Περιεχόμενο
Για χειμερινές προετοιμασίες, οι μαύρες σταφίδες μπορούν όχι μόνο να βραστούν, αλλά και να τηγανιστούν. Στη διαδικασία, τα μούρα φαίνεται να καλύπτονται με μια κρούστα καραμέλας, διατηρώντας την ακεραιότητά τους, το επιδόρπιο που προκύπτει φαίνεται πολύ ελκυστικό. Το μαγείρεμα μαύρης σταφίδας σε τηγάνι είναι πολύ πιο γρήγορο από την «κλασική» μαρμελάδα. Η τεχνολογία είναι εξαιρετικά απλή· ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να την κατακτήσει.
Πώς να τηγανίζετε σταφίδες και ζάχαρη σε ένα τηγάνι
Τα μούρα τηγανίζονται γρήγορα σε ένα «στεγνό» τηγάνι που έχει θερμανθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Το μεγαλύτερο και πιο ώριμο από αυτά σκάει γρήγορα, ο χυμός και η ζάχαρη ανακατεύονται και γίνονται σιρόπι. Τα υπόλοιπα καλύπτονται με κρούστα καραμέλας. Τα βίντεο που δείχνουν πώς να προετοιμάσετε τηγανητή μαρμελάδα φραγκοστάφυλου βοηθούν στην οπτικοποίηση της διαδικασίας πιο καθαρά.
Η γεύση του είναι πιο φυσική και διατηρείται η ξινή χαρακτηριστική των φρέσκων μούρων. Η συνταγή προβλέπει αναλογίες που διαφέρουν από τις παραδοσιακές: για να τηγανίσετε φραγκοστάφυλα, απαιτείται τρεις φορές λιγότερη ζάχαρη από τα μούρα. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει ζάχαρη στο τελικό επιδόρπιο, το οποίο δεν αρέσει σε όλους. Έχει επίσης λιγότερες θερμίδες από την «κλασική» έκδοση.
Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου τηγανισμένη σε τηγάνι αποδεικνύεται αρκετά πηχτή, το σιρόπι μοιάζει λίγο με ζελέ. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η πηκτίνη που απελευθερώνεται αμέσως «δεσμεύεται» και πυκνώνει. Το «τηγανισμένο» τεμάχιο εργασίας είναι τότε πολύ βολικό να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.
Για το τηγάνισμα, πάρτε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο (διαμέτρου 20 cm). Όσο πιο ψηλά είναι οι πλευρές του, τόσο το καλύτερο. Ένα φαρδύ κατσαρολάκι ή καζάνι είναι επίσης κατάλληλο. Πριν ρίξετε μούρα πάνω του, πρέπει να θερμανθεί καλά (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 150-200°C). Αυτό είναι εύκολο να το ελέγξετε - μια σταγόνα νερού που πέφτει στον πυθμένα εξατμίζεται αμέσως, χωρίς καν να προλάβει να σφυρίσει.
Πεντάλεπτη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σε ένα τηγάνι
Η τεχνολογία για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου τηγανισμένη σε τηγάνι είναι εξαιρετικά απλή:
- Ταξινομήστε τα μούρα, απαλλαγείτε από τα «υποτυπώδη», φυτά και άλλα υπολείμματα.
- Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι σε μικρές μερίδες. Ή μπορείτε να τα γεμίσετε για λίγο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο ώστε το υγρό να το καλύψει εντελώς. 3-5 λεπτά είναι αρκετά για να επιπλέουν στην επιφάνεια σωματίδια υπολειμμάτων που δεν μπορούν να αφαιρεθούν με το χέρι. Μετά από αυτό, το νερό αποστραγγίζεται.
- Στεγνώστε σε χαρτί ή κανονικές πετσέτες, καθαρίστε τις υφασμάτινες χαρτοπετσέτες, αλλάζοντας τις πολλές φορές. Δεν μπορείτε να τηγανίζετε βρεγμένα φραγκοστάφυλα.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να κοκκινίσει. Ελέγξτε τη θερμοκρασία ρίχνοντας νερό πάνω του.
- Ρίξτε τα μούρα στον πάτο. Είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο να τα τηγανίζετε σε μικρές, περίπου ίσες μερίδες, μετρώντας 3 φλιτζάνια τη φορά. Ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι, μοιράζοντάς τα σε όλο τον πάτο.
- Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά στη μέγιστη φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μεγαλύτερα μούρα πρέπει να σπάσουν και να απελευθερώσουν χυμό.
- Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη σε λεπτή ροή.
- Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα και χωρίς να μειώσετε τη φωτιά συνεχίζετε να τηγανίζετε τα φραγκοστάφυλα. Δεν μπορείτε να καλύψετε τη μαρμελάδα ούτε με καπάκι. Το σιρόπι πρέπει να βράζει δυνατά σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα είναι έτοιμο σε 5-8 λεπτά, όταν έχουν διαλυθεί όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα. Πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν καλά. Κλείνουμε τα καπάκια (προηγουμένως τα κρατάμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά).
- Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τη μαρμελάδα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο υπόγειο, στο κελάρι, στο ντουλάπι, σε ένα τζάμι μπαλκόνι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Το επιδόρπιο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια.
Ζελέ φραγκοστάφυλου σε τηγάνι
Η κόκκινη και η λευκή σταφίδα μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε τηγάνι, κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα. Αλλά το πρώτο χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή ζελέ, επομένως η τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική. Για να πήξει ακόμα περισσότερο το σιρόπι, πρέπει να τηγανίσετε τις κόκκινες σταφίδες περισσότερο, περίπου 20-25 λεπτά. Ή αυξάνουν την ποσότητα της ζάχαρης, προσθέτοντάς την όσο τα μούρα. Ετοιμάζονται για τηγάνισμα σε τηγάνι όπως περιγράφεται παραπάνω.
Οι "πρώτες ύλες" ταξινομούνται, απαλλαγούμε από φύλλα, κλαδιά και άλλα υπολείμματα, και στη συνέχεια οι σταφίδες πρέπει να πλυθούν καλά
Οι απαιτήσεις για το ίδιο το σκεύος επίσης δεν αλλάζουν.Ενώ ετοιμάζετε τη μαρμελάδα, την ανακατεύετε συνεχώς, περιμένοντας να σκάσουν όλα τα μούρα και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Πριν από την έκχυση σε βάζα, το τελικό προϊόν φιλτράρεται μέσα από κόσκινο και τυρί. Μόνο υγρό πρέπει να μπαίνει μέσα τους, χωρίς σπόρους ή σκασμένο δέρμα.
Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα εδώ - σε αυτό το σημείο το ζελέ έχει ήδη σκληρύνει
συμπέρασμα
Τα φραγκοστάφυλα σε τηγάνι είναι μια πρωτότυπη και πολύ νόστιμη σπιτική παρασκευή. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή μαρμελάδα, αυτό το χειμωνιάτικο γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και απλά. Δεν απαιτούνται πρόσθετα συστατικά εκτός από μούρα και ζάχαρη. Καλυμμένα με κρούστα καραμέλας, φαίνονται πολύ ευπαρουσίαστα. Η θερμική επεξεργασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο, επομένως διατηρούν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.
