Περιεχόμενο
Η πιο νόστιμη συνταγή για μαρμελάδα physalis με λεμόνι είναι εύκολη στην προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να εκπλήξει τους πιο κακομαθημένους καλοφαγάδες. Μετά το μαγείρεμα, το ασυνήθιστο μούρο μοιάζει τόσο με φραγκοστάφυλο όσο και με σύκο. Διαφορετικές ποικιλίες έχουν τις δικές τους αποχρώσεις γεύσης και προσθέτοντας λεμόνι, τζίντζερ, μέντα και διάφορα μπαχαρικά στις συνταγές σας επιτρέπει να δημιουργείτε ένα νέο, μοναδικό επιδόρπιο κάθε φορά.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα physalis με λεμόνι
Το Physalis ανήκει στις καλλιέργειες νυχτολούλουδου και κατάγεται από την αμερικανική ήπειρο. Από επιστημονική άποψη είναι μούρο, αλλά στη μαγειρική χρησιμοποιείται και ως λαχανικό. Για να κάνετε τη μαρμελάδα physalis με λεμόνι την πιο νόστιμη, θα χρειαστείτε κατάλληλη προετοιμασία:
- Μόνο πλήρως ωριμασμένες πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για μαρμελάδα. Η ωριμότητα προσδιορίζεται από την πλήρη ξήρανση της κάψουλας κάλυψης.
- Το κέλυφος των ξηρών φρούτων ξεφλουδίζεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά τη συλλογή, διαφορετικά τα μούρα στο επιδόρπιο θα έχουν πικρή γεύση.
- Οι κηρωδιές εναποθέσεις από την επιφάνεια μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με λεύκανση της πρώτης ύλης για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Αυτή η τεχνική μαλακώνει περαιτέρω το πυκνό κέλυφος.
- Εάν η συνταγή της μαρμελάδας περιλαμβάνει τη χρήση ολόκληρου του physalis, φροντίστε να εμποτίσετε το μείγμα σε σιρόπι μεταξύ των σταδίων μαγειρέματος για να κορεστεί πλήρως ο πολτός.
- Ακόμη και τα μικρά φρούτα πρέπει να τρυπηθούν στο στέλεχος πριν το μαγείρεμα. Μεγάλα δείγματα τρυπούνται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
Το Physalis δεν έχει ξεχωριστό άρωμα και περιέχει ορισμένα οργανικά οξέα. Η μαρμελάδα από μούρα και ζάχαρη σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορεί να φαίνεται αρρωστημένη γλυκιά. Τα πρόσθετα επιλέγονται σύμφωνα με το δικό σας γούστο, αλλά ο καλύτερος συνδυασμός παρέχεται από την εισαγωγή του λεμονιού. Τα εσπεριδοειδή αναπληρώνουν το απαραίτητο οξύ, εξισορροπούν τη γεύση και χρησιμεύουν ως συντηρητικό.
Κανόνες επιλογής physalis
Κατά την επιλογή πρώτων υλών, είναι σημαντικό να διακρίνετε τις διακοσμητικές ποικιλίες από το food physalis. Οι ποικιλίες φράουλας, λαχανικών και σπανιότερα ανανά είναι κατάλληλες για μαρμελάδα.
Αυτό το physalis περιέχει φυτικά δηλητήρια. Τα βρώσιμα μούρα είναι πολύ μεγαλύτερα, το μέγεθός τους είναι συγκρίσιμο με τα ντοματίνια και το χρώμα είναι σιωπηλό.
Η φράουλα physalis ονομάζεται επίσης και φυσαλίδα μούρων. Οι μικροί κίτρινοι καρποί του δεν έχουν κηρώδη επίστρωση στο δέρμα και ταιριάζουν καλύτερα για μαρμελάδα. Η ποικιλία έχει ένα λεπτό άρωμα φράουλας, το οποίο διατηρείται με την κατάλληλη επεξεργασία.
Η ποικιλία λαχανικών ονομάζεται συχνά μεξικάνικη ντομάτα. Είναι πολύ μεγαλύτερο· το ξηρό κάλυμμα συχνά ραγίζει σε μεγάλους καρπούς. Χρώμα – πράσινο, μερικές φορές με μωβ-μαύρες κηλίδες. Η παρουσία λεμονιού στη συνταγή βελτιώνει το χρώμα του γλυκού αν τα μούρα είναι σκουρόχρωμα.
Υπάρχει μια κολλώδης επικάλυψη στην επιφάνεια του φυτικού physalis, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα. Τα μούρα διατηρούν την ακεραιότητά τους όταν βράζονται και αποκτούν τη σύσταση του σύκου.
Το ανανά physalis είναι λιγότερο κοινό, είναι μικρότερο από τη φράουλα, έχει κρεμώδη φλούδα και είναι πολύ πιο γλυκό.Κατά την παρασκευή μαρμελάδας από αυτή την ποικιλία, η ποσότητα της ζάχαρης μειώνεται ελαφρώς ή αυξάνεται η ποσότητα του λεμονιού.
Συστατικά
Οι συνταγές για μαρμελάδα physalis λαχανικών με λεμόνι υποθέτουν ότι η κλασική αναλογία ζάχαρης προς φρούτα είναι 1:1. Για 1 κιλό παρασκευασμένων μούρων, προστίθεται τουλάχιστον ένα κιλό ζάχαρης· αυτές οι αναλογίες σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε τη βασική γεύση και συνοχή. Προσθέτοντας λεμόνι και αλλάζοντας την ποσότητα νερού στη συνταγή, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα και τη ρευστότητα της τελικής μαρμελάδας.
Υλικά για μια κλασική συνταγή μαρμελάδας:
- φρούτα λαχανικών physalis - 1000 g.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1000 g;
- νερό - 250 g;
- μέτριο λεμόνι (με βάρος περίπου 100 γρ.).
Εάν θέλετε να έχετε μια σύσταση μαρμελάδας, η ποσότητα του υγρού μπορεί να περιοριστεί στο ελάχιστο. Στην περίπτωση αυτή, οι φρέσκες πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μακροχρόνια καθίζηση με ζάχαρη (έως 8 ώρες) για να ληφθεί χυμός. Το Physalis διστάζει να εγκαταλείψει την υγρασία· πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να προσθέσετε περίπου 50 ml νερό στο δοχείο.
Οι προσθήκες στη μαρμελάδα physalis με λεμόνι εξαρτώνται από το προσωπικό γούστο. Ένας καλός συνδυασμός είναι η κανέλα, η βανίλια, το κάρδαμο, το γαρίφαλο, η μέντα και το τζίντζερ. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή αντικαθιστώντας το μισό λεμόνι με ένα πορτοκάλι ή προσθέτοντας το ξύσμα του. Το τζίντζερ προστίθεται στη μαρμελάδα σε τριμμένη μορφή, όχι περισσότερο από 30 g ρίζας ανά 1000 g physalis.
Εισάγονται σε μικρές ποσότητες για να μην πνίξουν τη λεπτή γεύση του physalis και του λεμονιού. Μεγάλα κομμάτια καρυκευμάτων (κλαδάκια μέντας, μπουμπούκια γαρύφαλλου, ξυλάκια κανέλας) αφαιρούνται από τη μαρμελάδα πριν τη συσκευασία.
Συνταγή για μαρμελάδα physalis με λεμόνι
Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει το βράσιμο ολόκληρων φρούτων physalis σε σιρόπι φτιαγμένο με λεμόνι. Η προετοιμασία των φρούτων καταλήγει στο πλύσιμο, το τρύπημα κάθε μούρου και το ζεμάτισμα.Αν προσθέσουμε λεμόνι με ξύσμα, τότε πρώτα το ζεματίζουμε με βραστό νερό και το σκουπίζουμε.
Βήμα-βήμα συνταγή μαρμελάδας:
- Το λεμόνι μαζί με τη φλούδα κόβεται αυθαίρετα (μικρές φέτες, κομμάτια, φέτες). Όλοι οι σπόροι αφαιρούνται από τα εσπεριδοειδή.
- Αφού ζεστάνετε όλη την ποσότητα του νερού, διαλύετε τη ζάχαρη σε αυτό και ανακατεύοντας επιτυγχάνετε τη διάλυση των κόκκων. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τριμμένο λεμόνι. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά με το πρώτο σημάδι βρασμού.
- Το παρασκευασμένο physalis χύνεται σε ένα σκεύος μαγειρέματος (εμαγιέ ή ανοξείδωτη λεκάνη) και περιχύνεται με ζεστό σιρόπι μαζί με φέτες λεμονιού.
- Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει έως και 12 ώρες.
Η περαιτέρω προετοιμασία του physalis με λεμόνι περιλαμβάνει την επανάληψη των κύκλων θέρμανσης και ψύξης μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος του σιροπιού και η διαφάνεια των μούρων. Ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος του καρπού, ο εμποτισμός γίνεται με διαφορετικούς τρόπους. Για ώριμα, μεσαίου μεγέθους δείγματα, το βράσιμο δύο φορές είναι αρκετό.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Μετά το δεύτερο 10λεπτο βράσιμο, η μαρμελάδα physalis είναι έτοιμη για συσκευασία. Η καυτή μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίζεται σφιχτά. Αυτή η μέθοδος παρασκευής διασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος σε κρύο μέρος για αρκετούς μήνες.
Η προσθήκη λεμονιού με ξύσμα στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος διατηρεί το άρωμα, αλλά επηρεάζει την αποθήκευση του προϊόντος. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, η μαρμελάδα θερμαίνεται τουλάχιστον 3 φορές ή παστεριώνεται. Παστερίωση physalis με λεμόνι:
- Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται χαλαρά με καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες.
- Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού για περίπου 15 λεπτά αφού βράσει το νερό.
- Τα ζεστά κομμάτια αφαιρούνται προσεκτικά και σφραγίζονται σφιχτά.
Η μέθοδος παρατείνει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας έως και 1 χρόνο. Τα παστεριωμένα προϊόντα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς πρόσβαση στο φως.
συμπέρασμα
Η πιο νόστιμη συνταγή για μαρμελάδα physalis με λεμόνι δεν έχει μόνο μαγειρική αξία. Η σύνθεσή του θα υποστηρίξει τον οργανισμό με βιταμίνες, μέταλλα και άλλες πολύτιμες ουσίες όλο τον χειμώνα. Το λεμόνι τονίζει και συμπληρώνει ευνοϊκά τη γεύση και τη θρεπτική αξία του physalis και τα αρωματικά πρόσθετα τονώνουν και ανεβάζουν τη διάθεση.
