Περιεχόμενο
Το κεράσι είναι μια καλλιέργεια πρώιμης ωρίμανσης· η καρποφορία δεν διαρκεί πολύ· σε σύντομο χρονικό διάστημα είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν περισσότερα μούρα για το χειμώνα. Οι καρποί είναι κατάλληλοι για μαρμελάδα, κρασί, κομπόστα, αλλά όλες οι μέθοδοι περιλαμβάνουν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, κατά την οποία χάνονται κάποιες από τις ευεργετικές ουσίες. Τα κεράσια με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα είναι η καλύτερη επιλογή για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση των φρέσκων φρούτων.
Τα μούρα σε σιρόπι διατηρούν καλά το σχήμα και τη γεύση τους
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κερασιών σε ζάχαρη
Για τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα μούρα. Οι καρποί είναι πλούσιοι σε βιταμίνες· η χημική τους σύσταση περιλαμβάνει πολλές ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό. Χωρίς μαγείρεμα, το προϊόν διατηρεί πλήρως τις θρεπτικές του ιδιότητες, επομένως επιλέγονται καρποί βιολογικής ωρίμανσης. Τα υπερώριμα, αλλά καλής ποιότητας κεράσια χωρίς σημάδια σήψης μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολτοποιημένη μορφή για προετοιμασία χωρίς μαγείρεμα.
Η συγκομιδή επεξεργάζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή· η διάρκεια ζωής των κερασιών δεν υπερβαίνει τις 10 ώρες, καθώς χάνουν χυμό και είναι επιρρεπείς σε ζύμωση. Τα φρούτα είναι ταξινομημένα, εάν αμφισβητείται η ποιότητα, καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές, για παράδειγμα για την παρασκευή κρασιού, και όχι στην προετοιμασία χωρίς μαγείρεμα.
Τα δοχεία για συντήρηση λαμβάνονται του ίδιου όγκου, συνήθως χρησιμοποιούν 500 ή 750 ml, αλλά δεν υπάρχει αυστηρός περιορισμός.
Πριν από την αποθήκευση, τα βάζα επιθεωρούνται για ρωγμές και τσιπς στα νήματα. Καθαρίστε με μαγειρική σόδα, γιατί η αλκαλική σύνθεση της ουσίας εξουδετερώνει το όξινο περιβάλλον που προκαλεί τη ζύμωση, οπότε η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα αυξηθεί. Στη συνέχεια τα δοχεία πλένονται με ζεστό νερό και αποστειρώνονται. Το προϊόν τοποθετείται σε προετοιμασμένα βάζα. Τα καπάκια επίσης επεξεργάζονται και βράζουν για αρκετά λεπτά.
Κανόνες για την προετοιμασία κερασιών σε ζάχαρη για το χειμώνα
Για επεξεργασία χωρίς μαγείρεμα, τα ζαχαρωμένα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή αλεσμένα. Υπάρχουν συνταγές όπου τα μούρα λαμβάνονται με σπόρους. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Μετά από ένα χρόνο, οι σπόροι απελευθερώνουν υδροκυανικό οξύ στο προϊόν, μια τοξίνη επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα φρούτα, τοποθετήστε τα κεράσια σε διάλυμα αλατιού και κιτρικού οξέος για 15 λεπτά. Μπορεί να υπάρχουν σκουλήκια στον πολτό· η παρουσία τους είναι δύσκολο να προσδιοριστεί οπτικά, αλλά στη λύση θα επιπλέουν έξω. Στη συνέχεια τα κεράσια πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Κατά την αφαίρεση των σπόρων, είναι απαραίτητο να βλάψετε τους καρπούς όσο το δυνατόν λιγότερο και να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τον χυμό εάν είναι πασπαλισμένοι με ζάχαρη και θα είναι άθικτοι. Για να αφαιρέσετε την πέτρα, χρησιμοποιήστε μια ειδική συσκευή διαχωρισμού ή αυτοσχέδια μέσα: ένα σωλήνα κοκτέιλ, μια καρφίτσα.
Οι καρποί για τη χειμερινή συγκομιδή πρέπει να είναι μεγάλοι, ώριμοι και πάντα φρέσκοι.
Επεξεργάζονται μόνο καθαρά μούρα χωρίς υγρασία στην επιφάνεια. Αφού πλυθούν, απλώνονται σε τραπέζι σκεπασμένο με πετσέτα κουζίνας και αφήνονται μέχρι να απορροφηθεί το νερό στο ύφασμα και να εξατμιστεί.
Σε όλες τις συνταγές χωρίς μαγείρεμα, ανεξάρτητα από τη συνοχή του τελικού προϊόντος, τα κεράσια και η ζάχαρη λαμβάνονται στις ίδιες ποσότητες.
Συνταγή για κεράσια με ζάχαρη για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την επεξεργασία φρούτων χωρίς μαγείρεμα· η πιο απλή, που δεν απαιτεί κόστος υλικού και χρησιμοποιεί γρήγορη τεχνολογία, είναι ολόκληρα φρούτα με αφαίρεση κουκούτσι και αποστείρωση. Ο δεύτερος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι πολτοποιημένα κεράσια με ζάχαρη. Θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία των πρώτων υλών. Εάν δεν υπάρχει χρονικό όριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή χωρίς μαγείρεμα και αποστείρωση.
Τεχνολογία για τη συγκομιδή κερασιών χωρίς μαγείρεμα με πρόσθετη θερμική επεξεργασία:
- Οι σπόροι αφαιρούνται από τα πλυμένα ξηρά μούρα και οι καρποί τοποθετούνται σε ένα ευρύ δοχείο.
- Πάρτε βάζα του ίδιου όγκου, γεμίστε τα με μάζα κερασιού, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη.
- Ο πυθμένας ενός φαρδιού δοχείου καλύπτεται με ένα πανί και τα κενά τοποθετούνται, καλύπτονται με καπάκια.
- Γεμίζουμε με νερό μέχρι να στενέψει πάνω στα βάζα.
- Για να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια εφαρμόζουν σφιχτά στο λαιμό και ότι το νερό δεν μπαίνει στα κεράσια όταν βράζουν, τοποθετήστε ένα βάρος. Τοποθετήστε ένα στρογγυλό ξύλο κοπής, μπορείτε να τοποθετήσετε πάνω του ένα μικρό ταψί με νερό.
- Αποστειρώνουμε τα κεράσια σε ζάχαρη για 25 λεπτά.
Αν τα μούρα έχουν κρεμάσει πολύ για να μην τυλίγονται τα μισοάδεια βάζα, γεμίστε τα υπόλοιπα από το ένα μέχρι πάνω και κλείστε τα με καπάκια.
Μια άλλη μέθοδος χωρίς μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ολόκληρα μούρα:
- Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα κεράσια, τα μούρα ζυγίζονται και μετράται ίση ποσότητα ζάχαρης.
- Τα πιάτα για ανακύκλωση λαμβάνονται υπόψη λαμβάνοντας υπόψη ότι χωράνε στο ψυγείο (υποχρεωτική προϋπόθεση).
- Τα κεράσια καλύπτονται με ζάχαρη και ανακατεύονται καλά.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε στην κουζίνα για 10 ώρες.
- Τα κεράσια ανακατεύονται κάθε 3-4 ώρες.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα με κλειστό καπάκι για να μην απορροφήσει το μείγμα ξένες οσμές φαγητού.
- Η ζάχαρη διαλύεται εντός 24 ωρών· το μείγμα αναδεύεται συστηματικά έτσι ώστε οι καρποί να είναι καλά κορεσμένοι με σιρόπι για 4 ημέρες.
Τα μούρα μεταφέρονται σε βάζα, γεμίζονται από πάνω με σιρόπι ώστε να μην μείνει μαξιλάρι αέρα και κλείνουν.
Συνταγή για πολτοποιημένα κεράσια με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα:
- Οι σπόροι αφαιρούνται από τα κεράσια, επεξεργάζονται μόνο καθαρές και ξηρές πρώτες ύλες, η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να είναι ίση με το βάρος των μούρων.
- Εάν ο αριθμός των μούρων είναι μεγάλος, αλέθονται σε μερίδες με ζάχαρη χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων σε ένα μπολ κοκτέιλ.
- Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, θα προσθέσει ένα άρωμα εσπεριδοειδών και θα λειτουργήσει ως συντηρητικό, αλλά αυτό το συστατικό δεν είναι απαραίτητο.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα.
Η γεύση της μαρμελάδας χωρίς θερμική επεξεργασία συγκρίνεται ευνοϊκά με αυτή που έχει βράσει για πολύ καιρό
Εάν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα σε δροσερό μέρος, καλύψτε τα με καπάκια και αφήστε τα μακριά. Όταν φυλάσσεται σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, είναι προτιμότερο να αποστειρώνετε ένα προϊόν που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα για 10 λεπτά. Εάν ο όγκος των επεξεργασμένων μούρων για αυτήν τη συνταγή είναι μικρός, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο χωρίς πρόσθετη καυτή επεξεργασία.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος που έχει υποστεί επεξεργασία με σπόρους χωρίς μαγείρεμα δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες. Αυτό το κενό χρησιμοποιείται πρώτα. Σε άλλες περιπτώσεις, η περίοδος διπλασιάζεται, με την προϋπόθεση ότι ο χώρος δεν φωτίζεται και η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους +5 0C. Τα ανοιχτά κενά κερασιού φυλάσσονται στο ψυγείο.
Το χειμώνα, τα βάζα επανεξετάζονται περιοδικά, εάν υπάρχουν σημάδια ζύμωσης, το δοχείο ανοίγει για να διατηρηθούν τα μούρα και το προϊόν βράζεται. Είναι αρκετά κατάλληλο για περαιτέρω χρήση. Εάν η εσωτερική υγρασία είναι υψηλή, τα μεταλλικά καλύμματα μπορεί να σκουριάσουν και πρέπει να αντικατασταθούν με νέα. Μπορεί να εμφανιστεί μια μεμβράνη μούχλας στην επιφάνεια· είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν· η ποιότητα και η θρεπτική του αξία υποβαθμίζονται.
συμπέρασμα
Τα κεράσια με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο που δεν χάνει τα ευεργετικά στοιχεία· η αποστείρωση αλλάζει ελαφρώς μόνο τη χημική σύνθεση του μούρου. Το προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο, για τη γέμιση πίτας, τη διακόσμηση και το μούσκεμα κέικ και το σιρόπι προστίθεται στα κοκτέιλ.
