Περιεχόμενο
Το Repis είναι ο άγριος «πρόγονος» των σύγχρονων καλλιεργούμενων ποικιλιών μαύρης σταφίδας. Αυτό το φυτό προσαρμόζεται με επιτυχία σε δυσμενείς κλιματικούς παράγοντες και ιδιοτροπίες του καιρού, επομένως επιβιώνει με επιτυχία στο μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας της Ρωσίας. Μερικές φορές φυτεύεται σε προσωπικά οικόπεδα. Οι κηπουροί εκτιμούν το repis για την ανεπιτήδευσή του και τη σταθερά υψηλή απόδοση. Όταν είναι φρέσκα, τα μούρα είναι πολύ ξινά, αλλά οι προετοιμασίες για το χειμώνα από αυτά αποδεικνύονται νόστιμες και υγιεινές. Μπορείτε, για παράδειγμα, να φτιάξετε μαρμελάδα, κομπόστα, λικέρ, μαρμελάδα. Αλλά η πιο δημοφιλής επιλογή είναι, φυσικά, η μαρμελάδα γογγύλι.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα γογγύλι
Το άγριο ή δασικό φραγκοστάφυλο εκτιμάται ιδιαίτερα στη λαϊκή ιατρική λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες (ιδιαίτερα C), μακρο- και μικροστοιχεία. Επομένως, η μαρμελάδα γογγύλι δεν είναι μόνο ένα ευχάριστο άρωμα και πρωτότυπη γλυκόξινη γεύση, αλλά και σημαντικά οφέλη για την υγεία και το ανοσοποιητικό. Τα μούρα περιέχουν επίσης πολλή πηκτίνη, η συνοχή του τελικού προϊόντος είναι παχιά, θυμίζοντας ζελέ.
Το Repis είναι ένα μούρο που δεν το γνωρίζουν όλοι.
Πεντάλεπτη μαρμελάδα γογγύλι
Αυτό το είδος μαρμελάδας γογγύλι μερικές φορές ονομάζεται "ζωντανό". Τα μούρα άγριας μαύρης σταφίδας και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.Θα χρειαστείτε επίσης νερό - ένα ποτήρι για κάθε κιλό επανάληψης.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα άγριας σταφίδας πέντε λεπτών, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- Ταξινομήστε το, απαλλαγείτε από τα υπολείμματα φυτών, ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό, ρίχνοντας μικρές μερίδες σε ένα σουρωτήρι.
- Ρίξτε νερό σε μια λεκάνη, τηγάνι ή άλλο κατάλληλο δοχείο και προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
- Ρίξτε repis στο σιρόπι ζάχαρης που προκύπτει. Ανακατεύουμε απαλά, σαν να «πνίγουμε» τις άγριες σταφίδες στο υγρό.
- Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε σε μέτρια. Ανακατεύουμε συνεχώς, αφαιρούμε τον αφρό. 5 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρέστε το δοχείο με τη μαρμελάδα από τη φωτιά.
- Το αδειάζουμε σε προηγουμένως προετοιμασμένα (πλυμένα και αποστειρωμένα) βάζα. Κλείστε τα καπάκια (χρειάζεται επίσης να διατηρηθούν σε βραστό νερό για λίγα λεπτά).
- Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μεταφορά στη θέση αποθήκευσης. Δεν είναι κατάλληλο μόνο ένα ψυγείο, αλλά και ένα ντουλάπι, κελάρι, υπόγειο, τζάμι.
Μαρμελάδα ολόκληρα μούρα
Σε σύγκριση με την προηγούμενη συνταγή, απαιτεί μισό νερό - 0,5 φλιτζάνι ανά 1 κιλό γογγύλια. Τα ίδια τα μούρα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Η προκαταρκτική προετοιμασία της άγριας σταφίδας πριν από το μαγείρεμα δεν διαφέρει από αυτή που περιγράφεται παραπάνω.
Η παρασκευή αυτής της μαρμελάδας άγριας σταφίδας δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία:
- Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία όπως και για μαρμελάδα πέντε λεπτών.
- Προσθέστε ένα ποτήρι γογγύλια και αφήστε το σιρόπι και τα μούρα να βράσουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό.
- Ρίξτε άλλο ένα ποτήρι άγρια σταφίδα στο δοχείο και επαναλάβετε τα βήματα που περιγράφονται παραπάνω. Συνεχίστε αυτό το μαγείρεμα για πέντε λεπτά. Ο αριθμός των "σειρών" πρέπει να αντιστοιχεί στον αριθμό των ποτηριών μούρων που μπήκαν στο δοχείο.
- Αφού βράσετε και το τελευταίο μέρος της ρεπίσας, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκια.
Παρά το γεγονός ότι η μαρμελάδα παρασκευάζεται από ολόκληρα μούρα, στο τέλος της διαδικασίας λαμβάνεται ένα πολύ παχύρρευστο σιρόπι με μεμονωμένες «πιτσιλιές» άγριας σταφίδας. Μόνο 1-2 μερίδες repis, που στέλνονται στο δοχείο τελευταία, διατηρούν την ακεραιότητά τους. Άλλα μετατρέπονται σε σχεδόν χυλό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Μαρμελάδα από μούρα περασμένη από μύλο κρέατος
Η αναλογία γογγύλων και ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή είναι η ίδια – 1:1. Δεν απαιτείται καθόλου νερό. Η έτοιμη μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει με μαρμελάδα. Αυτό είναι πολύ βολικό εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.
Η μαρμελάδα γογγύλι για το χειμώνα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Τρίβουμε καθαρές και αποξηραμένες άγριες σταφίδες μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις απελευθερωθεί αρκετό υγρό, αυξήστε το σε μέτριο.
- Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε ξανά τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και κρυώστε τη μαρμελάδα γογγύλι απευθείας μέσα σε αυτό. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα, σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα.
- Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα, κλείνουμε με καπάκι και το βάζουμε αμέσως σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.Σπουδαίος! Τα βάζα στα οποία τοποθετείται αυτή η μαρμελάδα repis πρέπει να είναι στεγνά.
Πώς να μαγειρέψετε χωρίς να μαγειρέψετε
Αυτή η μαρμελάδα απαιτεί μόνο ζάχαρη και νερό σε ίσες αναλογίες. Χρειάζεται ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία:
- Πλένουμε τα μούρα και ετοιμάζουμε τα βάζα.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε το repis σε μια λεία πάστα. Αυτό διαρκεί 2-3 λεπτά.
- Πάρτε τον πουρέ που προκύπτει σε μικρές μερίδες (περίπου 0,5 λίτρα) και προσθέστε σε αυτόν ίσο όγκο (0,5 κιλά) ζάχαρης. Συνεχίστε το τρίψιμο με την πιο αργή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Κατά προσέγγιση χρόνος - 5-7 λεπτά.
- Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε στεγνά βάζα και πασπαλίστε από πάνω μια στρώση ζάχαρης πάχους 0,5 εκ. περίπου.
Σπουδαίος! Αυτή η «ωμή» μαρμελάδα άγριας σταφίδας αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Κλείστε τα βάζα με βιδωτό ή πλαστικό καπάκι.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα γογγύλι, σε αντίθεση με τα φρέσκα μούρα, είναι πολύ νόστιμη. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, η άγρια σταφίδα διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες και άλλες υγιεινές ουσίες. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα χρησιμοποιώντας πολλές διαφορετικές συνταγές, αλλά σε κάθε περίπτωση η τεχνολογία είναι εξαιρετικά απλή. Ακόμη και αρχάριοι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν αυτό το πρωτότυπο επιδόρπιο από άγρια σταφίδα.
