Περιεχόμενο
Η πάστα σταφίδας είναι μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές για την προετοιμασία μούρων για το χειμώνα. Η τεχνολογία επεξεργασίας είναι απλή· τον περισσότερο χρόνο αφιερώνεται στην προετοιμασία των πρώτων υλών. Οι συνταγές περιλαμβάνουν μια σύντομη θερμική επεξεργασία. Για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες, η μάζα δεν χρειάζεται να βράσει.
Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται φρέσκες ή κατεψυγμένες πρώτες ύλες, η γεύση του τελικού προϊόντος δεν θα διαφέρει
Πώς να φτιάξετε πάστα μαύρης σταφίδας
Τα μούρα επεξεργάζονται αμέσως μετά τη συλλογή.
Για να διασφαλίσετε ότι η σοδειά για το χειμώνα είναι καλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια σήψης
Είναι καλύτερα να αγοράζετε σταφίδες σε τσαμπιά, αρωματικά χωρίς ξινή μυρωδιά. Τα κατεψυγμένα μούρα αφαιρούνται από την κατάψυξη μία ημέρα πριν από την επεξεργασία. Μετά την απόψυξη, αφαιρέστε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
Η μάζα αποδεικνύεται πηχτή, επομένως δεν πρέπει να την αφήσετε να καεί.
Σύμφωνα με τη συνταγή, 1 κιλό σταφίδας περιέχει 400 γραμμάρια ζάχαρης, αν θέλετε, η γεύση μπορεί να γίνει πιο γλυκιά.
Προετοιμασία ζυμαρικών:
- Γίνεται διαλογή των πρώτων υλών, αφαιρείται ο μίσχος και οι καρποί χαμηλής ποιότητας.
- Πλένουμε και το τοποθετούμε σε ένα πανί για να εξατμιστεί η υγρασία.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το γλυκό μόνο σε στεγνά δοχεία.
- Οι καρποί θρυμματίζονται με μηχανή κοπής κρέατος.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
- Τοποθετήστε το στη σόμπα. Ενεργοποιήστε την ελάχιστη λειτουργία.
- Ανακατεύουμε συνεχώς. Πριν βράσει, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια που πρέπει να συλλεχθεί με ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι.
- Όταν το μείγμα πάρει βράση, αφήστε το για άλλα 10 λεπτά.
Τα ζεστά ζυμαρικά τοποθετούνται σε βάζα, τυλίγονται σε ρολό και σκεπάζονται με ζεστά ρούχα μέχρι να κρυώσουν.
Τα χειμερινά παρασκευάσματα τοποθετούνται σε μη φωτισμένο μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 0C,
Η διάρκεια ζωής του γλυκού είναι 2 χρόνια.
Πάστα φραγκοστάφυλου
Η κόκκινη ποικιλία είναι πιο ξινή από τη μαύρη ποικιλία, επομένως τα μούρα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.
Παρασκευή:
- Η καλλιέργεια καθαρίζεται από τα κοτσάνια και χύνεται με κρύο νερό, έτσι ώστε μικρά υπολείμματα να ανέβουν στην επιφάνεια.
- Το υγρό στραγγίζεται, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τη βρύση.
- Απλώστε σε μια πετσέτα να στεγνώσει.
- Ανακατεύουμε με έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τοποθετούμε το μείγμα μαζί με τη ζάχαρη σε ένα σκεύος μαγειρέματος.
- Αφήνουμε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, ανακατέψτε συνεχώς τη μάζα, αφαιρέστε τον αφρό.
- Βράζουμε για 15-20 λεπτά.
Συσκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζονται και δεν χρειάζονται μόνωση.
Το επιδόρπιο από κόκκινες ποικιλίες αποθηκεύεται σε υπόγειο ή ντουλάπι για όχι περισσότερο από δύο χρόνια.
Πάστα φραγκοστάφυλου χωρίς μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε αυτή τη χειμερινή προετοιμασία, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- σταφίδες - 1 κιλό;
- κιτρικό οξύ - 1 g;
- ζάχαρη - 1,5 κιλό.
Πώς να φτιάξετε πάστα:
- Τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν καλά, επεξεργάζονται χωρίς υγρασία.
- Τα δοχεία αποστειρώνονται, τα καπάκια διατηρούνται σε βραστό νερό.
- Χρησιμοποιήστε εμαγιέ ή πλαστικά σκεύη για ανακύκλωση.
- Περνάμε τις πρώτες ύλες από μηχανή κρέατος και προσθέτουμε τα υλικά της συνταγής.
- Η μάζα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε βάζα, κλειστά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά ή νάιλον καπάκια, δεν χρειάζεται σφράγιση για αυτή τη συνταγή, η ζάχαρη παίζει το ρόλο του συντηρητικού, το κιτρικό οξύ εμποδίζει την κρυστάλλωση της μάζας. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία +4-6 0Γ έξι έως οκτώ μήνες.
Το προϊόν, χωρίς θερμική επεξεργασία, διατηρεί πλήρως όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των ακατέργαστων μούρων.
συμπέρασμα
Ο πολτός σταφίδας είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένα ή κατεψυγμένα μούρα. Εάν η συνταγή είναι χωρίς θερμική επεξεργασία, τότε προσθέστε 1,5 φορές περισσότερη ζάχαρη από το αρχικό βάρος των πρώτων υλών. Η τεχνολογία βρασμού σας επιτρέπει να προσαρμόσετε τη γεύση όπως επιθυμείτε.
