποίο θα ψηθούν όλα.
- Προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και ένα ποτήρι νερό στα μούρα. Τοποθετούμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και βράζουμε για 5 λεπτά ακριβώς.
- Βγάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και διαλύουμε το δεύτερο μισό της ζάχαρης στο ζεστό μείγμα. Μετά από αυτό, μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Θερμιδική περιεκτικότητα της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου που μοιάζει με ζελέ
Ακόμη και το δημοφιλές και εύκολο στην παρασκευή μαύρη σταφίδα "Five Minute", με σύσταση σαν ζελέ, μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικές αναλογίες μούρων και ζάχαρης, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων παρασκευασμάτων θα διαφέρει. Ο πίνακας παρέχει δεδομένα για τη διατροφική αξία καθεμιάς από τις συνταγές μαρμελάδας που προτείνονται στην παραπάνω επιλογή.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το ζελέ μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή όπου όλα τα συστατικά μετρούνται σε ποτήρια, έχει διάρκεια ζωής 2 χρόνια.Μετά τη λήξη του, το τεμάχιο εργασίας αρχίζει σταδιακά να φθείρεται.
Για να αποτρέψετε τη χαλάρωση της μαρμελάδας πριν από το χρονοδιάγραμμα, είναι σημαντικό να την προστατεύσετε από την έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως και να διατηρήσετε τις συνθήκες θερμοκρασίας. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από +5 έως +20 βαθμούς. Η υπέρβαση της επιτρεπόμενης τιμής θα οδηγήσει σε γρήγορη αλλοίωση και στο κρύο το τεμάχιο εργασίας μπορεί γρήγορα να ζαχαρώσει.
Το καλύτερο δοχείο για αποθήκευση είναι ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο μικρού όγκου (0,3-0,5 l), το οποίο μπορεί να τυλιχτεί με σιδερένιο καπάκι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή και σπάγκο ή ειδικό καπάκι από πολυαιθυλένιο.
Τα καπάκια από πολυαιθυλένιο βράζονται και τοποθετούνται ζεστά στα βάζα με το προϊόν. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη στεγανότητα. Στην περίπτωση της περγαμηνής, κόψτε δύο τετράγωνα χαρτί και έναν κύκλο με διάμετρο ίση με το λαιμό του βάζου. Στη συνέχεια, ένα τετράγωνο χαρτί, ένας κύκλος από χαρτόνι και πάλι χαρτί τοποθετούνται στο βάζο· όλα δένονται κατά μήκος του λαιμού με σπάγκο βουτηγμένο σε ζεστό νερό. Όταν στεγνώσει, ο σπάγκος θα σφίξει καλά το χαρτί και θα εμποδίσει την είσοδο αέρα στο βάζο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα μούρων στο ψυγείο χωρίς να την καλύψετε με σιδερένια καπάκια. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα είναι 12-24 μήνες.
Είναι επίσης δυνατό να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι ιδανικό ένα ντουλάπι ή άλλο σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς ακόμη και το καλοκαίρι.
Είναι απαράδεκτο να αποθηκεύετε μαρμελάδα στην κατάψυξη ενός ψυγείου, όπου θα χάσει όχι μόνο την αρχική της εμφάνιση, αλλά και τη γεύση της.
συμπέρασμα
Το ζελέ μαρμελάδας φραγκοστάφυλου μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με αυστηρή τήρηση όλων των αναλογιών, την τεχνολογία προετοιμασίας και την επακόλουθη αποθήκευση. Τότε το μυρωδάτο καλοκαιρινό παρασκεύασμα δεν μπορεί να το απολαύσετε μόνο με τσάι, αλλά και να το βάλετε σε πίτες, πίτες και ψωμάκια.
