Περιεχόμενο
Η φράουλα είναι ένα ιδιαίτερο μούρο, σύμβολο ευχαρίστησης και πολυτέλειας. Δικαίως θεωρείται το καλύτερο μούρο που υπάρχει. Και φυσικά, η μαρμελάδα φράουλα είναι από τις πιο νόστιμες. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι κατά το κανονικό μαγείρεμα η μαρμελάδα αποδεικνύεται πολύ υγρή. Ως εκ τούτου, μια ειδική τεχνολογία προετοιμασίας χρησιμοποιείται για τη μαρμελάδα φράουλα.
Ποιες φράουλες να διαλέξετε για μαρμελάδα
Για ένα νόστιμο και όμορφο αποτέλεσμα, θα χρειαστεί να επιλέξετε τις σωστές φράουλες:
- Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
- Δεν πρέπει να πάρετε πολύ μεγάλες φράουλες, θα χάσουν το σχήμα τους όταν μαγειρευτούν, μετατρέποντάς τους σε χυλό.
- Τα μικρά δεν είναι επίσης κατάλληλα· μετά τη θερμική επεξεργασία γίνονται σκληρά.
- Προϋπόθεση είναι η απουσία αλλοίωσης στις φράουλες.
- Οι υπερώριμες φράουλες δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους και οι υποώριμες δεν θα έχουν ούτε γεύση ούτε οσμή.
Προετοιμασία φράουλας
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, οι πρώτες ύλες πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά:
- Επιλέξτε φράουλες κατάλληλες για μαρμελάδα. Πρέπει να σκίσετε τα σέπαλα μετά το πλύσιμο για να αποφύγετε να μπει νερό μέσα.
- Ξεπλύνετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες: μπορεί να υπάρχουν σωματίδια χώματος στα μούρα, επομένως είναι καλύτερα να τα βάλετε σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό.
- Βάζουμε τις φράουλες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν όλο το νερό.
Τρεις επιλογές για παχιά μαρμελάδα φράουλα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή παχύρρευστης μαρμελάδας φράουλας, αλλά οι αρχές μαγειρέματος δεν είναι πολύ διαφορετικές. Αν και μία από τις ακόλουθες μεθόδους περιλαμβάνει σύγχρονη τεχνολογία.
Μαρμελάδα φράουλα Νο 1
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ζάχαρη και φράουλες. Επιπλέον, η ζάχαρη πρέπει να είναι το μισό του βάρους. Για παράδειγμα, εξετάστε την αναλογία 1,5 kg κρυσταλλικής ζάχαρης ανά 3 kg φράουλες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα συστατικά αναμιγνύονται στο δοχείο μαγειρέματος και ξεχνιούνται για αρκετές ώρες.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του χυμού, δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε εντελώς.
- Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως επιθυμείτε, δεν θα χρειάζεται πλέον εδώ.
- Προσθέστε 500 γρ. στα μούρα. Σαχάρα;
- Αφήστε μόνοι για άλλες δύο ώρες.
- Στη συνέχεια, φέρτε τις φράουλες σε βράση, αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται.
- Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- Τυλίξτε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Μαρμελάδα φράουλα Νο 2
Ζάχαρη κρυσταλλική και φράουλες σε ίσες αναλογίες κατά βάρος. Στο τέλος του μαγειρέματος θα χρειαστείτε μια πρέζα κιτρικό οξύ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα δοχείο κατάλληλο για μαγείρεμα και αφήνουμε για λίγο μέχρι να βγει ο χυμός.
- Βάλτε στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
- Κρατήστε τη μαρμελάδα φράουλα στη φωτιά για 5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς κάθε αφρό που εμφανίζεται.
- Κλείστε τη φωτιά και αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα.
- Αφήστε τη μαρμελάδα σκεπασμένη με ένα καθαρό πανί μέχρι να κρυώσει, κατά προτίμηση 12 ώρες.
- Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος και ψύξης 3 έως 5 φορές.
- Το πάχος της μαρμελάδας φράουλας σε αυτή τη συνταγή εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των επαναλήψεων.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ στο τελικό προϊόν, αυτό θα βελτιώσει το χρώμα του και θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο συντηρητικό.
- Μοιράστε τη μαρμελάδα στα έτοιμα βάζα.
- Αφού κρυώσει λίγο και σταματήσει να βγαίνει ατμός από αυτό, μπορείτε να κλείσετε τα καπάκια.
Αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος θεωρείται η πιο σωστή, καθώς η θερμική επεξεργασία ελαχιστοποιείται και τα μούρα εμποτίζονται σταδιακά σε σιρόπι κατά την περίοδο καθίζησης. Αυτό παράγει μια παχιά μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα και την πιο διατηρημένη σύνθεση θρεπτικών συστατικών.
Μαρμελάδα φράουλα από μια αργή κουζίνα
Εδώ είναι η συνταγή που χρησιμοποιεί σύγχρονη τεχνολογία. Απαιτεί 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και φράουλες, καθώς και 20 γραμμάρια πυκνωτικού, για παράδειγμα, "Zhelinka".
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τις φράουλες και τη ζάχαρη σε ένα μπολ multicooker.
- Περιμένετε να χωριστεί ο χυμός.
- Ρυθμίστε το πρόγραμμα μαγειρέματος στο πολυκουζινάκι.
- Διάρκεια μαγειρέματος – 1 ώρα.
- Λίγα λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε το πηκτικό και ανακατέψτε καλά.
- Στο τέλος του προγράμματος, μπορείτε να κυλήσετε τη μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
Μυστικά μαγειρικής
Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε μια συνταγή - υπάρχουν πολλά από αυτά. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μυστικά για το πώς να φτιάξετε πραγματικά πηχτή μαρμελάδα φράουλα για το χειμώνα:
- Μην κάνετε τα μούρα να περιμένουν πολύ για τη μοίρα τους. Μόλις συναρμολογηθεί, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Οι φράουλες χάνουν το μοναδικό τους άρωμα, χρώμα και γεύση κάθε λεπτό. Η μαρμελάδα από τέτοιες πρώτες ύλες μπορεί γρήγορα να αλλοιωθεί.
- Για να διατηρηθεί το σχήμα του προϊόντος, η συλλογή πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό. Τα μούρα που μαζεύονται μετά από μια καταιγίδα θα μετατραπούν σε μια άμορφη μάζα όταν μαγειρευτούν.
- Το δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας φράουλας είναι ένα φαρδύ και ευρύχωρο δοχείο από μη οξειδωτικό υλικό. Μια μεγαλύτερη περιοχή εξάτμισης θα παρέχει μια πιο παχιά συνοχή. Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν ορειχάλκινες και χάλκινες λεκάνες, οι οποίες, εκτός από τα κατάλληλα χαρακτηριστικά, απολύμαναν επιπλέον τη μαρμελάδα.
- Η ποσότητα ζάχαρης επηρεάζει άμεσα το πάχος της μαρμελάδας φράουλας: όσο περισσότερη είναι, τόσο πιο πηχτό είναι το αποτέλεσμα.
- Σε ορισμένες συνταγές, η επιθυμητή συνοχή επιτυγχάνεται με παρατεταμένο μαγείρεμα, έως και αρκετές ώρες, αλλά δεν υπάρχει κανένα όφελος από ένα τέτοιο προϊόν. η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία καταστρέφει όλες τις ευεργετικές ουσίες.
- Η ζάχαρη όχι μόνο πυκνώνει, αλλά και συντηρεί τα μούρα· μια επαρκής ποσότητα δεν επιτρέπει τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροβίων. Η μαρμελάδα με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ.
- Μπορώ φτιάξτε πρωτότυπη μαρμελάδα φράουλα, απλά καρυκεύστε το με μερικά μπαχαρικά: γαρύφαλλο, κανέλα, μέντα και άλλα της γεύσης σας.
