Περιεχόμενο
Ανάμεσα σε όλα τα είδη γλυκών παρασκευασμάτων για το χειμώνα, το ζελέ μελισσόχορτο κατέχει ξεχωριστή θέση. Αυτό το καταπληκτικό μούρο έχει γλυκό και ξινό, μερικές φορές με πικρές νότες, πολτό. Ένα επιδόρπιο από τέτοια φρούτα θα εκπλήξει τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες με τη γεύση του. Και χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, θα είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια του χειμερινού κρύου.
Πώς να φτιάξετε ζελέ αγιόκλημα για το χειμώνα
Το μελισσόχορτο καρποφορεί νωρίτερα από άλλους θάμνους κήπου· η συγκομιδή αρχίζει στα μέσα Ιουνίου. Για παρασκευές, είναι καλύτερο να επιλέξετε ώριμα, πυκνά μούρα. Αυτό είναι σημαντικό, διαφορετικά η γεύση του τελικού προϊόντος θα χαλάσει. Οι καρποί που συλλέγονται καθαρίζονται από υπολείμματα και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στραγγίζουμε τα καθαρά μούρα σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να φύγουν τα περιττά υγρά.
Συνταγές για ζελέ με μελισσόχορτο
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε ζελέ αγιόκλημα· ο καθένας θα βρει την κατάλληλη επιλογή. Μπορείτε να βράσετε το χυμό μούρων στη σόμπα ή να μην το ζεστάνετε, χρησιμοποιήστε διάφορα πηκτικά: πηκτίνη, ζελατίνη και άγαρ-άγαρ. Η χρήση διαφορετικών βάσεων ζελέ δεν θα επηρεάσει τη γεύση ή την εμφάνιση του γλυκού.
Ζελέ μελισσόχορτο χωρίς μαγείρεμα
Το να φτιάξεις ζελέ μελισσόχορτο χωρίς μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Αυτό απαιτεί μόνο δύο συστατικά - μούρα και ζάχαρη. Οι αναλογίες των προϊόντων πρέπει να υπολογίζονται ανεξάρτητα κατά το μαγείρεμα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Στύψτε το χυμό από τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα φρούτα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή θρυμματίστε τα μούρα σε ένα γουδί και, στη συνέχεια, στραγγίστε το μείγμα μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
- Προσθέστε ζάχαρη στον έτοιμο χυμό. Για κάθε 200 ml χυμού αγιόκλημα θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια ζάχαρης.
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Προαποστειρώστε τα βάζα για παρασκευάσματα.
- Ρίχνουμε τον χυμό σε βάζα, τα κλείνουμε καλά με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε ζελέ αγιόκλημα χρειάζεστε μόνο 2 συστατικά - μούρα και ζάχαρη.
Ζελέ μελισσόχορτο με ζελατίνη
Η ζελατίνη είναι ένα πολύ γνωστό και φθηνό πυκνωτικό. Η δομή του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα σκόνης που χρησιμοποιείται. Πολύ λίγο προστίθεται στις μαρμελάδες μούρων και για το δυνατό ζελέ η ποσότητα του αυξάνεται.
Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με μελισσόχορτο με ζελατίνη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό μελισσόχορτο?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 20 γρ ζελατίνη.
Η δομή του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα ζελατίνης
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διαλύουμε τη σκόνη ζελατίνης σε ζεστό νερό. Εάν χρησιμοποιείται φύλλο ζελατίνης, τότε πρέπει να γεμίσει με νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια να στύψει και να λιώσει σε λουτρό νερού.
- Στύψτε το χυμό από τα μούρα και φιλτράρετε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
- Συνδυάστε το χυμό με τη ζάχαρη και τη ζελατίνη.
- Μαγειρέψτε το σιρόπι αγιόκλημα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, μην αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα. Ψύξτε το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε τα κομμάτια στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Ζελέ αγιόκλημα με άγαρ
Ένα φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης είναι το άγαρ-άγαρ. Λειτουργεί πιο αποτελεσματικά από άλλα πηκτικά και δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του τελικού πιάτου.
Για ζελέ αγιόκλημα με άγαρ-άγαρ θα χρειαστείτε:
- αγιόκλημα - 1 κιλό?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
- άγαρ-άγαρ - 1 κουταλάκι του γλυκού. για 250 ml σιρόπι μούρων.
Το άγαρ-άγαρ λειτουργεί πιο αποτελεσματικά από άλλα φυσικά πηκτικά και δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου
Διαδικασία παρασκευής ζελέ:
- Στύβουμε τον χυμό από τα πλυμένα φρούτα και προσθέτουμε ζάχαρη.
- Φέρτε το δοχείο με το σιρόπι να βράσει σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
- Ψύξτε το έτοιμο σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Διαλύουμε την απαιτούμενη ποσότητα άγαρ σε δροσερό νερό και ανακατεύουμε με τον κρύο χυμό.
- Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το ζεστό γλυκό σε βάζα και κλείστε καλά.
Ζελέ μελισσόχορτο με πηκτίνη
Η συνταγή για ζελέ αγιόκλημα με πηκτίνη είναι διαφορετική στο ότι η μάζα μούρων πρακτικά δεν χρειάζεται να βράσει. Χάρη σε αυτό, οι περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται στα παρασκευάσματα.
Κατάλογος συστατικών:
- 1,25 kg – μελισσόχορτο;
- 1 κιλό - ζάχαρη;
- 20 g - πηκτίνη.
Η πηκτίνη βοηθά στη διατήρηση των περισσότερων βιταμινών του προϊόντος
Παρασκευή ζελέ αγιόκλημα:
- Πλένουμε καλά τα μούρα κάτω από το νερό και μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.
- Τρίβουμε το μελισσόχορτο σε γουδί και το χτυπάμε με το μπλέντερ.
- Συνδυάστε τη μάζα μούρων με ζάχαρη, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Χρειάζεται λίγη φωτιά για να διαλυθεί γρήγορα η ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε την πηκτίνη με μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε σε ζεστό σιρόπι και ανακατεύουμε καλά.
- Μεταφέρετε το μείγμα του γλυκού μελισσόχορτου σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
- Το έτοιμο επιδόρπιο πρέπει να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα και να κρυώσει αργά, μετά από το οποίο τα παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Ζελέ αγιόκλημα σε αργή κουζίνα
Η πολυκουζίνα είναι μια πολυλειτουργική συσκευή που θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια κατά την προετοιμασία ζελέ. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε κρυσταλλική ζάχαρη και αγιόκλημα.
Το μελισσόχορτο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 χρόνο
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε καλά τα μούρα και τα πολτοποιούμε λίγο με έναν πουρέ, μετά τα βάζουμε στο slow cooker και ενεργοποιούμε τη λειτουργία «Stew». Όταν θερμανθεί, η μάζα των μούρων θα κατακαθίσει και θα απελευθερώσει χυμό. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες και το μελισσόχορτο αρχίσει να βράζει, πρέπει να σβήσετε αμέσως τη φωτιά.
- Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν ελαφρώς και στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας γάζα.
- Μετρήστε την ποσότητα του χυμού που λάβατε και προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Μετά από αυτό, ξαναβάζετε το μείγμα στο multicooker στο "Stew" και αφήνετε να πάρει βράση.
- Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μοιράστε το ζεστό ζελέ σε βάζα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του ζελέ αγιόκλημα εξαρτάται άμεσα από την τεχνολογία και τις συνθήκες κάτω από τις οποίες παρασκευάστηκε το γλυκό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ακολουθείτε πιστά τη συνταγή και να διατηρείτε τις καθορισμένες αναλογίες. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών σκευών. Το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει με τα πυκνωτικά και το οξύ που περιέχει το αγιόκλημα, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά το χρώμα και τη γεύση του ζελέ.
Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής είναι το ζελέ αγιόκλημα που παρασκευάζεται για το χειμώνα, το οποίο συσκευάζεται ερμητικά σε κλειστό δοχείο από γυαλί ή θερμοπλαστικό. Είναι σημαντικό το καπάκι του βάζου να μην είναι μεταλλικό. Εάν το πιάτο είναι παστεριωμένο, η διάρκεια ζωής του κυμαίνεται από 9 έως 12 μήνες. Ένα μη παστεριωμένο προϊόν θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για 4 έως 6 μήνες.
Η θερμοκρασία αποθήκευσης για ζελέ σύμφωνα με το GOST είναι από 0 έως +25 μοίρες, αλλά για παρασκευές είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Ένα ψυγείο ή ένα μονωμένο κελάρι είναι ιδανικό για αυτό.
Το έτοιμο ζελέ αγιόκλημα χωρίς σφραγισμένη συσκευασία θα παραμείνει φρέσκο για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει το σχήμα του και θα εξαπλωθεί.
Εάν είναι απαραίτητο, το επιδόρπιο με μελισσόχορτο μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μόνο εάν χρησιμοποιήθηκε πηκτίνη ως πυκνωτικό. Σε τέτοιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής του ζελέ είναι από ενάμιση έως δύο μήνες.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία του ζελέ αγιόκλημα για το χειμώνα είναι αρκετά απλή και η προσπάθεια που δαπανάται θα αποδώσει εύκολα με την ασυνήθιστη γεύση και τα οφέλη του επιδόρπιου. Και στη σωστή συσκευασία και υπό τις συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να παρατείνετε τη φρεσκάδα αυτής της λιχουδιάς για πολλούς μήνες.
