Περιεχόμενο
Από όλα τα μούρα που φυτρώνουν στους κήπους μας, το πιο πολυαναμενόμενο και νόστιμο είναι οι φράουλες. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντισταθούν στα μυρωδάτα μούρα του. Δυστυχώς, η περίοδος καρποφορίας του δεν είναι τόσο μεγάλη και τα ίδια τα μούρα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν μαρμελάδα από αυτό όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά η πιο αρωματική και όμορφη είναι η λιχουδιά με ολόκληρα μούρα.
Βασικές λεπτομέρειες της μαρμελάδας ολόκληρων μούρων
Ως προς την παρασκευή της, η μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούρα διαφέρει από τη συνηθισμένη μαρμελάδα. Ας αναφέρουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της παρασκευής του:
- Για αυτή τη λιχουδιά, πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμα, δυνατά μούρα. Μόνο αυτοί θα μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα τους σε όλα τα στάδια του μαγειρέματος. Επιπλέον, οι μαλακές και τσαλακωμένες φράουλες θα δώσουν πολύ χυμό κατά το μαγείρεμα και η μαρμελάδα θα αποδειχθεί πολύ υγρή.
- Το μέγεθος των μούρων έχει μεγάλη σημασία. Τα μεγάλα μούρα σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για χρήση: θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να βράσουν και θα χάσουν τη μερίδα του λέοντος σε θρεπτικά συστατικά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους μούρα, ειδικά επειδή είναι τα πιο γλυκά.
- Προκειμένου τα μούρα να διατηρήσουν το σχήμα τους, πρέπει να πλένονται μόνο υπό χαμηλή πίεση νερού. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα σουρωτήρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ.
- Η μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούρα πρέπει να είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το μαγειρεύετε για περισσότερο από τον προτεινόμενο χρόνο. Η υπερβολικά ψημένη μαρμελάδα χάνει όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα και δεν περιέχει τίποτα εκτός από γεύση.
- Η λιχουδιά φράουλας πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε ένα κρύο και σκοτεινό δωμάτιο, για παράδειγμα, σε ντουλάπι, υπόγειο ή ντουλάπα.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συστάσεις, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο νόστιμη και υγιεινή, αλλά και πολύ όμορφη μαρμελάδα φράουλας με ολόκληρα μούρα.
Κλασική συνταγή
Μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούρα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την κλασική συνταγή, θα θυμίσει σε πολλούς την παιδική τους ηλικία. Έτσι ακριβώς μαγειρεύτηκε πάντα αυτή η λιχουδιά. Για αυτό θα πρέπει να προετοιμάσετε:
- κιλό φράουλες?
- 1300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Η διαδικασία παρασκευής λιχουδιάς φράουλας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χωριστεί σε τρία στάδια:
- Προετοιμασία των μούρων. Οι φρέσκες φράουλες που αγοράζονται ή συλλέγονται από τον κήπο σας πρέπει να καθαρίζονται από όλα τα φύλλα και τους μίσχους. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από χαμηλή πίεση νερού, ώστε να μην βλάψει την ενσωματωμένη δομή των μούρων. Όταν στραγγίσει όλο το νερό από τα μούρα, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα βαθύ σμάλτο δοχείο και να καλυφθούν με ζάχαρη. Τα μούρα πρέπει να μείνουν σε αυτή τη μορφή για 6-7 ώρες. Επομένως, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία των μούρων το βράδυ και να τα αφήσετε με ζάχαρη όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, η φράουλα πρέπει να βγάλει χυμό. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο οι φράουλες έχουν βγάλει λίγο ζουμί, μπορείτε να περιμένετε άλλες 1-2 ώρες.
- Βράζοντας μούρα. Όταν περάσουν 6-7 ώρες, το δοχείο με τα μούρα πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά και να μαγειρευτεί για 5-7 λεπτά.Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα σχηματιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι πολύ σημαντικό να μην βλάψετε τα μούρα. Η βρασμένη μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, ο κύκλος μαγειρέματος και ψύξης πρέπει να επαναληφθεί άλλες 2 φορές, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί σε 3-4 λεπτά.
- Κλείσιμο της παρασκευής. Μετά την πλήρη ψύξη, η μαρμελάδα που έχει ψηθεί τρεις φορές μπορεί να χυθεί σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Τα καπάκια των βάζων πρέπει να βιδώνονται σφιχτά.
Τα βάζα με λιχουδιές φράουλας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Πυκνή μαρμελάδα με φράουλες
Αυτή η συνταγή μαρμελάδας φράουλας είναι ιδανική για όσους αγαπούν τα γλυκά αρτοσκευάσματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και τηγανίτες χωρίς να φοβάται ότι θα διαρρεύσει. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- κιλό φράουλες?
- κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης·
- μισό ποτήρι νερό.
Οι φράουλες πρέπει να καθαρίζονται από τους μίσχους και να πλένονται. Όταν στραγγίσει όλο το νερό από τα μούρα, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα βαθύ σμάλτο τηγάνι. Η μισή από την προετοιμασμένη κρυσταλλική ζάχαρη χύνεται πάνω από τις φράουλες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μούρα να δίνουν χυμό.
Το δεύτερο μισό της παρασκευασμένης κρυσταλλικής ζάχαρης θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του σιροπιού. Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως σε μισό ποτήρι νερό.
Όταν τα μούρα δίνουν χυμό, και αυτό είναι περίπου 2-3 ώρες μετά την ανάμειξή τους με τη ζάχαρη, ο χυμός πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά και να αναμειχθεί με το έτοιμο σιρόπι. Μετά από αυτό, το τηγάνι με σιρόπι και χυμό μπορεί να τοποθετηθεί σε μέτρια φωτιά και να βράσει. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να θυμάστε την ανάγκη για συνεχή ανάδευση. Όταν το σιρόπι και ο χυμός βράσουν για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε προσεκτικά τα μούρα και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.
Μαγειρέψτε πηχτή μαρμελάδα φράουλα χρειάζονται 2 φορές. Σε αυτή την περίπτωση, μεταξύ δύο μαγειρέματος πρέπει να κρυώσει τελείως. Τη δεύτερη φορά, πρέπει να το μαγειρέψετε για 5-7 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της λιχουδιάς από τη συνοχή της: η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να είναι παχιά και να μην απλώνεται. Εάν έχετε ακριβώς αυτή τη συνοχή, τότε μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια σε αποστειρωμένα βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα πρέπει να ρίξετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο βάζο, στη συνέχεια ρίξτε την ίδια τη μαρμελάδα και, στη συνέχεια, πασπαλίστε την ξανά με κρυσταλλική ζάχαρη.
Γαλλική συνταγή για μαρμελάδα από μούρα ολόκληρα φράουλα
Οι Γάλλοι ήταν πάντα διάσημοι για την κουζίνα τους. Ετοιμάζουν οποιοδήποτε πιάτο στο χαρακτηριστικό τους όραμα. Αυτή η μοίρα δεν γλίτωσε ούτε τη φράουλα λιχουδιά. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά πηχτή και αρωματική, με ελαφριές νότες εσπεριδοειδών στη γεύση.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φράουλες.
- 1400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- μισό λεμόνι?
- πορτοκάλι.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της λιχουδιάς φράουλας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα φύλλα από τις φράουλες, να τις ξεπλύνετε και να ανακατέψετε με τη ζάχαρη σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ. Για να δώσουν τα μούρα όλο το ζουμί τους, πρέπει να μείνουν κάτω από τη ζάχαρη όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας είναι η λήψη χυμού από λεμόνι και πορτοκάλι με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν και ξύσμα λεμονιού, αλλά για γαλλική μαρμελάδα χρειάζεστε μόνο τον χυμό.
Ο προκύπτων χυμός λεμονιού και πορτοκαλιού πρέπει να προστεθεί στα μούρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και να περιμένετε μέχρι να βράσει.Σε αυτή την περίπτωση, η φράουλα πρέπει να ανασηκωθεί προσεκτικά μέχρι την κορυφή, ώστε η κρυσταλλική ζάχαρη στον πάτο του τηγανιού να διαλυθεί πιο γρήγορα. Αφού αρχίσει ο βρασμός, περιμένουμε 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αλλά αν η μάζα βράζει έντονα, τότε η φωτιά πρέπει να μειωθεί.
Τώρα πρέπει να πιάσετε προσεκτικά τα καυτά μούρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα για αυτό, αλλά ένα κανονικό κουτάλι θα κάνει. Όταν όλα τα μούρα τοποθετηθούν σε άλλο δοχείο, το σιρόπι πρέπει να βράσει ξανά. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πόσο παχύρρευστο θα πρέπει να επιτευχθεί τελικά η συνοχή. Εάν θέλετε να πάρετε πιο πηχτή μαρμελάδα, τότε πρέπει να τη μαγειρέψετε περισσότερο.
Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, όλα τα εκχυλισμένα μούρα πρέπει να επιστραφούν σε αυτό. Για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το σιρόπι, πρέπει να γείρετε προσεκτικά το τηγάνι προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Δεν συνιστάται η χρήση κουταλιού ή σπάτουλας για ανάμειξη. Όταν μοιραστούν, μπορείτε να επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και να μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά.
Η τελική ζεστή λιχουδιά πρέπει να χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα και να κλείζεται καλά.
Μαρμελάδα φράουλας που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές θα γίνει όχι μόνο μια νόστιμη απόλαυση, αλλά και μια διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι.
